固體飲料噴霧造粒工成果轉(zhuǎn)化競(jìng)賽考核試卷含答案固體飲料噴霧造粒工成果轉(zhuǎn)化競(jìng)賽考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評(píng)估學(xué)員在固體飲料噴霧造粒工藝方面的實(shí)際操作技能和知識(shí)掌握程度，檢驗(yàn)學(xué)員將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)的能力，促進(jìn)固體飲料噴霧造粒技術(shù)成果的轉(zhuǎn)化與應(yīng)用。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.固體飲料噴霧造粒過程中，通常使用的噴頭類型是（）。

A.溢流式噴頭

B.靜態(tài)式噴頭

C.噴霧式噴頭

D.靜態(tài)式霧化噴頭

2.在固體飲料噴霧造粒過程中，物料從噴嘴噴出時(shí)的溫度一般控制在（）℃左右。

A.100-120

B.120-140

C.140-160

D.160-180

3.固體飲料噴霧造粒過程中，通常采用的干燥方式是（）。

A.熱風(fēng)干燥

B.冷卻干燥

C.輻射干燥

D.超聲波干燥

4.下列哪種因素不會(huì)對(duì)固體飲料噴霧造粒的顆粒大小產(chǎn)生影響？（）

A.噴霧壓力

B.干燥溫度

C.噴霧時(shí)間

D.噴嘴直徑

5.固體飲料噴霧造粒后，顆粒的流動(dòng)性主要取決于（）。

A.顆粒形狀

B.顆粒大小

C.顆粒密度

D.顆粒表面光滑度

6.在固體飲料噴霧造粒過程中，增加物料粘度的方法不包括（）。

A.加熱物料

B.加入增稠劑

C.降低干燥溫度

D.增加噴霧壓力

7.固體飲料噴霧造粒的干燥效率主要受到（）的影響。

A.噴霧壓力

B.熱風(fēng)溫度

C.熱風(fēng)流量

D.物料水分含量

8.固體飲料噴霧造粒過程中，為了防止顆粒團(tuán)聚，通常在造粒后進(jìn)行（）處理。

A.熱處理

B.冷處理

C.粉碎處理

D.混合處理

9.下列哪種物料不適合用于固體飲料噴霧造粒？（）

A.糖

B.乳粉

C.茶粉

D.碳酸鈣

10.固體飲料噴霧造粒過程中，為了提高顆粒的溶解性，通常在物料中加入（）。

A.淀粉

B.水解蛋白

C.食鹽

D.硅藻土

11.固體飲料噴霧造粒過程中，顆粒的表面活性主要取決于（）。

A.物料性質(zhì)

B.噴霧壓力

C.干燥溫度

D.噴嘴直徑

12.在固體飲料噴霧造粒過程中，提高顆粒均勻性的方法不包括（）。

A.調(diào)整噴霧壓力

B.控制干燥溫度

C.改變物料粘度

D.使用同一型號(hào)的噴嘴

13.固體飲料噴霧造粒后的顆粒，其溶解性主要受到（）的影響。

A.顆粒大小

B.顆粒形狀

C.顆粒表面活性

D.顆粒密度

14.下列哪種設(shè)備不是固體飲料噴霧造粒生產(chǎn)線上的關(guān)鍵設(shè)備？（）

A.噴霧干燥塔

B.顆粒計(jì)數(shù)器

C.噴霧造粒機(jī)

D.粉碎機(jī)

15.固體飲料噴霧造粒過程中，顆粒的含水量一般控制在（）%以內(nèi)。

A.1-3

B.3-5

C.5-10

D.10-15

16.在固體飲料噴霧造粒過程中，為了提高顆粒的流動(dòng)性，通常在物料中加入（）。

A.淀粉

B.水解蛋白

C.食鹽

D.硅藻土

17.固體飲料噴霧造粒后的顆粒，其硬度和強(qiáng)度主要取決于（）。

A.物料性質(zhì)

B.噴霧壓力

C.干燥溫度

D.噴嘴直徑

18.下列哪種因素不會(huì)影響固體飲料噴霧造粒的能耗？（）

A.噴霧壓力

B.熱風(fēng)溫度

C.熱風(fēng)流量

D.物料水分含量

19.固體飲料噴霧造粒過程中，為了防止顆粒在干燥過程中結(jié)塊，通常在物料中加入（）。

A.淀粉

B.水解蛋白

C.食鹽

D.硅藻土

20.下列哪種物料在固體飲料噴霧造粒過程中不易產(chǎn)生團(tuán)聚？（）

A.糖

B.乳粉

C.茶粉

D.碳酸鈣

21.固體飲料噴霧造粒后的顆粒，其流動(dòng)性主要取決于（）。

A.顆粒形狀

B.顆粒大小

C.顆粒密度

D.顆粒表面光滑度

22.在固體飲料噴霧造粒過程中，提高顆粒穩(wěn)定性的方法不包括（）。

A.調(diào)整噴霧壓力

B.控制干燥溫度

C.改變物料粘度

D.使用同一型號(hào)的噴嘴

23.固體飲料噴霧造粒過程中，顆粒的表面活性主要取決于（）。

A.物料性質(zhì)

