黃酒釀造工操作安全競(jìng)賽考核試卷含答案黃酒釀造工操作安全競(jìng)賽考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗(yàn)黃酒釀造工在操作過(guò)程中的安全知識(shí)掌握程度，確保實(shí)際操作中能遵守安全規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生，保障生產(chǎn)安全及員工健康。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪種原料不是主要原料？（）

A.小麥

B.稻米

C.玉米

D.大麥

2.在黃酒釀造過(guò)程中，下列哪種酶主要用于糖化？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.胰酶

3.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，最適宜的pH值范圍是？（）

A.3.0-4.0

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.0

4.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪種操作可以降低雜菌污染？（）

A.提高發(fā)酵溫度

B.降低發(fā)酵溫度

C.增加發(fā)酵時(shí)間

D.減少發(fā)酵時(shí)間

5.黃酒釀造中，以下哪種微生物是主要發(fā)酵菌？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.棘輪菌

6.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示發(fā)酵旺盛？（）

A.液體澄清

B.液體混濁

C.液體分層

D.液體變紅

7.黃酒釀造中，以下哪種操作可以增加酒的香氣？（）

A.提高發(fā)酵溫度

B.降低發(fā)酵溫度

C.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

D.減少發(fā)酵時(shí)間

8.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪種操作可以防止酒液氧化？（）

A.使用不銹鋼容器

B.使用木桶

C.使用塑料桶

D.使用玻璃瓶

9.黃酒釀造中，以下哪種操作可以去除酒中的雜質(zhì)？（）

A.過(guò)濾

B.蒸餾

C.沉淀

D.煮沸

10.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示酒質(zhì)良好？（）

A.酒液清澈

B.酒液渾濁

C.酒液有沉淀

D.酒液有雜質(zhì)

11.黃酒釀造中，以下哪種微生物會(huì)產(chǎn)生苦味？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒化菌

12.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪種操作可以防止酒液酸敗？（）

A.控制發(fā)酵溫度

B.控制發(fā)酵時(shí)間

C.使用殺菌劑

D.使用防腐劑

13.黃酒釀造中，以下哪種操作可以調(diào)整酒的酸度？（）

A.加水稀釋

B.加入碳酸氫鈉

C.加入碳酸鈉

D.加入乳酸

14.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪種操作可以增加酒的口感？（）

A.提高發(fā)酵溫度

B.降低發(fā)酵溫度

C.增加發(fā)酵時(shí)間

D.減少發(fā)酵時(shí)間

15.黃酒釀造中，以下哪種微生物會(huì)產(chǎn)生酒精？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.棘輪菌

16.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示酒液發(fā)酵結(jié)束？（）

A.液體澄清

B.液體混濁

C.液體分層

D.液體變紅

17.黃酒釀造中，以下哪種操作可以增加酒的醇厚感？（）

A.提高發(fā)酵溫度

B.降低發(fā)酵溫度

C.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

D.減少發(fā)酵時(shí)間

18.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪種操作可以防止酒液變質(zhì)？（）

A.使用殺菌劑

B.使用防腐劑

C.控制發(fā)酵溫度

D.控制發(fā)酵時(shí)間

19.黃酒釀造中，以下哪種微生物會(huì)產(chǎn)生香氣？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.棘輪菌

20.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示酒液發(fā)酵不良？（）

A.液體澄清

B.液體混濁

C.液體分層

D.液體變紅

21.黃酒釀造中，以下哪種操作可以調(diào)整酒的甜度？（）

A.加水稀釋

B.加入碳酸氫鈉

C.加入碳酸鈉

D.加入乳酸

22.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪種微生物會(huì)產(chǎn)生苦味？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒化菌

