茶藝師技師（初級）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.中國六大基本茶類包括綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶和______。2.綠茶制作的關(guān)鍵工序是______，目的是保持茶葉綠色。3.紫砂壺最常用的泥料有紫泥、紅泥和______。4.茶藝服務(wù)的核心是______與茶性的融合。5.沖泡綠茶的適宜水溫一般為______℃左右。6.茶葉保存的三大關(guān)鍵因素是溫度、濕度和______。7.茶席布置應(yīng)遵循______、簡潔、實用的原則。8.黑茶的典型代表茶有普洱茶和______。9.茶藝師職業(yè)道德的核心是______。10.烏龍茶屬于______發(fā)酵茶（填發(fā)酵程度）。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于不發(fā)酵茶的是（）A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.白茶2.白茶的制作工藝核心是（）A.殺青B.萎凋C.發(fā)酵D.揉捻3.紫砂壺的主要優(yōu)點不包括（）A.透氣性能好B.保溫性強C.不易結(jié)垢D.美觀輕便4.沖泡紅茶的適宜水溫是（）A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.60-70℃5.茶藝服務(wù)中遞茶給客人時，應(yīng)使用（）A.右手單遞B.左手單遞C.雙手遞茶D.隨意遞6.黑茶的制作工藝中包含（）A.渥堆B.殺青C.揉捻D.以上都是7.下列茶中屬于黃茶的是（）A.君山銀針B.西湖龍井C.鐵觀音D.祁門紅茶8.蓋碗沖泡最適合的茶類是（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶9.茶葉中含量最多的成分是（）A.茶多酚B.咖啡因C.氨基酸D.維生素10.茶藝師著裝應(yīng)避免（）A.整潔大方B.淡妝C.佩戴過多飾品D.職業(yè)裝三、多項選擇題（每題2分，共20分，多選、少選、錯選均不得分）1.屬于綠茶的有（）A.西湖龍井B.碧螺春C.鐵觀音D.黃山毛峰2.茶藝服務(wù)禮儀包括（）A.微笑服務(wù)B.語言文明C.手勢規(guī)范D.著裝得體3.按材質(zhì)分類的茶具包括（）A.紫砂茶具B.陶瓷茶具C.玻璃茶具D.金屬茶具4.茶葉保存的正確方法有（）A.冷藏保存B.密封保存C.避光保存D.通風(fēng)保存5.烏龍茶沖泡的基本步驟包括（）A.溫杯B.洗茶C.高沖低斟D.出湯6.黑茶的主要功效有（）A.降脂解膩B.助消化C.抗氧化D.提神醒腦7.茶席布置的基本元素包括（）A.茶具B.茶點C.插花D.背景音樂8.茶藝師的基本技能包括（）A.茶葉識別B.沖泡技巧C.服務(wù)禮儀D.茶具養(yǎng)護9.屬于紅茶的代表茶有（）A.祁門紅茶B.正山小種C.金駿眉D.大紅袍10.綠茶的殺青方式包括（）A.炒青B.蒸青C.曬青D.烘青四、判斷題（每題2分，共20分，對的打√，錯的打×）1.紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度達80%以上。（）2.紫砂壺越用越亮是因為茶垢附著。（）3.沖泡綠茶時，水溫越高越好，能激發(fā)茶香。（）4.茶藝服務(wù)中應(yīng)主動詢問客人的飲茶習(xí)慣。（）5.白茶屬于輕發(fā)酵茶，發(fā)酵程度約5%-10%。（）6.黑茶可以長期存放，且存放時間越長，品質(zhì)越好。（）7.蓋碗沖泡時，應(yīng)先放茶葉再注水。（）8.茶藝師服務(wù)時，說話音量應(yīng)適中，避免大聲喧嘩。（）9.茶葉中的咖啡因具有提神作用。（）10.烏龍茶沖泡需要洗茶，以去除茶葉表面雜質(zhì)。（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述綠茶的制作工藝及主要特點。2.茶藝服務(wù)中的“三輕”原則具體指什么？3.簡述紫砂壺的日常養(yǎng)護要點。4.簡述沖泡紅茶的基本步驟（至少列出5步）。六、討論題（每題5分，共10分）1.如何根據(jù)不同茶類的特性選擇合適的沖泡水溫？舉例說明。2.茶藝服務(wù)中，若客人對沖泡的茶葉口感不滿意（如太濃、太淡），應(yīng)如何應(yīng)對？---答案部分一、填空題答案1.烏龍茶2.殺青3.綠泥（段泥）4.茶藝5.80（75-85均可）6.光照7.和諧8.六堡茶9.誠信服務(wù)10.半二、單項選擇題答案1.B2.B3.D4.C5.C6.D7.A8.C9.A10.C三、多項選擇題答案1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.AB7.ABC8.ABCD9.ABC10.AB四、判斷題答案1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.√五、簡答題答案1.綠茶工藝及特點：制作工藝為鮮葉→殺青→揉捻→干燥（核心是殺青，破壞酶活性防發(fā)酵）。特點：不發(fā)酵，湯色碧綠，香氣清高，滋味鮮爽，富含茶多酚、氨基酸，有抗氧化、提神功效。2.三輕原則：①說話輕：音量適中，語氣溫和；②走路輕：腳步輕盈，無拖沓聲響；③操作輕：沖泡、遞茶動作輕柔，減少碰撞。3.紫砂壺養(yǎng)護：①新壺用茶葉煮壺去土味；②每次用后及時清洗，無殘留茶漬；③不用時干燥通風(fēng)；④避免驟冷驟熱防開裂；⑤長期使用形成包漿提升質(zhì)感。4.紅茶沖泡步驟：①溫杯（燙茶具升溫）；②投茶（3-5g/150ml水）；③注水（90-100℃沿杯壁緩注）；④悶泡（3-5分鐘）；⑤出湯（過濾至公道杯）；⑥分茶品飲。六、討論題答案1.水溫選擇：①不發(fā)酵茶（綠茶、白茶）：75-85℃（如龍井80℃，防破壞鮮爽）；②半發(fā)酵茶（烏龍茶）：95-100℃（如鐵觀音沸水，激發(fā)香氣）；③全發(fā)酵茶（紅茶）：90-100℃（如祁門紅茶95℃）；④后發(fā)酵茶（黑茶）：100℃（如普洱沸水，散渥堆味）。嫩