國家食品安全風險評估中心China

NationalCenterforFoodSafety

RiskAssessment品安全國家1、食品安全標準的概況2、食品安全標準的范圍3、怎樣制定食品安全標準4、食品安全標準的框架5、食品安全標準重點工作6、食品法典匯報內(nèi)容國家食品安全風險評估中心China

NationalCenterforFoodSafety

RiskAssessment>

高層領導>監(jiān)管部門社會公眾>媒體國內(nèi)外食品行業(yè)組織、食品企業(yè)外國政府、國際組織CFSAI

食品安全廣受關注es

毒菠菜事件Spinaeh歐洲毒黃瓜事件bere

P花生醬事件二噁英事件瘋牛病事件馬肉摻假事件CFSA

I

國外重大食品安全事件地溝油事件三聚氰胺奶粉事件塑化劑事件安全瘦肉精事件地三溫，大臺毒血燕事件染色饅頭事件CFSAI

國內(nèi)重大食品安全事件●為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公

認機構批準，共同使用的和重復使用的一種規(guī)范性文件?！?/p>

食品作為一種工業(yè)產(chǎn)品，應當有相應的質(zhì)量、規(guī)格、等級的標準，用于指導企業(yè)生產(chǎn)；更應當具有安全、衛(wèi)生的要求，

以保障消費者健康。·

是保證食品安全，保障公眾身體健康的重要支撐，是保證

食品安全，對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中影響食品安全的各種要素以及各關鍵環(huán)節(jié)所規(guī)定的統(tǒng)一技術要求。·

世界各國都對食品中影響健康的危害因素進行強制性要求，但大部分國家以法規(guī)的形式頒布。CFSAI

食品安全標準的概況標準概念標準-GB/T20000.1-2002食品標準-《標準化法》食品安全標準-

解讀與適用保障消費者健康、確保食品安全生產(chǎn)經(jīng)營的強

制性技術要求。依法開展食品安全監(jiān)督管理的依據(jù)。SPS

措施(衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施)。CFSA1

食品安全標準的概況食品安全標準食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分。地位和作用●政府間標準制定機構

·

目標●保護消費者健康●促進食品的公平貿(mào)易·

工作內(nèi)容●促進國際政府組織和非政府組織協(xié)調(diào)食品標準工作●非強制性屬性·

不能替代各成員國的法律●在WTO

SPS/TBT協(xié)定下是國際貿(mào)易的協(xié)調(diào)依據(jù)國際標準化組織ISO國際食品法典委員會CAC●非政府組織●制定標準具有國際影響，大量被其他國際組織和國家采用國際上制定食品標準主要機構|食品安全標準的范圍《食品安全法》第二十條1、食品、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、

污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；8、其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。2、

食品添加劑的品種、使用范圍、用量；6

、與食品安全有關的質(zhì)量要求；4、對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求；3、嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；5、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；7、食品檢驗方法與規(guī)程；CFSA秘書處國家食品安全風險評估中心國家食品安全標準審評委員會架構2025/8/13污染物分委員會微生物分委員會食品添加劑分委員會農(nóng)藥殘留分委員會獸藥殘留分委員會營養(yǎng)與特殊膳食分委員會食品產(chǎn)品分委員會生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范分委員會食品相關產(chǎn)品分委員會檢驗方法與規(guī)程分委員會主任委員主任委員會議主任委員、副主任委員、秘書長、各分委會主任委員10CFSA

怎樣制定食品安全標準風險交流Risk

communication●

Inter

active

exchange

of

information

andopinionsconcerningrisks風險評估Riskassessment●Science

based風險管理Riskmanagemenement●Policy

based步驟術語釋義1危害識別某物質(zhì)對健康有什么危害?2危害特征描述每天吃多少是安全的?3暴露評估每天吃了多少?4風險特征描述損害健康的可能性有多大?CFSAI