23.黃酒釀造中，以下哪種操作可以防止酒液酸?。浚ǎ?/p>

A.控制發(fā)酵溫度

B.控制發(fā)酵時(shí)間

C.使用殺菌劑

D.使用防腐劑

24.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示酒液發(fā)酵旺盛？（）

A.液體澄清

B.液體混濁

C.液體分層

D.液體變紅

25.黃酒釀造中，以下哪種操作可以增加酒的香氣？（）

A.提高發(fā)酵溫度

B.降低發(fā)酵溫度

C.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

D.減少發(fā)酵時(shí)間

26.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪種操作可以防止酒液氧化？（）

A.使用不銹鋼容器

B.使用木桶

C.使用塑料桶

D.使用玻璃瓶

27.黃酒釀造中，以下哪種操作可以去除酒中的雜質(zhì)？（）

A.過(guò)濾

B.蒸餾

C.沉淀

D.煮沸

28.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示酒質(zhì)良好？（）

A.酒液清澈

B.酒液渾濁

C.酒液有沉淀

D.酒液有雜質(zhì)

29.黃酒釀造中，以下哪種微生物會(huì)產(chǎn)生苦味？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.棘輪菌

30.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪種操作可以防止酒液變質(zhì)？（）

A.使用殺菌劑

B.使用防腐劑

C.控制發(fā)酵溫度

D.控制發(fā)酵時(shí)間

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒釀造過(guò)程中，以下哪些是必須遵循的安全操作規(guī)程？（）

A.定期檢查設(shè)備

B.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔

C.穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)用品

D.避免直接接觸原料

E.定期進(jìn)行安全培訓(xùn)

2.以下哪些因素會(huì)影響黃酒的品質(zhì)？（）

A.原料質(zhì)量

B.發(fā)酵溫度

C.發(fā)酵時(shí)間

D.環(huán)境衛(wèi)生

E.操作人員技能

3.在黃酒釀造過(guò)程中，以下哪些是常見(jiàn)的發(fā)酵微生物？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.棘輪菌

E.霉菌

4.黃酒釀造中，以下哪些操作有助于提高酒的品質(zhì)？（）

A.控制發(fā)酵溫度

B.增加發(fā)酵時(shí)間

C.使用優(yōu)質(zhì)原料

D.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔

E.定期檢測(cè)酒質(zhì)

5.以下哪些是黃酒釀造過(guò)程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題？（）

A.酒液渾濁

B.酒液酸敗

C.酒液氧化

D.酒液苦味

E.酒液沉淀

6.黃酒釀造中，以下哪些是防止雜菌污染的措施？（）

A.使用無(wú)菌操作技術(shù)

B.定期消毒設(shè)備

C.控制發(fā)酵溫度

D.使用高濃度鹽水

E.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔

7.以下哪些是黃酒釀造過(guò)程中可能出現(xiàn)的設(shè)備故障？（）

A.溫度控制失靈

B.壓力異常

C.攪拌器損壞

D.泵浦故障

E.管道堵塞

8.黃酒釀造中，以下哪些是提高生產(chǎn)效率的方法？（）

A.優(yōu)化生產(chǎn)流程

B.使用自動(dòng)化設(shè)備

C.增加操作人員

D.提高原料利用率

E.精簡(jiǎn)管理環(huán)節(jié)

9.以下哪些是黃酒釀造過(guò)程中需要注意的衛(wèi)生問(wèn)題？（）

A.操作人員個(gè)人衛(wèi)生

B.生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生

C.原料儲(chǔ)存衛(wèi)生

D.環(huán)境衛(wèi)生

E.產(chǎn)品包裝衛(wèi)生

10.黃酒釀造中，以下哪些是常見(jiàn)的酒精度數(shù)？（）

A.8度

B.12度

C.15度

D.18度

E.20度

11.以下哪些是黃酒釀造過(guò)程中可能出現(xiàn)的發(fā)酵問(wèn)題？（）

A.發(fā)酵不充分

B.發(fā)酵過(guò)度

C.發(fā)酵速度過(guò)快

D.發(fā)酵速度過(guò)慢

E.發(fā)酵停止

12.黃酒釀造中，以下哪些是影響酒體穩(wěn)定性的因素？（）

A.酒精度數(shù)

B.酸度

C.糖分含量

D.酒體透明度

E.酒體香氣

13.以下哪些是黃酒釀造過(guò)程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題？（）

A.酒液渾濁

B.酒液酸敗

C.酒液氧化

D.酒液苦味

E.酒液沉淀

14.黃酒釀造中，以下哪些是防止雜菌污染的措施？（）

A.使用無(wú)菌操作技術(shù)

