微生物檢驗新標(biāo)準(zhǔn)試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.依據(jù)GB4789.22022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》，樣品稀釋液首選的磷酸鹽緩沖液pH應(yīng)為（）。A.6.8±0.1?B.7.0±0.1?C.7.2±0.1?D.7.4±0.1答案：C2.GB4789.32022大腸菌群計數(shù)中，復(fù)發(fā)酵證實試驗使用BGLB肉湯，培養(yǎng)條件為（）。A.30℃±1℃，24h±2h?B.36℃±1℃，24h±2h?C.42℃±1℃，18h±2h?D.36℃±1℃，48h±2h答案：B3.2023年發(fā)布的GB4789.392023《食品中克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）檢驗》規(guī)定，對06月齡嬰兒配方奶粉進行定性檢驗時，預(yù)增菌液體積與樣品比例為（）。A.1:1?B.1:5?C.1:9?D.1:10答案：D4.在GB4789.152022霉菌酵母計數(shù)中，加入氯霉素的主要目的是（）。A.抑制革蘭陰性菌?B.抑制革蘭陽性菌?C.抑制霉菌孢子發(fā)芽?D.抑制細菌并防止其過度生長答案：D5.GB4789.42022沙門氏菌檢驗中，TTB增菌液培養(yǎng)時間為（）。A.12h±2h?B.18h±2h?C.24h±2h?D.6h±1h答案：B6.采用GB4789.102022金黃色葡萄球菌檢驗，BairdParker瓊脂平板上典型菌落直徑通常呈現(xiàn)（）。A.12mm，灰色黑色，邊緣清晰?B.23mm，灰白色，有β溶血?C.11.5mm，綠色，α溶血?D.35mm，黃色，γ溶血答案：A7.GB4789.352022乳酸菌計數(shù)中，對雙歧桿菌進行計數(shù)時，選擇性培養(yǎng)基為（）。A.MRS?B.M17?C.TOS丙酸鹽?D.BLB答案：C8.2023年新版GB4789.402023《食品中單核細胞增生李斯特氏菌檢驗》規(guī)定，二次增菌液Fraser肉湯添加的吖啶黃素終濃度為（）。A.5mg/L?B.10mg/L?C.15mg/L?D.25mg/L答案：D9.在GB4789.302022志賀氏菌檢驗中，增菌液GN肉湯的培養(yǎng)溫度為（）。A.30℃?B.36℃?C.41.5℃?D.44℃答案：B10.GB4789.52022志賀氏菌檢驗中，使用顯色培養(yǎng)基SMAC時，典型志賀氏菌菌落顏色為（）。A.藍色?B.綠色?C.無色?D.紫紅色答案：C11.GB4789.72022副溶血性弧菌檢驗中，氯化鈉結(jié)晶紫增菌液（CVB）的NaCl濃度為（）。A.1%?B.2%?C.3%?D.4%答案：C12.2022版GB4789.142022蠟樣芽孢桿菌檢驗中，MYP平板上典型菌落周圍沉淀圈顏色為（）。A.黃色?B.粉紅色?C.藍綠色?D.無色答案：B13.GB4789.22022菌落總數(shù)計數(shù)時，若所有稀釋度平板菌落數(shù)均>300CFU，則結(jié)果報告為（）。A.按最高稀釋度計算?B.按最接近300的稀釋度計算?C.多不可計，以>30000乘以最高稀釋倍數(shù)報告?D.重新檢測答案：C14.GB4789.32022大腸菌群計數(shù)，若復(fù)發(fā)酵產(chǎn)氣但革蘭染色為陽性球菌，則應(yīng)（）。A.計為大腸菌群?B.不計為大腸菌群?C.重新分離?D.補充IMViC答案：B15.GB4789.92022空腸彎曲菌檢驗，微需氧培養(yǎng)條件為（）。A.5%O?、10%CO?、85%N??B.6%O?、10%CO?、84%N??C.8%O?、10%CO?、82%N??D.10%O?、5%CO?、85%N?答案：A16.GB4789.12022規(guī)定，檢驗報告檢出限以“檢出/25g”表示時，樣品勻液總量為（）。A.225mL?B.250mL?C.25mL?D.9mL答案：A17.2023年新版GB4789.412023《食品中嗜冷菌計數(shù)》規(guī)定，培養(yǎng)溫度為（）。A.4℃±1℃，5d?B.6.5℃±0.5℃，5d?C.10℃±1℃，3d?D.15℃±1℃，3d答案：B18.GB4789.62022致瀉性大腸埃希氏菌檢驗，PCR確認stx1基因時，靶片段長度為（）。A.180bp?B.255bp?C.348bp?D.420bp答案：C19.GB4789.82022小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌檢驗，堿處理液為（）。A.0.5%KOH?B.0.5%NaOH?C.1%KOH?D.1%NaOH答案：B20.GB4789.112022β型溶血性鏈球菌檢驗，選用血瓊脂濃度為（）。