怎樣制定食品安全標準風險評估的四要素12CFSA1

怎樣制定食品安全標準危害識別※急性毒性※

亞慢性和慢性毒性※

遺傳毒性一如，基因突變，染色體損傷※

致癌性※

神經(jīng)毒性、免疫毒性、內(nèi)分泌干擾毒性

※

致畸性※

繁殖毒性·

對化學物質(zhì)，進行劑量效應關系描述，根據(jù)作用靶點，作

用機制，確定不同劑量下所致的不同不良作用?！?/p>

確定健康指導值CFSAI

怎樣制定食品安全標準危害特征的描述怎樣制定食品安全標準危害特征描述一健康指導值·

健康指導值-健康指導值是一個推導值，指人類在一定時

期內(nèi)(終生或24小時)攝入某種(或某些)物質(zhì)，而不

產(chǎn)生可檢測到的對健康產(chǎn)生危害的量[1]。CFSAI·

每日允許攝入量-添加劑/農(nóng)藥/獸藥殘留：ADI

(Acceptable

daily

intake

每日允許攝入量):指人類每日攝加劑、農(nóng)藥和獸藥殘留，制定ADI值；·

耐受攝入量(

tolerable

intake,TI):污染物PTDI(Provisional

tolerated

daily

intake暫定每日耐受攝入量):針

對非蓄積性污染物如砷PTWI(Provisional,tolerated

weekly

intake暫定每周耐受攝入量):針

對蓄積性污染物如鉛、汞PTMI

(Provisional

tolerated

monthly

intake暫定每月耐受攝入量·

營養(yǎng)素UL

平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量CFSAI

怎樣制定食品安全標準危害特征的描述-幾個重要健康指導值入某物質(zhì)直至終生，而不產(chǎn)生可檢測到的對健康產(chǎn)生危害的量。以每公芹體重可攝入的量表示，即mg/kgBW7d。

對于食品添CFSA

I

怎樣制定食品安全標準危害特征描述暴露評估以風險評估結果為依據(jù)風險管理建議法規(guī)依據(jù)制定食品安全國家標準，應當依據(jù)食品安全風險評估結果并充分考慮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量風險評估結果，參考

相關的國際標準和國際食品安全風險評估結果，并

廣泛聽取食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者的意見。制定國家食品安全標準應當以保障公共健康為宗旨以食品安全風險評估為依據(jù)，做到科學合理、公開

透明、安全可靠?！妒称钒踩ā?/p>

第23條《食品安全國家標準管理辦法》第2條CFSA

1

怎樣制定食品安全標準1.食品安全國家標準審評委員會章程2.食品安全國家標準審評委員會職責3.食品安全國家標準審評委員會會議程序和要求4.食品安全國家標準審評委員會秘書處工作程序和要求5.食品安全國家標準體系建設原則6.各類食品安全國家標準制定指南/技術原則等7.食品安全國家標準程序文件8.標準編寫格式和要求CFSA

I

怎樣制定食品安全標準相關要求食品安全國家標準工作程序手冊●

良易安全國家標準審評委員會格書處編畫迎■據(jù)委員會的名詢象見和社會各方面的意見和佳漢，形成食品安

金國家標規(guī)劃或年度制(樓》訂計地■衛(wèi)生部址織委員會，省級衛(wèi)生行政點門和橙關單位對標準的實施值況進行距綜評價。跟蹤評價標準■任何公民、法人和其他姐織均可以標準實施過程

中存在的問題榨出意見和建議。經(jīng)過主任會收審議通過的標準，衛(wèi)生以公售的形

式發(fā)布。標準自發(fā)布之日起20個工作日內(nèi)在衛(wèi)生部網(wǎng)站上公

布，供公眾免費查閱.委員會分要員會審直標準的科學性，實用性#審查通過的標準。提交委員會主任合議市議是畫批準和發(fā)布標準審查標準衛(wèi)生略擇優(yōu)選擇具船相應技術能力的單位承推標準起工作。起草標準一標準起草單位要深入調(diào)查研究。以食品安全風險評估結果和盒用表產(chǎn)品領量安全風險評估結果為主要依據(jù)，克分考慮找國社會經(jīng)濟發(fā)家水平和客雙其際的需曼，參照相關的場標

