第1篇第一章總則第一條為加強大學食堂餐具管理，保障師生飲食安全，提高食堂服務質(zhì)量，特制定本制度。第二條本制度適用于大學食堂所有餐具的使用、清洗、消毒和回收等工作。第三條食堂餐具管理應遵循“安全第一、預防為主、責任到人、持續(xù)改進”的原則。第二章餐具種類與配置第四條食堂餐具分為以下幾類：1.餐具：包括碗、筷、勺、碟等。2.飲具：包括杯子、壺等。3.其他：包括餐盤、餐巾紙等。第五條食堂應根據(jù)實際用餐人數(shù)和用餐高峰時段，合理配置餐具數(shù)量，確保每位師生都能使用到干凈的餐具。第三章餐具清洗與消毒第六條餐具清洗與消毒工作由食堂專職人員進行，具體要求如下：第七條餐具清洗流程：1.預處理：將餐具放入水池中，用熱水浸泡，去除食物殘渣。2.初洗：用洗滌劑對餐具進行初步清洗，去除油污和食物殘渣。3.漂洗：用清水沖洗餐具，去除洗滌劑殘留。4.高溫消毒：將清洗干凈的餐具放入高溫消毒柜中，進行高溫消毒。第八條餐具消毒標準：1.溫度：餐具消毒溫度應達到120℃以上，持續(xù)消毒時間不少于30分鐘。2.時間：餐具消毒后，應在空氣中自然冷卻至室溫，再進行存放和使用。第四章餐具存放與使用第九條餐具存放要求：1.餐具應存放在干燥、通風、清潔的地方，避免潮濕和污染。2.餐具存放時應分類存放，避免交叉污染。3.餐具存放柜應定期進行清潔和消毒。第十條餐具使用要求：1.師生使用餐具時，應保持餐具的清潔，不得將餐具用于非飲食用途。2.食堂工作人員應定期檢查餐具的使用情況，確保餐具的清潔衛(wèi)生。第五章餐具回收與處理第十一條餐具回收要求：1.食堂應設置專門的餐具回收區(qū)域，方便師生回收餐具。2.餐具回收時應分類回收，避免混放。3.餐具回收后，應立即進行清洗和消毒。第十二條餐具處理要求：1.清洗干凈的餐具應按照規(guī)定進行消毒，確保餐具衛(wèi)生。2.消毒后的餐具應按照分類存放，不得隨意擺放。3.廢棄餐具應按照相關(guān)規(guī)定進行處理，不得隨意丟棄。第六章監(jiān)督與檢查第十三條食堂應定期對餐具管理進行自查，確保餐具管理制度的落實。第十四條學校衛(wèi)生部門應定期對食堂餐具管理進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第十五條對違反餐具管理制度的行為，應予以批評教育，情節(jié)嚴重的，應予以處罰。第七章附則第十六條本制度由學校后勤管理部門負責解釋。第十七條本制度自發(fā)布之日起施行。以下為詳細內(nèi)容補充：第三章餐具清洗與消毒（詳細流程）第七條餐具清洗與消毒工作具體流程如下：1.預處理：-將使用過的餐具集中收集，放入專門的清洗池中。-使用熱水浸泡餐具，水溫應控制在60℃以上，浸泡時間不少于10分鐘，以軟化食物殘渣。2.初洗：-使用洗滌劑對餐具進行初步清洗，重點清洗碗、筷、勺等容易殘留食物的部位。-清洗時，應使用刷子或海綿，確保餐具表面無殘留物。3.漂洗：-使用清水沖洗餐具，去除洗滌劑殘留。-漂洗時，應反復沖洗，確保餐具表面無泡沫和殘留物。4.高溫消毒：-將清洗干凈的餐具放入高溫消毒柜中，進行高溫消毒。-高溫消毒柜的溫度應控制在120℃以上，消毒時間不少于30分鐘。-消毒結(jié)束后，餐具應在空氣中自然冷卻至室溫，再進行存放和使用。第四章餐具存放與使用（詳細要求）第九條餐具存放要求具體如下：1.存放地點：-餐具存放柜應設置在干燥、通風、清潔的地方，避免潮濕和污染。-存放柜應遠離廚房油煙和熱源。2.分類存放：-餐具應按照種類分類存放，如碗、筷、勺、碟等，避免交叉污染。-餐具存放柜應設有標識，方便師生識別和使用。3.定期清潔：-餐具存放柜應定期進行清潔和消毒，保持柜內(nèi)清潔衛(wèi)生。第十條餐具使用要求具體如下：1.