營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

一、單項(xiàng)選擇題（下列每題有多種選項(xiàng)，其中只有1個(gè)是對(duì)的的，請(qǐng)將其代號(hào)填寫在橫線空白處）

I.安全攝入范圍位于—.

A.EAR與AL之間B.EAR與UL之間C.RNI與UL之間D.RNI與AL之間

E.EAR與RNI之間

2.健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余oA.5%B.10%C.15%D.20%E.1%

3.真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)—o

A.攝入食物中未被吸取部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中被吸取部分

D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分E.腸道細(xì)菌中所含的氮

4.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸取后在體內(nèi)被運(yùn)用程度的指標(biāo)是—。

A蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)運(yùn)用率C.蛋白質(zhì)真消化率D.蛋白質(zhì)表觀消化率E.氨基酸評(píng)分

5.蛋白質(zhì)功能比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)—的指標(biāo)。

A.消化率B.表觀消化率C.真消化率D.轉(zhuǎn)化率E.運(yùn)用率

6.反應(yīng)食物蛋白質(zhì)消化吸取后，被機(jī)體運(yùn)用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)―。

A.消化率B.真消化率C.生物價(jià)D.颯基酸評(píng)分E.含量

公式：儲(chǔ)留氮口。。=

7.

吸收氮

A.蛋白質(zhì)功能比值B.蛋白質(zhì)真消化率C.生物價(jià)D.蛋白質(zhì)運(yùn)用率E.蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率

8.混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是一。

A.生物價(jià)B.氨基酸評(píng)分C.蛋白質(zhì)功能比值D.蛋白質(zhì)運(yùn)用率

9.從安全性和消化吸取等原因考慮，成人按一攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.30g/日B.0.6g/（kg?日）C.0.8g/（kg?日）D.1.16g/（kg?日）E.75g/日

10.我國由于以植物性食物為主，因此成人蛋白質(zhì)推薦攝人量為—。

A.1.16g/（kg?日）B.1.2g/（kg?日）C.0.6g/（kg?日）D.0.8g/（kg?日）

E.L0g/（kg?日）

11.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸為一o

A.長鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.類脂肪酸E.膽固醇

12.n-3系列脂肪酸是一分類。

A.按脂肪酸碳鏈長度B.按脂肪酸飽和程度C.按脂肪酸的空間構(gòu)造

D.按第一種雙鍵的位置E.按含膽固醇的數(shù)量

13.在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類是一。

A.脂肪B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D,多不飽和脂肪酸E.類脂

14.食物脂肪在血液中重要的運(yùn)送形式是一。

A.長鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微粒E.磷脂

15.不需要分解可以直接吸取的物質(zhì)是一o

A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.膽固醇

16.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是。

A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.如亞麻酸E.丫?亞麻酸

17.下列哪類物質(zhì)的吸取不受植酸、磷酸的影響—。

A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅蛋白D.硫酸鐵E.硫酸亞鐵

18.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是—0

A.西瓜B.葡萄C.凍猴桃D.香蕉E.柚子

19.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酣的微量元素是—。

A.鐵B.鋅C.硒D.銅E.碘

20.維生素E中，以—的生物活性最高。

A.a-生育酚B.B-生育酚C.y-生育酚D.a-三烯生育酚E.B-三烯生育酚

21.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸一具有節(jié)省蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸

22.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持一o

A.氮平衡B,負(fù)氮平衡C.排出足夠的尿素氮D.正氮平衡

23.如下哪種元素是微量元素oA.鐵B.鈣C.磷D.硫

24.必需脂肪酸是指—o

A.單不飽和脂肪酸B.n-3系列脂肪酸

C.n-6系列脂肪酸D.人體不可缺乏而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸

25.有關(guān)維生素的特點(diǎn)說法不對(duì)的的是—o

A.能提供能量B.能參與人體組織的構(gòu)成C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供

26.維生素E的重要食物來源是—oA.植物油B.肉類C.魚類D.水果

27.維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是—o

A.體力活動(dòng)耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動(dòng)耗能D.食物熱效應(yīng)耗能