準和際食品安全風險評估結果。#標準起草完成后，標準起巫單位書面征求標準使用單位.科研院稅行業(yè)和企業(yè).消費者、專家，籃管部門等各方配腺見公開征求意見

標準禁家進行初步率核后，在衛(wèi)生酸網(wǎng)站上公開征求意見，期嬰一般為舞個月。L秘書處將收集F的反噴息貝送交起草單位，起草單位對反健息見進行研究。

開對標準送審植進行完蓋，對不芋采納的意見應當說明理由.CFSA

1

怎樣制定食品安全標準食品安全國家標準制(修)訂程序流程圖■食品安全國家標準公布后。個別內(nèi)容期作動整時，以衛(wèi)生部公昔的形式發(fā)布食品安全國家標準修效單，■食品安全國家標推實施后，委員會時進行復審，提出

一

修訂和復審標準

續(xù)有效、修訂成者廢止的建議需要修訂的食品安全國家標準，將納入食品安全國家標準制(修

》

訂計劃查員會恒照食品安全標準工作需求，對立績建漢研究后肉衛(wèi)生部

捍出制定標準年度計的咨詢意見確定標準制修訂計劃十二衛(wèi)生部對擬公布的標準規(guī)劃，廿起向社會公開征求意范.衛(wèi)生部會同國務腦各相關腳門利定食品安全國家標準現(xiàn)劃及其實施計劃。十#各有關揶(在每年編暢標準年度計知前，肉衛(wèi)生部樓出立境建議，L■任何公民、法人和其絕組織可以提出標準立項建議。制定標準規(guī)劃、征集立項

建

議未通過審查的標準，標準起草單位根據(jù)分委員會

提出的修改息見進行修改后，再次送審，L

·消費者感受膳食結構

經(jīng)濟發(fā)展成本-效益

公平貿(mào)易TCFSA

I怎樣制定食品安全標準?標準制定過程中考慮的因素·

無需對食品中所有的污染物和毒素設立限量值?！?/p>

限量值的設立對消費者總暴露量有顯著性意義?！?/p>

限量值對消費者要有充分的保護?！と绻麑Ρ┞读繕O少的食品中設立污染物限量，將會

帶來極大的成本。CFSA

I

怎樣制定食品安全標準在食品中設立污染物限量指標一般原則·污染物在一種食品中占PTWI值的10%以上?！?/p>

污染物在二種(以上)食品中占PTWI值的5%以上?！けM管暴露量不屬于以上兩種情況，但可能對特定的消費群體產(chǎn)生重大

影響的食品。I

怎樣制定食品安全標準在食品中設立污染物限量指標具體要求CFSACFSAI怎樣制定食品安全標準設立限量值的基本原則限量值的估計攝入量(EDI)低于健康指導值(每日允許攝入量ADI或每周耐受攝入量PTWI)。健康指導值美

國公平貿(mào)易成本-效益經(jīng)濟發(fā)展水平

30膳食結構中

國0■谷物20■酒類

■水果

■食用油5■

蔬

菜

■

肉

類10畫雞蛋

■水產(chǎn)15■牛奶暫定每周耐受攝入量(PTWI):7

mg/kgbw(1988年

)暫定每周耐受攝入量(PTWI):1mg/kgbw(2006年

)暫定每周耐受攝入量(PTWI):2

mg/kgbw(2011年

)怎樣制定食品安全標準

含鋁添加劑使用規(guī)定修訂JECFA

關于鋁的評價結果25我國各性別年齡組人群膳食鋁攝入量及分布人群分組

2-3歲*鋁攝入量(mg/kg

bw/w)平均值

中位數(shù)

