單擊或點擊此處輸入文字。 陳皮白茶范圍本文件規(guī)定了陳皮白茶的術(shù)語和定義、原料要求、設(shè)備及工具要求、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量安全要求。本文件適用于以白茶為原料，陳皮為輔料，經(jīng)陳放、篩分、拼配、蒸壓定型或不蒸壓定型、干燥、包裝制成的產(chǎn)品。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30375茶葉貯存GB/T22291白茶GB/T40633茶葉加工術(shù)語GH/T1070茶葉包裝通則中華人民共和國藥典（2015年版一部）術(shù)語和定義GB/T22291GB/T40633界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1陳皮白茶（Chenpiwhitetea）以陳皮、各類白茶為主要原料，經(jīng)挑選、篩分、拼配后，以一定比例混合，直接包裝或蒸汽壓制成型，再干燥包裝后制成的白茶產(chǎn)品，分為陳皮白茶散茶和陳皮白茶緊壓茶兩類。原料要求白茶根據(jù)產(chǎn)品級別，選擇白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等原料，需無霉變、無劣變、無異味、品質(zhì)合格，符合GB/T22291白茶的要求。陳皮符合《中華人民共和國藥典》（2015年版第一部）要求，具備應(yīng)有的形態(tài)氣味，無霉變、無蟲蛀，品質(zhì)合格。5加工要求加工應(yīng)符合GH/T1091-2014的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。6陳皮白茶分類（與實物標(biāo)準(zhǔn)樣）6.1陳皮白茶根據(jù)原料和加工工藝不同分為陳皮白茶散茶和陳皮緊壓白茶兩類。6.1.1陳皮白茶散茶分為陳皮白毫銀針、陳皮白牡丹、陳皮花香白牡丹、陳皮貢眉和陳皮壽眉。6.1.2陳皮緊壓白茶分為陳皮緊壓白毫銀針、陳皮緊壓白牡丹、陳皮緊壓花香白牡丹、陳皮緊壓貢眉和陳皮緊壓壽眉。7實物標(biāo)準(zhǔn)樣陳皮白茶散茶各等級和陳皮緊壓白茶可設(shè)實物標(biāo)準(zhǔn)樣，每五年更換一次。8陳皮白茶加工技術(shù)8.1陳皮白茶散茶加工工藝流程白茶毛茶→揀剔→拼配勻堆→復(fù)烘→加入陳皮→裝箱(包裝)→成品茶。8.2陳皮白茶加工技術(shù)8.2.1揀剔：根據(jù)產(chǎn)品等級，選擇相應(yīng)白茶毛茶進(jìn)行揀剔，動作宜輕以防芽葉斷碎，形成半成品茶。8.2.2拼配勻堆：根據(jù)產(chǎn)品各等級的感官指標(biāo)要求,選擇半成品茶,按比例拼配勻堆,保證產(chǎn)品品質(zhì)符合各等級。8.2.3復(fù)烘：復(fù)烘溫度80℃～120℃，復(fù)烘時間10min～15min，烘至含水率≤6%為宜。8.2.4加入陳皮：復(fù)烘后的茶葉須趁熱加入已切絲或切塊的新會陳皮，陳皮加入量為15%-25%，均勻混合并靜置12-24小時，使陳皮香氣充分滲入白茶。8.2.5裝箱(包裝)：加入陳皮后，應(yīng)立即裝箱（包裝)，要求動作輕柔，用“三倒三搖”法、分層抖動，不得重壓。9陳皮緊壓白茶加工技術(shù)9.1陳皮緊壓白茶加工工藝流程白毫銀針、白牡丹、花香白牡丹、貢眉、壽眉→稱量→加入陳皮拼配→蒸壓→定型→干燥→成品包裝。9.2稱量根據(jù)不同產(chǎn)品規(guī)格準(zhǔn)確稱取原料。稱茶量按公式（1）計算M_1=M_2\times(1-MC_2)/(1-MC_1)+M_3\]式中：(M_1——稱茶量（g）(M_2——產(chǎn)品凈含量（g）(M_3——加工過程中損耗量（g）(MC_1——原料含水率（%）(MC_2——產(chǎn)品含水率（%）9.3加入陳皮拼配將新會陳皮切絲或切塊，按比例（15%-25%）與白茶原料混合，靜置12-24小時，使陳皮香氣滲入白茶。9.4蒸壓、定型按照產(chǎn)品等級和銷售需要，選擇合適的溫度、蒸壓時間、壓力和陳皮配比，采用不同的模具，進(jìn)行產(chǎn)品壓制定型。9.4.1蒸汽溫度宜保持在100℃～120℃。9.4.2蒸茶時間：陳皮緊壓白毫銀針15s～20s，陳皮緊壓白牡丹、陳皮緊壓花香白牡丹和陳皮緊壓貢眉10s～15s，陳皮緊壓壽眉20s～35s。