28.能增進(jìn)鈣吸取的措施是一o

A.常在戶外曬太陽B.常常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果

29.具有激素性質(zhì)的維生素是一o

A.維生素&B.維生素B?C.維生素DD.維生素PP

30.膽汁在營養(yǎng)素消化吸取中的重要作用是一o

A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白質(zhì)D.增進(jìn)胃液分泌

31.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是一°

A.生物價(jià)=吸取氮X100%B.生物價(jià)=食物氮一（糞便糞代謝氮）

C.生物價(jià):吸取氮一（尿氮一尿內(nèi)源氮）D.生物價(jià)=咽冬XI00

吸收氮

32.構(gòu)成RNA的糖是哪一種—oA.果糖B.乳糖C.核糖D.蔗糖

33.下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是一一。A.泛酸B.B一胡蘿卜素C.維生素&D.煙酸

34.維生素Bz缺乏體征之一是一。

A.脂溢性皮炎B.周圍神經(jīng)炎C.“三D”癥狀D.牙齦疼痛出血

35.下列能被人體消化吸取的碳水化合物是—。A.棉子糖B.果膠C.纖維素D.淀粉

36.硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是—oA.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪

37.能增進(jìn)非血紅素鐵吸取的食物有一oA.蔬菜B.骨頭湯C.魚肉D.抗酸藥

38.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸—具有節(jié)省苯丙氨酸的作用。

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.絲氨酸

39.蛋白質(zhì)功能比值是o

A.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)B.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸取率的指標(biāo)

C評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)運(yùn)用率的指標(biāo)D.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)

40.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國居民的碳水化合物的膳食供應(yīng)量應(yīng)占總能量的一。

A.45%?50%B.70%以上C.55%?65%D.30%如下

41.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的一。

A.45%B.25%?30%C.20%如下D.20%?30%

42.玉米中所具有的呈結(jié)合型的且不易被人體運(yùn)用的維生素是一o

A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D,泛酸

43.下列食物中含鋅量最高的是一。

A.胡蘿卜、西紅柿B.畜禽肉類C.牡蠣D.肝蛋類

44.下列食物中含鐵量較多、吸取率最高的是—。A.大米B.黑豆C.奶類D.肉類

45.下列有關(guān)鈣吸取描述對(duì)的的是一。

A.草酸鹽克制吸取B.植酸鹽增進(jìn)吸取C.糖類克制吸取D.膳食纖維無影響

46.如下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不對(duì)的的。

A.過去稱食物特殊動(dòng)力作用B.因攝食而引起的能量額外消耗

C.這種額外能量消耗伴有體溫生高D.這種額外能量消耗與攝食無關(guān)

47.1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生__kcal熱量。A.4B.16.7C.9D.6

48.“克山病”是體內(nèi)缺乏—而引起的。A.碘B.硒C.磷D.鋅

49.按營養(yǎng)素新的分類，一為微量營養(yǎng)素。A,蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖類

50.易在體內(nèi)蓄積。A,維生素CB.維生素BiC.維生素AD.維生素Be

51.—缺乏可引起壞血病。A.維生素&B.維生素CC.維生素AD.尼克酸

52.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在一o

A.骨骼和牙齒D.軟組織和細(xì)胞外液C.骨骼和軟組織D.牙齒和血液

53.下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于宏量營養(yǎng)素—oA.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.碳水化合物D.脂肪

54.如下為必需氨基酸的是—oA.甘氨酸B.賴氨酸C.丙氨酸D.絲氨酸E.谷氨酸

55.維生素E廣泛存在于動(dòng)植物組織中，其中以一。中含量最高

A.魚肝油B.花生油、玉米油等植物油C.肉D.蛋

56.異食癖是微量元素。缺乏的一種癥狀A(yù).鋅B.銅C.硒D.缽

57.脂肪不具有的作用是一。

A.提供人體能量B.維持人體正常滲透壓C.保護(hù)內(nèi)臟器官

D.增進(jìn)脂溶性維生素吸取E.改善食物的感官性狀

58.多吃海帶可以防止__缺乏A.碘R.鐵C.鈣D.硒

59.從膳食營養(yǎng)角度講，多吃—有助于糾正缺鐵性貧血

A.豬血、豬肝B.粗糧C.海帶、海藻D.一般食鹽

60.缺鐵性貧血最易發(fā)生的人群是—oA.學(xué)齡期小朋友B.中年人C.嬰幼兒D.老年人

61.能增進(jìn)鐵吸取的維生素是。A.維生素AB.維生素&C,維生素CD.維生素

D

62.易溶于水而不是易溶于脂肪的是—o

A.維生素&、B2B.維生素氏C.維生素CD.以上都是

63.有關(guān)n-3脂肪酸論述對(duì)的的是—o

A.含3個(gè)碳原子的脂肪酸B.多不飽和脂肪酸

C.植物油中的脂肪酸D.含3個(gè)雙鍵的脂肪酸

E.從甲基端數(shù)起，第一種不飽和鍵在第三個(gè)和第四個(gè)碳原子之間的不飽和脂肪酸

64.如下碳水化合物中屬于單糖的是o

A.半乳糖B.麥芽糊精C.麥芽糖D.蔗糖E.乳糖

65.硒缺乏能引起的疾病是一o

A.甲狀腺腫大B.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C.克山病D.痛風(fēng)病E.白內(nèi)障