P90

P97.5

最大值2.903

1.418

7.699

13.247

31.965人數(shù)超

P

T

W

I

人數(shù)超

P

T

W

I的比例(%

)1351566

41.94-6歲*

2.839

1.376

7.793

12.79447.0612641112642.67-10歲

2.533

1.199

6.85210.96643.3104370174640.011-14歲男

2.215

1.143

5.897

8.80928.7352637102338.811-14歲女

2.103

1.087

5.601

8.35819.387238191938.615-17歲男

1.814

0.819

5.016

7.22027.334119340133.615-17歲女

1.824

1.043

4.547

7.24716.2799234134.418-59歲男

1.717

0.902

4.465

6.99523.9620194655132.418-59歲女

1.609

0.885

4.157

6.41323.5023204713730.8≥60歲男

1.519

0.881

3.867

6.26621.875027139827.8≥60歲女

1.379

0.822

3.503

5.64932.034969121924.5全人群

1.7950.932

4.652

7.660

*7歲以下兒童膳食鋁攝入量未包括膨化食品來源的鋁。47.0606895922427CFSA

I

怎樣制定食品安全標準基于各類食品中鋁實際含量的暴露評估2011年我國

居民

膳食

鋁暴露

評估

結果年齡分組

膳食鋁暴露量(mg/kg

bw/w)

北方

南方均數(shù)

P90P97.5

均數(shù)

P90

P97.52-3歲5.24411.08418.5981.3483.7447.6794-6歲5.40810.71216.1871.1063.0756.4417-10歲4.6479.07713.3211.0162.6495.84411-14歲男3.8627.40910.9290.7932.1184.19011-14歲女3.5616.9139.5760.7731.9934.53915-17歲男3.3006.0938.3590.6061.5063.28915-17歲女2.8745.3868.3700.7471.7783.65118-59歲男2.9005.6638.2700.6231.5593.38418-59歲女2.6575.2047.5300.6241.5123.306≥60歲男2.5044.9907.4130.6261.4863.112≥60歲女2.2824.5606.6630.5921.4063.146全人群3.028---6.0539.2200.699

x1.721CFSA

I

怎樣制定食品安全標準基于各類食品中鋁實際含量的暴露評估2011年我國

居民

膳食

鋁暴露

評估

結果我國南北方居民各年齡組人群膳食鋁暴露水平PTWI

PTWICFSA

I

怎樣制定食品安全標準基于各類食品中鋁實際含量的暴露評估膳食鋁攝入量(mg/kg

P902.707

01.439

0.4460000000.086

0.2234.652PTWI食品種類面粉油條饅頭面條海蜇粉條油餅面包麻花炸糕膨化食品其它面制品*合計2011年我國

居民

膳食

鋁暴露

評估

結果均數(shù)

0.787

0.184

0.424

0.133

0.022

0.053

0.037

0.007

0.003

0.001

0.0760.074

1.795-PTWI最大值

47.06025.490

24.0325.111

42.4719.031

14.539

1.903

9.243

1.632

14.118

16.710bw/w)

P97.54.8352.5723.948

0.85900.63100.112000.799

0.8117.660"06.03小麥粉及其制品”修改為“06.03.02.05油炸面制品”和“06.03.02.04

面糊(如用于魚和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉”,使用量和殘留量不變。硫酸鋁鉀硫酸鋁銨·饅頭等發(fā)酵面制品中不再使用含鋁食品添加劑，由酵母、發(fā)酵粉、復合膨松劑等替代?！?9.0水產(chǎn)及其制品”修改為"09.03.02腌制水產(chǎn)品(僅限海蜇)”,殘留量

為500mg/kg

(以即食海蜇中Al計

)

?！?/p>

實地調(diào)研顯示海蜇的“三礬工藝”生產(chǎn)加工過程中必須使用明礬，否則不能生產(chǎn)海蜇?！?/p>

監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，即食海蜇的鋁含量平均值為473.1mg/kg,73.5%即食海蜇的鋁含量為300~800mg/kg,94.5%

即食海蜇的鋁含量低于800mg/kg。

因此建議修改為“500mg/kg(以即食海蜇中的Al計

)

”·

經(jīng)評估，即食海蜇中鋁殘留量500mg/kg

對海蜇食用人群，包括高消費頻次的人群具有較充

分的健康保護作用，同時可保證市場銷售的多數(shù)海蜇產(chǎn)品的鋁殘留量符合新限量標準要求。刪除“膨化食品”的使用規(guī)定·

膨化食品是兒童含鋁食品添加劑攝入的主要來源?！p少膨化食品帶來的兒童含鋁食品添加劑的攝入量。CFSA

1

怎樣制定食品安全標準硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨·7-14歲兒童通過膨化食品攝入的鋁相對較

