關(guān)于“無菌蛋”的科學(xué)解讀目錄CONTENTS無菌蛋的科學(xué)認(rèn)知無菌蛋的聲稱并不嚴(yán)謹(jǐn)無菌蛋與可生食雞蛋的區(qū)別建議特殊人群避免生食雞蛋雞蛋經(jīng)營者的責(zé)任無菌蛋的科學(xué)認(rèn)知01無菌蛋”指經(jīng)過特殊殺菌處理，消除蛋內(nèi)致病菌的雞蛋，但難以達(dá)到絕對無菌狀態(tài)，因此“無菌蛋”的聲稱并不嚴(yán)謹(jǐn)，現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中也沒有“無菌蛋”的概念。無菌蛋”不嚴(yán)謹(jǐn)雖然部分消費者偏好生食雞蛋，但生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏，且存在微生物污染風(fēng)險。因此，不建議特殊人群生食雞蛋。生食雞蛋需謹(jǐn)慎可生食雞蛋”指養(yǎng)殖、生產(chǎn)、儲運等環(huán)節(jié)全面落實安全控制，確保無致病菌、滿足高質(zhì)量要求的雞蛋，我國尚未制定可生食雞蛋的國家標(biāo)準(zhǔn)。無菌蛋”與可生食雞蛋雞蛋經(jīng)營者應(yīng)切實履行食品安全第一責(zé)任人的職責(zé)，嚴(yán)格控制養(yǎng)殖、初加工、銷售等過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，避免做出不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆暦Q。經(jīng)營者需確保安全無菌蛋的科學(xué)認(rèn)知01020304無菌蛋的聲稱并不嚴(yán)謹(jǐn)02無菌蛋的聲稱并不嚴(yán)謹(jǐn)4“無菌蛋”概念不嚴(yán)謹(jǐn)3難以達(dá)到無菌狀態(tài)2殺菌處理1無菌蛋”的聲稱“無菌蛋”這一聲稱并不嚴(yán)謹(jǐn)，現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也沒有“無菌蛋”這一概念。通常情況下，商家聲稱的“無菌蛋”需要經(jīng)過特殊殺菌處理（如巴氏殺菌），重點是通過技術(shù)手段消除蛋內(nèi)可能存在的致病菌（主要是沙門氏菌）。雞蛋作為一種食用農(nóng)產(chǎn)品，要經(jīng)過貯運、銷售等環(huán)節(jié)，從科學(xué)客觀的角度來講，很難達(dá)到絕對“無菌”狀態(tài)?！盁o菌蛋”聲稱的“無菌”，按照字面意義的理解，應(yīng)該是雞蛋殼內(nèi)外都沒有細(xì)菌。無菌蛋與可生食雞蛋的區(qū)別03無菌蛋與可生食雞蛋的區(qū)別可生食雞蛋是指經(jīng)過嚴(yán)格養(yǎng)殖、生產(chǎn)、儲運等環(huán)節(jié)的安全控制，確保無沙門氏菌等致病菌的雞蛋。“無菌蛋”是指經(jīng)過特殊殺菌處理，消除蛋內(nèi)可能存在的致病菌，特別是沙門氏菌的雞蛋?？缮畴u蛋在養(yǎng)殖、初加工、理化指標(biāo)、微生物限量、致病菌限量等方面都有嚴(yán)格的要求?！盁o菌蛋”這一聲稱并不嚴(yán)謹(jǐn)，因為很難達(dá)到絕對“無菌”狀態(tài)，而可生食雞蛋是一個更為綜合的概念。無菌蛋的概念可生食雞蛋的概念可生食雞蛋的質(zhì)量要求無菌蛋與可生食雞蛋的區(qū)別建議特殊人群避免生食雞蛋04建議特殊人群避免生食雞蛋雞蛋經(jīng)營者的責(zé)任雞蛋經(jīng)營者要切實履行食品安全第一責(zé)任人的職責(zé)，嚴(yán)格控制養(yǎng)殖、初加工、銷售等過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，特別是不要做“無菌蛋”這種不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆暦Q。特殊人群不宜生食嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群，應(yīng)該避免生食雞蛋，以預(yù)防食品安全風(fēng)險，確保身體健康。生食雞蛋的風(fēng)險生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏，甚至帶來安全風(fēng)險，熟制雞蛋更符合我國消費者食用雞蛋習(xí)慣，有利于防控微生物污染的風(fēng)險。雞蛋經(jīng)營者的責(zé)任05雞蛋經(jīng)營者的責(zé)任雞蛋經(jīng)營者的責(zé)任作為食品安全的第一責(zé)任人，雞蛋經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格控制養(yǎng)殖、初加工、銷售等環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，避免夸大宣傳。熟制雞蛋的安全性熟制雞蛋更符合我國消費者食用習(xí)慣，且有利于防控微生物污染風(fēng)險。因此，經(jīng)營者應(yīng)推薦消費者食用熟制雞蛋。無