第44頁（共44頁）2026年高考生物復(fù)習(xí)難題速遞之發(fā)酵工程（2025年11月）一．選擇題（共12小題）1．某培養(yǎng)基含尿素、酚紅（堿性條件下呈紅色，酸性條件下呈黃色）等。下列敘述錯誤的是（）A．培養(yǎng)基中的尿素被分解后，可使酚紅指示劑變?yōu)辄S色 B．為避免雜菌污染，接種過程需在酒精燈火焰附近進(jìn)行 C．以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基可初步篩選出尿素分解菌 D．若培養(yǎng)基中加入抗生素，則能篩選出具有抗性的尿素分解菌2．纖維素是一種特殊的植物多糖，在絕大多數(shù)植物細(xì)胞中均有分布，但大多數(shù)生物并不能直接利用纖維素?？蒲行〗M按照①土壤取樣→②選擇培養(yǎng)→③梯度稀釋→④將樣品接種到鑒別（加入剛果紅）纖維素分解菌的培養(yǎng)基上→⑤挑選菌落的方式篩選纖維素分解菌。如圖為實驗中的相關(guān)圖像。下列敘述錯誤的是（）A．通過選擇培養(yǎng)篩選纖維素分解菌的培養(yǎng)基應(yīng)以纖維素為唯一的碳源 B．培養(yǎng)基中加入氮源的目的是參與蛋白質(zhì)、核酸和磷脂等化合物的合成 C．甲圖接種方法常用的接種工具是接種環(huán)，使用時需進(jìn)行灼燒滅菌 D．為獲取相應(yīng)菌種，流程中步驟⑤的操作中，應(yīng)挑選無透明圈的菌落3．PHA是一種由微生物合成的天然可降解高分子材料。我國科學(xué)家構(gòu)建了一株耐鹽堿能力強(qiáng)的嗜鹽單胞菌H，利用糖蜜（甘蔗榨糖后的廢棄液）為原料培養(yǎng)菌株H可以合成PHA替代傳統(tǒng)塑料。根據(jù)發(fā)酵工程原理分析下列說法錯誤的是（）A．發(fā)酵結(jié)束后通過過濾、沉淀即可獲得PHA，這是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié) B．在大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)PHA過程中，要先對嗜鹽單胞菌H進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，以提高發(fā)酵效率 C．利用菌株H耐鹽堿的特性，在發(fā)酵過程中可以適當(dāng)提高鹽濃度，防止其它雜菌污染 D．為了提高菌株H對蔗糖的耐受能力和利用率，可以用適當(dāng)?shù)母邼舛日崽侨芤鹤鎏荚催x擇培養(yǎng)目的菌種4．以鮮荔枝為原料制備荔枝果酒，加工流程如下。下列相關(guān)敘述正確的是（）鮮荔枝→清洗、去屑→去核、榨汁→接種酵母→發(fā)酵→荔枝果酒A．榨汁過程中添加適量果膠酶，有利于提高出汁率 B．酵母菌在發(fā)酵過程中始終進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乙醇 C．發(fā)酵過程中發(fā)酵液的溫度和pH均升高 D．密封不嚴(yán)使果酒變酸是因為乳酸含量增加5．土壤中有豐富的微生物，若要利用其中某種微生物，則需要進(jìn)行菌種的分離和純化，過程如圖。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．實驗結(jié)果表明，5g土樣中的活菌總數(shù)約為1.1×108個 B．可以根據(jù)平板上的菌落特征，挑取相應(yīng)菌落在平板上多次劃線純化所需微生物 C．可以利用血細(xì)胞計數(shù)板對錐形瓶中的菌體進(jìn)行直接計算 D．若篩選土壤中能分解尿素的細(xì)菌，需要將尿素加入圖中的錐形瓶和試管中6．利用酵母菌進(jìn)行啤酒工業(yè)化生產(chǎn)，其流程包含制麥、糖化、蒸煮、發(fā)酵等工序。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．制麥：用赤霉素處理大麥種子可使種子無需發(fā)芽就產(chǎn)生淀粉酶 B．糖化：經(jīng)焙烤、碾磨的麥芽在糖化罐中將淀粉分解形成糖漿 C．蒸煮：通過蒸煮終止淀粉酶的進(jìn)一步作用并對糖漿進(jìn)行滅菌 D．發(fā)酵：主發(fā)酵階段要控制溫度并通氧，后發(fā)酵階段要密閉儲存7．在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣 B．制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的23，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋 D．可用酸性的重鉻酸鉀溶液定量測定果酒發(fā)酵液中的酒精濃度8．研究發(fā)現(xiàn)酵母菌有氧呼吸造成ATP/ADP比值升高，以及檸檬酸等物質(zhì)的增多和Pi的相對減少，最終抑制了糖酵解（葡萄糖分解為丙酮酸并產(chǎn)生ATP和NADH）過程中磷酸果糖激酶（PFK）的活性；同時由于有氧呼吸消耗NADH（NADH將乙醛還原為乙醇），使糖酵解過程中的NAD+和NADH不能周轉(zhuǎn)而影響糖酵解速度。下列敘述錯誤的是（）A．利用酵母菌生產(chǎn)酒精過程中適度控制氧氣供應(yīng)，可提高酒精產(chǎn)量 B．在發(fā)酵罐中進(jìn)行酒精發(fā)酵嚴(yán)格控制溶解氧，可去除乙醛等雜質(zhì) C．利用醋酸菌生產(chǎn)果醋過程中氧氣和糖源供應(yīng)充足，激活了PFK的活性 D．進(jìn)行醋酸發(fā)酵時如不及時添加營養(yǎng)物質(zhì)，短時間不會影響醋酸的生產(chǎn)9．谷氨酸棒狀桿菌生長的最適pH為7.0，通過以下代謝途徑發(fā)酵生產(chǎn)L﹣谷氨酰胺。下列敘述正確的是（）A．通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取的單細(xì)胞蛋白，可制成微生物飼料 B．發(fā)酵初期控制pH為7.0，后調(diào)為5.6，有利于提高L﹣谷氨酰胺產(chǎn)量 C．通過平板劃線法，不能判斷發(fā)酵過程中是否發(fā)生球狀細(xì)菌污染 D．發(fā)酵結(jié)束后，采用過濾、沉淀的方法將菌體分離和干燥即可獲得產(chǎn)品10．為探究枯草芽孢桿菌（好氧微生物）能否用于番茄灰霉病的生物防治，研究者設(shè)計了相關(guān)實驗。取適量番茄灰霉病菌菌液涂布于固體培養(yǎng)基上，將無菌濾紙片在枯草芽孢桿菌菌液中浸泡后置于固體培養(yǎng)基中心，培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)后測量抑菌圈大小以判定抑菌效果。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)可防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基 B．實驗所需的培養(yǎng)基配制好后需先調(diào)節(jié)pH然后滅菌 C．液體培養(yǎng)枯草芽孢桿菌時，可采用搖床振蕩培養(yǎng)以增加溶氧量 D．抑菌圈邊緣挑取菌落重復(fù)上述步驟，幾代后抑菌圈的直徑將變大11．植酸酶能水解飼料中的植酸磷，將其轉(zhuǎn)化為可吸收的無機(jī)磷，顯著提高畜禽對磷的利用率，降低飼料成本。如圖表示分離、純化和保存產(chǎn)植酸酶菌株的過程，下列相關(guān)敘述正確的是（）A．將培養(yǎng)基分裝于培養(yǎng)皿中后滅菌，可降低培養(yǎng)基被污染的概率 B．篩選培養(yǎng)基中需要加入植酸酶的底物，通過菌落特征挑出產(chǎn)植酸酶的菌落 C．涂布平板上長出的菌落數(shù)須為30～300時，才可以通過劃線進(jìn)一步純化 D．斜面培養(yǎng)基中含有大量營養(yǎng)物，可在常溫下長期保存菌株12．我國具有悠久的釀酒文化和歷史，白酒小窖釀造屬于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，已選入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。窖池容積小，它的土壤和發(fā)酵酒醅的接觸面大，從而能夠產(chǎn)生更多的香氣成分帶入酒中。下列敘述錯誤的是（）A．小窖釀造是以釀酒酵母為主的多種微生物共同作用下完成的 B．對分離出的釀酒酵母做擴(kuò)大培養(yǎng)，需在無菌、無氧環(huán)境中進(jìn)行 C．小窖釀造的原料多以優(yōu)質(zhì)谷物為主，發(fā)酵酒醅中可分離出產(chǎn)淀粉酶的微生物 D．窖池中形成的相對穩(wěn)定的微生物體系不容易被雜菌污染，因此不需要嚴(yán)格滅菌二．多選題（共4小題）（多選）13．《齊民要術(shù)》對古代勞動人民的制醋實踐工藝有如下記載：春酒壓訖而動，不中飲者，皆可為醋，大率酒一斗，用水三斗，合，甕盛，置日中曝之。雨則盆蓋之，勿令水入：晴還去盆。七日后當(dāng)臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移動、撓攪之。數(shù)十日，醋成，衣沉，反更香美。日久彌佳。下列敘述正確的是（）A．“春酒”制作完成后，打開蓋子蓋上紗布并調(diào)高溫度即可做醋 B．“用水三斗”即加水降低酒精的濃度，避免其抑制醋酸菌生長 C．傳統(tǒng)醋的制作需選擇優(yōu)良菌種并嚴(yán)格控制發(fā)酵的條件 D．為了不破壞“衣”即醋酸菌膜，需要“勿移動、撓攪之”（多選）14．如圖為醬油制作流程，其中米曲霉發(fā)酵過程的主要目的是使米曲霉充分生長繁殖，大量分泌制作醬油所需的蛋白酶、脂肪酶等，該過程需提供營養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣，下列說法正確的是（）A．米曲霉發(fā)酵過程中，添加小麥主要是為米曲霉的生長提供氮源 B．米曲霉分泌的酶可將大分子有機(jī)物水解為小分子有機(jī)物 C．發(fā)酵池發(fā)酵階段，添加的乳酸菌和酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上存在明顯不同 D．發(fā)酵池發(fā)酵階段，添加食鹽是防止發(fā)酵過程雜菌污染的重要措施（多選）15．科研人員利用“影印培養(yǎng)法“研究大腸桿菌抗藥性形成與環(huán)境的關(guān)系，實驗過程如圖所示。待3號培養(yǎng)基上長出菌落后，在2號培養(yǎng)基上找到對應(yīng)的菌落，然后接種到不含鏈霉素的4號培養(yǎng)液中，培養(yǎng)后再接種到5號培養(yǎng)基上，并重復(fù)以上操作。下列敘述正確的有（）A．3號培養(yǎng)基中菌落數(shù)少于1號培養(yǎng)基中的菌落數(shù)，說明基因突變具有低頻性 B．5號培養(yǎng)基中觀察到的細(xì)菌數(shù)往往小于涂布時吸取的菌液中的活菌數(shù)量 C．上述操作中重復(fù)實驗的目的是進(jìn)一步純化抗鏈霉素的菌株及增大目的菌株的濃度 D．12號培養(yǎng)基中需有水、無機(jī)鹽、碳源、氮源及瓊脂等，置于4℃冰箱中保存（多選）16．消毒和滅菌在作用強(qiáng)度和作用效果方面差異顯著，下列關(guān)于消毒和滅菌的說法正確的是（）A．