高，隨著年齡降低，鋁攝入量有增高的趨勢，

膨化食品是該類人群鋁攝入量主要來源之一?！?/p>

赤蘚紅及其鋁色淀、靛藍及其鋁色淀、亮

藍及其鋁色淀、檸檬黃及其鋁色淀、日落黃

及其鋁色淀、胭脂紅及其鋁色淀、誘惑紅及

其鋁色淀，在以上品種用于膨化食品的使用

規(guī)定備注中分別增加“僅限使用赤蘚紅”、“僅限使用靛藍”、“僅限使用亮藍”、“僅限使用檸檬黃”、

“僅限使用日落黃”、“僅限使用胭脂紅”、

“僅限使用誘惑紅”。CFSA

1

怎樣制定食品安全標準赤蘚紅等9種合成著色劑鋁色淀的使用規(guī)定·對于其他人群而言，合成著色劑鋁色淀對

膳食中鋁的攝入量貢獻率很低?！ねㄟ^控制著色劑的使用量可有效控制其鋁

的攝入量。維持合成著色劑鋁色淀的使用規(guī)定，

不單獨規(guī)定鋁色淀中鋁的使用規(guī)定建議刪除7種合成著色劑鋁色淀

在膨化食品中的使用規(guī)定酸性磷酸鋁鈉硅鋁酸鈉辛烯基琥珀酸鋁淀粉CFSAI怎樣制定食品安全標準減少鋁的攝入量減少含鋁食品添加劑的品種酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉在相應的食品類別中可以由其他相同功能的食品添加劑品種替代結合我國食品工業(yè)的實際使用情況參考國際上含鋁食品添加劑的最新規(guī)定撤銷三種含鋁食品添加劑修訂后鋁的暴露評估結果0.729mg/kgbw/week1.073mg/kg

bw/week3.028mg/kgbw/week2.903mg/kgbw/week1.795mg/kgbw/week0.48573

mg/kgbw/week全人群北方人群兒童(2-3歲)CFSA

I

怎樣制定食品安全標準766343210平均值

P95P97.5CFSA

1

怎樣制定食品安全標準苯甲酸的暴露量評估按最大使用量估計(男，

mg/kg

bw/天)-ADI

5

mg/kg

bw/day暴

露

量

(

m

g

/

k

gb

w

/

d

a

y

)I

怎樣制定食品安全標準標準越嚴越好嗎?標準制定CFSA例肝癌/100,000人/ng

AF/kg

bw/日例肝癌/100,000人/ng

AF/kg

bw/日例2:乙肝表面抗原25%,遠東地區(qū)人攝入量0.083例肝癌/100,000人/ng

AF/kg

bw/日AF

最大殘留量：20-→

10mg/kgAF攝入量：125-→

103

mg/人

/日0.17→0.14

例肝癌/年/100,000人每年每10億人減少300例肝癌中國(1990-1992)肝癌死亡率>178,300每10億人，(根據(jù)修正年齡后的死亡率為17.83/100,000人)乙肝表面抗原陰性HBsAg(-):0.01乙肝表面抗原陽性HBsAg(+):0.3例1:乙肝表面抗原1%,歐洲人的攝入量0.013例肝癌/100,000人/ng

AF/kg

bw/日AF

最大殘留量：20-→

10mg/kgAF

攝入量：19-→

18

mg/

人/日0.0041→0.0039

例肝癌/年/100,000人每年每10億人減少2例肝癌CFSA

I

怎樣制定食品安全標準黃曲霉毒素的風險評估(49th

JECFA)CFSA1

怎樣制定食品安全標準黃曲霉毒素的風險評估·對所有五類高暴露人群而言，與制定最大殘留量為20

μg/kg

相比，實施最大殘留量為15,10,8或4μg/kg

對黃曲霉毒素的總膳食暴露不會產(chǎn)生更大的影響。·世界銀行已經(jīng)公開發(fā)表了有關黃曲霉毒素國際食品安全標準及標準一

致性對全球食品貿(mào)易模式的影響的研究結果(Wilson

和Otsuki,2001年)研究了所有國家在采用國際標準與所有進口國家均保持1998年制

定的限量標準(普遍較低)相比，前者使得這些國家的谷物和堅果的貿(mào)

