包餃子綜合實踐活動教學(xué)方案設(shè)計一、活動背景與設(shè)計理念在勞動教育新課標(biāo)全面推進的背景下，包餃子綜合實踐活動以傳統(tǒng)民俗美食為載體，融合勞動技能培養(yǎng)、文化傳承與跨學(xué)科學(xué)習(xí)，旨在讓學(xué)生在“做中學(xué)”中提升實踐能力、文化自信與協(xié)作意識?；顒泳o扣“生活即教育”理念，通過和面、調(diào)餡、搟皮、包制等實踐環(huán)節(jié)，將飲食文化、數(shù)學(xué)計量、語文表達等知識自然滲透，實現(xiàn)“勞動育人、文化育人、學(xué)科育人”的多元目標(biāo)。二、活動目標(biāo)設(shè)定（一）知識與技能目標(biāo)了解餃子的文化淵源（如張仲景“祛寒嬌耳湯”的歷史、南北餃子習(xí)俗差異）；熟練掌握和面（水與面粉比例、揉面技巧）、調(diào)餡（調(diào)味邏輯、食材搭配）、搟皮（力度與形狀控制）、包制（基礎(chǔ)與創(chuàng)意造型）及煮制（火候與“三滾法”）的核心流程；能獨立完成形態(tài)規(guī)整、口味適中的餃子制作。（二）過程與方法目標(biāo)通過小組協(xié)作，提升動手能力、問題解決能力（如調(diào)整面團軟硬、解決餡料出水問題）；在觀察、模仿、創(chuàng)新中形成“試錯—改進—優(yōu)化”的勞動思維；學(xué)會用文字、圖像記錄實踐過程（如撰寫《包餃子的樂趣》、繪制勞動場景圖）。（三）情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)體會勞動的成就感與美食的來之不易，養(yǎng)成節(jié)約糧食的習(xí)慣；傳承“冬至吃餃、團圓祈?！钡拿袼孜幕?，增強文化認同感；培養(yǎng)團隊協(xié)作意識與家庭責(zé)任感（如回家教家人包餃子）。三、活動實施要素（一）活動對象小學(xué)五、六年級（或初中七年級）學(xué)生，4-5人/小組（提前確定組長，明確分工）。（二）活動時長2課時（每課時40分鐘，可根據(jù)實踐復(fù)雜度調(diào)整）。（三）活動地點學(xué)校勞動實踐教室（或食堂操作間，需具備水電、燃氣/電磁爐、操作臺等設(shè)施）。（四）資源準(zhǔn)備1.物質(zhì)資源：食材：面粉（500克/組）、五花肉/雞胸肉（300克/組）、芹菜/韭菜/香菇（200克/組）、蔥姜、鹽、生抽、蠔油、香油、胡椒粉（按需準(zhǔn)備）；工具：搟面杖、面板、鍋具（帶蓋）、蒸籠、一次性手套、圍裙、托盤（墊油紙防粘）、垃圾桶、電子秤（可選）；安全用品：防燙手套、急救包（含碘伏、創(chuàng)可貼、燙傷膏）。2.文化資源：圖文資料：餃子起源的歷史插畫、不同地區(qū)餃子的圖片（如東北酸菜餃、廣東蝦餃）；視頻資源：《餃子的前世今生》微課、《舌尖上的中國》餃子制作片段。3.分組安排：每組設(shè)“和面員”“調(diào)餡員”“搟皮員”“包制員”“煮制員”，任務(wù)可輪換，確保全員參與核心環(huán)節(jié)。四、活動實施流程（一）前期準(zhǔn)備階段（1課時）1.文化浸潤與安全啟蒙文化導(dǎo)入：通過微課講解餃子從“醫(yī)圣祛寒湯”到民俗美食的演變，播放春節(jié)、冬至吃餃子的習(xí)俗視頻，引發(fā)學(xué)生對“食物承載文化”的思考。