66.B—胡蘿卜素的效價(jià)相稱于維生素A的oA.1/2B.1/4C.1/6D.1/12

67.人體內(nèi)維生素D的生理活性形式是一。

維生素

A.D?B.l-OH-DsC.25-OH-D?D.24-OH-DaE.1,25-(OH)2-D3

68.人體內(nèi)生物活性最高的維生素E形式是一。

A.a-生育酚B.B-生育酚C.丫-生育酚D.a-生育三烯酚E.B-生育三烯酚

69.在人體內(nèi)可以產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)素是一oA.蛋白質(zhì)B.無機(jī)鹽C.維生素D以上全是

70.柑桔、山楂、獅猴桃富含—。A.維生素AB.維生素&C.維生素CD.維生素E

71.具有血紅素鐵的食物是—oA.牛奶B.大豆及豆制品C.牛肉D.木耳E.菠菜

72.能增進(jìn)鈣吸取和運(yùn)用的原因是—o

A.乙醉B.脂肪C.草酸鹽D.乳糖E.植酸鹽

73.不能被人體消化吸取，但在營養(yǎng)學(xué)角度上卻有一定作用的碳水化合物是—o

A.山梨醇B.糊精C.纖維素D.以上全是

74.攝入過多易在體內(nèi)蓄積以至出現(xiàn)中毒癥狀的維生素是一o

A.維生素A、D、E、KB.維生素CC.維生素Bz.B12D.以上全是

75.在1分鐘左右的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中，重要供能形式為一。

A.磷酸原B.糖酵解C.糖的有氧氧化D.蛋白質(zhì)氧化E.脂肪酸氧化

76.被視為抗癩皮病的維生素是o

A.視黃醇B.硫胺素C.核黃素D.抗壞血酸E.尼克酸

77.核黃素缺乏能引起一。

A.夜盲癥B.畢脫氏斑C.角膜毛細(xì)血管增生D.黃斑病E.青光眼

78.在人體內(nèi)，葉酸重要作為如下物質(zhì)的載體，參與多種代謝過程—o

A.甘油三酯B.脂肪C.鐵D.一碳單位E.維生素A

79.膳食纖維的生理學(xué)作用有—。

A.減少血漿膽固醇B.改善血糖生成作用C.改善大腸功能D.減少營養(yǎng)素運(yùn)用率E.以上都是

80.1g碳水化合物能提供。的能量A.4kcalB.9kcalC.7kcalD.lOkcal

81.碳水化合物的推薦攝入量為一o

A.提供80%-85%的總熱能B.提供30%-35%的總熱能

C.提供40%-45%的總熱能D.提供60%-65%的總熱能

82.中國居民膳食營養(yǎng)素參照攝入量(DRIs)包括如下內(nèi)容，除了—o

A.平均需要量B.合適攝入量C.推薦攝入量D.可耐受最高攝入量E.最大無毒副作用攝入量

83.克汀病(呆小癥)是由于缺乏下列哪種微星元素引起的—。A.鋅B.鐵C.銅ID.碘

84.—是一種有效的抗氧化劑，能克制脂肪過氧化物的產(chǎn)生

A.鋅B.維生素BC.維生素AD.食物纖維

85.正常成年人每日膽固醉的攝入量應(yīng)控制在—。

A.lOOmg如下B.3()()mg如下C.500mg如下D.800mg如下E.lOOOmg如下

86.?；撬岷孔罡叩氖澄锸且弧.扇貝B.火雞C.蘋果D.豬肉E.牛肉

87.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸—具有節(jié)省蛋氨酸的作用

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸

88.克制膳食中非血紅素鐵吸取的原因有一。

A.胃酸分泌過多B.維生索CC.維生素BD.植酸、草酸和單寧酸

89.能增進(jìn)鈣吸取的措施是—,,

A.常常在戶外曬太陽B.常常做理療(熱敷)C.多哈谷類食物D.多吃蔬菜、水果

90.每克碳水化合物在體內(nèi)可理供能量為oA.4.18KJB.16.8KJC.29.3KJD.37.6KJ

91.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸一具有節(jié)省苯丙氨酸的作用

A.半胱筑酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.絲氨酸

92.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國居民的碳水化合物的膳食供應(yīng)量應(yīng)占總能量的一。