易量增加了61億美元(即上升51%)。CFSAI

怎樣制定食品安全標準法規(guī)嚴格度與成本效益◆Figure1.Regulatory

costs

and

the

choice

of

a

regulatory

standardRegulatory

costsR

ryAnalysisBest

PracticesOECD

Countriesactatole①Stringency

oftheregulation·合理性

：各項指標和內(nèi)容符合實際；·整體性：與標準體系的其他內(nèi)容相銜接；·

可行性：便于執(zhí)行和操作；·協(xié)

調(diào)

性

：與國際標準相協(xié)調(diào)。CFSA

I

怎樣制定食品安全標準食品安全國家標準應遵循的準則通過管理手段能夠達到目的的一般不設限量值·科

學

性

：以科學的風險評估為基礎；·強

制

性

：重點關注與健康相關的內(nèi)容；1、食品安全標準的地位2、食品安全標準的范圍3、怎樣制定食品安全標準4、食品安全標準的框架5、食品安全標準重點工作匯報內(nèi)容國家食品安全風險評估中心China

NationalCenterforFoodSafety

RiskAssessment食品安全名詞術語食品、食品添加劑、

食品相關產(chǎn)品標準食品原料及產(chǎn)品谷物及具制品、乳與

孚L制品、蛋與蛋制

品、水產(chǎn)品及其制品等嬰兒配方食品、特朱

醫(yī)學用途酉己方食品等食品添力加口劑瓊脂(瓊膠)、二丁

基羥基甲苯BHT等食品相關產(chǎn)品金屬制品、涂層、消毒劑等食品安全國家標準

制定原貝食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的

衛(wèi)生要求標準食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范乳制品、飲料等食品

生產(chǎn)規(guī)范食品添加口劑

生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范食品相關產(chǎn)品

生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范食品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范餐飲操作衛(wèi)生規(guī)范危害因素控制

衛(wèi)生規(guī)范基礎標準食品中污染物限量食品中致病菌限量食品中真菌毒素限量食品添力口劑使用營養(yǎng)強化劑使用食品中農(nóng)藥殘留限量食品中獸藥殘留限量預包裝食品標簽標準食品包裝材米斗用添力加劑使用檢驗方法與規(guī)程理化方法微生物方法毒理學檢驗方法和

評價程序寄生蟲檢驗方法食品安全標準的框架營養(yǎng)與特朱膳食類

食品食品安全國家標準CFSAI基

礎

標

準(76)污

物(

1)添力口劑(6)徜

生

物(6)標

簽(10)農(nóng)

藥(

5

)魯

藥(

3)進出

口

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城

標

準(15

)5年發(fā)布492項包括基礎標準，產(chǎn)品標準，規(guī)范，標簽，相關產(chǎn)品，添加劑，檢驗方法基礎標準覆蓋11260余項指標·

13種污染物在22大類食品中的162項限量·6種真菌毒素在10大類食品中的28項限量·5種致病菌在11大類食品中的24項限量離·2337種食品添加劑在16大類、363小類食品中的4310項使用量·

156種營養(yǎng)強化劑在16大類、255小類食品中的303項使用量·

387種農(nóng)藥在284種(類)食品中3650項限量·

1377種食品包裝材料用添加劑在14大類、200余種材質(zhì)中的2783項限量食品安全標準的框架標準工作的產(chǎn)出GB中華人民共和國國家梯準一中華人民共科國國家舍品安全蓋索移魯品首鼻科健辣魯

