2025年營養(yǎng)師(三級)職業(yè)技能鑒定試卷及答案一、單項選擇題（每題1分，共60分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內）1.成人每日推薦攝入的膳食纖維總量為（）A.10g??B.15g??C.25g??D.40g答案：C2.下列哪一項不是評價蛋白質營養(yǎng)價值的指標（）A.生物價??B.氨基酸評分??C.蛋白質消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）??D.血糖生成指數(shù)答案：D3.長期缺乏維生素B1最易導致的疾病是（）A.壞血病??B.腳氣病??C.癩皮病??D.夜盲癥答案：B4.根據中國居民膳食指南（2022），每日烹調油攝入上限為（）A.15g??B.20g??C.25g??D.35g答案：C5.下列礦物質中，參與構成甲狀腺激素的是（）A.鐵??B.鋅??C.碘??D.硒答案：C6.采用雙標水法測定能量消耗時，常用的兩種穩(wěn)定同位素是（）A.2H與1?O??B.13C與1?N??C.2H與1?C??D.1?O與13C答案：A7.下列哪項不是可溶性膳食纖維（）A.果膠??B.葡甘露聚糖??C.纖維素??D.瓜爾膠答案：C8.老年人基礎代謝率下降的主要原因是（）A.瘦體重減少??B.脂肪攝入減少??C.活動量減少??D.甲狀腺功能亢進答案：A9.下列哪種脂肪酸屬于n6系列（）A.α亞麻酸??B.EPA??C.亞油酸??D.DHA答案：C10.采用“24小時回顧法”進行膳食調查時，最需重點培訓調查員的技能是（）A.食物生熟比換算??B.食物模型使用??C.引導記憶與量化技巧??D.營養(yǎng)素計算軟件操作答案：C11.孕期每日鐵推薦攝入量比非孕期增加（）A.5mg??B.9mg??C.15mg??D.20mg答案：B12.下列哪項不是高尿酸血癥患者的膳食干預要點（）A.限制內臟攝入??B.增加果糖飲料??C.控制酒精??D.保證每日2000ml以上飲水答案：B13.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最低（）A.白面包??B.糙米飯??C.蘋果??D.葡萄糖答案：C14.嬰兒出生后數(shù)日每日母乳攝入約（）A.100ml??B.300ml??C.500ml??D.700ml答案：B15.下列哪項不是脂溶性維生素（）A.維生素A??B.維生素D??C.維生素B6??D.維生素K答案：C16.下列哪項不是評價肥胖的指標（）A.BMI??B.腰臀比??C.體脂率??D.血清白蛋白答案：D17.下列哪項不是導致骨質疏松的膳食危險因素（）A.高鈉飲食??B.過量咖啡因??C.低鈣飲食??D.高鉀飲食答案：D18.下列哪項不是腸內營養(yǎng)禁忌證（）A.嚴重腸梗阻??B.高輸出腸瘺??C.短腸綜合征穩(wěn)定期??D.頑固性嘔吐答案：C19.下列哪項不是n3系列脂肪酸的生理功能（）A.降低甘油三酯??B.抑制血小板聚集??C.促進炎癥反應??D.改善血管內皮功能答案：C20.下列哪項不是維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)（）A.毛囊角化??B.牙齦出血??C.關節(jié)血腫??D.傷口愈合延遲答案：A21.下列哪項不是乳糖不耐受的處理措施（）A.少量多次飲奶??B.選擇酸奶??C.餐前服用乳糖酶??D.完全禁止乳制品答案：D22.下列哪項不是高血壓DASH膳食特征（）A.高鉀??B.高鈣??C.高鎂??D.高鈉答案：D23.下列哪項不是脂肪肝患者營養(yǎng)治療原則（）A.控制總能量??B.限制飽和脂肪酸??C.增加果糖攝入??D.保證優(yōu)質蛋白答案：C24.下列哪項不是蛋白質能量營養(yǎng)不良（PEM）的臨床分型（）A.水腫型??B.干瘦型??C.混合型??D.肥胖型答案：D25.下列哪項不是胃癌術后早期營養(yǎng)支持途徑（）A.