消毒和滅菌均可消滅全部芽孢和孢子 B．煮沸消毒、巴氏消毒是常用的消毒方法 C．固體培養(yǎng)基的滅菌一般采用干熱滅菌法 D．濕熱滅菌、干熱滅菌、灼燒滅菌是常用的滅菌方法三．解答題（共4小題）17．開展深海微生物研究對于開發(fā)海洋資源具有重要意義。我國研究人員采集了深海冷泉附近的沉積物樣品，采用新型分離策略，純化、鑒定得到了全新的擬桿菌菌株，并進(jìn)一步研究了其生物學(xué)特性，具體過程如圖所示，圖中Ⅰ～Ⅴ是操作步驟。（1）擬桿菌是厭氧生物，細(xì)胞呈彎曲桿狀，透射電鏡觀察細(xì)胞長2.0～6.0μm，寬0.5～0.8μm。擬桿菌一定具有的細(xì)胞結(jié)構(gòu)是。A．線粒體B．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C．細(xì)胞核D．核糖體（2）研究人員經(jīng)基因組測序發(fā)現(xiàn)擬桿菌中與藻類多糖降解有關(guān)的基因數(shù)量明顯高于其他菌種，因此向基本培養(yǎng)基中分別添加不同藻類多糖來配制系列培養(yǎng)基①，并以此對菌種進(jìn)行分離?；九囵B(yǎng)基中應(yīng)該含有的營養(yǎng)成分包括。（編號選填）①碳源②氮源③生長因子④無機(jī)鹽⑤水（3）圖步驟Ⅰ～V中，須無菌操作的是；須對菌株進(jìn)行培養(yǎng)的是。（4）結(jié)合實驗?zāi)康模铝嘘P(guān)于培養(yǎng)基①～③的敘述正確的是。A．①是固體培養(yǎng)基B．①～③的碳源種類可以完全相同C．②是液體培養(yǎng)基D．③的碳源濃度可以與①的不同18．幽門螺桿菌（簡稱Hp）主要寄生于人體胃中，是引起很多消化道疾病的首要致病細(xì)菌。幽門螺桿菌具有較強(qiáng)的尿素酶活性，該酶能催化尿素分解為氨和CO2。目前，13C呼氣檢測是診斷幽門螺桿菌感染的方法之一，其做法是：讓待檢者服下一定量的13C﹣尿素，約30分鐘后收集其呼出的氣體，檢查其是否含有13CO2。請據(jù)此回答下列問題。（1）據(jù)如圖分析，Hp和酵母菌都具有的細(xì)胞器是。A．3B．4C．5D．6（2）Hp在氧氣濃度過高或過低情況下都不能生長。圖中4支試管分別代表4種微生物在固體培養(yǎng)基（瓊脂含量3.5g/L）中的生長狀態(tài)，其中代表Hp的生長狀態(tài)是。A．B．C．D．（3）13C呼氣法中，尿素為幽門螺桿菌提供。A．碳源B．氮源C．生長因子D．無機(jī)鹽（4）體檢時可通過13C尿素呼氣實驗來檢測Hp感染情況。受試者口服13C標(biāo)記的尿素膠囊后，尿素可被Hp產(chǎn)生的脲酶催化分解為NH3和13CO2。定時收集受試者吹出的氣體并測定其中是否含有13CO2。該13CO2來源于。A．口腔中所有細(xì)菌代謝B．幽門螺桿菌（Hp）代謝C．人體內(nèi)細(xì)胞呼吸D．胃中蛋白質(zhì)的消化（5）提倡使用公筷可以減少幽門螺桿菌的感染率，其原理是。A．抑制幽門螺桿菌繁殖B．切斷媒介物傳播途徑C．保護(hù)易感人群D．減少與感染者的接觸（6）研究小組查找文獻(xiàn)后提出了“幽門螺桿菌在生活過程中分泌毒素導(dǎo)致胃壁細(xì)胞死亡潰爛”的假設(shè)，并設(shè)計了實驗過程，如圖所示，其中A、B分別是（選填數(shù)字序號）。①無菌水②自來水③幽門螺桿菌④濾液Ⅰ⑤濾液Ⅱ（7）Hp生長的最適pH為6～7，人體胃腔內(nèi)pH為1～2，但胃黏膜的黏液層靠近上皮細(xì)胞側(cè)pH為7.4左右。若幽門螺桿菌（Hp）隨食物進(jìn)入胃腔，躲避胃液，黏附和定居于胃上皮細(xì)胞表面，通過代謝產(chǎn)物改善生活環(huán)境，結(jié)合其結(jié)構(gòu)特點以及能導(dǎo)致胃潰瘍的特性，推測Hp在胃內(nèi)如何存活。19．藍(lán)莓、酸櫻桃鮮果均屬于不耐長時間儲運(yùn)的小漿果，可通過食品加工延長儲藏時間，而將兩者混合發(fā)酵制成藍(lán)莓—酸櫻桃復(fù)合果醋，能起到風(fēng)味互補(bǔ)和營養(yǎng)強(qiáng)化的作用，工藝流程如下所示。回答下列問題。藍(lán)莓→分選→清洗酸櫻桃→（1）參與藍(lán)莓—酸櫻桃復(fù)合果醋形成的有酵母菌和醋酸菌，兩種生物細(xì)胞最主要的區(qū)別在于。當(dāng)兩種菌在同一容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵時，不能同時產(chǎn)生酒精和醋酸，理由是。（2）酒精發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行醋酸發(fā)酵需要改變的條件是。該過程的反應(yīng)式為，該過程中，發(fā)酵液pH的變化情況是。（3）藍(lán)莓—酸櫻桃復(fù)合果醋的釀造過程中，在酒精發(fā)酵階段，若發(fā)酵液中酒精濃度較低，從接種量以及控制條件的角度分析，其原因分別是、。20．酸奶通常是由2種通常被稱為“益生菌”的乳酸菌菌種——保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而來?；卮鹣铝袉栴}：（1）大多數(shù)食品都有“保質(zhì)期”，對酸奶來說也如此。風(fēng)味、口感、活菌數(shù)、致病菌數(shù)是影響酸奶保質(zhì)期的最重要的幾項指標(biāo)。某廠家在酸奶出廠前分別在低溫（5℃）和室溫（22℃）對同一品牌酸奶進(jìn)行實驗，統(tǒng)計其中的乳酸菌和其他雜菌的數(shù)量變化，實驗時間是30天。實驗過程如下：①培養(yǎng)乳酸菌的培養(yǎng)基中除了要加入水、無機(jī)鹽、氮源和碳源外，還需加入。調(diào)pH之后培養(yǎng)基需進(jìn)行滅菌，如何確定滅菌是否合格，請簡要說明實驗思路：。②接種菌種后，并將培養(yǎng)基放在（填“有氧”或“無氧”）環(huán)境下培養(yǎng)。其操作如下：根據(jù)圖中信息可知，該廠家使用的統(tǒng)計活菌的方法是。實驗統(tǒng)計時間為每天同一時間，第15天統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基A、B和C上的乳酸菌菌落數(shù)分別是50、70、60，據(jù)此計算，第15天每克樣品中的乳酸菌菌株數(shù)為個。同時，實驗人員還發(fā)現(xiàn)每個培養(yǎng)基上有極少量的其他雜菌菌落，這些雜菌菌落數(shù)目極少的可能原因是。（2）實驗人員在實驗后期想要繼續(xù)探究酸奶瓶脹氣變質(zhì)是否與混有需氧雜菌有關(guān)，他們只需要將實驗裝置放在條件下即可?！懊洑狻钡臍馐荂O2肯定不是由乳酸菌產(chǎn)生的，原因是。

2026年高考生物復(fù)習(xí)難題速遞之發(fā)酵工程（2025年11月）參考答案與試題解析一．選擇題（共12小題）題號1234567891011答案ADAABDBBBDB題號12答案B二．多選題（共4小題）題號13141516答案ABDBCDACDBD一．選擇題（共12小題）1．某培養(yǎng)基含尿素、酚紅（堿性條件下呈紅色，酸性條件下呈黃色）等。下列敘述錯誤的是（）A．培養(yǎng)基中的尿素被分解后，可使酚紅指示劑變?yōu)辄S色 B．為避免雜菌污染，接種過程需在酒精燈火焰附近進(jìn)行 C．以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基可初步篩選出尿素分解菌 D．若培養(yǎng)基中加入抗生素，則能篩選出具有抗性的尿素分解菌【考點】微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）．【專題】正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用；理解能力．【答案】A【分析】分解尿素的細(xì)菌的鑒定細(xì)菌合成的脲酶將尿素分解成氨，氨會使培養(yǎng)基的堿性增強(qiáng)。在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑培養(yǎng)細(xì)菌，若指示劑變紅，可確定該種細(xì)菌能夠分解尿素?！窘獯稹拷猓篈、尿素被分解會產(chǎn)生氨，使培養(yǎng)基呈堿性，酚紅在堿性條件下呈紅色，A錯誤；B、接種過程在酒精燈火焰附近進(jìn)行，能形成無菌區(qū)域，有效避免雜菌污染，B正確；C、以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基，只有能分解尿素的微生物才能生長繁殖，可初步篩選出尿素分解菌，C正確；D、培養(yǎng)基中加入抗生素，會抑制或殺死不具有抗性的微生物，從而能篩選出具有抗性的尿素分解菌，D正確。故選：A?！军c評】本題主要考查微生物的培養(yǎng)等知識，要求學(xué)生有一定的理解分析能力，能夠結(jié)合題干信息和所學(xué)知識進(jìn)行分析應(yīng)用。2．纖維素是一種特殊的植物多糖，在絕大多數(shù)植物細(xì)胞中均有分布，但大多數(shù)生物并不能直接利用纖維素?？蒲行〗M按照①土壤取樣→②選擇培養(yǎng)→③梯度稀釋→④將樣品接種到鑒別（加入剛果紅）纖維素分解菌的培養(yǎng)基上→⑤挑選菌落的方式篩選纖維素分解菌。如圖為實驗中的相關(guān)圖像。下列敘述錯誤的是（）A．通過選擇培養(yǎng)篩選纖維素分解菌的培養(yǎng)基應(yīng)以纖維素為唯一的碳源 B．培養(yǎng)基中加入氮源的目的是參與蛋白質(zhì)、核酸和磷脂等化合物的合成 C．甲圖接種方法常用的接種工具是接種環(huán)，使用時需進(jìn)行灼燒滅菌 D．為獲取相應(yīng)菌種，流程中步驟⑤的操作中，應(yīng)挑選無透明圈的菌落【考點】微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）．【專題】正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用；理解能力．【答案】D【分析】篩選出纖維素分解菌，通過選擇培養(yǎng)篩選纖維素分解菌的培養(yǎng)基應(yīng)以纖維素為唯一碳源。【解答】解：A、要篩選纖維素分解菌，應(yīng)使用以纖維素為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基，只有能分解纖維素的菌才能在該培養(yǎng)基上生長繁殖，A正確；B、蛋白質(zhì)、核酸和磷脂均含有N元素，這些物質(zhì)也是生命活動所需，因此培養(yǎng)基中加入氮源的目的是參與蛋白質(zhì)、核酸和磷脂等化合物的合成，B正確；C、結(jié)合圖示可知，甲圖接種方法常用的接種工具是接種環(huán)，使用時需進(jìn)行灼燒滅菌，C正確；D、纖維素可以和剛果紅形成紅色復(fù)合物，纖維素分解菌會分解纖維素，從而形成有透明圈的菌落，因此為獲取相應(yīng)菌種，流程中步驟⑤的操作中，應(yīng)挑選有透明圈的菌落，D錯誤。故選：D。【點評】本題主要考查微生物的分離等知識，要求學(xué)生有一定的理解分析能力，能夠結(jié)合題干信息和所學(xué)知識進(jìn)行分析應(yīng)用。3．PHA是一種由微生物合成的天然可降解高分子材料。