ICS67.160.10

CCSX62

54

西藏自治區(qū)地方標準

DB54/T0339—2024

青稞啤酒生產技術規(guī)程

2024-04-21發(fā)布2024-05-21實施

西藏自治區(qū)市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB54/T0339—2024

目次

前言..................................................................................II

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術語和定義..........................................................................1

4產品分類............................................................................1

5技術要求............................................................................2

6產品質量............................................................................3

7產品出入庫..........................................................................3

8包裝、標簽、標識....................................................................3

9貯存、運輸..........................................................................3

10記錄...............................................................................3

I

DB54/T0339—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由西藏自治區(qū)農牧業(yè)標準化技術委員會提出并歸口。

本文件起草單位：西藏自治區(qū)農牧科學院農業(yè)質量標準與檢測研究所、西藏自治區(qū)農牧科學院農產

品開發(fā)與食品科學研究所。

本文件主要起草人：張志薇、靳玉龍、魏娜、張玉紅、次頓、賈福晨、代艷娜、蒲繼鋒。

II

DB54/T0339—2024

青稞啤酒生產技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了青稞啤酒生產技術規(guī)程的術語和定義、產品分類、技術要求、產品質量、產品出入庫、

標志、包裝、運輸、貯存和記錄的基本要求。

本文件適用于西藏自治區(qū)境內青稞啤酒的生產。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4544啤酒瓶

GB4927啤酒

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

GB19298食品安全國家標準包裝飲用水

GB31639食品安全國家標準食品加工用酵母

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB/T9106.2包裝容器兩片罐第2部分：鋁易開罐鋼罐

GB/T13521冠型瓶罐

GB/T11760青稞

GB/T17714啤酒桶

GB/T20369啤酒花制品

QB/T1686啤酒麥芽

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

青稞啤酒

以麥芽、青稞、水為主要原料，添加啤酒花或酒花制品，經酵母發(fā)酵的含二氧化碳、起泡、低酒精

度的發(fā)酵酒。

3.2

糖化

粉碎的麥芽、青稞等原輔料與水在糊化鍋中混合，經加熱沸騰后，將難溶性的淀粉和蛋白質轉變成

可溶性麥芽提取物的過程。

4產品分類

1

DB54/T0339—2024

4.1淡色啤酒：色度2EBC-14EBC的啤酒。

4.2濃色啤酒：色度15EBC-40EBC的啤酒。

4.3黑色啤酒：色度大于等于41EBC的啤酒。

5技術要求

5.1原輔料

5.1.1青稞應符合GB/T11760的規(guī)定。

5.1.2麥芽應符合QB/T1686的規(guī)定。

5.1.3啤酒花應符合GB/T20369的規(guī)定。

5.1.4酵母應符合GB31639的規(guī)定。

5.2加工用水

加工用水應符合GB19298的規(guī)定。

5.3環(huán)境衛(wèi)生

廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、工作人員衛(wèi)生和廠房及設施衛(wèi)生應符合GB14881的規(guī)定。

5.4加工設備

加工設備應符合GB14881第5章的規(guī)定。

5.5計量

稱重計量，對原輔料、產品加工量進行數(shù)據(jù)記錄。

5.6加工工藝

粉碎→糖化→過濾→煮沸→回旋沉淀→發(fā)酵。

把青稞、麥芽等原料按啤酒產品的實際比例由投料口等輸送到糖化樓頂部，經過去石、除鐵、定量、

粉碎后，進入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經過濾槽或壓濾機過濾，加入啤酒花或其制品煮沸，去

熱凝固物，冷卻分離。麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。加入酵母，進入發(fā)酵的過

程。在發(fā)酵的過程中，酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖分轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。

5.7加工技術

5.7.1糖化、過濾、煮沸、回旋沉淀

麥芽、青稞等原輔料按比例輸送到糖化罐頂部，青稞比例≤36%。經過清理、粉碎后，進入糊化鍋

常壓蒸煮，第一階段：糊化鍋溫度50～66℃，保溫時間10～90min，第二階段：糊化鍋溫度52～75℃，

保溫時間5～40min，第三階段：糊化鍋溫度72～80℃，保溫時間20～30min。經過濾得到透明麥汁，過

濾時間＜3h。加入酒花或酒花制品高壓煮沸85～110℃，煮沸時間保持60～90min，回旋沉淀20～30min。

糊化鍋、糖化鍋、煮沸鍋的溫度控制實際偏差＜0.3℃。糖化料水比1：3.0～4.0。

2

DB54/T0339—2024

5.7.2發(fā)酵

在冷卻的麥汁中按比例加入酵母使其發(fā)酵。麥汁滿罐溫度應控制在10～20℃。滿罐后自然升溫至12～

20℃，溫度控制實際偏差＜±0.5℃。執(zhí)行12～20℃恒溫常壓發(fā)酵。根據(jù)糖度調整，應密封罐體進行自然

升壓，罐內自然升壓至0.1～0.14MPa。8～10天完成發(fā)酵。發(fā)酵過程要及時排放酵母泥，冷媒溫度保持

-4℃，貯酒期上、中、下溫度保持在-1～1℃之間，且保持罐內壓力穩(wěn)定。干投工藝需要發(fā)酵期間投放酒

花。

6產品質量

產品質量應符合GB4927中5.1、5.2、5.3、5.4的有關規(guī)定。

7產品出入庫

7.1原輔料應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，

應當依照食品安全標準進行檢驗。原輔料必須經過驗收合格后方可使用。

7.2產品出庫前，應按本產品標準規(guī)定進行出庫檢驗。檢驗合格，簽署質量檢驗合格報告單的產

品方可出庫。

8包裝、標簽、標識

8.1包裝

8.1.1瓶裝啤酒，應符合GB4544和GB/T13521的有關規(guī)定。

8.1.2聽裝啤酒，應使用有足夠耐受壓力的包裝容器，并應符合GB/T9106.2的有關規(guī)定。

8.1.3桶裝啤酒，應符合GB/T17714的有關規(guī)定。

8.2標簽、標識

8.2.1標簽標識應符合GB10344的規(guī)定。

8.2.2應標注青稞啤酒、商標、產地、凈含量、生產日期、保質期及儲存方法。

8.2.3包裝儲