經鼻空腸管??B.經皮內鏡下胃造口??C.經鼻胃管??D.空腸造口答案：B26.下列哪項不是痛風急性期營養(yǎng)治療要點（）A.嚴格限制嘌呤??B.增加液體攝入??C.選用低蛋白飲食??D.避免酒精答案：C27.下列哪項不是兒童肥胖干預的家庭策略（）A.減少含糖飲料??B.全家共同運動??C.電視進餐??D.固定進餐時間答案：C28.下列哪項不是老年人易缺乏的維生素（）A.維生素D??B.維生素B12??C.維生素K??D.煙酸答案：D29.下列哪項不是孕期體重增長過快的危害（）A.妊娠糖尿病??B.巨大兒??C.早產??D.低出生體重答案：D30.下列哪項不是食物營養(yǎng)標簽強制標示項目（）A.能量??B.蛋白質??C.反式脂肪酸??D.膽固醇答案：D31.下列哪項不是地中海膳食模式特點（）A.橄欖油為主??B.紅肉頻繁??C.深海魚每周≥2次??D.適量紅酒答案：B32.下列哪項不是生酮膳食的副作用（）A.低血糖??B.便秘??C.高尿酸??D.高血壓答案：D33.下列哪項不是醫(yī)院基本膳食類型（）A.普通飯??B.軟飯??C.流質??D.高蛋白膳食答案：D34.下列哪項不是膳食葉酸良好來源（）A.雞肝??B.菠菜??C.橙子??D.精白米答案：D35.下列哪項不是骨質疏松營養(yǎng)干預目標（）A.峰值骨量最大化??B.減緩骨丟失??C.降低血鈣??D.減少骨折風險答案：C36.下列哪項不是慢性腎病3期患者蛋白質推薦量（）A.0.6g/kg·d??B.0.8g/kg·d??C.至少50%高生物價蛋白??D.1.5g/kg·d答案：D37.下列哪項不是食物交換份法基本單位能量（）A.谷薯類每份90kcal??B.肉蛋類每份80kcal??C.蔬菜類每份25kcal??D.油脂類每份90kcal答案：B38.下列哪項不是膳食炎癥指數(shù)（DII）正分食物（）A.生姜??B.含糖飲料??C.反式脂肪??D.酒精答案：A39.下列哪項不是嬰幼兒輔食添加原則（）A.由少到多??B.由稀到稠??C.先蛋黃后米粉??D.觀察耐受答案：C40.下列哪項不是腫瘤患者營養(yǎng)篩查工具（）A.NRS2002??B.PGSGA??C.MUST??D.APACHEII答案：D41.下列哪項不是減重膳食模式（）A.限能量平衡膳食??B.間歇性禁食??C.高蛋白膳食??D.高鹽膳食答案：D42.下列哪項不是反式脂肪酸來源（）A.氫化植物油??B.反芻動物脂肪??C.高溫反復煎炸??D.深海魚油答案：D43.下列哪項不是維生素A過量表現(xiàn)（）A.頭痛??B.肝大??C.皮膚干燥??D.夜盲癥答案：D44.下列哪項不是母乳喂養(yǎng)禁忌藥物（）A.甲氨蝶呤??B.氯霉素??C.頭孢拉定??D.放射性同位素答案：C45.下列哪項不是運動飲料核心成分（）A.鈉??B.鉀??C.咖啡因??D.碳水化合物答案：C46.下列哪項不是老年人咀嚼困難適配食物（）A.蒸蛋??B.嫩豆腐??C.芹菜段??D.肉泥答案：C47.下列哪項不是食品營養(yǎng)強化原則（）A.安全??B.靶向??C.過量??D.可接受答案：C48.下列哪項不是學齡兒童早餐評估標準（）A.提供全天能量25%??B.含谷薯類??C.含奶豆類??D.含酒精類答案：D49.下列哪項不是孕期貧血實驗室診斷標準（）A.Hb＜110g/L??B.血清鐵蛋白＜30μg/L??C.紅細胞游離原卟啉＞0.9μmol/L??D.血糖＞7.0mmol/L答案：D50.下列哪項不是醫(yī)院營養(yǎng)科核心制度（）A.查房制度??B.會診制度??C.處方權制度??D.財務分紅制度答案：D51.下列哪項不是膳食調查稱重法優(yōu)點（）A.準確??B.適合大樣本??C.可量化生熟比??D.可獲個體實際攝入答案：B52.下列哪項不是肥胖兒童心理干預策略（）A.正念飲食??B.身體形象教育??C.羞辱激勵??D.家庭支持答案：C53.下列哪項不是維生素K主要功能（）A.