品GB食

十包食蒜標基進CFSA中華人民其和國國家標準中

人眺

和國生E華人民共和騰復集項目國際食品法典標準我國食品安全國家標準目標保障安全，促進貿(mào)易建立科學的保護水平，保障安全標準體系基礎+產(chǎn)品(食品)+規(guī)范基礎+產(chǎn)品(食品、添加劑、相關產(chǎn)

品)+規(guī)范+方法標準數(shù)量339項已發(fā)布429項，預計整合后1000余項標準性質(zhì)推薦性，由成員國決定是否采納

法典標準強制性標準制定程序公開、透明、嚴格、妥協(xié)公開、透明、嚴格標準制定依據(jù)以科學為依據(jù)風險評估(JECFA/JEMRA/JMPR)以科學為依據(jù)風險評估(食品安全風險評估專家CFSA|食品安全標準的框架我國標準與國際標準對比項目國際食品法典標準體系我國食品標準體系基礎標準污染物、添加劑、微生物、標簽、營養(yǎng)特

膳、分析采樣方法、進出口檢驗和認證、

農(nóng)藥、獸藥、轉(zhuǎn)基因食品。污染物、添加劑、微生物、標簽、營養(yǎng)

特膳、農(nóng)藥、獸藥、相關產(chǎn)品。產(chǎn)品標準食品原料及產(chǎn)品標準包括質(zhì)量和安全指標。涵蓋了肉和肉制品、魚和魚制品、乳和乳制

品、谷物和豆類、可可制品、巧克力、蔬菜、

油脂、瓶裝水、特殊膳食、輻照食品等類別。僅包括安全指標及與安全相關的質(zhì)量指標。涵蓋了肉和肉制品、魚和魚制品、乳和乳

制品、谷物及其制品、蛋和蛋制品、特殊膳食、輻照食品、堅果和籽類、飲料、蜂

產(chǎn)品等類別。添加劑質(zhì)量

規(guī)格僅列出了食品添加劑和香料的名單，具體規(guī)格標準參照JECFA的規(guī)定。制定了食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標準。相關產(chǎn)品標準無制定了食品相關產(chǎn)品標準。規(guī)范類標準分為通用規(guī)范、專項規(guī)范、危害因素控制指南。分為通用規(guī)范、專項規(guī)范及危害因素控

制指南。檢驗方法僅制定通用標準，具體檢驗方法參考ISO等。包括理化、微生物及毒理學檢驗方法。44我國食品安全標準與法典標準對比CFSA

I

食品安全標準的框架我國食品安全標準的水平·標準框架與國際食品法典標準和主要發(fā)達國家標準基本一致?！藴手笜伺c國際食品法典標準和主要發(fā)達國家趨于一致，各有消長?！?/p>

部分類別標準已經(jīng)走在世界前列。·標準的健康保護水平能夠滿足保障消費者健康需要。·標準制定過程的科學依據(jù)有待加強。CFSA

I食品安全標準重點工作國務院關于加強食品安全工作的決定國發(fā)〔2012〕20號工作依據(jù)國家食品安全監(jiān)管體系

“十二五”規(guī)劃食品標準完成清理整合食品安全國家標準

體系建設CFSA

I食品安全標準重點工作擴大基礎標準的通用性增加產(chǎn)品標準的覆蓋面檢驗方法配套食品分類標準及食品名詞術語標準加強衛(wèi)生規(guī)范、指南標準體系建設的主要內(nèi)容按食品大類制定產(chǎn)品標準最大可能的引用基礎標準，避免標準之間的矛盾指示菌指標食品類別通用規(guī)范專項控制指南與GMP、HACCP

的關系食品安全國家標準清理整合工作8/13/2025標準分類認證類進出口農(nóng)業(yè)水產(chǎn)林業(yè)糧食輕工貿(mào)易化工包裝供合其他國標合計食品產(chǎn)品323197392510417740052891163生產(chǎn)規(guī)范1811965527924000111558食品添加劑1110401900360485相關產(chǎn)品212459205131146253營養(yǎng)特膳11250000918理化方法814617132117719200005422223微生物方法1391250000057213毒理方法0000002121合計506114983352553203736824136153