2025年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)試題含答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A.企業(yè)食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求答案：C解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。企業(yè)食品安全管理制度要基于法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)來制定，A選項不準(zhǔn)確；不能僅依照食品生產(chǎn)經(jīng)營者自身要求，B選項錯誤；食品安全地方政府負(fù)總責(zé)是政府層面的要求，并非生產(chǎn)經(jīng)營者的依據(jù)，D選項錯誤。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.中層以上領(lǐng)導(dǎo)C.主要負(fù)責(zé)人D.銷售人員答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，這是明確企業(yè)主體責(zé)任的重要體現(xiàn)。后勤人員、中層以上領(lǐng)導(dǎo)、銷售人員都不能對企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，A、B、D選項錯誤。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風(fēng)險評估C.質(zhì)量檢驗(yàn)D.微生物檢驗(yàn)答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。感官評估不能全面證明安全可靠，A選項錯誤；質(zhì)量檢驗(yàn)主要側(cè)重于產(chǎn)品質(zhì)量方面，并非專門針對安全性的評估，C選項錯誤；微生物檢驗(yàn)只是對微生物指標(biāo)進(jìn)行檢測，不能涵蓋食品添加劑整體安全性評估，D選項錯誤。4.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.未標(biāo)明保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是答案：D解析：超過保質(zhì)期的食品可能會發(fā)生變質(zhì)等情況，存在食品安全風(fēng)險，禁止生產(chǎn)經(jīng)營；未標(biāo)明保質(zhì)期的食品消費(fèi)者無法判斷其安全性，不符合規(guī)定；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品不能提供必要的產(chǎn)品信息，也屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范圍。所以以上三種情況的食品都屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.生產(chǎn)經(jīng)營許可B.健康證明C.衛(wèi)生許可證D.營業(yè)證明答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，這是為了防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，保障食品安全。生產(chǎn)經(jīng)營許可是企業(yè)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的許可，A選項錯誤；衛(wèi)生許可證已逐漸被食品生產(chǎn)經(jīng)營許可等取代，且與人員健康無關(guān)，C選項錯誤；營業(yè)證明是企業(yè)合法經(jīng)營的憑證，與人員健康狀況無關(guān)，D選項錯誤。6.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.食用方法D.以上都是答案：A解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。成分或者配料表、食用方法并非必須在散裝食品容器、外包裝上標(biāo)明的內(nèi)容，B、C、D選項錯誤。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，一年B.六個月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這樣規(guī)定是為了便于在出現(xiàn)食品安全問題時進(jìn)行追溯和調(diào)查。8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.科學(xué)性D.民主性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，這是為了保障公眾身體健康和生命安全。自愿性標(biāo)準(zhǔn)通常是企業(yè)根據(jù)自身情況選擇遵循的，A選項錯誤；科學(xué)性和民主性是食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定過程中應(yīng)遵循的原則，但不是其性質(zhì)，C、D選項錯誤。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對原料采購、驗(yàn)收、投料等原料控制環(huán)節(jié)進(jìn)行管理；對生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行把控；對原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行。所以以上選項都是企業(yè)應(yīng)制定并實(shí)施控制要求的事項。10.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其相關(guān)責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。這是對嚴(yán)重違法的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為的一種限制措施，以保障食品安全。11.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開食品原料來源B.公開食品加工過程C.公示食品添加劑使用情況D.以上都是答案：D解析：餐飲服務(wù)提供者制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)公開食品原料來源，讓消費(fèi)者了解食材的出處；公開食品加工過程，增加透明度；公示食品添加劑使用情況，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。所以以上選項都是倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)做的事情。12.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，（）應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄委托配送的食品內(nèi)容。A.各門店B.供應(yīng)商C.配送企業(yè)D.以上都不對答案：A解析：實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，各門店應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄委托配送的食品內(nèi)容，這樣可以確保各門店對所銷售食品的信息有準(zhǔn)確記錄，便于追溯和管理。供應(yīng)商主要負(fù)責(zé)提供貨物，不負(fù)責(zé)記錄門店委托配送的食品內(nèi)容，B選項錯誤；配送企業(yè)主要承擔(dān)運(yùn)輸任務(wù)，不是記錄委托配送食品內(nèi)容的主體，C選項錯誤。13.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計（）因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。這是對企業(yè)多次違法但未達(dá)到嚴(yán)重程度時的一種遞進(jìn)式處罰措施，以促使企業(yè)重視食品安全問題。14.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.以上都是答案：D解析：食品安全事故發(fā)生后，開展應(yīng)急救援工作可以及時救治受到事故影響的人員；封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料并立即進(jìn)行檢驗(yàn)，有助于查明事故原因；封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒，可以防止事故進(jìn)一步擴(kuò)大。所以以上措施都是食品安全事故發(fā)生后應(yīng)當(dāng)采取的。15.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測。對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照本法第八十七條的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為（）。A.行政處罰的依據(jù)B.刑事處罰的依據(jù)C.民事賠償?shù)囊罁?jù)D.以上都不對答案：A解析：縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門采用快速檢測方法抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)。刑事處罰需要更嚴(yán)格的證據(jù)和司法程序，快速檢測結(jié)果不能直接作為刑事處罰依據(jù)，B選項錯誤；民事賠償需要通過民事訴訟等程序，依據(jù)具體的損害事實(shí)和責(zé)任認(rèn)定等，快速檢測結(jié)果不是直接的民事賠償依據(jù)，C選項錯誤。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全監(jiān)管人員在日常檢查中，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)企業(yè)有下列哪些情形，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)過程控制要求B.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度C.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定貯存、運(yùn)輸和裝卸食品D.食品生產(chǎn)企業(yè)安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作答案：ABCD解析：以上四種情形均違反了食品安全相關(guān)規(guī)定。食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)過程控制要求，可能導(dǎo)致食品生產(chǎn)過程無法保證安全；未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度，不利于食品追溯和監(jiān)管；未按規(guī)定貯存、運(yùn)輸和裝卸食品，可能影響食品質(zhì)量安全；安排未取得健康證明或者患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，會增加食品安全風(fēng)險。