《NY/T5245-2004無公害食品

茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范》(2026年)實施指南目錄一

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為何說掌握《

NY/T5245-2004》

中無公害茉莉花茶加工核心要求是未來行業(yè)競爭關(guān)鍵？

專家視角深度剖析標(biāo)準(zhǔn)核心要點二

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在消費者對食品安全愈發(fā)關(guān)注的趨勢下，

《

NY/T5245-2004》如何規(guī)定原料選擇與處理？

從源頭把控質(zhì)量的關(guān)鍵步驟有哪些？三

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面對茉莉花茶加工工藝不斷革新，

《

NY/T5245-2004》

中的加工流程規(guī)范是否仍適用？

專家解讀工藝細(xì)節(jié)與未來調(diào)整方向四

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無公害茉莉花茶加工中的污染物控制是行業(yè)熱點，

《

NY/T5245-2004》對此有何具體要求？

如何有效落實以應(yīng)對市場監(jiān)管？五

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《

NY/T5245-2004》

中關(guān)于茉莉花茶感官品質(zhì)與理化指標(biāo)的規(guī)定有何深層意義？

企業(yè)如何依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)提升產(chǎn)品競爭力？六

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在智能化加工趨勢下，

《

NY/T5245-2004》

中的設(shè)備要求與操作規(guī)范是否需要升級？

專家分析標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)代技術(shù)的適配性七

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茉莉花茶加工過程中的衛(wèi)生管理是易忽視的疑點，

《

NY/T5245-2004》有哪些細(xì)致規(guī)定？

如何避免因衛(wèi)生問題導(dǎo)致產(chǎn)品不合格？八

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隨著綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展，

《

NY/T5245-2004》

中的包裝

、標(biāo)識與儲存運輸要求如何助力產(chǎn)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型？