B.噴霧壓力

C.干燥溫度

D.噴嘴直徑

24.下列哪種因素不會(huì)對(duì)固體飲料噴霧造粒的顆粒大小產(chǎn)生影響？（）

A.噴霧壓力

B.干燥溫度

C.噴霧時(shí)間

D.噴嘴直徑

25.固體飲料噴霧造粒后的顆粒，其溶解性主要受到（）的影響。

A.顆粒大小

B.顆粒形狀

C.顆粒表面活性

D.顆粒密度

26.在固體飲料噴霧造粒過程中，為了提高顆粒的溶解性，通常在物料中加入（）。

A.淀粉

B.水解蛋白

C.食鹽

D.硅藻土

27.固體飲料噴霧造粒后的顆粒，其硬度和強(qiáng)度主要取決于（）。

A.物料性質(zhì)

B.噴霧壓力

C.干燥溫度

D.噴嘴直徑

28.下列哪種因素不會(huì)影響固體飲料噴霧造粒的能耗？（）

A.噴霧壓力

B.熱風(fēng)溫度

C.熱風(fēng)流量

D.物料水分含量

29.固體飲料噴霧造粒過程中，為了防止顆粒在干燥過程中結(jié)塊，通常在物料中加入（）。

A.淀粉

B.水解蛋白

C.食鹽

D.硅藻土

30.下列哪種物料在固體飲料噴霧造粒過程中不易產(chǎn)生團(tuán)聚？（）

A.糖

B.乳粉

C.茶粉

D.碳酸鈣

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.固體飲料噴霧造粒過程中，影響顆粒大小的因素包括（）。

A.噴霧壓力

B.干燥溫度

C.噴嘴直徑

D.物料粘度

E.噴霧時(shí)間

2.在固體飲料噴霧造粒前，對(duì)物料進(jìn)行預(yù)處理的目的是（）。

A.提高顆粒的流動(dòng)性

B.提高顆粒的溶解性

C.降低顆粒的含水量

D.增加物料的粘度

E.改善顆粒的表面活性

3.固體飲料噴霧造粒過程中，可能發(fā)生的質(zhì)量問題有（）。

A.顆粒團(tuán)聚

B.顆粒結(jié)塊

C.顆粒溶解性差

D.顆粒硬度不夠

E.顆粒顏色變化

4.以下哪些是固體飲料噴霧造粒過程中需要控制的參數(shù)？（）

A.噴霧壓力

B.干燥溫度

C.熱風(fēng)流量

D.物料水分含量

E.噴嘴與干燥室的距離

5.固體飲料噴霧造粒后的顆粒，其物理性質(zhì)包括（）。

A.顆粒大小

B.顆粒形狀

C.顆粒密度

D.顆粒硬度

E.顆粒表面活性

6.在固體飲料噴霧造粒過程中，為了提高顆粒的溶解性，可以采取的措施有（）。

A.調(diào)整噴霧壓力

B.降低干燥溫度

C.加入溶解性好的輔料

D.改善物料粘度

E.調(diào)整顆粒大小

7.固體飲料噴霧造粒過程中，常見的干燥方法有（）。

A.熱風(fēng)干燥

B.輻射干燥

C.超聲波干燥

D.冷凍干燥

E.微波干燥

8.以下哪些因素會(huì)影響固體飲料噴霧造粒的能耗？（）

A.噴霧壓力

B.干燥溫度

C.熱風(fēng)流量

D.物料水分含量

E.噴嘴型號(hào)

9.固體飲料噴霧造粒后的顆粒，其化學(xué)性質(zhì)包括（）。

A.溶解性

B.穩(wěn)定性

C.顆粒密度

D.顆粒形狀

E.顆粒顏色

10.在固體飲料噴霧造粒過程中，為了提高顆粒的流動(dòng)性，可以采取的措施有（）。

A.調(diào)整噴霧壓力

B.降低干燥溫度

C.加入潤(rùn)滑劑

D.改善物料粘度

E.調(diào)整顆粒大小

11.固體飲料噴霧造粒過程中，為了防止顆粒團(tuán)聚，可以采取的措施有（）。

A.調(diào)整噴霧壓力

B.降低干燥溫度

C.加入分散劑

D.改善物料粘度

E.調(diào)整顆粒大小

12.以下哪些是固體飲料噴霧造粒過程中可能使用的設(shè)備？（）

A.噴霧造粒機(jī)