我國科學(xué)家構(gòu)建了一株耐鹽堿能力強(qiáng)的嗜鹽單胞菌H，利用糖蜜（甘蔗榨糖后的廢棄液）為原料培養(yǎng)菌株H可以合成PHA替代傳統(tǒng)塑料。根據(jù)發(fā)酵工程原理分析下列說法錯誤的是（）A．發(fā)酵結(jié)束后通過過濾、沉淀即可獲得PHA，這是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié) B．在大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)PHA過程中，要先對嗜鹽單胞菌H進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，以提高發(fā)酵效率 C．利用菌株H耐鹽堿的特性，在發(fā)酵過程中可以適當(dāng)提高鹽濃度，防止其它雜菌污染 D．為了提高菌株H對蔗糖的耐受能力和利用率，可以用適當(dāng)?shù)母邼舛日崽侨芤鹤鎏荚催x擇培養(yǎng)目的菌種【考點】發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)；發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用．【專題】果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作；理解能力．【答案】A【分析】發(fā)酵工程，是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等方面?！窘獯稹拷猓篈、發(fā)酵結(jié)束后通過過濾、沉淀即可獲得PHA，發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵，A錯誤；B、單胞菌H是耐鹽堿能力強(qiáng)的嗜鹽單胞菌，所以在大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)PHA過程中，要先對嗜鹽單胞菌H進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，以提高發(fā)酵效率，B正確；C、多數(shù)微生物不耐鹽，則利用菌株H耐鹽堿的特性，在發(fā)酵過程中可以適當(dāng)提高鹽濃度，一定程度上可以避免雜菌污染，C正確；D、為了通過適當(dāng)?shù)母邼舛日崽侨芤鹤鎏荚催x擇培養(yǎng)目的菌種，可提高菌株H對蔗糖的耐受能力和利用率，D正確。故選：A?！军c評】本題主要考查了發(fā)酵工程等相關(guān)知識點，意在考查學(xué)生對相關(guān)知識點的理解和熟練應(yīng)用的能力。4．以鮮荔枝為原料制備荔枝果酒，加工流程如下。下列相關(guān)敘述正確的是（）鮮荔枝→清洗、去屑→去核、榨汁→接種酵母→發(fā)酵→荔枝果酒A．榨汁過程中添加適量果膠酶，有利于提高出汁率 B．酵母菌在發(fā)酵過程中始終進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乙醇 C．發(fā)酵過程中發(fā)酵液的溫度和pH均升高 D．密封不嚴(yán)使果酒變酸是因為乳酸含量增加【考點】果酒、果醋的制作．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作；理解能力．【答案】A【分析】果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵?！窘獯稹拷猓篈、果膠酶能分解果膠，瓦解植物細(xì)胞的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，所以榨汁過程中添加適量果膠酶，有利于提高出汁率，A正確；B、酵母菌在發(fā)酵初期，裝置中有氧氣，會先進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，等氧氣消耗完后，再進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乙醇，B錯誤；C、發(fā)酵過程中，酵母菌進(jìn)行細(xì)胞呼吸會釋放熱量，使發(fā)酵液溫度升高，同時細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的二氧化碳會溶于發(fā)酵液，使發(fā)酵液的pH降低，C錯誤；D、密封不嚴(yán)，空氣中的醋酸菌會進(jìn)入發(fā)酵液，在有氧條件下將乙醇氧化為醋酸，使果酒變酸，不是因為乳酸含量增加，D錯誤。故選：A。【點評】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識，要求考生識記果酒、果醋的制作原理等知識，意在考查考生的識記和分析能力。5．土壤中有豐富的微生物，若要利用其中某種微生物，則需要進(jìn)行菌種的分離和純化，過程如圖。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．實驗結(jié)果表明，5g土樣中的活菌總數(shù)約為1.1×108個 B．可以根據(jù)平板上的菌落特征，挑取相應(yīng)菌落在平板上多次劃線純化所需微生物 C．可以利用血細(xì)胞計數(shù)板對錐形瓶中的菌體進(jìn)行直接計算 D．若篩選土壤中能分解尿素的細(xì)菌，需要將尿素加入圖中的錐形瓶和試管中【考點】微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）；微生物的數(shù)量測定．【專題】正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用；理解能力．【答案】B【分析】微生物常用的接種方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落?！窘獯稹拷猓篈、4號試管中的稀釋倍數(shù)為105，其進(jìn)行稀釋涂布平板法計數(shù)的結(jié)果表明每克土壤中的菌株數(shù)為（113+106+111）÷3×10×105＝1.1×108個，5g土樣中的活菌總數(shù)約為5×1.1×108＝5.5×108個，A錯誤；B、可以根據(jù)平板上的菌落特征，挑取相應(yīng)菌落在平板上多次劃線純化所需微生物，因為菌落具有種的特異性，B正確；C、不可以利用血細(xì)胞計數(shù)板對錐形瓶中的菌體進(jìn)行直接計算，若其中的細(xì)菌數(shù)目過多，則會由于菌體相互重疊而不能計數(shù)，C錯誤；D、若篩選土壤中能分解尿素[CO（NH2）2]的細(xì)菌，尿素可以為微生物生長提供氮源，所以所配培養(yǎng)基應(yīng)以尿素作為唯一氮源，錐形瓶和試管中不需要加入，D錯誤。故選：B?！军c評】本題主要考查了微生物的分離與培養(yǎng)等相關(guān)知識點，意在考查學(xué)生對相關(guān)知識點的理解和熟練應(yīng)用的能力。6．利用酵母菌進(jìn)行啤酒工業(yè)化生產(chǎn)，其流程包含制麥、糖化、蒸煮、發(fā)酵等工序。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．制麥：用赤霉素處理大麥種子可使種子無需發(fā)芽就產(chǎn)生淀粉酶 B．糖化：經(jīng)焙烤、碾磨的麥芽在糖化罐中將淀粉分解形成糖漿 C．蒸煮：通過蒸煮終止淀粉酶的進(jìn)一步作用并對糖漿進(jìn)行滅菌 D．發(fā)酵：主發(fā)酵階段要控制溫度并通氧，后發(fā)酵階段要密閉儲存【考點】發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)．【專題】正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用；理解能力．【答案】D【分析】發(fā)酵工程，是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等方面。【解答】解：A、赤霉素能促進(jìn)淀粉酶合成，因此用赤霉素處理大麥種子可使種子無需發(fā)芽就產(chǎn)生淀粉酶，A正確；B、焙烤可以殺死大麥種子胚，但沒有使淀粉酶失活，所以經(jīng)焙烤、碾磨的麥芽在糖化罐中將淀粉分解形成糖漿，B正確；C、蒸煮不僅可以終止淀粉酶的活性，還能對糖漿進(jìn)行滅菌，避免雜菌污染，C正確；D、制作啤酒過程中，需要控制溫度，保證酵母菌的最適溫度，前期通入空氣，使酵母菌大量增殖，后期要密閉，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，這都屬于主發(fā)酵過程，D錯誤。故選：D?！军c評】本題主要考查發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)等知識，要求學(xué)生有一定的理解分析能力，能夠結(jié)合題干信息和所學(xué)知識進(jìn)行分析應(yīng)用。7．在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述正確的是（）A．泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣 B．制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的23，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋 D．可用酸性的重鉻酸鉀溶液定量測定果酒發(fā)酵液中的酒精濃度【考點】果酒、果醋的制作；制作泡菜．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作；理解能力．【答案】B【分析】溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18～25℃。果醋發(fā)酵的條件是溫度為：30～35℃為適宜，pH為酸性條件，且醋酸菌是好氧細(xì)菌，需要充足的氧氣。【解答】解：A、泡菜發(fā)酵全程需保持無氧環(huán)境，乳酸菌為厭氧菌，即使后期產(chǎn)氣菌活動，也無需開蓋放氣，因密封的壇沿水可隔絕空氣，氣體可能通過水封自然排出。開蓋會破壞無氧環(huán)境，A錯誤；B、果酒發(fā)酵初期裝量不超過23，可需留出空間供酵母菌有氧增殖，也可避免發(fā)酵液溢出；泡菜制作時鹽水淹沒菜料可隔絕氧氣、抑制雜菌并促進(jìn)乳酸菌繁殖，BC、醋酸菌需在30～35℃且有氧條件下發(fā)酵，而果酒發(fā)酵溫度為18～25℃。若制作好葡萄酒后，未調(diào)整溫度直接通入空氣，無法保證醋酸菌活性，C錯誤；D、酸性重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色，此為定性檢測，無法直接定量測定酒精濃度，D錯誤。故選：B?！军c評】本題主要考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)等相關(guān)知識點，意在考查學(xué)生對相關(guān)知識點的理解和掌握。8．