餐飲食品安全自查與整改報(bào)告模板為切實(shí)保障餐飲服務(wù)食品安全，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，我單位依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求，組織開展食品安全自查工作，現(xiàn)將自查及整改情況報(bào)告如下：一、自查工作開展情況（一）組織保障成立以單位負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)、各崗位負(fù)責(zé)人為成員的食品安全自查小組，明確職責(zé)：組長(zhǎng)統(tǒng)籌自查推進(jìn)，成員負(fù)責(zé)崗位問(wèn)題排查與整改落實(shí)，確保工作有序開展。（二）自查范圍涵蓋餐飲服務(wù)全流程：場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生（操作間、就餐區(qū)、倉(cāng)庫(kù)等）；設(shè)施設(shè)備運(yùn)行（冷藏冷凍、消毒、加工器具等）；從業(yè)人員管理（健康證、個(gè)人衛(wèi)生、操作規(guī)范等）；食品原料管理（采購(gòu)、貯存、使用等）；加工制作過(guò)程（粗加工、烹飪、涼菜制作等）；餐具消毒與食品留樣；食品安全臺(tái)賬記錄（采購(gòu)、消毒、留樣等）。（三）自查方式采取“現(xiàn)場(chǎng)檢查+資料核查+人員問(wèn)詢”結(jié)合方式：現(xiàn)場(chǎng)檢查：實(shí)地查看衛(wèi)生、設(shè)備、原料貯存等情況；資料核查：查閱采購(gòu)臺(tái)賬、消毒記錄、健康證等資料；人員問(wèn)詢：隨機(jī)詢問(wèn)從業(yè)人員操作規(guī)范、知識(shí)掌握情況。二、自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施（一）場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生類問(wèn)題：操作間地面有積水，排水溝殘留食物殘?jiān)?；倉(cāng)庫(kù)角落積塵、通風(fēng)不暢。整改措施：1.專人每日營(yíng)業(yè)后拖拭地面、沖洗排水溝，確保無(wú)積水殘?jiān)?.每周清潔倉(cāng)庫(kù)，清理角落灰塵，保持通風(fēng)口暢通。時(shí)限：3日內(nèi)完成首次整改，后續(xù)按要求維護(hù)；責(zé)任人：XXX（二）設(shè)施設(shè)備管理類問(wèn)題：冷藏柜溫度異常（實(shí)際10℃，要求0-8℃）；消毒柜燈管老化。整改措施：1.2日內(nèi)聯(lián)系維修人員檢修冷藏柜，每日早晚監(jiān)測(cè)溫度并記錄；2.3日內(nèi)更換消毒柜燈管，委托第三方檢測(cè)消毒效果。時(shí)限：檢修/更換2日內(nèi)完成，監(jiān)測(cè)/檢測(cè)長(zhǎng)期執(zhí)行；責(zé)任人：XXX（三）人員管理類問(wèn)題：個(gè)別從業(yè)人員未戴工作帽、口罩；2人健康證即將到期（剩余5天）。整改措施：1.當(dāng)日組織“個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范”培訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)糾正不規(guī)范行為；2.督促健康證到期人員3日內(nèi)體檢，新證未發(fā)前調(diào)整崗位（暫不接觸食品）。時(shí)限：培訓(xùn)當(dāng)日完成，體檢換證3日內(nèi)完成；責(zé)任人：XXX（四）食品原料管理類問(wèn)題：原料貯存未執(zhí)行“先進(jìn)先出”，貨架底層有霉變菜葉。整改措施：1.1日內(nèi)整理貯存區(qū)，按進(jìn)貨時(shí)間分類擺放并貼標(biāo)識(shí)；2.每日檢查原料質(zhì)量，清理變質(zhì)原料，建立“原料檢查臺(tái)賬”。時(shí)限：整理1日內(nèi)完成，臺(tái)賬長(zhǎng)期執(zhí)行；責(zé)任人：XXX（五）加工操作規(guī)范類問(wèn)題：涼菜間紫外線消毒燈未按要求開啟（應(yīng)每日30分鐘，實(shí)際僅周末開啟）；生熟砧板未區(qū)分。整改措施：1.當(dāng)日建立“消毒燈使用臺(tái)賬”，專人每日定時(shí)開啟并記錄；2.2日內(nèi)購(gòu)置生熟砧板并貼標(biāo)識(shí)，組織學(xué)習(xí)“生熟分開”規(guī)范。時(shí)限：臺(tái)賬當(dāng)日建立，砧板購(gòu)置2日內(nèi)完成；責(zé)任人：XXX（六）臺(tái)賬記錄類問(wèn)題：采購(gòu)臺(tái)賬缺供應(yīng)商信息、檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)；晨檢臺(tái)賬漏簽。整改措施：1.3日內(nèi)完善采購(gòu)臺(tái)賬模板，補(bǔ)充歷史臺(tái)賬信息；2.每日早晨負(fù)責(zé)人監(jiān)督晨檢臺(tái)賬簽字，確保全員確認(rèn)。時(shí)限：模板完善及臺(tái)賬補(bǔ)充3日內(nèi)完成，晨檢監(jiān)督長(zhǎng)期執(zhí)行；責(zé)任人：XXX三、下一步工作計(jì)劃（一）定期復(fù)查，鞏固成效每周開展“回頭看”，重點(diǎn)核查整改落實(shí)情況，對(duì)易反彈問(wèn)題（如衛(wèi)生、臺(tái)賬）加大檢查頻次。（二）強(qiáng)化培訓(xùn)，提升意識(shí)每季度組織食品安全培訓(xùn)，邀請(qǐng)專家授課，內(nèi)容涵蓋法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等。（三）完善制度，長(zhǎng)效管理修訂《餐飲食品安全管理制度》，細(xì)化操作、設(shè)備、原料管理要求，明確崗位責(zé)任。（四）風(fēng)險(xiǎn)研判，前置防控建立“食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單”，針對(duì)季節(jié)、食材特性研判風(fēng)險(xiǎn)，制定防控預(yù)案。四、結(jié)語(yǔ)本次自查整改梳理了食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。我們將以此次整改為契機(jī)，持續(xù)強(qiáng)化管理，落實(shí)制度規(guī)范，保障消費(fèi)者飲食安全，維護(hù)單位信譽(yù)。附件建議