所以監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)這些情形應(yīng)按相應(yīng)規(guī)定處理。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對原料采購、驗(yàn)收、投料等原料環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，確保原料安全；對生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，保證生產(chǎn)過程規(guī)范；對原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，防止不合格產(chǎn)品流出；同時對運(yùn)輸和交付過程進(jìn)行控制，避免在運(yùn)輸交付過程中食品受到污染或損壞。3.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止經(jīng)營B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者C.記錄停止經(jīng)營和通知情況D.并將食品召回答案：ABC解析：食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止經(jīng)營，防止不合格食品繼續(xù)銷售；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，讓他們知曉情況；記錄停止經(jīng)營和通知情況，以便后續(xù)追溯和管理。食品召回一般是食品生產(chǎn)者的責(zé)任，經(jīng)營者主要是停止經(jīng)營和通知相關(guān)方，D選項錯誤。4.下列關(guān)于食品添加劑的使用說法正確的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑C.食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D.不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)答案：ABCD解析：食品添加劑的使用需要遵循嚴(yán)格的規(guī)定。只有在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，才能列入允許使用的范圍；食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，其使用范圍和使用量都要符合標(biāo)準(zhǔn)要求；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，以保障食品安全。5.食品安全事故發(fā)生后，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即會同同級（）等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會危害。A.衛(wèi)生行政B.質(zhì)量監(jiān)督C.農(nóng)業(yè)行政D.公安答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即會同同級衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政、公安等部門進(jìn)行調(diào)查處理。衛(wèi)生行政部門可以提供醫(yī)療救治和衛(wèi)生方面的專業(yè)支持；質(zhì)量監(jiān)督部門可以對食品質(zhì)量進(jìn)行檢測和監(jiān)管；農(nóng)業(yè)行政部門可以協(xié)助調(diào)查食品原料來源等問題；公安部門可以維護(hù)現(xiàn)場秩序，打擊違法犯罪行為等。6.食品生產(chǎn)企業(yè)有下列哪些情形的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的B.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證C.食品生產(chǎn)企業(yè)安排患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作D.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨時未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件答案：BD解析：食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款，A選項錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)安排患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，C選項錯誤。未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證以及進(jìn)貨時未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，符合題干所述的處罰情形。7.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質(zhì)期答案：ABCD解析：預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、保質(zhì)期等事項。這些信息可以讓消費(fèi)者了解食品的基本情況、成分組成、生產(chǎn)銷售信息以及保質(zhì)期限等，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。8.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行職責(zé)時，有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查，了解實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營情況；對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢測其是否符合標(biāo)準(zhǔn)；查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料，便于調(diào)查企業(yè)的經(jīng)營活動；查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，防止問題食品繼續(xù)流通。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。食品出廠檢驗(yàn)記錄制度的作用有（）。A.便于食品質(zhì)量追溯B.確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理D.為監(jiān)管部門提供監(jiān)管依據(jù)答案：ABCD解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄制度可以記錄食品從生產(chǎn)到銷售的詳細(xì)信息，便于在出現(xiàn)食品安全問題時進(jìn)行質(zhì)量追溯，查找問題源頭；通過檢驗(yàn)記錄可以確保食品經(jīng)過檢驗(yàn)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；企業(yè)內(nèi)部可以根據(jù)檢驗(yàn)記錄加強(qiáng)生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制；監(jiān)管部門可以依據(jù)這些記錄對企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管，了解企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營情況。10.下列關(guān)于食品召回的說法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題食品應(yīng)立即停止生產(chǎn)并召回已上市銷售的食品，這是生產(chǎn)者的責(zé)任；食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)問題食品應(yīng)停止經(jīng)營，通知相關(guān)方并記錄情況；食品生產(chǎn)者對召回食品要采取無害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場；食品生產(chǎn)經(jīng)營者都應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告，以便監(jiān)管部門掌握情況。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確解析：明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對食品安全工作全面負(fù)責(zé)，是落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任的重要體現(xiàn)，有助于企業(yè)加強(qiáng)食品安全管理。2.食品添加劑可以隨便添加，只要不影響食品口感就行。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的使用需要遵循嚴(yán)格的規(guī)定，應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量進(jìn)行添加，而不是隨便添加。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須采購和使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以保證所生產(chǎn)食品的安全。4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，不需要標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期。（）答案：錯誤解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：正確解析：這是為了防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，保障食品安全。6.食品安全事故發(fā)生后，任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息。（）答案：正確解析：及時、準(zhǔn)確地報告食品安全事故信息，有助于相關(guān)部門及時采取措施，防止事故擴(kuò)大，保障公眾健康和安全。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息，這有助于食品質(zhì)量追溯和監(jiān)管。8.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，只要重新包裝一下就行。（）答案：錯誤解析：超過保質(zhì)期的食品可能會發(fā)生變質(zhì)等情況，存在食品安全風(fēng)險，禁止生產(chǎn)經(jīng)營，不能通過重新包裝繼續(xù)銷售。9.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測，但抽查檢測結(jié)果不能作為行政處罰的依據(jù)。（）答案：錯誤解析：縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進(jìn)行抽查檢測，抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)。10