關(guān)鍵執(zhí)行要點有哪些？九

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《

NY/T5245-2004》

實施多年，

在實際應(yīng)用中存在哪些常見問題？

專家給出針對性解決方案以提升標(biāo)準(zhǔn)落地效果十

、展望未來五年茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，

《

NY/T5245-2004》將扮演何種角色？

如何結(jié)合新標(biāo)準(zhǔn)動態(tài)完善加工技術(shù)以適應(yīng)行業(yè)趨勢？、為何說掌握《NY/T5245-2004》中無公害茉莉花茶加工核心要求是未來行業(yè)競爭關(guān)鍵？專家視角深度剖析標(biāo)準(zhǔn)核心要點《NY/T5245-2004》制定的背景與目的是什么？對行業(yè)發(fā)展有何奠基意義？該標(biāo)準(zhǔn)制定于無公害食品體系建設(shè)關(guān)鍵期，旨在規(guī)范茉莉花茶加工，保障食品安全與品質(zhì)。當(dāng)時市場存在加工不規(guī)范、安全隱患等問題，標(biāo)準(zhǔn)出臺填補了無公害茉莉花茶加工技術(shù)空白，為行業(yè)發(fā)展劃定基準(zhǔn)，推動產(chǎn)業(yè)從分散、粗放向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化轉(zhuǎn)型，奠定了優(yōu)質(zhì)茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。12（二）標(biāo)準(zhǔn)中定義的“無公害茉莉花茶”核心內(nèi)涵有哪些？與普通茉莉花茶有何本質(zhì)區(qū)別？1核心內(nèi)涵是指在加工全過程中，遵循特定技術(shù)規(guī)范，產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留、重金屬等污染物含量符合規(guī)定限值，且感官、理化指標(biāo)達標(biāo)。與普通茉莉花茶相比，其本質(zhì)區(qū)別在于從原料到成品全鏈條可控，安全指標(biāo)更嚴(yán)格，能切實保障消費者健康，在市場中更具信任度和競爭力。2（三）專家認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)中的核心要求集中體現(xiàn)在哪些方面？為何這些要求是行業(yè)競爭的關(guān)鍵？01專家認(rèn)為核心要求集中在原料把控、加工工藝、污染物控制、品質(zhì)指標(biāo)等方面。這些要求是行業(yè)競爭關(guān)鍵，因當(dāng)下消費者優(yōu)先選安全優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品更易獲市場認(rèn)可；且在國際貿(mào)易與市場監(jiān)管趨嚴(yán)下，達標(biāo)企業(yè)能規(guī)避風(fēng)險，搶占市場份額，在競爭中占據(jù)優(yōu)勢。02未來行業(yè)競爭中，企業(yè)如何將標(biāo)準(zhǔn)核心要求轉(zhuǎn)化為自身競爭優(yōu)勢？有哪些實際案例可參考？企業(yè)需將標(biāo)準(zhǔn)要求融入生產(chǎn)管理，如建立原料溯源體系、優(yōu)化加工流程。例如某企業(yè)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)選料，嚴(yán)控加工污染，產(chǎn)品獲無公害認(rèn)證后，銷量提升30%。還可通過技術(shù)創(chuàng)新，在符合標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上提升品質(zhì)，形成差異化優(yōu)勢，增強市場競爭力。、在消費者對食品安全愈發(fā)關(guān)注的趨勢下，《NY/T5245-2004》如何規(guī)定原料選擇與處理？從源頭把控質(zhì)量的關(guān)鍵步驟有哪些？0102標(biāo)準(zhǔn)要求茶葉原料品種需適宜茉莉花茶加工，如福鼎大白茶等。產(chǎn)地環(huán)境需符合無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地相關(guān)規(guī)定，遠(yuǎn)離污染源，土壤、水質(zhì)、空氣等指標(biāo)達標(biāo)，確保原料在生長階段不受污染，為后續(xù)加工出優(yōu)質(zhì)無公害茉莉花茶奠定基礎(chǔ)。標(biāo)準(zhǔn)對加工無公害茉莉花茶所用茶葉原料有哪些具體要求？包括品種、產(chǎn)地環(huán)境等方面。（二）對于茉莉花原料，《NY/T5245-2004》明確了哪些選擇標(biāo)準(zhǔn)？如何判斷茉莉花原料是否符合無公害要求？茉莉花原料需新鮮、無病蟲害、無異味，采摘時間與成熟度有規(guī)定。判斷時，查看外觀是否完好，有無病蟲害痕跡，檢測是否含禁用農(nóng)藥殘留，同時要求原料來自無公害茉莉花種植基地，有相關(guān)產(chǎn)地證明，確保符合無公害要求。