A.3%羊血?B.5%羊血?C.7%羊血?D.10%羊血答案：B21.GB4789.122022產(chǎn)氣莢膜梭菌檢驗，SPS瓊脂中SPS指（）。A.磺胺吡啶?B.磺胺二甲嘧啶?C.磺胺對甲氧嘧啶?D.磺胺甲噁唑答案：A22.GB4789.132022肉毒梭菌檢驗，胰蛋白胨葡萄糖酵母肉湯（TPGYT）中胰酶含量為（）。A.0.1%?B.0.5%?C.1%?D.2%答案：C23.GB4789.162022乳酸菌飲料中乳酸菌計數(shù)，要求冷藏產(chǎn)品菌數(shù)≥（）。A.1×10?CFU/mL?B.1×10?CFU/mL?C.1×10?CFU/mL?D.1×10?CFU/mL答案：B24.GB4789.172022飲用天然礦泉水銅綠假單胞菌檢驗，采用濾膜法時，濾膜孔徑為（）。A.0.22μm?B.0.45μm?C.0.65μm?D.0.80μm答案：B25.GB4789.182022食品中厭氧菌計數(shù)，培養(yǎng)基加入刃天青指示劑，其還原褪色表示（）。A.氧化還原電位≤110mV?B.氧化還原電位≤42mV?C.氧化還原電位≤0mV?D.氧化還原電位≤+100mV答案：B26.GB4789.192022食品中腸球菌檢驗，KF鏈球菌瓊脂培養(yǎng)基中KF指（）。A.KennerFecal?B.KliglerIron?C.KingF?D.KoserFluid答案：A27.GB4789.202022食品中腸桿菌科計數(shù)，VRBGA培養(yǎng)基中膽鹽濃度為（）。A.0.15%?B.0.3%?C.0.45%?D.1.5%答案：B28.GB4789.212022食品中耐熱大腸菌群計數(shù)，EC肉湯培養(yǎng)溫度為（）。A.36℃?B.41.5℃?C.44.5℃?D.46℃答案：C29.GB4789.222022食品中糞大腸菌群計數(shù)，若EC肉湯產(chǎn)氣且平板計數(shù)為25CFU，則結(jié)果報告為（）。A.25CFU/g?B.2.5×101CFU/g?C.2.5×102CFU/g?D.2.5×103CFU/g答案：C30.GB4789.232022食品中產(chǎn)β葡萄糖醛酸酶大腸埃希氏菌計數(shù)，顯色培養(yǎng)基上典型菌落顏色為（）。A.藍色?B.綠色?C.紫色?D.紅色答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選少選均不得分）31.下列哪些屬于GB4789.42022沙門氏菌檢驗的前增菌液（）。A.BPW?B.TTB?C.SC?D.GN答案：ABC32.GB4789.152022霉菌酵母計數(shù)時，可使用的培養(yǎng)基包括（）。A.PDA?B.DRBC?C.DG18?D.MEA答案：BCD33.依據(jù)GB4789.352022，下列哪些菌屬屬于乳酸菌（）。A.Lactobacillus?B.Bifidobacterium?C.Streptococcusthermophilus?D.Enterococcusfaecium答案：ABC34.GB4789.402023克羅諾桿菌檢驗中，用于顯色鑒定的酶底物有（）。A.α葡萄糖苷酶?B.β葡萄糖苷酶?C.α甘露糖苷酶?D.β半乳糖苷酶答案：AC35.GB4789.102022金黃色葡萄球菌檢驗，凝固酶試驗陽性對照菌株為（）。A.ATCC25923?B.ATCC43300?C.ATCC13565?D.ATCC6538答案：AD36.GB4789.62022致瀉性大腸埃希氏菌檢驗，下列哪些基因?qū)儆诒貦z毒力基因（）。A.stx1?B.stx2?C.eae?D.elt答案：ABC37.GB4789.72022副溶血性弧菌檢驗，神奈川現(xiàn)象陽性表現(xiàn)為（）。A.我妻瓊脂上β溶血?B.人血細胞敏感?C.鼠致死?D.尿素酶陽性答案：ABC38.GB4789.112022β型溶血性鏈球菌檢驗，下列哪些試驗用于確認（）。A.桿菌肽敏感?B.CAMP?C.馬尿酸水解?D.膽汁七葉苷答案：ABC39.GB4789.132022肉毒梭菌檢驗，小鼠毒力試驗觀察指標(biāo)包括（）。A.豎毛?B.呼吸困難?C.蜂腰?D.死亡答案：ABCD40.GB4789.412023嗜冷菌計數(shù)，質(zhì)量控制要求包括（）。A.培養(yǎng)基空白?B.陰性對照?C.陽性對照?D.重復(fù)計數(shù)誤差≤7%答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.GB4789.22022規(guī)定，若平板菌落蔓延成片，可選取無蔓延區(qū)域計數(shù)后乘以稀釋倍數(shù)報告。（）答案：×42.GB4789.32022大腸菌群計數(shù)，若LST肉湯產(chǎn)氣但BGLB不產(chǎn)氣，則判定為陰性。