使用規(guī)范：-師生使用餐具時，應保持餐具的清潔，不得將餐具用于非飲食用途。-使用餐具時，應注意個人衛(wèi)生，避免交叉感染。2.定期檢查：-食堂工作人員應定期檢查餐具的使用情況，確保餐具的清潔衛(wèi)生。-發(fā)現(xiàn)餐具損壞或污染，應及時更換或清洗。第五章餐具回收與處理（詳細要求）第十一條餐具回收要求具體如下：1.回收區(qū)域：-食堂應設置專門的餐具回收區(qū)域，方便師生回收餐具。-回收區(qū)域應設置明顯的標識，方便師生識別。2.分類回收：-餐具回收時應分類回收，如碗、筷、勺、碟等，避免混放。-回收后的餐具應立即進行清洗和消毒。3.及時處理：-餐具回收后，應立即進行清洗和消毒，確保餐具衛(wèi)生。第十二條餐具處理要求具體如下：1.清洗消毒：-清洗干凈的餐具應按照規(guī)定進行消毒，確保餐具衛(wèi)生。-消毒后的餐具應按照分類存放，不得隨意擺放。2.廢棄餐具處理：-廢棄餐具應按照相關(guān)規(guī)定進行處理，不得隨意丟棄。-廢棄餐具應分類收集，如塑料、金屬、玻璃等，方便后續(xù)處理。以上為大學食堂餐具管理制度范本，具體實施時可根據(jù)實際情況進行調(diào)整和完善。第2篇一、總則第一條為加強我校食堂餐具管理，保障師生飲食安全，提高食堂服務水平，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂餐具的使用、清洗、消毒和回收等工作。第三條食堂餐具管理應遵循安全、衛(wèi)生、環(huán)保、高效的原則。二、餐具種類及要求第四條食堂餐具主要包括以下種類：1.餐具：包括碗、筷、勺、碟等；2.飲具：包括杯、壺、茶具等；3.其他：包括餐巾紙、塑料袋等。第五條食堂餐具應具備以下要求：1.符合國家衛(wèi)生標準，無毒、無害；2.耐用，不易破碎；3.表面光滑，無毛刺、裂縫等；4.便于清洗、消毒。三、餐具清洗與消毒第六條食堂餐具清洗與消毒工作應嚴格執(zhí)行以下程序：1.清洗：（1）餐具使用后，應立即投入洗碗機進行初步清洗；（2）洗碗機清洗后，工作人員應進行二次清洗，確保餐具表面無食物殘渣；（3）清洗過程中，應使用符合國家標準的洗滌劑。2.消毒：（1）餐具清洗后，應放入消毒柜進行高溫消毒；（2）消毒柜溫度應達到120℃以上，消毒時間不少于30分鐘；（3）消毒完畢后，餐具應自然冷卻至室溫。第七條消毒柜使用與管理：1.消毒柜應定期檢查，確保其正常工作；2.消毒柜內(nèi)不得存放其他物品，以免影響消毒效果；3.消毒柜應保持清潔，定期擦拭。四、餐具回收與分類第八條食堂餐具回收應遵循以下規(guī)定：1.餐具使用完畢后，應放入回收桶內(nèi)；2.回收桶應分類放置，分別用于回收碗、筷、勺、碟等不同種類的餐具；3.回收桶應定期清理，確保餐具回收的準確性。第九條餐具分類回收標準：1.碗：主要用于裝盛飯菜，應單獨回收；2.筷、勺：主要用于夾取食物，應單獨回收；3.碟：主要用于裝盛小菜、湯等，應單獨回收；4.杯、壺、茶具：主要用于飲品，應單獨回收。五、餐具管理與監(jiān)督第十條食堂餐具管理責任：1.食堂管理人員應負責餐具的采購、清洗、消毒、回收等工作；2.食堂工作人員應嚴格遵守餐具管理制度，確保餐具使用安全。第十一條食堂餐具管理監(jiān)督：1.食堂管理部門應定期對餐具清洗、消毒、回收等工作進行檢查；2.學校衛(wèi)生部門應加強對食堂餐具管理的監(jiān)督，確保餐具使用安全。六、獎懲措施第十二條對嚴格遵守餐具管理制度的食堂和個人，給予表揚和獎勵；第十三條對違反餐具管理制度的食堂和個人，給予批評教育，情節(jié)嚴重的，給予紀律處分。七、附則第十四條本制度自發(fā)布之日起實施，由食堂管理部門負責解釋。第十五條本制度如有未盡事宜，可根據(jù)實際情況予以補充和完善。