12（三）原料接收環(huán)節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了哪些檢驗與驗收流程？企業(yè)如何落實以避免不合格原料進入加工環(huán)節(jié)？原料接收時，需查驗產(chǎn)地證明、檢測報告，對原料抽樣檢驗，包括感官、理化和安全指標(biāo)。企業(yè)應(yīng)建立專門驗收團隊，配備檢測設(shè)備，嚴(yán)格按流程操作，對不合格原料堅決拒收，建立驗收記錄檔案，確?？勺匪荩沤^不合格原料入廠。原料預(yù)處理階段，如茶葉的萎凋、茉莉花的養(yǎng)護等，標(biāo)準(zhǔn)有哪些技術(shù)規(guī)范？這些規(guī)范對后續(xù)加工質(zhì)量有何影響？茶葉萎凋需控制溫度、濕度和時間，使茶葉含水量達標(biāo)；茉莉花養(yǎng)護要保持適宜溫濕度，促進花朵開放。這些規(guī)范確保原料處于最佳加工狀態(tài)，若萎凋不當(dāng)，茶葉香氣吸收差；茉莉花養(yǎng)護不佳，會影響花茶香氣品質(zhì)，直接決定最終產(chǎn)品質(zhì)量。12、面對茉莉花茶加工工藝不斷革新，《NY/T5245-2004》中的加工流程規(guī)范是否仍適用？專家解讀工藝細(xì)節(jié)與未來調(diào)整方向《NY/T5245-2004》規(guī)定的無公害茉莉花茶主要加工流程有哪些？各流程的關(guān)鍵操作要點是什么？主要流程包括窨花、通花、起花、烘焙等。窨花需控制花茶比例、溫度和時間；通花要適時進行，調(diào)節(jié)堆溫；起花需分離花渣與茶葉；烘焙要控制溫度和速度，防止茶葉焦糊，每個流程的操作要點都圍繞保障品質(zhì)和安全展開。（二）當(dāng)前茉莉花茶加工中出現(xiàn)了哪些新工藝、新技術(shù)？這些革新對標(biāo)準(zhǔn)中的傳統(tǒng)流程規(guī)范提出了哪些挑戰(zhàn)？當(dāng)前出現(xiàn)智能化窨花設(shè)備、低溫烘焙技術(shù)等。新工藝效率高、參數(shù)可控，但標(biāo)準(zhǔn)中的傳統(tǒng)流程基于人工或常規(guī)設(shè)備，對智能化設(shè)備參數(shù)設(shè)置、新技術(shù)應(yīng)用后的質(zhì)量把控等未作規(guī)定，給標(biāo)準(zhǔn)適用帶來挑戰(zhàn)，需判斷新工藝是否符合無公害要求。（三）專家從行業(yè)實際應(yīng)用角度分析，標(biāo)準(zhǔn)中的加工流程規(guī)范在當(dāng)下是否仍具備適用性？哪些部分需要結(jié)合新工藝進行優(yōu)化？專家認(rèn)為核心流程規(guī)范仍適用，如窨花原理、品質(zhì)把控方向。但部分細(xì)節(jié)需優(yōu)化，如智能化設(shè)備的操作標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)下的工藝參數(shù)范圍等，需結(jié)合新工藝特點，補充完善相關(guān)規(guī)范，確保標(biāo)準(zhǔn)既能保障質(zhì)量，又能適應(yīng)技術(shù)革新。未來標(biāo)準(zhǔn)在加工流程規(guī)范調(diào)整方面可能會有哪些方向？企業(yè)應(yīng)如何提前布局以適應(yīng)這些調(diào)整？未來可能向智能化、精準(zhǔn)化方向調(diào)整，明確智能設(shè)備參數(shù)要求、新技術(shù)應(yīng)用規(guī)范。企業(yè)應(yīng)關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)動態(tài)，引進符合未來規(guī)范趨勢的設(shè)備，開展技術(shù)研發(fā)，培養(yǎng)專業(yè)人才，建立靈活的生產(chǎn)管理體系，提前適應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整，保持生產(chǎn)合規(guī)性。、無公害茉莉花茶加工中的污染物控制是行業(yè)熱點，《NY/T5245-2004》對此有何具體要求？如何有效落實以應(yīng)對市場監(jiān)管？標(biāo)準(zhǔn)中明確限制的污染物種類有哪些？每種污染物的限量指標(biāo)是多少？依據(jù)是什么？限制污染物包括鉛、鎘、汞等重金屬，以及六六六、滴滴涕等農(nóng)藥殘留。如鉛限量≤5.0mg/kg，六六六≤0.05mg/kg。依據(jù)是國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和無公害農(nóng)產(chǎn)品要求，結(jié)合茉莉花茶加工特點與消費者健康風(fēng)險評估，確保產(chǎn)品安全。0102加工中設(shè)備污染、輔料添加、環(huán)境交叉污染等環(huán)節(jié)易引入污染物。標(biāo)準(zhǔn)要求設(shè)備材質(zhì)符合食品級標(biāo)準(zhǔn)，定期清潔消毒；輔料需符合無公害要求；加工環(huán)境保持清潔，與污染源隔離，通過這些措施切斷污染物引入途徑。（二）在加工各環(huán)節(jié)中，哪些環(huán)節(jié)最易引入污染物？《NY/T5245-2004》針對這些環(huán)節(jié)有哪些防控措施？