A.45%-50%B.70%以上C.55%-65%D.30%如下

93.具有抗氧化作用的維生素是一。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.葉酸

94.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化—0

A.蘇氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸

95.維生素B2的良好來源是—。A.白菜B.菠菜C.大米D.動(dòng)物肝臟

96.維生素A的重要來源是—oA.馬鈴薯B.梨子C.小麥D.動(dòng)物肝臟

97.下列哪組所有是人體必需氨基酸—。

A.天門冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、賴氨酸C.繳氨酸、精氨酸D.蘇氨酸、脯氨酸

98.與能最代謝無關(guān)的維生素是—。A.硫胺素B.維生素AC.尼克酸D.核黃素

99.含維生素C最多的蔬菜是—oA.渡菜B.南瓜C.白菜D.柿子椒

100.如下水果中VC含量最高的是一°A.檸檬B.山楂C.桔子D.稱猴桃

101.超氧化物歧化酶(SOD)的重要構(gòu)成成分是oA.銅B.鐵C.鋅D.硒

102.在如下食物中膽固醇含量最高的是一。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬舌頭

103.蔗糖攝入過多的危害重要是—。A.冠心病B.糖尿病C.踽齒D.三者都包括

104.膳食纖維是—。

A.單糖類物質(zhì)B.雙糖類物質(zhì)C.可被消化吸取的多糖D.不能被消化吸取的多糖

105.有助于鈣吸取的原因是o

A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維

106.食物中膽固醇含量較低的是—。A.瘦肉B.水果C.豬腦

107.屬于必需氨基酸的是一o

A.精氨酸和蛋氨酸B.蘇氨酸和苯丙氨酸C.半胱氨酸和酪氨酸D.色氨酸和組氨酸

108.以幼齡動(dòng)物體重增長評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高下的指標(biāo)是一o

A.生物價(jià)值(BV)B.蛋白質(zhì)凈運(yùn)用率(NPN)C.蛋白質(zhì)功能比值(PER)D.氨基酸評(píng)分(AAS)

109.我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)()提議成人膳食脂肪供能比應(yīng)為一。

A.15%—20%B.2()%—30%C.30%—40%D.40%以上

110.我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)()提議碳水化合物供能比占總能量比例為一o

A.35%—45%B.45%—55%C.55%—65%D.65%以上

111.下列維生素在生物化學(xué)特性上更像激素—。

A.視黃醇B.骨化醇(VD)C.核黃素D.抗壞血酸

112.鈣最佳的食物來源是—。

A.牛奶及具制品B.蛋類C.糧谷D.蔬菜和水果

113.對(duì)血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇有明顯升高作用的脂肪酸為—。

A12—16碳原子的飽和脂肪酸B18碳的硬脂酸C.單不飽和脂肪酸脂肪酸D.多不飽和脂肪酸

114.如下不屬于膳食纖維的是一。

A.纖維素B.果膠C.半纖維素D.藻類多糖E.果糖

115.維生素b以輔酶形式參與—o

A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.賴氨酸代謝D.群代謝E.鈣代謝

116.評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的質(zhì)量高下重要看一。

A.蛋白質(zhì)的含量和消化率B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值

C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值

E.氨基酸構(gòu)成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮

117.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指—o

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用

C.兒中營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理的作用

E.用糖和脂肪替代蛋白質(zhì)的作用

118.每天機(jī)體氮的排除包括如下方面一。

A.糞代謝氮B.尿內(nèi)源氮

C.皮膚中排除的氮D,毛發(fā)及其他途徑排出的的氮E.以上都是

119.下列哪種營養(yǎng)素是合成前列腺素必需的前體—。

A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.磷脂E.以上都是

120.貧鐵食品是。A.魚類B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類E.蛋類

121.EPA、DHA的良好來源是。A.海水魚B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果類E.豆油

122.構(gòu)成食物中淀粉的最基本單位是—。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.半乳糖E.核糖