B.干燥塔

C.粉碎機(jī)

D.過篩機(jī)

E.真空泵

13.在固體飲料噴霧造粒過程中，為了提高顆粒的穩(wěn)定性，可以采取的措施有（）。

A.調(diào)整噴霧壓力

B.降低干燥溫度

C.加入穩(wěn)定劑

D.改善物料粘度

E.調(diào)整顆粒大小

14.固體飲料噴霧造粒后的顆粒，其外觀質(zhì)量包括（）。

A.顆粒大小均勻性

B.顆粒形狀規(guī)則性

C.顆粒顏色一致性

D.顆粒表面光滑度

E.顆粒含水量

15.在固體飲料噴霧造粒過程中，為了提高顆粒的溶解性，可以采取的措施有（）。

A.調(diào)整噴霧壓力

B.降低干燥溫度

C.加入溶解性好的輔料

D.改善物料粘度

E.調(diào)整顆粒大小

16.固體飲料噴霧造粒過程中，可能發(fā)生的操作問題有（）。

A.噴霧壓力不穩(wěn)定

B.干燥溫度過高

C.熱風(fēng)流量不足

D.物料水分含量過高

E.噴嘴堵塞

17.以下哪些是固體飲料噴霧造粒過程中可能使用的輔料？（）

A.增稠劑

B.分散劑

C.潤(rùn)滑劑

D.穩(wěn)定劑

E.防腐劑

18.在固體飲料噴霧造粒過程中，為了提高顆粒的穩(wěn)定性，可以采取的措施有（）。

A.調(diào)整噴霧壓力

B.降低干燥溫度

C.加入穩(wěn)定劑

D.改善物料粘度

E.調(diào)整顆粒大小

19.固體飲料噴霧造粒后的顆粒，其質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo)包括（）。

A.顆粒大小

B.顆粒形狀

C.顆粒密度

D.顆粒溶解性

E.顆粒含水量

20.在固體飲料噴霧造粒過程中，為了提高顆粒的流動(dòng)性，可以采取的措施有（）。

A.調(diào)整噴霧壓力

B.降低干燥溫度

C.加入潤(rùn)滑劑

D.改善物料粘度

E.調(diào)整顆粒大小

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.固體飲料噴霧造粒過程中，常用的噴頭類型是_________。

2.在噴霧造粒過程中，物料的進(jìn)料速度對(duì)顆粒大小的影響主要通過_________來調(diào)節(jié)。

3.噴霧造粒中，物料從噴嘴噴出時(shí)的溫度通?？刂圃赺________℃左右。

4.固體飲料噴霧造粒的干燥效率主要受到_________的影響。

5.噴霧造粒后，顆粒的流動(dòng)性主要取決于_________。

6.為了防止顆粒團(tuán)聚，通常在造粒后進(jìn)行_________處理。

7.固體飲料噴霧造粒過程中，常用的干燥方式是_________。

8.在噴霧造粒中，提高物料粘度的方法不包括_________。

9.固體飲料噴霧造粒過程中，顆粒的表面活性主要取決于_________。

10.噴霧造粒的顆粒大小可以通過_________來控制。

11.固體飲料噴霧造粒后，顆粒的溶解性主要受到_________的影響。

12.固體飲料噴霧造粒過程中的關(guān)鍵設(shè)備包括_________。

13.固體飲料噴霧造粒的能耗主要取決于_________。

14.為了提高顆粒的溶解性，通常在物料中加入_________。

15.噴霧造粒過程中，顆粒的含水量一般控制在_________%以內(nèi)。

16.固體飲料噴霧造粒過程中，為了提高顆粒的流動(dòng)性，通常在物料中加入_________。

17.固體飲料噴霧造粒后的顆粒，其硬度和強(qiáng)度主要取決于_________。

18.固體飲料噴霧造粒過程中，可能發(fā)生的質(zhì)量問題有_________。

19.固體飲料噴霧造粒過程中，為了防止顆粒在干燥過程中結(jié)塊，通常在物料中加入_________。

20.噴霧造粒過程中，為了提高顆粒的穩(wěn)定性，可以采取的措施有_________。

21.固體飲料噴霧造粒后的顆粒，其外觀質(zhì)量包括_________。

22.固體飲料噴霧造粒過程中，為了提高顆粒的溶解性，可以采取的措施有_________。

23.固體飲料噴霧造粒過程中的操作問題可能包括_________。

24.固體飲料噴霧造粒過程中可能使用的輔料包括_________。

25.固體飲料噴霧造粒后的顆粒，其質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo)包括_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.固體飲料噴霧造粒過程中，噴霧壓力越高，顆粒越小。（）