（三）企業(yè)在實際生產(chǎn)中，如何建立有效的污染物控制體系以滿足標(biāo)準(zhǔn)要求？需要配備哪些檢測設(shè)備與人員？企業(yè)需制定污染物控制制度，明確各環(huán)節(jié)責(zé)任。配備原子吸收分光光度計等檢測設(shè)備，檢測重金屬；配備氣相色譜儀檢測農(nóng)藥殘留。人員方面，需有專業(yè)檢測人員和質(zhì)量管理人員，定期培訓(xùn)，確保檢測與管控有效實施。面對日益嚴(yán)格的市場監(jiān)管，企業(yè)如何應(yīng)對污染物檢測抽查？若檢測結(jié)果不達標(biāo)，應(yīng)采取哪些整改措施？企業(yè)需定期自查，確保產(chǎn)品持續(xù)達標(biāo)，留存檢測記錄。面對抽查，積極配合提供資料。若不達標(biāo)，立即停止生產(chǎn)銷售，召回問題產(chǎn)品，分析污染原因，整改相關(guān)環(huán)節(jié)，經(jīng)復(fù)檢合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)，同時向監(jiān)管部門提交整改報告。12、《NY/T5245-2004》中關(guān)于茉莉花茶感官品質(zhì)與理化指標(biāo)的規(guī)定有何深層意義？企業(yè)如何依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)提升產(chǎn)品競爭力？標(biāo)準(zhǔn)對無公害茉莉花茶的感官品質(zhì)（外形、香氣、滋味、湯色）有哪些具體描述與要求？外形要求條索緊細(xì)、勻整，色澤綠潤；香氣需茉莉花香濃郁、鮮爽，無異味；滋味醇厚回甘，無苦澀；湯色清澈明亮，呈淺黃綠色。這些要求確保產(chǎn)品具有良好的感官體驗，滿足消費者對茉莉花茶品質(zhì)的基本期待。12（二）理化指標(biāo)中的水分、灰分、水浸出物等指標(biāo)的規(guī)定有何作用？這些指標(biāo)與產(chǎn)品品質(zhì)和保質(zhì)期有何關(guān)聯(lián)？水分指標(biāo)控制可防止茶葉霉變，延長保質(zhì)期；灰分指標(biāo)限制確保茶葉純凈度，無過多雜質(zhì)；水浸出物指標(biāo)保證茶葉內(nèi)含物豐富，決定滋味與營養(yǎng)價值。這些指標(biāo)共同保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，是產(chǎn)品質(zhì)量的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。（三）從市場角度看，標(biāo)準(zhǔn)中感官與理化指標(biāo)規(guī)定的深層意義是什么？如何影響消費者購買決策與品牌口碑？01深層意義是建立統(tǒng)一品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，減少市場亂象。符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品感官佳、品質(zhì)優(yōu)，能吸引消費者購買，提升復(fù)購率；穩(wěn)定的品質(zhì)有助于樹立良好品牌口碑，增強消費者信任，在市場競爭中形成品牌優(yōu)勢，促進產(chǎn)品銷售。02企業(yè)如何依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提升產(chǎn)品的感官與理化指標(biāo)？有哪些具體的改進方法與案例？企業(yè)可優(yōu)化烘焙溫度時間，改善茶葉色澤與香氣；調(diào)整窨花工藝，提升香氣濃郁度。如某企業(yè)通過精準(zhǔn)控制窨花溫濕度，使產(chǎn)品香氣評分提升10%。還可精選原料，嚴(yán)控加工環(huán)節(jié)，確保理化指標(biāo)達標(biāo)，提升產(chǎn)品整體品質(zhì)。0102、在智能化加工趨勢下，《NY/T5245-2004》中的設(shè)備要求與操作規(guī)范是否需要升級？專家分析標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)代技術(shù)的適配性《NY/T5245-2004》對無公害茉莉花茶加工設(shè)備有哪些基本要求？包括設(shè)備材質(zhì)、性能等方面。01設(shè)備材質(zhì)需符合食品衛(wèi)生要求，無毒、耐腐蝕、不釋放有害物質(zhì)；性能方面，需滿足加工工藝需求，如窨花設(shè)備能精準(zhǔn)控制溫濕度，烘焙設(shè)備溫度均勻，確保加工過程穩(wěn)定，不影響產(chǎn)品安全與品質(zhì)。02（二）當(dāng)前智能化加工設(shè)備（如智能窨花機、自動分揀設(shè)備等）與標(biāo)準(zhǔn)中的設(shè)備要求存在哪些適配性問題？智能設(shè)備多具備自動控溫、數(shù)據(jù)記錄等功能，但標(biāo)準(zhǔn)未提及設(shè)備智能化參數(shù)要求，如數(shù)據(jù)采集精度、遠(yuǎn)程控制安全性等。部分智能設(shè)備材質(zhì)雖符合食品級，但標(biāo)準(zhǔn)未明確智能化設(shè)備的特殊材質(zhì)檢測要求，存在適配空白。