待蒸汽冒出茶面，茶葉變軟時即可壓制；壓力30KN～50KN。9.4.3保壓時間：陳皮緊壓白毫銀針40s～60s，陳皮緊壓白牡丹、陳皮緊壓花香白牡丹和陳皮緊壓貢眉20s～60s，陳皮緊壓壽眉80s～140s。9.5干燥9.5.1干燥溫度40℃～60℃，干燥時間24h～70h；。9.5.2低溫烘干：將壓制成型的陳皮白茶成品在30-40℃下烘干，進(jìn)一步融合香氣并去除多余水分，控制含水率≤6%。10包裝和儲運10.1貯存成品存放在陰涼、干燥、通風(fēng)處，避免陽光直射和高溫高濕的環(huán)境，宜控溫控濕。10.2包裝干燥后的陳皮白茶和緊壓茶成品茶裝至防潮、避光的包裝箱或容器，密封保存，包裝應(yīng)符合GH/T1070和GB23350的規(guī)定。10.3運輸運輸工具應(yīng)清潔、干凈、無異味、無污染。運輸時應(yīng)防雨、防潮、防暴曬，不應(yīng)與其它物品混裝、混運。產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，食品標(biāo)識管理規(guī)定見《國家質(zhì)量檢驗檢疫總局關(guān)于修改（食品標(biāo)識管理規(guī)定）的決定》，并標(biāo)注產(chǎn)品品種類別。產(chǎn)品標(biāo)志標(biāo)簽符合GB7718的規(guī)定。11產(chǎn)品質(zhì)量要求11.1陳皮白茶散茶感官指標(biāo)各類型陳皮白茶各級感官指標(biāo)應(yīng)符合表1-表4的要求。陳皮白毫銀針感官品質(zhì)級別外形內(nèi)質(zhì)葉態(tài)整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底特級芽針肥壯挺直白毫顯露勻整潔凈銀灰白富有光澤鮮純毫香顯露清鮮甘醇毫味足淺杏黃清澈明亮肥壯軟嫩明亮一級芽針秀長白毫較顯勻整潔凈銀灰白清純毫香顯清醇爽口毫味顯杏黃清澈明亮嫩勻明亮備注 以上產(chǎn)品具有一定的陳皮香氣表1陳皮白牡丹感官品質(zhì)級別外形內(nèi)質(zhì)葉態(tài)整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底特級芽肥壯、芽葉連枝、茸毛顯勻整潔凈灰綠潤鮮嫩、清純、毫香顯清醇爽口毫味顯淺黃、清澈明亮芽葉肥嫩明亮一級芽較壯、芽葉連枝、茸毛較顯勻整較潔凈灰綠較潤較鮮嫩、清純有毫香較清醇、有毫味黃、清澈明亮芽葉嫩、軟亮二級芽尚顯、稍有平展葉較勻整有少量黃綠片灰綠濃純稍有毫香較清醇橙黃芽葉軟嫩稍有紅張三級芽小、葉緣略卷、有平展葉、破張葉尚勻整稍夾黃片臘片灰綠稍暗濃尚純尚醇厚橙黃稍暗葉張尚軟有破張、紅張備注 以上產(chǎn)品具有一定的陳皮香氣表2陳皮貢眉感官品質(zhì)級別外形內(nèi)質(zhì)葉態(tài)整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底特級葉態(tài)卷毫心顯勻整潔凈灰綠或墨綠鮮嫩、有毫香清醇爽口淺黃、明亮有芽尖葉張嫩亮一級葉態(tài)尚卷毫心較顯較勻較潔凈尚灰綠鮮純醇厚較爽黃、明亮稍有芽尖、葉張軟尚亮二級葉態(tài)略卷稍展、有破張尚勻稍夾黃片臘片灰綠稍暗稍帶紅張濃純濃厚橙黃、較亮葉張尚軟、稍攤、有紅張備注 以上產(chǎn)品具有一定的陳皮香氣表3陳皮壽眉感官品質(zhì)級別外形內(nèi)質(zhì)葉態(tài)整碎凈度色澤香氣滋味湯色葉底一級葉態(tài)略卷稍展較勻尚潔凈尚灰綠純正醇厚淺橙黃葉張軟尚亮二級葉態(tài)略卷稍展、有破張尚勻夾黃片少量臘片尚灰綠稍暗有紅張較純正尚濃厚橙黃葉張較粗、稍攤、有紅張備注以上產(chǎn)品具有一定的陳皮香氣11.2陳皮白茶緊壓茶感官指標(biāo)各類型陳皮白茶緊壓茶感官指標(biāo)應(yīng)符合表5的要求。陳皮緊壓白茶感官品質(zhì)項目外形內(nèi)質(zhì)香氣滋味湯色葉底緊壓白毫銀針外形端正勻稱、松緊適度，表面平整、無脫層，不灑面：色澤灰白，顯毫清純、毫香顯清醇毫味顯淺黃明亮芽較肥壯軟嫩緊壓白牡丹外形端正勻稱、松緊適度，表面較平整、無脫層，不灑面：色澤灰綠或灰黃，有毫濃純有毫香醇厚有毫味橙黃明亮芽葉軟嫩緊壓貢眉外形端正勻稱、松緊適度，表面較平整、無脫層，不灑面：色澤灰綠或灰黃濃純濃厚橙黃較亮有芽尖葉張軟較嫩緊壓壽眉外形端正勻稱、松緊適度，表面較