123.多不飽和脂肪酸含量最多的是—oA.茶籽油B.椰子油C.起酥油D.花生油E.紅花油

124.如下有關(guān)脂肪酸的論述錯(cuò)誤的是—0

A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B.EFA為PUFA

C.氨化脂肪酸是飽和脂肪酸D.動(dòng)物脂肪重要由飽和脂肪酸構(gòu)成

E.脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)乜越而

125.下列物質(zhì)具有清除體內(nèi)自由基的作用，例外的是一。

A.維生素EB.維生素CC.。一胡蘿卜素D.鈣、磷E硒

126.影響成年人熱能消耗的原因重要是一o

A.年齡、性別B.體力勞動(dòng)程度C.體重D.氣候E.不一樣的生理狀態(tài)

127.非血紅素鐵吸取率為oA.1%B.20%C.30%D.50%E.5%

128.食物中鐵的存在形式是—o

A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵E.貯存秩

129.具有抗油脂氧化作用的營養(yǎng)素一。

A.維生素EB.維生素CC.維生素BiD.鐵E磷

130.增進(jìn)鈣吸取的原因一。

A.乳糖B.膳食纖維C.維生素CD.維生素AE.維生素均

131.維生素S最重要的營養(yǎng)作用—o

A.調(diào)整機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝B.增進(jìn)生長發(fā)育

C.影響DNA的合成D.有助于胃腸道正常蠕動(dòng)E.增進(jìn)味覺

132.下列食物中鋅含量最高的是一。

A.胡蘿卜、西紅柿B.畜禽肉類C.牡蠣D.肝蛋類E.大米、面粉

133.增進(jìn)非血紅素鐵吸取的膳食原因是。

A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子E.多酶類

134.與維生素D共同維持血鈣水平的是。

A.甲狀腺素B.甲狀旁腺素C.胰島素D.腎上腺素E.前列腺素

135.在呼吸鏈能量產(chǎn)生中發(fā)揮重要作用的維生素是一o

A.硫胺素B.核黃素C.維生素CD.維生素AE.維生素D

136.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的一o

A.5%B.7%C.10%D.15%E.20%

137.由于食物的特殊動(dòng)力作用而增長的能晟消耗以何種營養(yǎng)素最多一o

A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.混合膳食E.酒精

138.下列哪種物質(zhì)在體內(nèi)不是由膽固醇生成—o

A.膽汁酸B.皮質(zhì)激素C.維生素DD.前列腺素E.性激素

139.在體內(nèi)重要參與糖類代謝的維生素是一°

A.硫胺素B.維生素EC.維生素CD.維生素AE.維生素D

140.人體所需煙酸中，一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來，在體內(nèi)生成Img煙酸需色氨酸—o