2.在噴霧造粒中，干燥溫度越高，顆粒的溶解性越好。（）

3.噴霧造粒過程中，物料粘度越高，顆粒的流動(dòng)性越好。（）

4.固體飲料噴霧造粒后的顆粒，其顏色越深，質(zhì)量越好。（）

5.噴霧造粒過程中，噴嘴與干燥室之間的距離越遠(yuǎn)，顆粒越均勻。（）

6.固體飲料噴霧造粒過程中，物料水分含量越低，顆粒越易團(tuán)聚。（）

7.噴霧造粒后的顆粒，其硬度和強(qiáng)度主要取決于干燥溫度。（）

8.在噴霧造粒中，熱風(fēng)流量越大，干燥效率越高。（）

9.固體飲料噴霧造粒過程中，為了提高顆粒的溶解性，可以降低干燥溫度。（）

10.噴霧造粒過程中，為了防止顆粒團(tuán)聚，可以增加物料的粘度。（）

11.固體飲料噴霧造粒后的顆粒，其含水量越低，顆粒越穩(wěn)定。（）

12.在噴霧造粒中，物料粘度越高，顆粒的流動(dòng)性越差。（）

13.噴霧造粒過程中，為了提高顆粒的溶解性，可以加入增稠劑。（）

14.固體飲料噴霧造粒后的顆粒，其顆粒大小均勻性越好，質(zhì)量越好。（）

15.噴霧造粒過程中，噴嘴型號(hào)對(duì)顆粒大小沒有影響。（）

16.固體飲料噴霧造粒過程中，顆粒的表面活性主要取決于噴霧壓力。（）

17.在噴霧造粒中，物料水分含量越高，顆粒越易結(jié)塊。（）

18.固體飲料噴霧造粒后的顆粒，其顆粒形狀規(guī)則性越好，質(zhì)量越好。（）

19.噴霧造粒過程中，為了提高顆粒的穩(wěn)定性，可以加入穩(wěn)定劑。（）

20.固體飲料噴霧造粒后的顆粒，其溶解性主要取決于顆粒的密度。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述固體飲料噴霧造粒技術(shù)的原理及其在固體飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。

2.結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，分析固體飲料噴霧造粒過程中可能遇到的主要問題及其解決方法。

3.闡述固體飲料噴霧造粒技術(shù)成果轉(zhuǎn)化過程中，如何提高顆粒的質(zhì)量和穩(wěn)定性。

4.請(qǐng)討論固體飲料噴霧造粒技術(shù)在環(huán)保和節(jié)能減排方面的潛力及其實(shí)現(xiàn)途徑。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某固體飲料生產(chǎn)企業(yè)計(jì)劃引進(jìn)一套新的噴霧造粒生產(chǎn)線，以提升產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量。請(qǐng)根據(jù)以下信息，分析該企業(yè)應(yīng)考慮的關(guān)鍵因素，并給出相應(yīng)的建議：

-企業(yè)現(xiàn)有產(chǎn)品為高溶解性固體飲料粉。

-預(yù)計(jì)年產(chǎn)量將增加50%。

-企業(yè)希望新生產(chǎn)線能在6個(gè)月內(nèi)投入使用。

-企業(yè)預(yù)算為500萬元。

2.某固體飲料廠在噴霧造粒過程中發(fā)現(xiàn)，部分顆粒出現(xiàn)團(tuán)聚現(xiàn)象，影響了產(chǎn)品的流動(dòng)性和溶解性。請(qǐng)根據(jù)以下情況，提出改進(jìn)措施：

-噴霧造粒設(shè)備為最新引進(jìn)，運(yùn)行穩(wěn)定。

-物料粘度符合生產(chǎn)要求。

-干燥溫度和熱風(fēng)流量在正常范圍內(nèi)。

-生產(chǎn)過程中未發(fā)現(xiàn)明顯異常。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.A

4.D

5.C

6.A

7.B

8.B

9.D

10.B

11.A

12.D

13.C

14.D

15.A

16.C

17.A

18.E

19.D

20.B

21.C

22.D

23.A

24.D

25.C

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.靜態(tài)式霧化噴頭

2.噴霧壓力

3.120-140

4.熱風(fēng)溫度

5.顆粒密度

6.冷處理

7.熱風(fēng)干燥

8.加熱物料

9.物料性質(zhì)

10.噴嘴直徑

11.顆粒表面活性

1