食品包裝技術期末考試復習題及答案一、單項選擇題1.以下哪種包裝材料屬于天然高分子材料？（）A.聚乙烯B.聚丙烯C.纖維素D.聚氯乙烯答案：C。解析：纖維素是天然高分子材料，存在于植物細胞壁中。聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯都是合成高分子材料。2.下列哪種氣體常用于食品包裝的氣調(diào)保鮮？（）A.氧氣B.氮氣C.氯氣D.一氧化碳答案：B。解析：氮氣化學性質穩(wěn)定，常用作食品包裝氣調(diào)保鮮中的填充氣體，可防止食品氧化和微生物生長。氧氣會加速食品氧化變質；氯氣有毒；一氧化碳也有毒，都不能用于食品包裝氣調(diào)保鮮。3.熱封合是常用的包裝封口方法，以下哪種材料不適合熱封合？（）A.聚乙烯B.鋁箔C.聚丙烯D.聚氯乙烯答案：B。解析：鋁箔本身不具備熱塑性，不能通過熱封合的方式進行封口。而聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯都是熱塑性塑料，可以進行熱封合。4.為了防止食品受潮，包裝中常使用的干燥劑是（）A.氧化鈣B.氫氧化鈉C.濃硫酸D.氯化鈉答案：A。解析：氧化鈣能與水反應生成氫氧化鈣，可吸收空氣中的水分，常用作食品干燥劑。氫氧化鈉有強腐蝕性，濃硫酸有強腐蝕性和氧化性，都不能用于食品包裝。氯化鈉沒有吸水性，不能作干燥劑。5.下列哪種包裝形式屬于軟包裝？（）A.金屬罐B.玻璃瓶C.塑料薄膜袋D.紙盒答案：C。解析：軟包裝是指在充填或取出內(nèi)裝物后，容器形狀可發(fā)生變化的包裝。塑料薄膜袋符合軟包裝的特點。金屬罐、玻璃瓶、紙盒在充填或取出內(nèi)裝物后形狀基本不變，不屬于軟包裝。二、多項選擇題1.食品包裝的主要功能包括（）A.保護食品B.方便儲運C.促進銷售D.增加食品營養(yǎng)答案：ABC。解析：食品包裝的主要功能有保護食品不受外界因素（如氧氣、水分、微生物等）的影響，方便食品的儲存和運輸，同時通過精美的包裝設計促進產(chǎn)品銷售。包裝本身并不能增加食品營養(yǎng)。2.常見的塑料包裝材料有（）A.聚對苯二甲酸乙二酯（PET）B.聚苯乙烯（PS）C.聚碳酸酯（PC）D.聚偏二氯乙烯（PVDC）答案：ABCD。解析：聚對苯二甲酸乙二酯（PET）常用于飲料瓶等包裝；聚苯乙烯（PS）可用于制作快餐盒等；聚碳酸酯（PC）常用于制作嬰兒奶瓶等；聚偏二氯乙烯（PVDC）具有良好的阻隔性，常用于食品包裝。3.食品包裝的印刷方式有（）A.凹版印刷B.凸版印刷C.平版印刷D.絲網(wǎng)印刷答案：ABCD。解析：凹版印刷墨層厚實，色彩鮮艷，常用于高檔包裝印刷；凸版印刷制版工藝簡單，成本較低；平版印刷制版速度快，質量穩(wěn)定，應用廣泛；絲網(wǎng)印刷適用于特殊效果和厚墨層印刷。4.影響食品包裝材料阻隔性的因素有（）A.材料的種類B.溫度C.濕度D.材料的厚度答案：ABCD。解析：不同種類的包裝材料其阻隔性能不同，如鋁箔的阻隔性比塑料薄膜好。溫度升高會使分子運動加劇，降低材料的阻隔性；濕度增加可能會使一些材料的結構發(fā)生變化，影響阻隔性；材料厚度增加，阻隔性一般會增強。5.氣調(diào)包裝中常用的氣體組合有（）A.氮氣+氧氣B.氮氣+二氧化碳C.氧氣+二氧化碳D.氮氣+氧氣+二氧化碳答案：BD。解析：氮氣化學性質穩(wěn)定，可作為填充氣體；二氧化碳能抑制微生物生長；氧氣在一定程度上會加速食品氧化，但在某些情況下適量的氧氣可維持新鮮果蔬的呼吸作用。常見的氣調(diào)包裝氣體組合有氮氣+二氧化碳、氮氣+氧氣+二氧化碳。三、判斷題1.食品包裝材料的安全性只與材料本身的化學組成有關，與加工工藝無關。（）答案：錯誤。解析：食品包裝材料的安全性不僅與材料本身的化學組成有關，還與加工工藝密切相關。例如，在塑料加工過程中使用的添加劑、加工溫度等都可能影響包裝材料的安全性。2.