A.ImgB.6mgC.10mgD.60mgE.lOOmg

141.如下對(duì)碳水化合物消化的論述哪項(xiàng)是不對(duì)的的—。

A.唾液淀粉酶可將淀粉水解為短鏈多糖和麥芽糖B.唾液中的淀粉酶在胃內(nèi)繼續(xù)分解淀粉

C.胃酸自身有一定降解淀粉的作用D.小腸是碳水化合物分解和吸取的重要場(chǎng)所

E.麥芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶將對(duì)應(yīng)的糖分解為單糖

M2.食物中游離型核黃素的特點(diǎn)是—o

A.不能被人體消化吸取B.輕易被紫外線破壞

C.對(duì)酸穩(wěn)定D.是食物中重要的存在形式E.無生物活性

143.我國居民膳食脂肪的重要食物來源是一o

A.谷類食物B.肉類和植物種子C.乳類D.蔬菜和水果E.魚油

144.非必需氨基酸是一。

A.必須從食物獲得的氨基酸B.必須從食物獲得的脂肪酸

C.食物蛋白中?種或幾種含量相對(duì)較低的必需氨基酸

D.體內(nèi)可以合成的氨基酸E.體內(nèi)可以合成的脂肪酸

145.我國成人膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳比例分別是—

A.20%—30%10%—14%60%—70%B.10%—15%20%—30%55%—70%

C.12%—14%17%—25%60%—70%D.10%—15%20%—30%55%—65%

E.13%—15%20%—30%50%—70%

146.下列哪組繳基酸是人體必需氨基酸—o

A.亮氨酸、甘氨酸B.苯丙氨酸、丙氨酸

C.蛋氨酸、絲氨酸D.蛋氨酸、賴氨酸E.組氨酸、谷氨酸

147.下列哪種脂蛋白有防止動(dòng)脈粥樣硬化作用—。

A.乳糜微粒B.LDL(B一脂蛋白〕

C.HDL(a一脂蛋白)D.VLDL(前B一脂蛋白)E.TC

148.如下具有維護(hù)心臟健康的營養(yǎng)素是—o

A.鐵B.硒C.維生素AD.鋅E.維生素氏

149.缽的生理功能有。

A.參與血紅蛋白的合成B.構(gòu)成骨骼和牙齒

C.作為金屬酶的構(gòu)成部分D.潛在性胰島素作用E.參與平滑肌構(gòu)成

150.下列哪種食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)—。

A.牛奶B.牛肉C.豬肉D.魚肉E.雞蛋

151.食物中總視黃醇當(dāng)量等于一。

A.1/2視黃醇(ug)+1/6B胡蘿卜素(ug)+1/12其他維生素A原(ug)

B.1/6視黃醇(ug)+B胡蘿卜素(ug)+1/12其他維生素A原(ug)

C.視黃醇(ug)+1/6B胡蘿卜素(ug)+1/12其他維生素A原(ug)

D.視黃靜(ug)+1/6B胡蘿卜素(ug)+1/6其他維生素A原(ug)

E.1/2視黃醒(ug)+1/68胡蘿卜素(ug)+1/6其他維生素A原(ug)

152.無降血膽固醇作用的營養(yǎng)素有一。

A.膳食纖維B.不飽和脂肪酸C.果糖D.果皮E.鈣

153.中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是o

A.肉類B.蛋類C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜

154.下列人群中不需要維持正氮平衡的是一。

A.母乳B.青少年C.成年男子D.嬰幼兒E.孕婦

155.小朋友生長發(fā)育緩慢，食欲減退或有異食癖最也許缺乏的營養(yǎng)素是一。

A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣和VDC.鋅D.維生素AE.水

156.DRIs指的是o

A.合適攝入量B.估計(jì)平衡需求量

C.營養(yǎng)生理需要量D.膳食參照攝入量E.可耐受的高限攝入水平

157.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為—。

A.一般有前物體B.不易吸取

C.會(huì)積蓄中毒D.宜每日供應(yīng)E.以上都是

158.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的主線區(qū)別在于—o

A.前者是人體所必需的，而后者不是B.前者可以在人體合成，而后者不能

C.前者不能在人體合成，而后者可以D.前者不是人體所必需的而后者是E.以上都不是

159.嬰兒除8種必需氨基酸外，還應(yīng)加上的必需氨基酸—。

A.色氨酸B.苯丙氨酸C.賴氨酸D.含硫氨基酸E.組氨酸

160.如下對(duì)可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的—o

A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量

B.這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.重要用途是檢查個(gè)體攝入量過高的也許，以防止發(fā)生中毒

D.是健康個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入目的E.UL包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等多種食物來源之和

161.正常狀況下，大腦所需能量的重要來源是一。

A.果糖B.葡萄糖C.胴體D.乳酸E.丙酮酸

162.飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病親密有關(guān)，可增長中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性，如下富含飽

和脂肪酸的食物有一O

A.豆油B.花生油C.葵花籽油D.玉米油E.椰子油

163.為防止胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充葉酸，開始補(bǔ)充的時(shí)間應(yīng)在一°

A.至少孕前4周B.孕后1個(gè)月C.孕后2個(gè)月D.孕后3個(gè)月E.分娩前1個(gè)月

164.目前確定的最基本的必需脂肪酸是—o

A.亞油酸、花生四烯酸、。一亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸D.花生四烯酸、。一亞麻酸E.亞油酸

165.在哪種狀況下機(jī)體為正氮平衡―o

A.饑餓B.進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C.生長發(fā)育D.糖尿病

166.根據(jù)中國DRIs老年人膳食維生素D攝入量（RNI）為lOug/T天，相稱于多少國際單位（IU）

。A.200IUB.300IUC.400IUD.600IUE.800IU

167.有關(guān)非必須氨基酸下列哪種說法是o

A.人體不必需的的氨基酸B.合成人體蛋白質(zhì)所必需

C.人體內(nèi)可以合成D.不依賴于食物供應(yīng)E.食物中具有一定量

168.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量相稱于基礎(chǔ)代謝的—。

A.5%B.10%C.15%D.20%

169.我國成年人膳食中碳水化合物提供占全日攝入總能量的合適比例為一o

A.40%如下B.40%~54%C.55%~65%D.70%以上

170.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，他們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為—。

