食品快檢考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品快檢主要針對(duì)的是（）A.預(yù)包裝食品B.散裝食品C.所有食品D.特定食品答案：C2.以下哪種檢測(cè)方法不屬于食品快檢方法（）A.試紙法B.比色法C.高效液相色譜法D.酶抑制法答案：C3.食品快檢中檢測(cè)農(nóng)藥殘留常用（）A.原子吸收法B.薄層層析法C.速測(cè)卡法D.氣相色譜法答案：C4.食品快檢箱一般不包含（）A.檢測(cè)試劑B.大型離心機(jī)C.比色皿D.移液槍答案：B5.食品快檢中檢測(cè)亞硝酸鹽主要是檢測(cè)其（）A.氧化性B.還原性C.酸性D.堿性答案：B6.食品快檢的結(jié)果通常（）A.具有法律效力B.可作為初步篩查依據(jù)C.完全不可靠D.只能用于研究答案：B7.以下哪種物質(zhì)在食品快檢中可用于檢測(cè)蛋白質(zhì)（）A.雙縮脲試劑B.斐林試劑C.蘇丹Ⅲ染液D.碘液答案：A8.食品快檢對(duì)檢測(cè)環(huán)境的要求相對(duì)（）A.很高B.較高C.較低D.極低答案：C9.檢測(cè)食品中的重金屬，快檢方法可能用到（）A.原子熒光法B.電位滴定法C.化學(xué)比色法D.質(zhì)譜法答案：C10.食品快檢在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的主要作用是（）A.替代實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)B.快速篩選不合格食品C.收取檢測(cè)費(fèi)用D.為商家提供合格證明答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品快檢可檢測(cè)的項(xiàng)目包括（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.非法添加物D.營(yíng)養(yǎng)成分答案：ABC2.常用的食品快檢設(shè)備有（）A.便攜式光度計(jì)B.酸度計(jì)C.顯微鏡D.快速檢測(cè)試劑盒答案：ABD3.食品快檢中，影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素有（）A.樣品的采集B.檢測(cè)人員的操作C.檢測(cè)環(huán)境的溫度D.檢測(cè)試劑的質(zhì)量答案：ABCD4.以下哪些屬于食品快檢的特點(diǎn)（）A.快速B.簡(jiǎn)便C.成本低D.靈敏度高答案：ABC5.在食品快檢中可用于檢測(cè)微生物的方法有（）A.紙片法B.平板計(jì)數(shù)法C.聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）快速檢測(cè)法D.比濁法答案：AC6.食品快檢技術(shù)可應(yīng)用于（）A.食品安全監(jiān)管B.食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部檢測(cè)C.餐飲服務(wù)單位自查D.消費(fèi)者自行檢測(cè)答案：ABCD7.以下關(guān)于食品快檢試劑保存正確的是（）A.按照說(shuō)明書要求保存B.避免高溫C.避免強(qiáng)光照射D.可以混合保存不同試劑答案：ABC8.食品快檢中檢測(cè)瘦肉精可采用（）A.膠體金免疫層析法B.酶聯(lián)免疫吸附法C.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法D.目視比色法答案：AB9.以下哪些是食品快檢中常用的采樣工具（）A.采樣勺B.采樣剪C.無(wú)菌采樣袋D.注射器答案：ABC10.食品快檢對(duì)保障食品安全的意義在于（）A.及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品B.提高監(jiān)管效率C.降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)D.增加食品企業(yè)成本答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品快檢結(jié)果可以直接作為行政處罰的依據(jù)。（）答案：錯(cuò)誤2.所有的食品檢測(cè)都可以用快檢方法完成。（）答案：錯(cuò)誤3.食品快檢中檢測(cè)獸藥殘留只能用一種方法。（）答案：錯(cuò)誤4.檢測(cè)人員不需要培訓(xùn)就可以進(jìn)行食品快檢操作。（）答案：錯(cuò)誤5.食品快檢設(shè)備不需要校準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤6.食品快檢中檢測(cè)食品中的水分含量沒(méi)有意義。（）答案：錯(cuò)誤7.食品快檢能夠檢測(cè)出所有種類的非法添加物。（）答案：錯(cuò)誤8.食品快檢中，同一種試劑可以檢測(cè)不同的項(xiàng)目。（）答案：正確9.食品快檢在應(yīng)急事件處理中有重要作用。（）答案：正確10.食品快檢技術(shù)不需要不斷更新。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品快檢的基本流程。答案：樣品采集→樣品處理→選擇合適的檢測(cè)方法和試劑→進(jìn)行檢測(cè)操作→讀取并記錄結(jié)果。2.請(qǐng)列出3種食品快檢中檢測(cè)農(nóng)藥殘留的方法。答案：速測(cè)卡法、酶抑制法、比色法。3.說(shuō)明食品快檢在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)監(jiān)管中的作用。答案：可快速篩選出可能存在問(wèn)題的食品，如農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜水果等，提高監(jiān)管效率，保障消費(fèi)者健康。4.簡(jiǎn)述食品快檢試劑的選擇原則。答案：準(zhǔn)確性高、特異性強(qiáng)、操作簡(jiǎn)便、價(jià)格合理。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高食品快檢結(jié)果的準(zhǔn)確性。答案：規(guī)范采樣流程、提高檢測(cè)人員操作技能、保證檢測(cè)環(huán)境合適、選用質(zhì)量可靠的試劑和設(shè)備等。2.分析食品快檢技術(shù)在小型食品企業(yè)中的應(yīng)用前景。答案：可用于企業(yè)內(nèi)部快速自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，降低不合格產(chǎn)品流出風(fēng)險(xiǎn)，提高企業(yè)管理效率，前景較好。3.闡述食品快檢與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的關(guān)系。答案：食品