八、其他第十六條食堂餐具管理涉及食品安全，關(guān)系到師生的身體健康，各部門應高度重視，切實加強餐具管理，確保食堂餐具使用安全。第十七條本制度旨在規(guī)范食堂餐具管理，提高食堂服務水平，為廣大師生提供安全、衛(wèi)生、舒適的飲食環(huán)境。[注：本范本僅供參考，具體實施時可根據(jù)實際情況進行調(diào)整。]第3篇第一章總則第一條為加強大學食堂餐具管理，提高餐具使用效率，保障食品安全，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。第二條本制度適用于大學食堂所有餐具的使用、清洗、消毒和回收。第三條食堂餐具管理應遵循“安全、衛(wèi)生、高效、節(jié)約”的原則。第二章餐具種類與配置第四條食堂餐具種類應包括但不限于以下幾種：1.筷子2.調(diào)羹3.餐具盒4.餐盤5.餐碗6.碗蓋7.湯勺8.瓶蓋第五條食堂應根據(jù)就餐人數(shù)和實際需求合理配置餐具，確保每位就餐者都能獲得足夠的餐具。第三章餐具使用第六條就餐者應自覺使用餐具，不得將餐具帶出食堂。第七條食堂工作人員應指導就餐者正確使用餐具，如使用筷子時應避免直接夾取食物。第八條食堂應設立餐具使用指南，提醒就餐者注意餐具的正確使用方法。第四章餐具清洗與消毒第九條餐具使用后應及時清洗，清洗流程如下：1.初洗：使用流動水沖洗餐具表面，去除食物殘渣。2.漂洗：使用洗滌劑徹底清洗餐具內(nèi)外，去除油漬和污垢。3.高溫消毒：將清洗后的餐具放入高溫消毒柜中進行消毒。第十條消毒后的餐具應放置在干凈的餐具架上，待就餐者取用。第十一條食堂應定期對餐具清洗消毒設備進行檢查和維護，確保其正常運行。第五章餐具回收與處理第十二條食堂應設立餐具回收點，由專人負責餐具回收。第十三條就餐者應將使用過的餐具放入回收點，不得隨意丟棄。第十四條回收的餐具應進行分類處理，可回收的餐具應送至指定回收點，不可回收的餐具應進行無害化處理。第六章員工培訓與管理第十五條食堂應對所有員工進行餐具管理制度培訓，確保每位員工熟悉并遵守本制度。第十六條食堂管理人員應定期對餐具管理情況進行檢查，對違反制度的行為進行糾正和處罰。第十七條食堂應建立餐具管理檔案，記錄餐具使用、清洗、消毒和回收情況。第七章獎懲制度第十八條對在餐具管理工作中表現(xiàn)突出的個人或集體給予表彰和獎勵。第十九條對違反餐具管理制度的行為，根據(jù)情節(jié)輕重給予批評教育、經(jīng)濟處罰或解除勞動合同等處理。第八章附則第二十條本制度由食堂管理部門負責解釋。第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行。餐具清洗消毒流程詳細說明一、清洗流程1.初洗：-將餐具放入水池中，用流動水沖洗，去除表面食物殘渣。-注意：沖洗時，應將餐具的內(nèi)外面都清洗干凈。2.漂洗：-使用洗滌劑（如洗潔精）對餐具進行浸泡，浸泡時間根據(jù)餐具污漬程度而定，一般不少于5分鐘。-用刷子或海綿對餐具的內(nèi)外表面進行刷洗，徹底去除油漬和污垢。-注意：刷洗時，應避免用力過猛，以免損壞餐具。3.沖洗：-使用流動水沖洗餐具，徹底沖掉洗滌劑和污漬。-注意：沖洗時，應確保餐具的內(nèi)外表面都沖洗干凈。二、消毒流程1.高溫消毒：-將清洗干凈的餐具放入高溫消毒柜中，設定合適的溫度和時間。-一般消毒溫度為120-130℃，消毒時間為15-30分鐘。-注意：消毒過程中，確保消毒柜內(nèi)無其他物品，以免影響消毒效果。2.紫外線消毒：-將消毒后的餐具放置在紫外線消毒柜中，進行紫外線照射消毒。-一般照射時間為30分鐘。-注意：紫外線消毒柜應定期清潔，以保證消毒效果。三、餐具存放1.干燥存放：-消毒后的餐具應放置在干燥通風的餐具架上，避免潮濕和污染。-注意