真空包裝可以完全杜絕食品與氧氣的接觸，從而延長食品的保質期。（）答案：錯誤。解析：真空包裝雖然能降低包裝內(nèi)的氧氣含量，但很難完全杜絕食品與氧氣的接觸，因為包裝材料本身可能有一定的透氣性，而且在抽真空過程中也不可能將氧氣完全抽盡。3.包裝材料的透明度越高，其阻隔性就越好。（）答案：錯誤。解析：包裝材料的透明度和阻隔性之間沒有必然聯(lián)系。例如，玻璃透明度高，但對氣體的阻隔性因材質和工藝而異；而一些不透明的金屬箔材阻隔性卻非常好。4.熱收縮包裝是利用塑料薄膜在加熱時的收縮特性來包裝食品的。（）答案：正確。解析：熱收縮包裝是將熱收縮薄膜包裹在食品外面，然后加熱，薄膜會收縮并緊緊包裹住食品，起到保護和固定的作用。5.食品包裝上的標簽只需標注食品名稱和生產(chǎn)日期即可。（）答案：錯誤。解析：食品包裝上的標簽除了標注食品名稱和生產(chǎn)日期外，還需要標注保質期、配料表、凈含量、貯存條件、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。四、簡答題1.簡述食品包裝材料的基本要求。答案：食品包裝材料的基本要求包括：安全性：包裝材料本身應無毒、無害，不含有害物質，不會向食品中遷移有害物質，以確保食品的質量和消費者的健康。阻隔性：具有良好的阻隔氧氣、水分、光線、香氣等的性能，防止食品受到外界因素的影響而變質，延長食品的保質期。物理機械性能：具備一定的強度、韌性、柔韌性和抗撕裂性等，能夠承受包裝、運輸、儲存等過程中的各種外力作用，保證包裝的完整性?；瘜W穩(wěn)定性：在與食品接觸時，不與食品發(fā)生化學反應，不影響食品的風味和品質。加工適應性：易于加工成各種包裝形式，如成型、封口、印刷等，以滿足不同食品的包裝需求。衛(wèi)生性：符合食品衛(wèi)生標準，易于清洗和消毒，防止微生物污染。環(huán)保性：盡量采用可回收、可降解的材料，減少對環(huán)境的污染。2.說明氣調(diào)包裝的原理和優(yōu)點。答案：原理：氣調(diào)包裝是通過改變包裝內(nèi)的氣體成分，降低氧氣含量，增加二氧化碳和氮氣等氣體的比例，來抑制食品的呼吸作用、微生物生長和酶的活性。對于新鮮果蔬，降低氧氣含量可減緩其呼吸代謝速度，延長保鮮期；對于肉類等食品，高濃度的二氧化碳能抑制微生物的生長繁殖，防止肉類氧化變色和變質。優(yōu)點：延長保質期：有效抑制食品的變質過程，延長食品的貨架期，減少食品的損耗。保持食品品質：能較好地保持食品的色澤、風味、口感和營養(yǎng)成分，提高食品的新鮮度和品質。減少防腐劑使用：通過氣調(diào)環(huán)境抑制微生物生長，可減少或不使用化學防腐劑，符合消費者對健康食品的需求。適用范圍廣：可用于各種食品的包裝，如新鮮果蔬、肉類、水產(chǎn)品、烘焙食品等。3.分析影響食品包裝印刷質量的因素。答案：影響食品包裝印刷質量的因素主要有以下幾個方面：印刷設備：印刷設備的精度、穩(wěn)定性和性能直接影響印刷質量。先進的印刷設備能夠保證印刷圖案的清晰度、色彩準確性和套印精度。印刷材料：包括紙張、塑料薄膜等承印材料和油墨。承印材料的表面平整度、吸墨性、光澤度等會影響油墨的附著和干燥效果；油墨的質量、顏色、干燥速度等也對印刷質量有重要影響。印刷工藝：不同的印刷工藝（如凹版印刷、凸版印刷、平版印刷、絲網(wǎng)印刷等）有各自的特點和適用范圍，工藝參數(shù)的設置（如印刷壓力、油墨粘度、印刷速度等）會影響印刷效果。環(huán)境因素：印刷車間的溫度、濕度等環(huán)境條件會影響油墨的干燥速度和性能，以及承印材料的尺寸穩(wěn)定性，從而影響印刷質量。操作人員技術水平：操作人員的專業(yè)技能和經(jīng)驗對印刷質量起著關鍵作用。熟練的操作人員能夠準確調(diào)整印刷設備和工藝參數(shù)，及時處理印刷過程中出現(xiàn)的問題。五、論述題1.