B.定期消毒設(shè)備

C.控制發(fā)酵溫度

D.使用高濃度鹽水

E.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔

15.以下哪些是黃酒釀造過(guò)程中可能出現(xiàn)的設(shè)備故障？（）

A.溫度控制失靈

B.壓力異常

C.攪拌器損壞

D.泵浦故障

E.管道堵塞

16.黃酒釀造中，以下哪些是提高生產(chǎn)效率的方法？（）

A.優(yōu)化生產(chǎn)流程

B.使用自動(dòng)化設(shè)備

C.增加操作人員

D.提高原料利用率

E.精簡(jiǎn)管理環(huán)節(jié)

17.以下哪些是黃酒釀造過(guò)程中需要注意的衛(wèi)生問(wèn)題？（）

A.操作人員個(gè)人衛(wèi)生

B.生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生

C.原料儲(chǔ)存衛(wèi)生

D.環(huán)境衛(wèi)生

E.產(chǎn)品包裝衛(wèi)生

18.以下哪些是黃酒釀造過(guò)程中可能出現(xiàn)的發(fā)酵問(wèn)題？（）

A.發(fā)酵不充分

B.發(fā)酵過(guò)度

C.發(fā)酵速度過(guò)快

D.發(fā)酵速度過(guò)慢

E.發(fā)酵停止

19.以下哪些是影響酒體穩(wěn)定性的因素？（）

A.酒精度數(shù)

B.酸度

C.糖分含量

D.酒體透明度

E.酒體香氣

20.以下哪些是黃酒釀造過(guò)程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題？（）

A.酒液渾濁

B.酒液酸敗

C.酒液氧化

D.酒液苦味

E.酒液沉淀

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.黃酒釀造的主要原料包括_________、_________、_________等。

2.黃酒釀造過(guò)程中，糖化酶的作用是將_________轉(zhuǎn)化為_(kāi)________。

3.黃酒發(fā)酵的最適宜溫度范圍是_________℃左右。

4.黃酒釀造中，常用的發(fā)酵微生物是_________。

5.黃酒釀造過(guò)程中，防止雜菌污染的措施包括_________、_________、_________。

6.黃酒釀造中，提高酒的品質(zhì)可以通過(guò)_________、_________、_________等方法實(shí)現(xiàn)。

7.黃酒釀造過(guò)程中，常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題有_________、_________、_________。

8.黃酒釀造中，常見(jiàn)的設(shè)備故障有_________、_________、_________。

9.黃酒釀造過(guò)程中，提高生產(chǎn)效率的方法有_________、_________、_________。

10.黃酒釀造中，需要注意的衛(wèi)生問(wèn)題包括_________、_________、_________。

11.黃酒釀造中，常見(jiàn)的酒精度數(shù)有_________、_________、_________。

12.黃酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵速度過(guò)快可能導(dǎo)致_________。

13.黃酒釀造中，發(fā)酵速度過(guò)慢可能導(dǎo)致_________。

14.黃酒釀造過(guò)程中，酒體穩(wěn)定性受_________、_________、_________等因素影響。

15.黃酒釀造中，防止酒液氧化的措施包括_________、_________、_________。

16.黃酒釀造過(guò)程中，酒液酸敗的主要原因是_________。

17.黃酒釀造中，酒液渾濁可能是由于_________。

18.黃酒釀造過(guò)程中，酒液苦味可能來(lái)自_________。

19.黃酒釀造中，酒液沉淀可能是由于_________。

20.黃酒釀造過(guò)程中，酒體香氣可能來(lái)自_________。

21.黃酒釀造中，提高酒的品質(zhì)可以通過(guò)_________、_________、_________等方法實(shí)現(xiàn)。

22.黃酒釀造過(guò)程中，防止雜菌污染的措施包括_________、_________、_________。

23.黃酒釀造中，常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題有_________、_________、_________。

24.黃酒釀造過(guò)程中，常見(jiàn)的設(shè)備故障有_________、_________、_________。

25.黃酒釀造中，需要注意的衛(wèi)生問(wèn)題包括_________、_________、_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.黃酒釀造過(guò)程中，原料的粉碎程度越高，糖化效果越好。（）