安全與衛(wèi)生：演示“七步洗手法”、刀具使用規(guī)范（“三指捏柄，刀刃向下”）、防燙傷技巧（煮制時保持安全距離），發(fā)放《安全操作指南》并簽字確認。2.小組分工與任務(wù)認領(lǐng)每組推選組長，結(jié)合成員特長分配任務(wù)（如“手巧型”學(xué)生負責(zé)搟皮，“味覺敏感型”負責(zé)調(diào)餡），教師指導(dǎo)組長制定《組內(nèi)協(xié)作計劃》（含任務(wù)時間表、應(yīng)急方案）。（二）實踐操作階段（1.5課時）1.和面：科學(xué)與技巧的融合教師示范：取500克面粉，緩慢加入250毫升溫水（30℃左右），筷子攪拌成絮狀后，揉至“盆光、手光、面團光”，覆蓋濕布醒發(fā)15分鐘（講解“面筋形成”的科學(xué)原理）。學(xué)生實踐：小組合作和面，教師巡視指導(dǎo)（如面團過硬加溫水、過軟加面粉），強調(diào)“揉面5分鐘”的力度要求，培養(yǎng)耐心與手感。2.調(diào)餡：味覺與營養(yǎng)的平衡教師示范：以“豬肉芹菜餡”為例，豬肉餡中加入生抽（2勺）、蠔油（1勺）、蔥姜水（分3次加，順時針攪拌至吸收）、鹽（半勺）、香油（1勺），最后加入擠干水分的芹菜碎，拌勻（講解“先調(diào)味肉，后加蔬菜”的防出水邏輯）。學(xué)生實踐：小組自選餡料（如韭菜雞蛋、香菇肉沫），按比例調(diào)配，教師指導(dǎo)“嘗味用干凈勺子”“蔬菜擠水要徹底”等細節(jié)，鼓勵創(chuàng)新（如加入木耳、蝦仁提升口感）。3.搟皮：精度與手感的磨練教師示范：面團分成20克/個的小劑子，搓圓按扁后，用搟面杖從中心向外搟，左手旋轉(zhuǎn)面皮，保持“邊緣薄（約0.5厘米）、中心厚（約1厘米）”的圓形（演示“橢圓形皮”“花邊皮”等創(chuàng)意搟法）。學(xué)生實踐：小組輪流搟皮，教師糾正“搟面杖垂直、力度均勻”的姿勢，收集破損面皮重新揉制，滲透“節(jié)約糧食”的勞動教育。4.包制：創(chuàng)意與傳統(tǒng)的碰撞教師示范：演示兩種基礎(chǔ)包法——月牙形：放餡（約20克），對折面皮，從右往左捏褶（每褶間距1厘米，共12-15褶）；元寶形：放餡后兩邊向中間對折，捏緊邊緣，兩端略翹。同時展示“金魚餃”（捏出魚鰭、魚尾）、“太陽餃”（邊緣剪小穗）等創(chuàng)意造型。學(xué)生實踐：選擇喜歡的包法，小組內(nèi)互相學(xué)習(xí)，教師指導(dǎo)“捏褶力度適中（避免露餡）”，鼓勵個性化設(shè)計（如用枸杞、胡蘿卜裝飾），將餃子整齊擺放在墊油紙的托盤。5.煮制：耐心與觀察的考驗教師示范：鍋中加水（2/3鍋），大火燒開后下餃子（用勺子背面輕推防粘連），水沸加100毫升冷水（重復(fù)3次“三滾法”），餃子浮起后再煮2分鐘，撈出裝盤（講解“水沸下餃、冷激定型”的原理）。學(xué)生實踐：煮制員穿戴防燙手套操作，小組成員觀察“餃子從沉底到浮起”的狀態(tài)變化，記錄時間，教師強調(diào)“關(guān)火后先斷電再盛出”的安全細節(jié)。（三）成果展示與反思階段（0.5課時）1.美食分享會各組將餃子裝盤，設(shè)“創(chuàng)意造型區(qū)”“傳統(tǒng)風(fēng)味區(qū)”，全班共同品嘗，分享“皮的厚薄”“餡的咸淡”“造型創(chuàng)意”，評選“最佳口味獎”（口感）、“最美造型獎”（創(chuàng)意）、“最快包制獎”（效率）。