研究發(fā)現(xiàn)酵母菌有氧呼吸造成ATP/ADP比值升高，以及檸檬酸等物質(zhì)的增多和Pi的相對減少，最終抑制了糖酵解（葡萄糖分解為丙酮酸并產(chǎn)生ATP和NADH）過程中磷酸果糖激酶（PFK）的活性；同時由于有氧呼吸消耗NADH（NADH將乙醛還原為乙醇），使糖酵解過程中的NAD+和NADH不能周轉(zhuǎn)而影響糖酵解速度。下列敘述錯誤的是（）A．利用酵母菌生產(chǎn)酒精過程中適度控制氧氣供應(yīng)，可提高酒精產(chǎn)量 B．在發(fā)酵罐中進(jìn)行酒精發(fā)酵嚴(yán)格控制溶解氧，可去除乙醛等雜質(zhì) C．利用醋酸菌生產(chǎn)果醋過程中氧氣和糖源供應(yīng)充足，激活了PFK的活性 D．進(jìn)行醋酸發(fā)酵時如不及時添加營養(yǎng)物質(zhì)，短時間不會影響醋酸的生產(chǎn)【考點】果酒、果醋的制作．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作；理解能力．【答案】B【分析】糖酵解是指1個葡萄糖分子轉(zhuǎn)變?yōu)?個丙酮酸分子的過程，葡萄糖是六碳化合物，丙酮酸是含有三個碳原子的化合物，這個過程可概括為三大變化，①六碳的鏈被分為兩個三碳的鏈，②形成少量的ATP，③葡萄糖中的一部分氫原子變成還原型NADH，NADH在電子傳遞鏈可以被利用?！窘獯稹拷猓篈、利用酵母菌生產(chǎn)酒精過程中需要無氧條件，故要適度控制氧氣供應(yīng)，可提高酒精產(chǎn)量，A正確；B、在發(fā)酵罐中進(jìn)行酒精發(fā)酵嚴(yán)格控制溶解氧，由于NADH將乙醛還原為乙醇，故不能去除乙醛，B錯誤；C、利用醋酸菌生產(chǎn)果醋過程中氧氣和糖源供應(yīng)充足，PFK的活性未受抑制，即激活了PFK的活性，以便醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸，C正確；D、當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，故進(jìn)行醋酸發(fā)酵時如不及時添加營養(yǎng)物質(zhì)，短時間不會影響醋酸的生產(chǎn)，D正確。故選：B?！军c評】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識，要求考生識記果酒、果醋的制作原理等知識，意在考查考生的識記和分析能力。9．谷氨酸棒狀桿菌生長的最適pH為7.0，通過以下代謝途徑發(fā)酵生產(chǎn)L﹣谷氨酰胺。下列敘述正確的是（）A．通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取的單細(xì)胞蛋白，可制成微生物飼料 B．發(fā)酵初期控制pH為7.0，后調(diào)為5.6，有利于提高L﹣谷氨酰胺產(chǎn)量 C．通過平板劃線法，不能判斷發(fā)酵過程中是否發(fā)生球狀細(xì)菌污染 D．發(fā)酵結(jié)束后，采用過濾、沉淀的方法將菌體分離和干燥即可獲得產(chǎn)品【考點】發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)；發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用．【專題】正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用；理解能力．【答案】B【分析】1、發(fā)酵是利用微生物，在適宜的條件下，將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。發(fā)酵過程：菌種選育→菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)→培養(yǎng)基的配制→滅菌和接種→發(fā)酵條件的控制→分離和提純。2、發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身。3、產(chǎn)品不同，分離提純的方法一般不同。4、發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制溫度、pH、溶氧、通氣量與轉(zhuǎn)速等發(fā)酵條件。5、發(fā)酵過程般來說都是在常溫常壓下進(jìn)行，條件溫和、反應(yīng)安全，原料簡單、污染小，反應(yīng)專一性強(qiáng)，因而可以得到較為專一的產(chǎn)物。【解答】解：A、單細(xì)胞蛋白即微生物菌體，不需要從微生物細(xì)胞中提取，A錯誤；B、谷氨酸棒狀桿菌生長的最適pH為7.0，谷氨酰胺合成酶最適pH為5.6，因此發(fā)酵初期控制pH為7.0，有利于增加谷氨酸棒狀桿菌的數(shù)量，后調(diào)為5.6，有利于提高谷氨酰胺合成酶的活性，進(jìn)而提高L﹣谷氨酰胺產(chǎn)量，B正確；C、平板劃線法可以通過觀察菌落形態(tài)判斷是否有球狀細(xì)菌污染（棒狀桿菌與球狀細(xì)菌的菌落形態(tài)不同），C錯誤；D、L﹣谷氨酰胺是細(xì)胞代謝產(chǎn)物，對細(xì)胞代謝產(chǎn)物可通過提取、分離和純化措施來獲得產(chǎn)品，D錯誤。故選：B。【點評】本題主要考查發(fā)酵工程等知識，要求學(xué)生有一定的理解分析能力，能夠結(jié)合題干信息和所學(xué)知識進(jìn)行分析應(yīng)用。10．為探究枯草芽孢桿菌（好氧微生物）能否用于番茄灰霉病的生物防治，研究者設(shè)計了相關(guān)實驗。取適量番茄灰霉病菌菌液涂布于固體培養(yǎng)基上，將無菌濾紙片在枯草芽孢桿菌菌液中浸泡后置于固體培養(yǎng)基中心，培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)后測量抑菌圈大小以判定抑菌效果。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)可防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基 B．實驗所需的培養(yǎng)基配制好后需先調(diào)節(jié)pH然后滅菌 C．液體培養(yǎng)枯草芽孢桿菌時，可采用搖床振蕩培養(yǎng)以增加溶氧量 D．抑菌圈邊緣挑取菌落重復(fù)上述步驟，幾代后抑菌圈的直徑將變大【考點】微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）．【專題】正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用；理解能力．【答案】D【分析】探究枯草芽孢桿菌（好氧菌）對番茄灰霉病的生物防治效果，通過測量抑菌圈大小判斷抑菌能力?！窘獯稹拷猓篈、培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)可避免冷凝水污染培養(yǎng)基或沖散菌落，A正確；B、培養(yǎng)基配制應(yīng)先調(diào)pH再滅菌，防止滅菌過程影響pH，B正確；C、枯草芽孢桿菌為好氧菌，振蕩培養(yǎng)可增加溶氧量促進(jìn)其生長，C正確；D、抑菌圈邊緣的病原菌可能具有抗性，重復(fù)篩選后抗性增強(qiáng)，抑菌圈應(yīng)縮小而非增大，D錯誤。故選：D?！军c評】本題考查微生物培養(yǎng)的相關(guān)內(nèi)容，要求學(xué)生能運(yùn)用所學(xué)的知識正確作答。11．植酸酶能水解飼料中的植酸磷，將其轉(zhuǎn)化為可吸收的無機(jī)磷，顯著提高畜禽對磷的利用率，降低飼料成本。如圖表示分離、純化和保存產(chǎn)植酸酶菌株的過程，下列相關(guān)敘述正確的是（）A．將培養(yǎng)基分裝于培養(yǎng)皿中后滅菌，可降低培養(yǎng)基被污染的概率 B．篩選培養(yǎng)基中需要加入植酸酶的底物，通過菌落特征挑出產(chǎn)植酸酶的菌落 C．涂布平板上長出的菌落數(shù)須為30～300時，才可以通過劃線進(jìn)一步純化 D．斜面培養(yǎng)基中含有大量營養(yǎng)物，可在常溫下長期保存菌株【考點】微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）．【專題】正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用；理解能力．【答案】B【分析】1、滅菌與倒平板的先后順序：應(yīng)先滅菌再倒平板，防止培養(yǎng)皿被雜菌污染。2、選擇培養(yǎng)基的原理：通過加入特定底物（如植酸鈣）篩選產(chǎn)植酸酶的菌株?！窘獯稹拷猓篈、培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿中后再滅菌，容易導(dǎo)致培養(yǎng)皿被雜菌污染（因為分裝過程會暴露在空氣中），應(yīng)先滅菌再倒平板，A錯誤；B、篩選產(chǎn)植酸酶的菌，需在培養(yǎng)基中加入植酸酶的底物（如植酸鈣），通過菌落特征挑出產(chǎn)酶菌株，B正確；C、涂布平板上長出的菌落數(shù)在30～300時適合計數(shù)，但純化（劃線）并不依賴于這個范圍，C錯誤；D、斜面培養(yǎng)基雖然營養(yǎng)豐富，但常溫下易被雜菌污染或菌株退化，應(yīng)低溫保存，D錯誤。故選：B。【點評】本題主要考查微生物的選擇培養(yǎng)等知識，要求學(xué)生有一定的理解分析能力，能夠結(jié)合題干信息和所學(xué)知識進(jìn)行分析應(yīng)用。12．我國具有悠久的釀酒文化和歷史，白酒小窖釀造屬于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，已選入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。窖池容積小，它的土壤和發(fā)酵酒醅的接觸面大，從而能夠產(chǎn)生更多的香氣成分帶入酒中。下列敘述錯誤的是（）A．小窖釀造是以釀酒酵母為主的多種微生物共同作用下完成的 B．對分離出的釀酒酵母做擴(kuò)大培養(yǎng)，需在無菌、無氧環(huán)境中進(jìn)行 C．小窖釀造的原料多以優(yōu)質(zhì)谷物為主，發(fā)酵酒醅中可分離出產(chǎn)淀粉酶的微生物 D．窖池中形成的相對穩(wěn)定的微生物體系不容易被雜菌污染，因此不需要嚴(yán)格滅菌【考點】果酒、果醋的制作．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作；理解能力．【答案】B【分析】果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精?！窘獯稹拷猓篈、小窖釀造過程中，釀酒酵母是主要菌種，但其他微生物也參與其中，共同形成香氣成分，A正確；B、酵母菌在有氧時大量繁殖，無氧時主要發(fā)酵產(chǎn)酒精，對分離出的釀酒酵母做擴(kuò)大培養(yǎng)需要在有氧條件下進(jìn)行，B錯誤；C、谷物中的淀粉需經(jīng)糖化（分解為葡萄糖）才能被酵母利用，發(fā)酵酒醅中可能含有產(chǎn)淀粉酶的微生物，C正確；D、傳統(tǒng)發(fā)酵中，窖池內(nèi)酸性環(huán)境會抑制雜菌生長，已形成穩(wěn)定的微生物群落，無需嚴(yán)格滅菌，D正確。