（三）專家分析，標(biāo)準(zhǔn)中的操作規(guī)范在智能化生產(chǎn)場景下是否適用？哪些操作環(huán)節(jié)需要結(jié)合智能設(shè)備重新制定規(guī)范？專家認(rèn)為基礎(chǔ)操作原則適用，但具體操作規(guī)范需調(diào)整。如智能設(shè)備的參數(shù)設(shè)定、數(shù)據(jù)監(jiān)控、故障處理等環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)規(guī)范未涉及，需重新制定，明確智能設(shè)備操作流程、參數(shù)范圍、數(shù)據(jù)記錄與分析要求，確保智能化生產(chǎn)合規(guī)。12為適應(yīng)智能化趨勢，標(biāo)準(zhǔn)在設(shè)備要求與操作規(guī)范升級方面可采取哪些措施？企業(yè)應(yīng)如何做好銜接過渡？01標(biāo)準(zhǔn)可補充智能化設(shè)備技術(shù)參數(shù)、安全要求，制定智能操作規(guī)范。企業(yè)需逐步更新設(shè)備，組織員工培訓(xùn)，掌握智能設(shè)備操作與新標(biāo)準(zhǔn)；建立新舊規(guī)范過渡機制，在升級期間確保生產(chǎn)符合現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)，平穩(wěn)銜接新標(biāo)準(zhǔn)。02、茉莉花茶加工過程中的衛(wèi)生管理是易忽視的疑點，《NY/T5245-2004》有哪些細(xì)致規(guī)定？如何避免因衛(wèi)生問題導(dǎo)致產(chǎn)品不合格？標(biāo)準(zhǔn)對加工場所的衛(wèi)生條件有哪些規(guī)定？包括車間布局、清潔消毒頻率、廢棄物處理等。加工場所需分區(qū)合理，原料、加工、成品區(qū)隔離；車間每日清潔，每周徹底消毒；廢棄物需及時清理，集中處理，防止污染環(huán)境與產(chǎn)品。這些規(guī)定確保加工環(huán)境無衛(wèi)生死角，減少污染風(fēng)險。0102（二）加工人員的衛(wèi)生要求具體有哪些？如何確保人員衛(wèi)生規(guī)范落到實處？加工人員需持健康證上崗，工作時穿戴潔凈工作服、帽、鞋，勤洗手消毒，不得佩戴飾品。企業(yè)需建立人員衛(wèi)生管理制度，設(shè)置洗手消毒設(shè)施，定期檢查人員衛(wèi)生情況，開展衛(wèi)生培訓(xùn)，確保規(guī)范執(zhí)行。（三）加工過程中使用的工具、容器等的衛(wèi)生管理規(guī)范是什么？如何避免工具容器交叉污染？工具、容器需食品級材質(zhì)，使用前清洗消毒，使用后及時清潔存放；不同用途的工具容器分開使用，標(biāo)識清晰，避免混用；定期檢查工具容器是否破損，防止有害物質(zhì)釋放，從源頭避免交叉污染。01020102易忽視的疑點有車間通風(fēng)換氣不足、設(shè)備死角清潔不到位、員工衛(wèi)生習(xí)慣細(xì)節(jié)。專家建議加強車間通風(fēng)系統(tǒng)建設(shè)，制定設(shè)備清潔點檢表，細(xì)化員工衛(wèi)生考核，定期開展衛(wèi)生隱患排查，及時整改，避免衛(wèi)生問題導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。實際生產(chǎn)中，哪些衛(wèi)生管理疑點容易被企業(yè)忽視？專家給出哪些針對性的改進建議？、隨著綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展，《NY/T5245-2004》中的包裝、標(biāo)識與儲存運輸要求如何助力產(chǎn)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型？關(guān)鍵執(zhí)行要點有哪些？標(biāo)準(zhǔn)對無公害茉莉花茶的包裝材料有哪些要求？如何體現(xiàn)綠色環(huán)保理念？包裝材料需無毒、無害、可降解或可回收，符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用污染環(huán)境的材料。如推薦使用紙質(zhì)、竹制包裝，減少塑料使用，體現(xiàn)綠色環(huán)保，降低包裝廢棄物對環(huán)境的影響，契合綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展理念。（二）產(chǎn)品標(biāo)識方面，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定需標(biāo)注哪些信息？這些標(biāo)識信息對消費者與市場監(jiān)管有何作用？需標(biāo)注產(chǎn)品名稱、規(guī)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志等。對消費者，可提供產(chǎn)品關(guān)鍵信息，幫助選擇；對監(jiān)管部門，便于追溯產(chǎn)品來源，監(jiān)督企業(yè)生產(chǎn)，保障市場秩序。（三）儲存運輸環(huán)節(jié)的溫度、濕度、防護措施等要求如何助