食堂承包涉及校方、企業(yè)、餐飲公司等多方主體，合同作為權(quán)利義務(wù)的核心載體，直接影響合作的合規(guī)性與穩(wěn)定性。一份完善的承包合同需兼顧經(jīng)營效率、食品安全與法律風(fēng)險防控，下文結(jié)合實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)梳理范本框架與重點(diǎn)注意事項(xiàng)。一、食堂承包合同核心條款（范本參考）合同需圍繞權(quán)責(zé)邊界、風(fēng)險分擔(dān)、履約保障三大維度設(shè)計(jì)，以下為核心條款的實(shí)務(wù)性表述：（一）合同主體與簽約背景明確發(fā)包方（如學(xué)校、企業(yè)，需注明全稱、地址、法定代表人）與承包方（餐飲公司，需附營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件）的基本信息，簽約日期與地點(diǎn)。示例：“發(fā)包方：XX職業(yè)技術(shù)學(xué)院（地址：XX市XX區(qū)XX路XX號，法定代表人：XXX）；承包方：XX餐飲管理有限公司（統(tǒng)一社會信用代碼：XXX，食品經(jīng)營許可證編號：XXX）?！保ǘ┏邪绞脚c期限承包方式：區(qū)分“全包”（承包方負(fù)責(zé)食材采購、加工、人員管理）、“半包”（發(fā)包方提供食材，承包方負(fù)責(zé)加工服務(wù)）或“委托管理”（承包方僅輸出管理團(tuán)隊(duì)），需明確雙方權(quán)責(zé)邊界。承包期限：約定具體起止時間（如“自202X年X月X日至202X年X月X日”），可附續(xù)約條件（如“考核達(dá)標(biāo)后，發(fā)包方應(yīng)在期滿前30日書面通知承包方優(yōu)先續(xù)約”）。（三）費(fèi)用與支付承包費(fèi)用：明確金額（如“每月人民幣XX元”）、構(gòu)成（含人工、設(shè)備維護(hù)、稅費(fèi)等）；若為“半包”，需約定食材結(jié)算方式（如“按實(shí)際消耗量+15%服務(wù)費(fèi)結(jié)算，食材單價以當(dāng)月市場價為準(zhǔn)”）。支付周期：如月付、季付，約定支付節(jié)點(diǎn)（如“每月5日前支付上月費(fèi)用”），逾期支付的違約金（如“按日萬分之三計(jì)算”）。（四）供餐標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量餐品要求：約定餐標(biāo)（如“每餐兩葷兩素一湯，餐費(fèi)單價不超過XX元”）、品種更新頻率（如“每周更新菜單，每月推出2款特色餐品”），禁止供應(yīng)的食品（如“過期、變質(zhì)、含違禁添加劑的食材”）。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：參照《食品安全法》，要求承包方落實(shí)餐具消毒、留樣制度（“留樣時間不少于48小時，留樣量不低于125克”）、從業(yè)人員健康證管理（“每半年組織員工體檢，無證人員不得上崗”）。（五）雙方權(quán)利義務(wù)發(fā)包方：提供經(jīng)營場地、基礎(chǔ)設(shè)備（如廚具、水電），監(jiān)督食品質(zhì)量；有權(quán)抽查食材來源（“每周抽查1次食材索證索票臺賬”），但不得干預(yù)正常經(jīng)營。承包方：自主招聘員工（需符合勞動法規(guī)），保障供餐準(zhǔn)時性（“延誤供餐每次減免費(fèi)用XX元”），接受發(fā)包方合規(guī)檢查。（六）食品安全與衛(wèi)生責(zé)任承包方對食品安全負(fù)主要責(zé)任，“如因餐品導(dǎo)致人員中毒、糾紛，需承擔(dān)賠償（含醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)）及行政處罰后果；發(fā)包方未盡監(jiān)督義務(wù)的，按過錯比例擔(dān)責(zé)”。（七）違約責(zé)任列舉違約情形：如“承包方擅自更換食材、拖欠員工工資，發(fā)包方逾期付款、單方終止合同”等。責(zé)任承擔(dān)：約定違約金（如“合同總額的5%”）、損失賠償范圍（“含直接損失、可得利益”），但違約金總額不超過合同金額的20%（避免過高無效）。（八）合同解除與終止法定解除：如“承包方累計(jì)3次食品安全事故、發(fā)包方拖欠費(fèi)用超15日，守約方有權(quán)解除并索賠”。終止后的義務(wù)：承包方需完成設(shè)備交接、員工安置（或移交發(fā)包方），結(jié)清費(fèi)用；發(fā)包方返還押金（“無違約、設(shè)備無損的，30日內(nèi)退還”）。（九）爭議解決約定“協(xié)商優(yōu)先，協(xié)商不成提交被告住所地法院訴訟”（或“XX仲裁委員會仲裁”，二選一，避免沖突）。（十）其他約定二、簽約與履約關(guān)鍵注意事項(xiàng)合同條款需結(jié)合場景（如學(xué)校、企業(yè)、工地食堂）細(xì)化，履約中注重證據(jù)留存、風(fēng)險前置：（一）主體資質(zhì)嚴(yán)格審查承包方需提供“三證一照”（食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、營業(yè)執(zhí)照），重點(diǎn)核查許可證的經(jīng)營項(xiàng)目（如是否含“集體用餐配送”）、有效期。發(fā)包方若為事業(yè)單位（如學(xué)校），需確認(rèn)簽約主體的合法性（如“經(jīng)上級主管部門授權(quán)”）。（二）合同條款細(xì)化落地避免“包干價”模糊表述，明確費(fèi)用包含的項(xiàng)目（如“是否含設(shè)備維修費(fèi)、稅費(fèi)”）；食材采購需約定“可追溯”條款（“要求提供每批次食材的檢驗(yàn)報告”）。供餐質(zhì)量可約定“滿意度考核”（“每季度發(fā)包方組織就餐人員測評，低于70%需整改，連續(xù)兩次不達(dá)標(biāo)可解約”）。（三）食品安全責(zé)任閉環(huán)要求承包方投保“食品安全責(zé)任險”，將保險理賠作為損失賠償?shù)难a(bǔ)充；約定“留樣違規(guī)”的處罰（“每次扣減費(fèi)用XX元”）。發(fā)包方需留存承包方的食材供應(yīng)商名單、檢疫證明，定期抽查（“每月1次”）。（四）費(fèi)用與結(jié)算風(fēng)險防控支付方式優(yōu)先選擇公對公轉(zhuǎn)賬，備注“食堂承包費(fèi)”；若涉及押金，明確退還條件（“無違約、設(shè)備無損”）。對“半包”模式，需約定食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（“重量誤差≤3%、新鮮度要求（如蔬菜農(nóng)藥殘留不超標(biāo)）”），避免結(jié)算糾紛。（五）解約與爭議前置應(yīng)對合同終止前30日書面通知，明確交接清單（如設(shè)備清單、員工名單、食材庫存）；約定“過渡期間”（“解約后15日內(nèi)完成交接”）的供餐安排。爭議發(fā)生后，優(yōu)先封存涉事餐品、留樣，固定證據(jù)（如照片、視頻、就醫(yī)記錄）。（六）備案與監(jiān)管合規(guī)食堂承包需向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門備案，合同副本需提交備案；發(fā)包方需督促承包方落實(shí)“明廚亮灶”、油煙凈化等環(huán)保要求。結(jié)語食堂承包合同的核心在于平衡經(jīng)營效率與風(fēng)險