參與凝血因子合成??B.參與骨鈣素羧化??C.抗氧化??D.調節(jié)凝血答案：C54.下列哪項不是硒缺乏疾?。ǎ〢.克山病??B.大骨節(jié)病??C.甲狀腺腫??D.癩皮病答案：D55.下列哪項不是預包裝食品標簽強制標示（）A.過敏原信息??B.生產日期??C.保質期??D.保健功能答案：D56.下列哪項不是糖尿病營養(yǎng)教育“五駕馬車”內容（）A.飲食??B.運動??C.藥物??D.手術答案：D57.下列哪項不是素食者易缺乏營養(yǎng)素（）A.維生素B12??B.鐵??C.膳食纖維??D.ω3脂肪酸答案：C58.下列哪項不是腸內營養(yǎng)制劑分類依據（）A.氮源??B.滲透壓??C.是否含膳食纖維??D.顏色答案：D59.下列哪項不是社區(qū)營養(yǎng)干預步驟（）A.社區(qū)診斷??B.制定計劃??C.實施干預??D.股票發(fā)行答案：D60.下列哪項不是注冊營養(yǎng)師職業(yè)道德要求（）A.尊重隱私??B.終身學習??C.夸大產品功效??D.公正無偏答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）61.下列屬于高優(yōu)質蛋白食物的是（）A.雞蛋??B.牛奶??C.豆腐干??D.蕎麥??E.瘦牛肉答案：ABCE62.下列屬于低GI值食物的是（）A.燕麥??B.通心粉??C.西瓜??D.鷹嘴豆??E.糯米飯答案：ABD63.下列屬于脂溶性維生素的是（）A.視黃醇??B.鈣化醇??C.生育酚??D.葉綠醌??E.核黃素答案：ABCD64.下列屬于缺鐵性貧血高危人群的是（）A.青春期男性??B.經期女性??C.孕婦??D.老年男性??E.快速減重者答案：BCE65.下列屬于地中海膳食核心組分的是（）A.橄欖油??B.全谷物??C.深海魚??D.紅肉每日≥200g??E.堅果答案：ABCE66.下列屬于腸內營養(yǎng)禁忌證的是（）A.腸穿孔??B.頑固性腹瀉??C.腸梗阻??D.高輸出腸瘺??E.短腸綜合征術后穩(wěn)定期答案：ABCD67.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的是（）A.唇干裂??B.周圍神經炎??C.驚厥??D.小細胞低色素貧血??E.脂溢性皮炎答案：BCDE68.下列屬于社區(qū)營養(yǎng)教育常用方法的是（）A.講座??B.微信推文??C.角色扮演??D.股票分析??E.示范廚房答案：ABCE69.下列屬于反式脂肪酸危害的是（）A.升高LDLC??B.降低HDLC??C.促炎癥??D.改善胰島素敏感性??E.增加心血管事件答案：ABCE70.下列屬于腫瘤患者營養(yǎng)支持目標的是（）A.維持瘦體重??B.改善生活質量??C.提高治療耐受??D.促進腫瘤生長??E.減少并發(fā)癥答案：ABCE三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）71.成人每日膽固醇攝入應低于500mg。（）答案：×72.乳糖不耐受者完全不能攝入任何奶制品。（）答案：×73.維生素C可促進非血紅素鐵吸收。（）答案：√74.高甘油三酯血癥患者應限制單糖攝入。（）答案：√75.老年人每日鈣推薦攝入量低于青少年。（）答案：×76.夜班工人能量需求一定低于日班工人。（）答案：×77.食物血糖生成指數(shù)與食物加工方式無關。（）答案：×78.孕期補充葉酸可降低神經管缺陷風險。（）答案：√79.所有植物性食物均不含維生素B12。（）答案：√80.醫(yī)院治療膳食需由營養(yǎng)師簽字確認后方可執(zhí)行。（）答案：√四、簡答題（每題10分，共30分）81.簡述高尿酸血癥營養(yǎng)干預的五項核心措施并說明機制。答案：（1）限制嘌呤攝入：減少外源性尿酸生成，目標每日嘌呤＜150mg，避免內臟、濃肉湯。（2）控制總能量：糾正超重/肥胖，降低胰島素抵抗，減少尿酸重吸收。（3）增加水分：每日