故選：B?！军c評】本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識，要求考生識記果酒的制作原理等知識，意在考查考生的識記和分析能力。二．多選題（共4小題）（多選）13．《齊民要術(shù)》對古代勞動人民的制醋實踐工藝有如下記載：春酒壓訖而動，不中飲者，皆可為醋，大率酒一斗，用水三斗，合，甕盛，置日中曝之。雨則盆蓋之，勿令水入：晴還去盆。七日后當(dāng)臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移動、撓攪之。數(shù)十日，醋成，衣沉，反更香美。日久彌佳。下列敘述正確的是（）A．“春酒”制作完成后，打開蓋子蓋上紗布并調(diào)高溫度即可做醋 B．“用水三斗”即加水降低酒精的濃度，避免其抑制醋酸菌生長 C．傳統(tǒng)醋的制作需選擇優(yōu)良菌種并嚴(yán)格控制發(fā)酵的條件 D．為了不破壞“衣”即醋酸菌膜，需要“勿移動、撓攪之”【考點】果酒、果醋的制作．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作；理解能力．【答案】ABD【分析】醋酸菌為好氧細(xì)菌，適宜溫度為30﹣35℃，在醋酸發(fā)酵過程中需要氧氣；酒精濃度過高會抑制醋酸菌生長；傳統(tǒng)發(fā)酵利用自然存在的醋酸菌，無需專門選育菌種?！窘獯稹拷猓篈．醋酸菌為好氧細(xì)菌，需氧氣進(jìn)行發(fā)酵，因此需打開蓋子提供氧氣，同時蓋上紗布防止雜菌污染，A正確；B．酒精濃度過高會抑制醋酸菌生長，“用水三斗”加水可降低酒精濃度，避免抑制作用，利于醋酸發(fā)酵，B正確；C．傳統(tǒng)醋制作利用自然存在的醋酸菌，未進(jìn)行菌種選育，也未嚴(yán)格控制發(fā)酵條件，C錯誤；D．“衣”是醋酸菌形成的菌膜，移動和攪拌會破壞菌膜，影響發(fā)酵，因此需“勿移動、撓攪之”，D正確。故選：ABD?！军c評】本題考查醋酸菌發(fā)酵的相關(guān)知識，意在考查考生的識記和分析能力。（多選）14．如圖為醬油制作流程，其中米曲霉發(fā)酵過程的主要目的是使米曲霉充分生長繁殖，大量分泌制作醬油所需的蛋白酶、脂肪酶等，該過程需提供營養(yǎng)物質(zhì)、通入空氣，下列說法正確的是（）A．米曲霉發(fā)酵過程中，添加小麥主要是為米曲霉的生長提供氮源 B．米曲霉分泌的酶可將大分子有機(jī)物水解為小分子有機(jī)物 C．發(fā)酵池發(fā)酵階段，添加的乳酸菌和酵母菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上存在明顯不同 D．發(fā)酵池發(fā)酵階段，添加食鹽是防止發(fā)酵過程雜菌污染的重要措施【考點】果酒、果醋的制作．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作；理解能力．【答案】BCD【分析】1、微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機(jī)鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。對異養(yǎng)微生物來說，含C、N的化合物既是碳源，也是氮源，即有些化合物作為營養(yǎng)要素成分時并不是起單一方面的作用。2、毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸?！窘獯稹拷猓篈、小麥種子中富含淀粉等多糖，添加小麥主要是為米曲霉的生長提供碳源，A錯誤；B、米曲霉發(fā)酵過程的主要目的是使米曲霉充分生長繁殖，大量分泌制作醬油過程所需的酶類，這些酶中的蛋白酶、脂肪酶能分別將發(fā)酵池中的蛋白質(zhì)和脂肪分解為小分子的肽和氨基酸等物質(zhì)，B正確；C、乳酸菌為原核生物，酵母菌為真核生物，原核細(xì)胞與真核細(xì)胞在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上存在明顯差異，如原核細(xì)胞無以核膜為界限的細(xì)胞核，C正確；D、發(fā)酵池發(fā)酵階段添加食鹽可提高環(huán)境滲透壓，導(dǎo)致微生物失水死亡，是抑制雜菌污染的重要措施，D正確。故選：BCD。【點評】本題考查微生物培養(yǎng)與發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識，意在考查考生的識記和分析能力。（多選）15．科研人員利用“影印培養(yǎng)法“研究大腸桿菌抗藥性形成與環(huán)境的關(guān)系，實驗過程如圖所示。待3號培養(yǎng)基上長出菌落后，在2號培養(yǎng)基上找到對應(yīng)的菌落，然后接種到不含鏈霉素的4號培養(yǎng)液中，培養(yǎng)后再接種到5號培養(yǎng)基上，并重復(fù)以上操作。下列敘述正確的有（）A．3號培養(yǎng)基中菌落數(shù)少于1號培養(yǎng)基中的菌落數(shù)，說明基因突變具有低頻性 B．5號培養(yǎng)基中觀察到的細(xì)菌數(shù)往往小于涂布時吸取的菌液中的活菌數(shù)量 C．上述操作中重復(fù)實驗的目的是進(jìn)一步純化抗鏈霉素的菌株及增大目的菌株的濃度 D．12號培養(yǎng)基中需有水、無機(jī)鹽、碳源、氮源及瓊脂等，置于4℃冰箱中保存【考點】微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）．【專題】正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用；理解能力．【答案】ACD【分析】影印培養(yǎng)法實質(zhì)上是使在一系列培養(yǎng)皿的相同位置上能出現(xiàn)相同菌落的一種接種培養(yǎng)方法。通過影印培養(yǎng)法，可以從在非選擇性條件下生長的細(xì)菌群體中，分離出各種類型的突變種?！窘獯稹拷猓篈、1號培養(yǎng)基中有大量的菌落，而3號培養(yǎng)基只有極少數(shù)菌落，說明絕大部分菌株不具有抗鏈霉素的能力，少量菌株發(fā)生了突變，產(chǎn)生了具有抗鏈霉素的能力，從而也說明了基因突變具有低頻性，A正確；B、用稀釋涂布平板法統(tǒng)計菌落數(shù)目是當(dāng)樣品的稀釋庋足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)來推測樣品中大約含有的活菌數(shù)。本題菌體計數(shù)時采用稀釋涂布平板法將菌種接種在5號培養(yǎng)基上，由于細(xì)菌在培養(yǎng)基中會不斷的增殖，因此5號培養(yǎng)基中觀察到的細(xì)菌數(shù)往往大于涂布時吸取的菌液中的活菌數(shù)量，B錯誤；C、結(jié)合圖示可知，11號培養(yǎng)基中菌落數(shù)遠(yuǎn)多于3號和7號，說明通過上述操作中重復(fù)實驗的目的是進(jìn)一步純化抗鏈霉素的菌株及增大目的菌株的濃度，C正確；D、12號培養(yǎng)基為固體斜面培養(yǎng)基，大腸桿菌培養(yǎng)基通常需要水、無機(jī)鹽、碳源、氮源，添加瓊脂可以形成固體培養(yǎng)基，斜面培養(yǎng)基的作用是保存菌種，菌種可以在4℃冰箱中保存，D正確。故選：ACD?！军c評】題主要考查微生物培養(yǎng)的相關(guān)知識，考查了學(xué)生對相關(guān)知識的理解和掌握情況，分析和解決問題的能力，難度適中。（多選）16．消毒和滅菌在作用強(qiáng)度和作用效果方面差異顯著，下列關(guān)于消毒和滅菌的說法正確的是（）A．消毒和滅菌均可消滅全部芽孢和孢子 B．煮沸消毒、巴氏消毒是常用的消毒方法 C．固體培養(yǎng)基的滅菌一般采用干熱滅菌法 D．濕熱滅菌、干熱滅菌、灼燒滅菌是常用的滅菌方法【考點】無菌技術(shù)常用的消毒和滅菌方法．【專題】正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用；理解能力．【答案】BD【分析】實驗室常用的滅菌方法：1、灼燒滅菌：將微生物的接種工具，如接種環(huán)、接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速徹底地滅菌，此外，在接種過程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過火焰燃燒來滅菌。2、干熱滅菌：能耐高溫的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培養(yǎng)皿）和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌。3、高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)，為達(dá)到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa，溫度為121℃的條件下，維持15～30min?！窘獯稹拷猓篈、滅菌能消滅全部芽孢和孢子，而消毒不能，A錯誤；B、煮沸消毒、巴氏消毒是生活中常用的消毒方法，B正確；C、固體培養(yǎng)基的滅菌一般采用高壓蒸汽滅菌法，而不是干熱滅菌法，干熱滅菌法常用于玻璃器皿、金屬用具等的滅菌，C錯誤；D、濕熱滅菌（如高壓蒸汽滅菌）、干熱滅菌、灼燒滅菌是常用的滅菌方法，D正確。故選：BD。【點評】本題聚焦消毒和滅菌這兩個微生物培養(yǎng)過程中的重要概念，考查學(xué)生對二者特點、方法的理解，知識點清晰，針對性強(qiáng)；通過對消毒和滅菌能否消滅芽孢和孢子、不同物品適用滅菌方法等易混淆點設(shè)題，強(qiáng)化學(xué)生對相似概念的辨析能力，加深對知識的準(zhǔn)確掌握。三．解答題（共4小題）17．開展深海微生物研究對于開發(fā)海洋資源具有重要意義。我國研究人員采集了深海冷泉附近的沉積物樣品，采用新型分離策略，純化、鑒定得到了全新的擬桿菌菌株，并進(jìn)一步研究了其生物學(xué)特性，具體過程如圖所示，圖中Ⅰ～Ⅴ是操作步驟。（1）擬桿菌是厭氧生物，細(xì)胞呈彎曲桿狀，透射電鏡觀察細(xì)胞長2.0～6.0μm，寬0.5～0.8μm。擬桿菌一定具有的細(xì)胞結(jié)構(gòu)是D。A．線粒體B．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C．細(xì)胞核D．核糖體（2）研究人員經(jīng)基因組測序發(fā)現(xiàn)擬桿菌中與藻類多糖降解有關(guān)的基因數(shù)量明顯高于其他菌種，因此向基本培養(yǎng)基中分別添加不同藻類多糖來配制系列培養(yǎng)基①，并以此對菌種進(jìn)行分離?；九囵B(yǎng)基中應(yīng)該含有的營養(yǎng)成分包括②③④⑤。（編號選填）①碳源②氮源③生長因子④無機(jī)鹽⑤水（3）圖步驟Ⅰ～V中，須無菌操作的是Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ；須對菌株進(jìn)行培養(yǎng)的是Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ。（4）結(jié)合實驗?zāi)康?，下列關(guān)于培養(yǎng)基①～③的敘述正確的是BD。A．①是固體培養(yǎng)基B．①～③的碳源種類可以完全相同C．②是液體培養(yǎng)基D．③的碳源濃度可以與①的不同【考點】微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）；原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異同．【專題】正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用；理解能力．【答案】（1）D（2）②③④⑤（3）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ；Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ（4）BD【分析】培養(yǎng)基：人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)。不同的培養(yǎng)基的配方不同，但一般都含有水、無機(jī)鹽、碳源和氮源。【解答】解：（1）擬桿菌是一種細(xì)菌，屬于原核生物，沒有線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等復(fù)雜的細(xì)胞器，也沒有以核膜為界限的細(xì)胞核。而核糖體是原核生物和真核生物都具有的細(xì)胞器，是蛋白質(zhì)合成的場所。所以擬桿菌一定具有的細(xì)胞結(jié)構(gòu)是核糖體，D正確，ABC錯誤。故選：D。（2）微生物培養(yǎng)基的成分主要包括水、無機(jī)鹽、碳源、氮源，除此之外，很多微生物中還含有生長因子。依據(jù)題干信息，“向基本培養(yǎng)基中分別添加不同藻類多糖來配制系列培養(yǎng)基①”，藻類多糖已經(jīng)提供了碳源，所以，在基本培養(yǎng)基中應(yīng)該含有的成分包括氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子，②③④⑤正確，①錯誤。故選：②③④⑤。（3）防止雜菌污染，獲得純凈的微生物培養(yǎng)物是研究和應(yīng)用微生物的前提，故Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ均需在無菌條件下操作；依據(jù)圖1可知，使用培養(yǎng)基①、②、③分別是對菌株進(jìn)行接種、轉(zhuǎn)接和再轉(zhuǎn)接操作，須對菌株進(jìn)行培養(yǎng)，對應(yīng)的操作步驟分別是Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ。（4）AC、經(jīng)過培養(yǎng)基②的培養(yǎng)后，要挑取單菌落并轉(zhuǎn)接，所以可以推知②為固體培養(yǎng)基，①為液體培養(yǎng)基，AC錯誤；BD、依據(jù)題干信息可知，本實驗的目的是純化、鑒定得到了全新的擬桿菌菌株，所以①～③的碳源種類可以完全相同，但是不同的階段，擬桿菌菌種的濃度不同，所以，①～③的碳源種類可以完全相同，BD正確。故選：BD。故答案為：（1）D（2）②③④⑤（3）Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ；Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ（4）BD【點評】本題主要考查微生物的分離與培養(yǎng)等知識，要求學(xué)生有一定的理解分析能力，能夠結(jié)合題干信息和所學(xué)知識進(jìn)行分析應(yīng)用。18．幽門螺桿菌（簡稱Hp）主要寄生于人體胃中，是引起很多消化道疾病的首要致病細(xì)菌。幽門螺桿菌具有較強(qiáng)的尿素酶活性，該酶能催化尿素分解為氨和CO2。目前，13C呼氣檢測是診斷幽門螺桿菌感染的方法之一，其做法是：讓待檢者服下一定量的13C﹣尿素，約30分鐘后收集其呼出的氣體，檢查其是否含有13CO2。請據(jù)此回答下列問題。（1）據(jù)如圖分析，Hp和酵母菌都具有的細(xì)胞器是A。A．3B．4C．5D．6（2）Hp在氧氣濃度過高或過低情況下都不能生長。圖中4支試管分別代表4種微生物在固體培養(yǎng)基（瓊脂含量3.5g/L）中的生長狀態(tài)，其中代表Hp的生長狀態(tài)是B。A．B．C．D．（3）13C呼氣法中，尿素為幽門螺桿菌提供B。A．碳源B．氮源C．生長因子D．無機(jī)鹽（4）體檢時可通過13C尿素呼氣實驗來檢測Hp感染情況。受試者口服13C標(biāo)記的尿素膠囊后，尿素可被Hp產(chǎn)生的脲酶催化分解為NH3和13CO2。定時收集受試者吹出的氣體并測定其中是否含有13CO2。該13CO2來源于B。A．口腔中所有細(xì)菌代謝B．幽門螺桿菌（Hp）代謝C．人體內(nèi)細(xì)胞呼吸D．胃中蛋白質(zhì)的消化（5）提倡使用公筷可以減少幽門螺桿菌的感染率，其原理是B。A．抑制幽門螺桿菌繁殖B．切斷媒介物傳播途徑C．保護(hù)易感人群D．減少與感染者的接觸（6）研究小組查找文獻(xiàn)后提出了“幽門螺桿菌在生活過程中分泌毒素導(dǎo)致胃壁細(xì)胞死亡潰爛”的假設(shè)，并設(shè)計了實驗過程，如圖所示，其中A、B分別是①、⑤（選填數(shù)字序號）。①無菌水②自來水③幽門螺桿菌④濾液Ⅰ⑤濾液Ⅱ（7）Hp生長的最適pH為6～7，人體胃腔內(nèi)pH為1～2，但胃黏膜的黏液層靠近上皮細(xì)胞側(cè)pH為7.4左右。若幽門螺桿菌（Hp）隨食物進(jìn)入胃腔，躲避胃液，黏附和定居于胃上皮細(xì)胞表面，通過代謝產(chǎn)物改善生活環(huán)境，結(jié)合其結(jié)構(gòu)特點以及能導(dǎo)致胃潰瘍的特性，推測Hp在胃內(nèi)如何存活幽門螺桿菌進(jìn)入胃腔后，首先依靠鞭毛的運(yùn)動至pH較高的近上皮細(xì)胞胃黏膜的黏液層，然后產(chǎn)生代謝產(chǎn)物中和胃酸，提高pH值，以便繼續(xù)生存和繁殖?！究键c】微生物的選擇培養(yǎng)（稀釋涂布平板法）；原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異同．【專題】實驗性簡答題；正推法；真核細(xì)胞和原核細(xì)胞；理解能力．【答案】（1）A；（2）B；（3）B；（4）B；（5）B；（6）①、⑤；（7）幽門螺桿菌進(jìn)入胃腔后，首先依靠鞭毛的運(yùn)動至pH較高的近上皮細(xì)胞胃黏膜的黏液層，然后產(chǎn)生代謝產(chǎn)物中和胃酸，提高pH值，以便繼續(xù)生存和繁殖【分析】幽門螺旋桿菌為原核生物，沒有細(xì)胞核，只有核糖體一種細(xì)胞器，以DNA為遺傳物質(zhì)，產(chǎn)生的脲酶催化尿素分解為NH3和13CO2?！窘獯稹拷猓海?）幽門螺桿菌是原核生物，酵母菌是真核生物，原核生物和真核生物共有的細(xì)胞器是核糖體（圖中標(biāo)號3），A正確。（2）幽門螺桿菌對氧氣濃度敏感，在過高或過低濃度下均不能生長，因此在半固體培養(yǎng)基中其生長位置位于中部，圖中B試管代表Hp的生長狀態(tài)，B正確。（3）幽門螺桿菌產(chǎn)生的尿素酶可催化尿素分解為氨和CO2，氨可作為氮源被細(xì)菌利用，因此在13C呼氣檢測中，尿素為Hp提供氮源，B正確。（4）根據(jù)題干信息，口服13C標(biāo)記的尿素后，Hp產(chǎn)生的脲酶催化尿素分解為NH3和13CO2，因此呼出的13CO2來源于Hp的代謝，而人體消化道細(xì)胞不含脲酶，不會產(chǎn)生13CO2，B正確。（5）使用公筷可減少因共用餐具導(dǎo)致的幽門螺桿菌傳播，屬于切斷傳播途徑中的媒介物傳播，B正確。（6）圖中乙組為對照實驗，甲組加入幽門螺桿菌（③），則乙組應(yīng)加入無菌水（①）；甲組獲得濾液Ⅰ，乙組應(yīng)獲得濾液Ⅱ（⑤），因此A、B分別對應(yīng)①和⑤。（7）人體胃腔pH為1～2，而胃黏膜黏液層靠近上皮細(xì)胞側(cè)pH約為7.4，因此Hp進(jìn)入胃腔后，先依靠鞭毛運(yùn)動至pH較高的黏液層，再通過代謝產(chǎn)物中和胃酸，提高局部pH，以利于生存和繁殖。故答案為：（1）A；（2）B；（3）B；（4）B；（5）B；（6）①、⑤；（7）幽門螺桿菌進(jìn)入胃腔后，首先依靠鞭毛的運(yùn)動至pH較高的近上皮細(xì)胞胃黏膜的黏液層，然后產(chǎn)生代謝產(chǎn)物中和胃酸，提高pH值，以便繼續(xù)生存和繁殖【點評】本題考查幽門螺桿菌的相關(guān)知識，要求學(xué)生能運(yùn)用所學(xué)的知識正確作答。19．藍(lán)莓、酸櫻桃鮮果均屬于不耐長時間儲運(yùn)的小漿果，可通過食品加工延長儲藏時間，而將兩者混合發(fā)酵制成藍(lán)莓—酸櫻桃復(fù)合果醋，能起到風(fēng)味互補(bǔ)和營養(yǎng)強(qiáng)化的作用，工藝流程如下所示。回答下列問題。藍(lán)莓→分選→清洗酸櫻桃→分選（1）參與藍(lán)莓—酸櫻桃復(fù)合果醋形成的有酵母菌和醋酸菌，兩種生物細(xì)胞最主要的區(qū)別在于是否有以核膜為界限的細(xì)胞核。當(dāng)兩種菌在同一容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵時，不能同時產(chǎn)生酒精和醋酸，理由是酵母菌產(chǎn)生酒精需要無氧環(huán)境，醋酸菌產(chǎn)生乙酸需要有氧環(huán)境，因此當(dāng)兩種菌在同一容器內(nèi)中進(jìn)行發(fā)酵時，不能同時產(chǎn)生酒精和乙酸。（2）酒精發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行醋酸發(fā)酵需要改變的條件是溫度提升至30～35℃、提供充足的氧氣、加入醋酸菌。該過程的反應(yīng)式為C2H5OH+O2→酶CH3COOH+H2O+能量，該過程中，發(fā)酵液pH的變化情況是逐漸減小，一段時間后保持穩(wěn)定（3）藍(lán)莓—酸櫻桃復(fù)合果醋的釀造過程中，在酒精發(fā)酵階段，若發(fā)酵液中酒精濃度較低，從接種量以及控制條件的角度分析，其原因分別是接種酵母菌菌種較少、發(fā)酵溫度不適宜。【考點】果酒、果醋的制作．【專題】正推法；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作；理解能力．【答案】（1）是否有以核膜為界限的細(xì)胞核；酵母菌產(chǎn)生酒精需要無氧環(huán)境，醋酸菌產(chǎn)生乙酸需要有氧環(huán)境，因此當(dāng)兩種菌在同一容器內(nèi)中進(jìn)行發(fā)酵時，不能同時產(chǎn)生酒精和乙酸（2）溫度提升至30～35℃、提供充足的氧氣、加入醋酸菌；C2H5OH+O2→酶CH3COOH+H2O+（3）接種酵母菌菌種較少；發(fā)酵溫度不適宜【分析】1、家庭制作藍(lán)莓酒不需要接種專門的菌種，是利用附著在藍(lán)莓皮上的野生型酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。