論述食品包裝技術的發(fā)展趨勢。答案：食品包裝技術的發(fā)展呈現(xiàn)出以下趨勢：環(huán)?；弘S著人們環(huán)保意識的增強，可持續(xù)發(fā)展成為食品包裝技術的重要發(fā)展方向。越來越多的企業(yè)采用可降解、可回收、可再生的包裝材料，如生物降解塑料、紙質包裝材料等，以減少對環(huán)境的污染。同時，推廣包裝減量化設計，減少包裝材料的使用量。智能化：智能包裝技術是未來的一個重要發(fā)展趨勢。智能包裝能夠感知和反映食品的質量變化，如通過時間溫度指示劑顯示食品的新鮮度，通過氣體傳感器監(jiān)測包裝內(nèi)的氣體成分變化。此外，智能包裝還可以實現(xiàn)與消費者的互動，如利用二維碼等技術提供食品的溯源信息和食用建議。功能化：為了更好地保護食品和滿足消費者的需求，包裝材料和技術不斷向功能化方向發(fā)展。例如，具有高阻隔性的包裝材料可以有效防止氧氣、水分和光線的侵入，延長食品的保質期；抗菌包裝材料能夠抑制微生物的生長，提高食品的安全性；保鮮包裝技術可以保持食品的新鮮度和品質，如活性包裝通過釋放或吸收特定的物質來調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的環(huán)境。個性化：消費者對食品的個性化需求日益增加，食品包裝也越來越注重個性化設計。包裝不僅要滿足保護和促銷的功能，還要體現(xiàn)產(chǎn)品的特色和品牌形象。通過獨特的包裝造型、色彩搭配、圖案設計等，吸引消費者的注意力，提高產(chǎn)品的市場競爭力。便捷化：現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，消費者對食品包裝的便捷性要求越來越高。包裝設計應考慮易于開啟、攜帶和使用，如采用易撕口、拉鏈式封口、便攜式包裝等。同時，包裝還應方便食品的儲存和保鮮，如采用分隔式包裝、可微波加熱的包裝等。2.結合實際，談談如何選擇合適的食品包裝材料和包裝形式。答案：在選擇合適的食品包裝材料和包裝形式時，需要綜合考慮以下幾個方面：食品的特性：不同的食品具有不同的特性，如易腐性、敏感性、含水量、酸堿度等。對于易氧化的食品，如油脂類食品、肉類等，應選擇具有良好阻隔氧氣性能的包裝材料，如鋁箔復合包裝、鍍鋁薄膜等；對于易受潮的食品，如餅干、奶粉等，需要選擇防潮性好的包裝材料，如塑料薄膜、金屬罐等；對于新鮮果蔬，需要選擇具有一定透氣性的包裝材料，以維持其呼吸作用，如微孔塑料薄膜包裝。包裝的目的和要求：如果包裝的主要目的是延長食品的保質期，應選擇阻隔性好、密封性強的包裝材料和形式，如真空包裝、氣調(diào)包裝等；如果是為了方便消費者食用和攜帶，可以選擇便攜式、易開啟的包裝形式，如小包裝、條裝等；如果是用于展示銷售，包裝應具有良好的外觀和印刷效果，以吸引消費者的注意力。加工和儲存條件：考慮食品的加工工藝和儲存條件對包裝的要求。例如，對于高溫殺菌的食品，包裝材料需要能夠承受高溫而不發(fā)生變形和破壞，如耐高溫的塑料容器、金屬罐等；對于冷藏或冷凍儲存的食品，包裝材料應具有良好的耐寒性和柔韌性，防止在低溫下破裂。成本因素：包裝材料和包裝形式的選擇還需要考慮成本因素。在滿足食品包裝要求的前提下，應盡量選擇成本較低的包裝材料和形式，以降低產(chǎn)品的總成本。同時，還要考慮包裝的生產(chǎn)效率和自動化程度，以提高生產(chǎn)效益。環(huán)保要求：隨著環(huán)保意識的提高，應優(yōu)先選擇可回收、可降解、對環(huán)境友好的包裝材料和形式。例如，紙質包裝材料可回收利用，生物降解塑料包裝材料對環(huán)境的污染較小。在設計包裝時，還應盡量減少包裝材料的使用量，實現(xiàn)包裝的減量化。法規(guī)和標準：食品包裝必須符合國家相關的法規(guī)和標準，如食品衛(wèi)生標準、包裝材料的安全標準等。在選擇包裝材料和形式時，