A.4kcal/g9kcal/g9kcabgB.4kcal/g9kcal/g4kcal/g

C.9kcal/g4kcal/g4kcal/gD.4kcal/g4kcal/g9kcal/g

171.下列那種膳食纖維不是人類膳食的重要成分—o

A.纖維素B.葡聚糖C.果膠D.木質(zhì)素

172.下列物質(zhì)中，不能被人體消化的是—oA.淀粉B.果膠C.糖元D.甘油三脂

173.對(duì)于一種正常的成人，蛋白質(zhì)的每天最低生理需要量為一。

A.32克B.22克C.52克D.15克

174.一般食物的含氮量轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為oA.5.85B.6.05C.6.25D.6.45

175.下列哪個(gè)蛋白是蛋白質(zhì)功能比值的參照蛋白―o

A.清蛋白B.酪蛋白C.乳白蛋白D.大豆蛋白

176.如卜是人體非必須氨基酸的是一。

A.色氨酸B.蘇氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.賴氨酸

177.哪種蛋白是天然食物中最理想的蛋白質(zhì)，在評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)，往往將其作為參照蛋白一o

A.牛奶B.雞蛋C.瘦豬肉D.魚肉

178.下列哪個(gè)氨基酸在嬰兒期是必須氨基酸―。

A.精氨酸B.牛璜酸C.組氨酸D.酪氨酸

179.如下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是一。A.魚油B.豬油C.牛油D.羊油

180.膳食中多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸應(yīng)保持合適的比例，一般推薦多不飽和脂肪酸：飽和脂肪

酸（P/S）比多少為宜—。

A.1：1至2：1B.1：2至2：1C.1：3至2：1D.任意比

181.—中不飽和脂肪酸的含量高，因而用其來防止動(dòng)脈粥樣硬化有明顯效果。

A.海產(chǎn)魚油B.豬油C.橄欖油D.芝麻油

182.目前確定的最基本脂肪酸是一。

A.亞油酸、花生四烯酸、a—亞麻酸B.亞油酸、a—亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸D.花生四烯酸、a一亞麻酸E.亞油酸

183.下列哪個(gè)脂肪不減低血甘油三脂濃度—。

A.EPAB.DHAC.a—亞麻酸D.Y-亞麻酸

184.那種成分對(duì)膽固醇的吸取有增進(jìn)作用—o

A.豆固醇B.膳食脂肪C.谷固醇D.膳食纖維

185.血液中運(yùn)送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有—。

A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度、高密度脂蛋白D,以上都對(duì)

186.人體必需微量元素包括—o

A.S、Fe、CLB.I>Mg、FC.Fe>Cr、CoD.Ca、Zn、I

187.下列食物中鐵含量最高的食物是oA.雞蛋B.米飯C.鮮奶D.動(dòng)物血

188.是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的無機(jī)鹽A.KB.MgC.FeD.Ca

189.克制膳食中非血紅素鐵吸取的原因有一。

A.胃酸分泌過多B.維生素CC.維生素Bi?D.維生素E

190.植物性食物中不含一，只能靠微生物來合成

A.尼克酸B.抗壞血酸C.鉆胺素D.生育酚

191.葉酸缺乏時(shí)影響下列哪些代謝—。A.蛋白質(zhì)B.核酸C.脂肪D.類脂

192.下列哪個(gè)維生素缺乏可引起賴皮病—。A.硫胺素B.核黃素C.視黃酮D.尼克酸

193.維生素A在哪些條件下不穩(wěn)定—o

A.堿、酸性條件B.酸性條件、日光C.堿、日光D.高溫條件、堿

194.腳氣病是由下列何種維生素缺乏引起的—o

A.硫胺素B.核黃素C.維生素B°D.抗壞血酸

195.脂溶性維生素包裹下列哪一組—。

A.VilBi、B2>B6B.VilA、E、D、KC.VitBHB2>D、ED.VitA、D、C、K

196.下列哪個(gè)維生素缺乏可引起壞血病—。A.VitBiB.VitCC.VitAD.尼克酸

197.下列事物中膽固醇含量最高的是一。A.牛奶B.蘋果C.大豆D.豬肝

198.下列食物中維生素A含量豐富的是oA.雞肝B.豬肉C.玉米D.山藥E.牛肉

人群營養(yǎng)基礎(chǔ)