2.黃酒發(fā)酵過(guò)程中，溫度越高，發(fā)酵速度越快。（）

3.黃酒釀造中，醋酸菌是主要的發(fā)酵菌。（）

4.黃酒釀造過(guò)程中，保持生產(chǎn)環(huán)境清潔可以減少雜菌污染。（）

5.黃酒釀造中，酒精度數(shù)越高，酒的品質(zhì)越好。（）

6.黃酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒的品質(zhì)越穩(wěn)定。（）

7.黃酒釀造中，使用不銹鋼容器可以防止酒液氧化。（）

8.黃酒釀造過(guò)程中，酒液渾濁是正?，F(xiàn)象。（）

9.黃酒釀造中，酒液酸敗是由于發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的醋酸菌。（）

10.黃酒釀造過(guò)程中，酒液沉淀是由于酒中的雜質(zhì)。（）

11.黃酒釀造中，提高酒的品質(zhì)可以通過(guò)增加發(fā)酵時(shí)間來(lái)實(shí)現(xiàn)。（）

12.黃酒釀造過(guò)程中，防止雜菌污染的措施中，定期消毒設(shè)備是必要的。（）

13.黃酒釀造中，酒體香氣主要來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酯類物質(zhì)。（）

14.黃酒釀造過(guò)程中，酒液氧化會(huì)導(dǎo)致酒的品質(zhì)下降。（）

15.黃酒釀造中，酒精度數(shù)越低，口感越柔和。（）

16.黃酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵速度過(guò)快會(huì)導(dǎo)致酒的品質(zhì)不穩(wěn)定。（）

17.黃酒釀造中，酒液苦味可能是由于原料中的苦味物質(zhì)。（）

18.黃酒釀造過(guò)程中，酒液沉淀可以通過(guò)過(guò)濾來(lái)去除。（）

19.黃酒釀造中，提高酒的品質(zhì)可以通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)流程來(lái)實(shí)現(xiàn)。（）

20.黃酒釀造過(guò)程中，保持生產(chǎn)環(huán)境清潔可以減少設(shè)備故障。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述黃酒釀造過(guò)程中可能存在的安全隱患及其預(yù)防措施。

2.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾翁岣唿S酒釀造工的安全操作意識(shí)和技能。

3.分析黃酒釀造過(guò)程中設(shè)備故障的原因，并提出相應(yīng)的維護(hù)保養(yǎng)建議。

4.針對(duì)黃酒釀造工的培訓(xùn)，設(shè)計(jì)一套包含理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作的培訓(xùn)計(jì)劃。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某黃酒釀造廠在釀造過(guò)程中發(fā)現(xiàn)一批黃酒出現(xiàn)了酸敗現(xiàn)象，酒質(zhì)下降。請(qǐng)分析可能的原因，并提出解決方案。

2.案例背景：某黃酒釀造工在操作過(guò)程中不慎受傷，事故原因初步判斷為安全操作規(guī)程執(zhí)行不當(dāng)。請(qǐng)分析該事故的原因，并提出預(yù)防類似事故發(fā)生的措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.C

4.A

5.A

6.B

7.C

8.B

9.A

10.A

11.B

12.C

13.B

14.A

15.A

16.A

17.C

18.D

19.D

20.A

21.A

22.B

23.C

24.A

25.B

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.稻米，小麥，玉米

2.淀粉，葡萄糖

3.5.5-6.5

4.酵母菌

5.使用無(wú)菌操作技術(shù)，定期消毒設(shè)備，保持生產(chǎn)環(huán)境清潔

6.控制發(fā)酵溫度，增加發(fā)酵時(shí)間，使用優(yōu)質(zhì)原料

7.酒液渾濁，酒液酸敗，酒液氧化

8.溫度控制失靈，壓力異常，攪拌器損壞，泵浦故障，管道堵塞

9.優(yōu)化生產(chǎn)流程，使用自動(dòng)化設(shè)備，提高原料利用率，精簡(jiǎn)管理環(huán)節(jié)

10.操作人員個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生，原料儲(chǔ)存衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，產(chǎn)品包裝衛(wèi)生

11.8度，12度，15度，18度，20度

12.發(fā)酵不充分