2.多元反思個人反思：學(xué)生填寫《勞動實踐反思單》，記錄“最自豪的操作環(huán)節(jié)”“需要改進的地方”“對餃子文化的新認識”（如“原來餃子褶數(shù)越多，包得越牢！”）。小組反思：組長組織討論，總結(jié)“協(xié)作中的優(yōu)點（如分工明確）”與“不足（如調(diào)餡時鹽放多了）”，制定“家庭包餃子改進計劃”（如教家人“金魚餃”包法）。教師總結(jié)：肯定勞動成果，梳理“和面比例”“調(diào)餡技巧”等關(guān)鍵技能，展示學(xué)生創(chuàng)意餃子照片，布置拓展任務(wù)。五、活動評價體系采用“三維度、四主體”評價方式，兼顧過程與成果、技能與素養(yǎng)：評價維度評價主體評價重點------------------------------------------------------------------------------------------------過程性評價自評參與態(tài)度（是否主動嘗試、克服困難）、協(xié)作表現(xiàn)（是否傾聽建議、幫助同伴）技能性評價互評操作規(guī)范（和面、調(diào)餡、搟皮、包制的準(zhǔn)確性）、成果質(zhì)量（餃子外觀、口感）發(fā)展性評價師評創(chuàng)新意識（造型、餡料的創(chuàng)意）、文化理解（對餃子習(xí)俗的感悟）延續(xù)性評價家長評家庭實踐表現(xiàn)（是否主動教家人包餃子、延續(xù)勞動習(xí)慣）六、拓展延伸活動（一）文化探究開展“餃子地圖”項目：分組調(diào)研山東（鲅魚餃）、陜西（酸湯餃）、廣東（蝦餃）等省份的餃子特色，制作手抄報或PPT，在校園“文化長廊”展示。（二）創(chuàng)意實踐舉辦“未來餃子工坊”：嘗試用紫薯汁、菠菜汁和面制作彩色餃子，研發(fā)“低卡餃子”（雞胸肉、魔芋餡），參加學(xué)校美食節(jié)，設(shè)計“餃子盲盒”（隨機搭配餡料，增加趣味性）。（三）家庭聯(lián)動布置“親子餃子宴”任務(wù)：學(xué)生與家人合作包餃子，拍攝“家庭餃子時光”短視頻（如“奶奶的月牙餃VS我的太陽餃”），分享至班級群，增進親情與勞動習(xí)慣的延續(xù)。（四）學(xué)科融合數(shù)學(xué)：統(tǒng)計小組包餃子數(shù)量、人均耗時，計算“100人份餃子”的食材用量，繪制“餃子成本-數(shù)量”折線圖。語文：撰寫《包餃子的奇妙之旅》記敘文，或《餃子制作說明書》說明文，參加校園征文。美術(shù)：設(shè)計“餃子主題”文創(chuàng)產(chǎn)品（如餃子形狀書簽、冰箱貼），用彩泥制作立體餃子模型。七、活動注意事項1.安全保障：提前檢查廚房電路、燃氣，準(zhǔn)備急救包（處理輕微燙傷、劃傷），教師全程監(jiān)護煮制環(huán)節(jié)，避免學(xué)生單獨操作刀具。2.食材管理：提前確認學(xué)生過敏史（如豬肉、芹菜過敏），準(zhǔn)備替代食材（牛肉、白菜），嚴(yán)格把控食材新鮮度（當(dāng)天采購、現(xiàn)切現(xiàn)用）。3.差異化指導(dǎo)：針對動手能力較弱的學(xué)生，教師一對一示范基礎(chǔ)步驟；為能力較強的學(xué)生提供“創(chuàng)意包法”“創(chuàng)新餡料”的挑戰(zhàn)任務(wù)（如“用三種顏色的面團包餃子”