一、單項(xiàng)選擇題（下列每題有5個(gè)選項(xiàng)，其中只有1個(gè)是對(duì)的的，請(qǐng)將其代號(hào)填寫在橫線空白處）

I.從營養(yǎng)學(xué)角度來看，保障成功妊娠的基礎(chǔ)是一。

A.合理補(bǔ)充微量兀素B.合理攝取能量C.補(bǔ)充維生素D.盡早開始補(bǔ)充葉酸

E.注意營養(yǎng)素?cái)z入的平衡

2.人的畢生按照年齡可分為個(gè)階段。A.4B.5C.6D.7E.8

3.下列有關(guān)孕期能量攝入最增長的說法對(duì)的的是一。

A.從妊娠開始即應(yīng)增長能量的攝入B.從計(jì)劃妊娠開始即應(yīng)增長能量的攝入

C.從妊娠中期開始增長能量的攝入D.從妊娠晚期開始增長能量的攝入

E.妊娠期能量攝入量的增長根據(jù)個(gè)人的食量及口味而定

4.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是一.

A.花生四烯酸和軟脂酸B.硬脂酸和花生四烯酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸E.硬脂酸和二十二碳六烯酸

5.孕婦易缺乏的微量元素有一。

A.鈣、鐵、碘B.缽、鐵、鋅C.鐵、碘、鋅D.銅、碘、鋅E.鈣、鐵、碘、鋅

6.孕婦首選的鈣的來源是—oA.營養(yǎng)補(bǔ)充劑B.鈣片C.雞蛋D.奶類及其制品E.骨頭湯

7.孕婦補(bǔ)鐵的重要目的是—。

A.紅細(xì)胞增長B.肝臟的儲(chǔ)留C.脾臟儲(chǔ)留D.增強(qiáng)胎兒免疫力E.防止貧血

8.孕期對(duì)鐵的需要在—到達(dá)高峰。

A.孕10?14周B.孕15~19周C.孕20~24周D.孕25~29周E.孕30~34周

9.為防止神經(jīng)管畸形的發(fā)生，合適的葉酸攝人最為每天mgoA0.2B.0.3C.0.6D.0.9E.1.0

10.孕初期的膳食原則包括—。

A.按照喜好，選擇增進(jìn)食欲的食物B.補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸

C.補(bǔ)鈣D.補(bǔ)充充足的能量E.保證充足的魚、禽、蛋等

11.孕末期的膳食原則包括一。

A.補(bǔ)充充足的能量B.補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸

C.補(bǔ)銅D.按照喜好，選擇增進(jìn)食欲的食物E.保證充足的魚、禽、蛋等

12.孕初期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈予以葡萄糖重要是為了一。

A.增進(jìn)機(jī)體運(yùn)用蛋白質(zhì)B.增進(jìn)脂肪動(dòng)員C.增進(jìn)微量營養(yǎng)素吸取

D.防止胎兒低血糖癥E.防止酮體對(duì)胎兒初期腦發(fā)育的影響

13.合成1000mL乳汁，需要母體多攝kcal能量。

A.700B.800C.900D.1000E.600

14.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有一。

A.鈣和鐵B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣D.鈣和維生素DE.維生素D和鐵

15.乳母對(duì)鐵的需要重要用于一。

A.供應(yīng)嬰兒生長需要B.防止嬰兒缺鐵性貧血

C.恢復(fù)孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲(chǔ)備E.增進(jìn)嬰兒免疫力提高

16.考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后合適進(jìn)食一。

A.固體食物，如肉、煮雞蛋、餅干等B.半流質(zhì)食物，如蛋花湯

C.流質(zhì)食物，假如汁D.豆?jié){E.牛奶

17.下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒輕易發(fā)生維生素D缺乏—。

A.南方夏天出生B.南方冬天出生

C.北方夏天出生D.北方冬天出生E.西部地區(qū)

18.0?6個(gè)月嬰兒，脂肪攝人量應(yīng)占總能量的一o

A.25%?30%B.30%?35%C.40%?45%D.45%?50%E.50%?55%

19.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有增進(jìn)作用的脂肪酸是一。

A.n—6系列的a—亞麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHA

B.n—6系列的y—亞麻酸和EPA,