2、在釀酒的過程中，隨著發(fā)酵的時間延長，發(fā)酵液是一個缺氧和呈酸性的環(huán)境，在這樣的環(huán)境下，酵母菌可以生存，而絕大數(shù)細(xì)菌適應(yīng)不了這樣的環(huán)境，不能生存。3、醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時，才能進(jìn)行旺盛的生理活動。所以在進(jìn)行果醋發(fā)酵時，要讓發(fā)酵液里的溶氧量增加?！窘獯稹拷猓海?）酵母菌為真核生物，醋酸菌為原核生物，兩者最主要的區(qū)別在于酵母菌有核膜包被的細(xì)胞核，而醋酸菌無核膜包被的細(xì)胞核。酵母菌產(chǎn)生酒精需要無氧環(huán)境，醋酸菌產(chǎn)生乙酸需要有氧環(huán)境，因此當(dāng)兩種菌在同一容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵時，不能同時產(chǎn)生酒精和乙酸。（2）在釀酒的過程中，隨著發(fā)酵時間的延長，發(fā)酵液是一個缺氧和呈酸性的環(huán)境，在這樣的環(huán)境下，酵母菌可以生存，而絕大多數(shù)細(xì)菌適應(yīng)不了這樣的環(huán)境，不能生存，且酒精發(fā)酵的適宜溫度為18～30℃。醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時，才能進(jìn)行旺盛的生理活動，且醋酸發(fā)酵的適宜溫度為30～35℃，因此酒精發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行醋酸發(fā)酵的過程中，需要改變的條件為：溫度提升至30～35℃、提供充足的氧氣、加入醋酸菌。醋酸菌能利用酒精產(chǎn)生乙酸，其反應(yīng)式為C2H5OH+O2→酶CH3COOH+H2O+能量，隨著發(fā)酵進(jìn)行，一定時間內(nèi)乙酸逐漸積累，pH降低，一段時間后，醋酸菌發(fā)酵能力減弱，pH（3）發(fā)酵液中酒精濃度較低，從接種量的角度來看，其原因是由于接種的酵母菌菌種較少，從控制條件的角度來看，其原因是由于發(fā)酵溫度不適宜等。故答案為：（1）是否有以核膜為界限的細(xì)胞核；酵母菌產(chǎn)生酒精需要無氧環(huán)境，醋酸菌產(chǎn)生乙酸需要有氧環(huán)境，因此當(dāng)兩種菌在同一容器內(nèi)中進(jìn)行發(fā)酵時，不能同時產(chǎn)生酒精和乙酸（2）溫度提升至30～35℃、提供充足的氧氣、加入醋酸菌；C2H5OH+O2→酶CH3COOH+H2O+（3）接種酵母菌菌種較少；發(fā)酵溫度不適宜【點評】本題主要考查果酒、果醋的制作等知識，要求學(xué)生有一定的理解分析能力，能夠結(jié)合題干信息和所學(xué)知識進(jìn)行分析應(yīng)用。20．酸奶通常是由2種通常被稱為“益生菌”的乳酸菌菌種——保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而來。回答下列問題：（1）大多數(shù)食品都有“保質(zhì)期”，對酸奶來說也如此。風(fēng)味、口感、活菌數(shù)、致病菌數(shù)是影響酸奶保質(zhì)期的最重要的幾項指標(biāo)。某廠家在酸奶出廠前分別在低溫（5℃）和室溫（22℃）對同一品牌酸奶進(jìn)行實驗，統(tǒng)計其中的乳酸菌和其他雜菌的數(shù)量變化，實驗時間是30天。實驗過程如下：①培養(yǎng)乳酸菌的培養(yǎng)基中除了要加入水、無機(jī)鹽、氮源和碳源外，還需加入維生素。調(diào)pH之后培養(yǎng)基需進(jìn)行滅菌，如何確定滅菌是否合格，請簡要說明實驗思路：在適宜條件下培養(yǎng)若干空白培養(yǎng)基，一段時間后觀察培養(yǎng)基表面是否有菌落產(chǎn)生。②接種菌種后，并將培養(yǎng)基放在無氧（填“有氧”或“無氧”）環(huán)境下培養(yǎng)。其操作如下：根據(jù)圖中信息可知，該廠家使用的統(tǒng)計活菌的方法是稀釋涂布平板法。實驗統(tǒng)計時間為每天同一時間，第15天統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基A、B和C上的乳酸菌菌落數(shù)分別是50、70、60，據(jù)此計算，第15天每克樣品中的乳酸菌菌株數(shù)為6.0×107個。同時，實驗人員還發(fā)現(xiàn)每個培養(yǎng)基上有極少量的其他雜菌菌落，這些雜菌菌落數(shù)目極少的可能原因是乳酸菌發(fā)酵會導(dǎo)致酸奶pH值下降，不利于雜菌生長。（2）實驗人員在實驗后期想要繼續(xù)探究酸奶瓶脹氣變質(zhì)是否與混有需氧雜菌有關(guān)，他們只需要將實驗裝置放在有氧條件下即可?！懊洑狻钡臍馐荂O2肯定不是由乳酸菌產(chǎn)生的，原因是乳酸菌只能通過無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，不會產(chǎn)生CO2?！究键c】發(fā)酵工程在食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等工業(yè)上的應(yīng)用．【專題】正推法；微生物的分離、培養(yǎng)和應(yīng)用；理解能力．【答案】（1）維生素在適宜條件下培養(yǎng)若干空白培養(yǎng)基，一段時間后觀察培養(yǎng)基表面是否有菌落產(chǎn)生無氧稀釋涂布平板法6.0×107乳酸菌發(fā)酵會導(dǎo)致酸奶pH值下降，不利于雜菌生長（2）有氧乳酸菌只能通過無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，不會產(chǎn)生CO2【分析】1、培養(yǎng)基的營養(yǎng)構(gòu)成：各種培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽。2、接種最常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。接種的目的是使聚集在一起的微生物分散成單個細(xì)胞，并在培養(yǎng)基表面形成單個細(xì)菌繁殖而成的子細(xì)胞群體﹣﹣菌落?！窘獯稹拷猓海?）①培養(yǎng)乳酸菌的培養(yǎng)基中除了要加入水、無機(jī)鹽、氮源和碳源外，還需加入維生素（乳酸菌生長需要）。確定滅菌是否合格的方法是在適宜條件下培養(yǎng)若干空白培養(yǎng)基，一段時間后觀察培養(yǎng)基表面是否有菌落產(chǎn)生。②乳酸菌是厭氧細(xì)菌，需要為其生長提供無氧的條件。由圖可知，該實驗采用梯度稀釋后涂布平板進(jìn)行接種后培養(yǎng)獲得菌落，這種統(tǒng)計活菌的方法是稀釋涂布平板法。A、B和C三個平板上菌落數(shù)取平均值為（50+70+60）÷3＝60個，根據(jù)公式：每克樣品中的菌株數(shù)＝（C÷V）×M（其中，C代表平均菌落數(shù)，V代表涂布平板時所用的稀釋液體積，M代表稀釋倍數(shù)）＝（60÷0.1）×105＝6.0×107個。乳酸菌發(fā)酵會導(dǎo)致酸奶pH值下降，不利于雜菌生長，因此雜菌的菌落數(shù)極少。（2）乳酸菌是嚴(yán)格的厭氧生物，篩選需氧雜菌，只需要將培養(yǎng)基放在有氧的環(huán)境下即可。乳酸菌無氧呼吸不會產(chǎn)生CO2，因此“脹氣”不是由乳酸菌引起的。故答案為：（1）維生素在適宜條件下培養(yǎng)若干空白培養(yǎng)基，一段時間后觀察培養(yǎng)基表面是否有菌落產(chǎn)生無氧稀釋涂布平板法6.0×107乳酸菌發(fā)酵會導(dǎo)致酸奶pH值下降，不利于雜菌生長（2）有氧乳酸菌只能通過無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，不會產(chǎn)生CO2【點評】本題考查發(fā)酵工程等相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，具備運(yùn)用所學(xué)知識綜合分析問題的能力是解答本題的關(guān)鍵。

考點卡片1．原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異同【考點歸納】原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的異同：比較項目原核細(xì)胞真核細(xì)胞大小較小較大主要區(qū)別無以核膜為界限的細(xì)胞核，有擬核有以核膜為界限的細(xì)胞核細(xì)胞壁有，主要成分是糖類和蛋白質(zhì)植物細(xì)胞有，主要成分是纖維素和果膠；動物細(xì)胞無；真菌細(xì)胞有，主要成分為多糖生物膜系統(tǒng)無生物膜系統(tǒng)有生物膜系統(tǒng)細(xì)胞質(zhì)有核糖體，無其他細(xì)胞器有核糖體和其他細(xì)胞器DNA存在形式擬核中：大型環(huán)狀、裸露質(zhì)粒中：小型環(huán)狀、裸露細(xì)胞核中：和蛋白質(zhì)形成染色體細(xì)胞質(zhì)中：在線粒體、葉綠體中裸露存在增殖方式二分裂無絲分裂、有絲分裂、減數(shù)分裂可遺傳變異方式基因突變基因突變、基因重組、染色體變異【命題方向】題型一：原核生物和真核生物的異同：典例1：下列關(guān)于原核生物和真核生物的敘述，正確的是（）A．原核生物細(xì)胞不含線粒體，不能進(jìn)行有氧呼吸B．真核生物細(xì)胞只進(jìn)行有絲分裂，原核生物細(xì)胞只進(jìn)行無絲分裂C．真核生物以DNA為遺傳物質(zhì)，原核生物以RNA為遺傳物質(zhì)D．真核生物細(xì)胞具有生物膜系統(tǒng)，有利于細(xì)胞代謝有序進(jìn)行分析：原核細(xì)胞：沒有被核膜包被的成形的細(xì)胞核，沒有核膜、核仁和染色質(zhì)；沒有復(fù)雜的細(xì)胞器（只有核糖體一種細(xì)胞器）；只能進(jìn)行二分裂生殖，屬于無性生殖，不遵循孟德爾的遺傳定律；含有細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)，遺傳物質(zhì)是DNA。真核生物：有被核膜包被的成形的細(xì)胞核，有核膜、核仁和染色質(zhì)；有復(fù)雜的細(xì)胞器（包括線粒體、葉綠體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、核糖體等）；能進(jìn)行有絲分裂、無絲分裂和減數(shù)分裂；含有細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)，遺傳物質(zhì)是DNA。