（）答案：√43.GB4789.42022沙門氏菌檢驗，SC增菌液可替代TTB使用，無需更改培養(yǎng)時間。（）答案：×44.GB4789.152022霉菌酵母計數(shù)，DRBC培養(yǎng)基含氯霉素和虎紅，可抑制細菌并減緩霉菌擴散。（）答案：√45.GB4789.102022金黃色葡萄球菌檢驗，若血漿凝固酶試驗24h出現(xiàn)凝固，可判為陽性。（）答案：√46.GB4789.352022乳酸菌計數(shù)，雙歧桿菌需厭氧培養(yǎng)，而嗜熱鏈球菌需微需氧培養(yǎng)。（）答案：×47.GB4789.402023克羅諾桿菌檢驗，ESIEM培養(yǎng)基顯色反應(yīng)依賴α葡萄糖苷酶。（）答案：√48.GB4789.62022致瀉性大腸埃希氏菌檢驗，PCR陽性即可報告，無需分離株。（）答案：×49.GB4789.72022副溶血性弧菌檢驗，TCBS平板綠色菌落可初步判定為可疑。（）答案：√50.GB4789.412023嗜冷菌計數(shù)，培養(yǎng)結(jié)束后若菌落直徑<0.5mm可不計數(shù)。（）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）51.GB4789.22022菌落總數(shù)計數(shù)，若兩個連續(xù)稀釋度平板菌落數(shù)均在30300之間，且比值<2，應(yīng)取__________稀釋度的菌落數(shù)計算。答案：兩稀釋度平均值52.GB4789.32022大腸菌群計數(shù)，LST肉湯倒立小導(dǎo)管長度為__________mm。答案：1053.GB4789.42022沙門氏菌檢驗，XLD平板典型菌落呈__________色，中心__________色。答案：紅，黑54.GB4789.152022霉菌酵母計數(shù)，DG18培養(yǎng)基水活度調(diào)至__________。答案：0.9555.GB4789.102022金黃色葡萄球菌檢驗，血漿凝固酶試驗使用__________%兔血漿。答案：0.556.GB4789.352022乳酸菌計數(shù)，MRS培養(yǎng)基pH調(diào)至__________。答案：6.2±0.257.GB4789.402023克羅諾桿菌檢驗，預(yù)增菌溫度__________℃。答案：36±158.GB4789.62022致瀉性大腸埃希氏菌檢驗，PCR內(nèi)參基因uidA片段長度為__________bp。答案：14759.GB4789.72022副溶血性弧菌檢驗，我妻瓊脂中NaCl濃度為__________%。答案：760.GB4789.132022肉毒梭菌檢驗，TPGYT培養(yǎng)基需__________℃水浴加熱10min以滅活雜菌。答案：80五、簡答題（每題6分，共30分）61.簡述GB4789.22022中菌落總數(shù)計數(shù)出現(xiàn)“片狀菌落”時的處理原則。答案：若片狀菌落面積≤平板面積1/4，可選取無片狀區(qū)域計數(shù)后乘以稀釋倍數(shù)報告；若>1/4或蔓延至全平板，則報告“菌落蔓延，多不可計”，并注明稀釋度，建議重新檢測并增加稀釋倍數(shù)或改用表面涂布法。62.簡述GB4789.42022沙門氏菌檢驗中“血清學(xué)分型”流程。答案：挑取三糖鐵斜面純培養(yǎng)物，先進行菌體O抗原多價血清凝集，陽性者依次用O單價血清定型；再作H抗原誘導(dǎo)，用H多價及單價血清定型；最后報告O:H抗原型別，無法定型者送參考實驗室。63.簡述GB4789.152022霉菌酵母計數(shù)選用DRBC而非PDA的理由。答案：DRBC含虎紅與氯霉素，虎紅可限制霉菌菌絲擴散，氯霉素抑制細菌，降低競爭；同時培養(yǎng)基pH5.6利于霉菌酵母生長而不適宜多數(shù)細菌，提高計數(shù)準(zhǔn)確性。64.簡述GB4789.402023克羅諾桿菌檢驗中“顯色法”原理。答案：培養(yǎng)基含α葡萄糖苷酶底物5溴4氯3吲哚αD葡萄糖苷，克羅諾桿菌產(chǎn)酶水解底物生成藍綠色吲哚產(chǎn)物，菌落呈藍綠色；同時添加α甘露糖苷酶底物，非目標(biāo)菌呈無色或白色，實現(xiàn)特異顯色。65.簡述GB4789.412023嗜冷菌計數(shù)質(zhì)量控制中“重復(fù)計數(shù)誤差”計算及判定。答案：同一稀釋度兩平板分別計數(shù)，計算差值占平均值百分比，若≤7%為可接受；>7%需查找原因并重測，確保實驗室變異在控。六、綜合應(yīng)用題（每題10分，共30分）66.某品牌嬰兒配方奶粉25g樣品按GB4789.402023進行克羅諾桿菌檢驗，預(yù)增菌225mL，后續(xù)取1mL轉(zhuǎn)種10mL腸道增菌肉湯，再取1μL劃線ESIEM平板，36℃培養(yǎng)24h后獲得3個藍綠色可疑菌落，經(jīng)PCR證實均為克羅諾桿菌陽性。請計算并