解答：A、原核生物細(xì)胞只含核糖體一種細(xì)胞器，不含線粒體，但部分原核細(xì)胞含有與有氧呼吸有關(guān)的酶，也能進(jìn)行有氧呼吸，故A錯誤；B、原核生物只能進(jìn)行二分裂生長，而真核生物的生殖方式包括有絲分裂、無絲分裂和減數(shù)分裂，故B錯誤；C、真核生物和原核生物均含有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，而細(xì)胞類生物的遺傳物質(zhì)都是DNA，故C錯誤；D、真核生物細(xì)胞具有核膜、細(xì)胞器膜和細(xì)胞膜，而這些構(gòu)成了生物膜系統(tǒng)，細(xì)胞內(nèi)廣闊的膜面積為酶提供了大量的附著位點，為各種化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行創(chuàng)造了有利條件；同時細(xì)胞內(nèi)的生物膜把細(xì)胞分隔成一個個小的區(qū)室，這樣就使得細(xì)胞內(nèi)能夠同時進(jìn)行多種化學(xué)反應(yīng)，而不會相互干擾，保證了細(xì)胞的生命活動高效、有序地進(jìn)行。故D正確。故選：D。點評：本題考查真核生物和原核生物的相關(guān)知識，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識，對生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確判斷的能力。題型二：生物的分類典例2：下表為四種不同細(xì)胞的比較結(jié)果，正確的是（）選項細(xì)胞細(xì)胞壁光合作用染色質(zhì)細(xì)胞全能性A藍(lán)細(xì)菌細(xì)胞有有有無B洋蔥根尖細(xì)胞有無有有C兔成熟紅細(xì)胞無無有有D蛙受精卵無無有有A．AB．BC．CD．D分析：藍(lán)細(xì)菌屬于原核細(xì)胞，沒有成型的細(xì)胞核，只有核糖體一種細(xì)胞器，但是有色素，能進(jìn)行光合作用，洋蔥根尖細(xì)胞屬于植物細(xì)胞，沒有葉綠體，成熟的哺乳動物的紅細(xì)胞沒有細(xì)胞核，由此作答。解答：A、藍(lán)細(xì)菌為原核生物，無染色質(zhì)，細(xì)胞具有全能性，A錯誤；B、洋蔥根尖細(xì)胞能無葉綠體不能進(jìn)行光合作用，有細(xì)胞壁和染色質(zhì)，具有全能性，B正確；C、兔為哺乳動物，其成熟紅細(xì)胞無細(xì)胞核，因此沒有染色質(zhì)，無全能性，C錯誤；D、蛙受精卵是動物細(xì)胞，無細(xì)胞壁，無葉綠體不能進(jìn)行光合作用，有染色質(zhì)，具有細(xì)胞全能性，D正確。故選：BD。點評：本題考察生物的分類及原核生物和真核生物的區(qū)別，需要熟記?！窘忸}思路點撥】生物的分類：生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)生物2．制作泡菜【知識點的認(rèn)識】泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的測定1、原理（1）泡菜的制作原理泡菜的制作離不開乳酸菌．在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸．（2）測定亞硝酸鹽含量的原理在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量．2、流程（1）泡菜的制作（2）亞硝酸鹽含量的測定操作過程3、實驗分析（1）乳酸菌的種類分析乳酸菌屬原核生物，它是能通過發(fā)酵將糖類轉(zhuǎn)化成乳酸的細(xì)菌的總稱，常見的有乳酸桿菌和乳酸鏈球菌，所以乳酸菌不是一個種群，而是一類生物．（2）泡菜在腌制過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動為主，同時還有一部分硝酸鹽還原菌活動．該時期利用了氧氣，產(chǎn)生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動．此時乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動，亞硝酸鹽含量有所增加．②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸，其他細(xì)菌活動受到抑制，只有乳酸菌活動增強(qiáng)．此時期乳酸菌數(shù)量達(dá)到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累．由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降．所以在整個發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢（如圖所示）．③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累，酸度繼續(xù)增長，乳酸菌活動也受到抑制．乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制．提醒放置時間長的蔬菜中的硝酸鹽易被滋生的硝酸還原菌還原成亞硝酸鹽．3．果酒、果醋的制作【知識點的認(rèn)識】（1）利用酵母菌制作果酒的原理是：在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O6+6O2→酶6CO2+12H2O+在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。C6H12O6→酶2CO2+2C2H5OH+（2）利用醋酸菌制作果醋的原理當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。C6H12O6+2O2→酶CH3COOH（醋酸）+2H2O+2CO2+C2H5OH+O2→酶CH3COOH（醋酸）+H2O+（提示：在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的）【命題方向】下列關(guān)于果酒、果醋制作的敘述，錯誤的是（）A．糖源不足時乙醇可以作為果醋發(fā)酵的底物B．酵母菌和醋酸桿菌都屬于異養(yǎng)型微生物C．乙醇發(fā)酵后期可向培養(yǎng)液中加入無菌水進(jìn)行適當(dāng)稀釋再制作果醋D．在變酸的果酒表面觀察到的菌膜是酵母菌在液面大量繁殖形成的分析：1、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時，才能進(jìn)行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷４姿峋淖钸m生長溫度為30～35℃。2、果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃；生產(chǎn)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用酸性重鉻酸鉀來檢驗，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。解答：A、當(dāng)缺少糖源時和有氧條件下，醋酸菌可將乙醇（酒精）氧化成醋酸，故糖源不足時乙醇可以作為果醋發(fā)酵的底物，A正確；B、酵母菌和醋酸桿菌都屬于異養(yǎng)型微生物，需要利用現(xiàn)成的有機(jī)物維持生命活動，B正確；C、乙醇發(fā)酵后期就大量的二氧化碳和酒精，可向培養(yǎng)液中加入無菌水進(jìn)行適當(dāng)稀釋再制作果醋，醋酸菌可將乙醇氧化成醋酸，C正確；D、在變酸的果酒表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，D錯誤。故選：D。點評：本題考查傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識，要求考生識記果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理等知識，意在考查考生的識記和分析能力。【解題思路點撥】掌握果酒、果醋的制作的相關(guān)知識是解題的關(guān)鍵。4．無菌技術(shù)常用的消毒和滅菌方法【知識點的認(rèn)識】1、微生物培養(yǎng)過程中要進(jìn)行無菌操作，關(guān)鍵就在于防止外來雜菌的入侵。2、實驗室常用的滅菌方法：（1）灼燒滅菌：將微生物的接種工具，如接種環(huán)、接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速徹底地滅菌，此外，在接種過程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過火焰燃燒來滅菌。（2）干熱滅菌：能耐高溫的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培養(yǎng)皿）和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌。（3）高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)，為達(dá)到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa，溫度為121℃的條件下，維持15～30min?！久}方向】無菌技術(shù)是微生物培養(yǎng)中的關(guān)鍵技術(shù)之一，內(nèi)容主要包括消毒和滅菌。下列關(guān)于無菌技術(shù)的敘述，錯誤的是（）A．生物消毒法可以殺死物體內(nèi)部包括芽孢和孢子在內(nèi)的所有微生物B．常用的消毒方法主要包括煮沸消毒、化學(xué)藥物消毒、紫外線消毒等C．常用的滅菌方法主要包括干熱滅菌、濕熱滅菌、灼燒滅菌等D．為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，消毒滅菌后的操作應(yīng)在超凈工作臺進(jìn)行分析：1、微生物培養(yǎng)過程中要進(jìn)行無菌操作，關(guān)鍵就在于防止外來雜菌的入侵。2、實驗室常用的滅菌方法：（1）灼燒滅菌：將微生物的接種工具，如接種環(huán)、接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速徹底地滅菌，此外，在接種過程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過火焰燃燒來滅菌。（2）干熱滅菌：能耐高溫的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培養(yǎng)皿）和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌。（3）高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)，為達(dá)到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa，溫度為121℃的條件下，維持15～30min。解答：A、殺死物體內(nèi)部包括芽孢和孢子在內(nèi)的所有微生物屬于滅菌，消毒只能殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物，不包括芽孢和孢子，A錯誤；B、常用的消毒方法主要包括煮沸消毒、化學(xué)藥物（酒精等）消毒、紫外線消毒、巴氏消毒法等