2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.2025版《中國(guó)居民膳食指南》首次將“全谷雜豆”每日推薦量提高至（）克，以強(qiáng)化慢病防控。A.50—100?B.75—125?C.100—150?D.125—175答案：C2.對(duì)一名BMI28.4kg/m2、腰圍96cm的成年男性進(jìn)行膳食調(diào)查，其24h回顧法記錄晚餐攝入“清蒸鱸魚(yú)150g、橄欖油10g、藜麥飯200g”，其中α亞麻酸的主要來(lái)源是（）。A.鱸魚(yú)?B.橄欖油?C.藜麥?D.鱸魚(yú)+橄欖油答案：B3.2025年起，國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的“糖醇”類(lèi)甜味劑在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)折算為（）能量系數(shù)。A.0kcal/g?B.2kcal/g?C.3kcal/g?D.4kcal/g答案：B4.孕婦孕晚期每日膽堿推薦攝入量較孕早期增加（）mg。A.30?B.50?C.70?D.90答案：C5.采用“雙能X線吸收法”測(cè)定體脂，其精度主要受（）影響。A.飲水量?B.金屬飾品?C.呼吸幅度?D.室溫答案：B6.2025版《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》將“高鉀”聲稱界限值設(shè)定為每100g固體食品鉀含量≥（）mg。A.300?B.400?C.500?D.600答案：C7.對(duì)乳糖不耐受兒童，首選的鈣強(qiáng)化載體是（）。A.豆奶?B.燕麥奶?C.杏仁奶?D.低乳糖牛奶答案：D8.采用“食物頻率問(wèn)卷”評(píng)估n3PUFA攝入，最關(guān)鍵的信度檢驗(yàn)指標(biāo)是（）。A.Cronbachα?B.ICC?C.Pearsonr?D.Cohen’sκ答案：B9.2025年《中國(guó)食物成分表》新增“紫蘇籽”條目，其總膳食纖維含量為（）g/100g可食部。A.18.3?B.24.7?C.31.2?D.35.8答案：C10.對(duì)血液透析患者，每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/kg理想體重。A.0.8?B.1.0?C.1.2?D.1.5答案：D11.下列哪項(xiàng)不是“肌少癥”診斷的EWGSOP2核心指標(biāo)（）。A.握力?B.步速?C.5次起坐時(shí)間?D.血清25(OH)D答案：D12.2025年起，學(xué)校食堂“減鹽”目標(biāo)要求午餐主食含鹽量≤（）g/100g。A.0.3?B.0.5?C.0.7?D.1.0答案：B13.采用“穩(wěn)定同位素稀釋法”測(cè)定人體維生素A儲(chǔ)存量，常用標(biāo)記物為（）。A.2H?視黃醇?B.13C?視黃醇?C.1?O視黃醇?D.1?N視黃醇答案：A14.對(duì)成人進(jìn)行“間歇性禁食”干預(yù)，若采用“16/8方案”，其進(jìn)食窗口一般指（）。A.6:00—14:00?B.7:00—15:00?C.10:00—18:00?D.12:00—20:00答案：D15.2025版《嬰幼兒配方食品國(guó)標(biāo)》將2段配方中α亞麻酸最低限值設(shè)為（）mg/100kcal。A.50?B.80?C.110?D.140答案：C16.下列哪種多酚在綠茶沖泡過(guò)程中溶出率受“沖泡水溫”影響最大（）。A.兒茶素?B.沒(méi)食子酸?C.槲皮素?D.山奈酚答案：A17.對(duì)妊娠期糖尿病患者，醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療首選的碳水化合物供能比為（）。A.33—38%?B.40—45%?C.46—50%?D.51—55%答案：A18.2025年《中國(guó)居民膳食硒參考攝入量》將乳母每日硒RNI調(diào)整為（）μg。A.55?B.65?C.78?D.88答案：C19.采用“食物交換份法”為素食者設(shè)計(jì)膳食，1份“堅(jiān)果種子類(lèi)”可提供蛋白質(zhì)約（）g。A.3?B.5?C.7?D.9答案：B20.對(duì)長(zhǎng)期質(zhì)子泵抑制劑使用者，最易缺乏的礦物質(zhì)是（）。A.鎂?B.鐵?C.鋅?D.鈣答案：A21.2025年《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》將“β丙氨酸”每日最大補(bǔ)充量限定為（）g。A.2?B.3?C.4?D.6答案：D22.下列哪項(xiàng)不是“高尿酸血癥”患者膳食干預(yù)的2025年A級(jí)證據(jù)（）。A.限制果糖?B.限制嘌呤?C.限制乳制品?D.限制酒精答案：C23.對(duì)“苯丙酮尿癥”兒童，2025年新版特醫(yī)食品將“低苯丙氨酸蛋白”來(lái)源首選為（）。A.乳清蛋白?B.大豆蛋白?C.酪蛋白水解物?D.游離氨基酸答案：D24.2025年《中國(guó)居民膳食維生素K參考攝入量》將成人AI值提高至（）μg/d。A.60?B.70?C.80?D.90答案：C25.采用“雙標(biāo)水法”測(cè)定總能量消耗，其昂貴的主要原因是需使用（）。A.2H?1?O?B.2H?1?O?C.1H?1?O?D.1H?1?O答案：A26.2025年《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》要求小學(xué)1—3年級(jí)午餐脂肪供能比≤（）%。A.25?B.30?C.35?D.40答案：B27.對(duì)“地中海膳食模式”評(píng)分，2025年修訂版新增指標(biāo)為（）。A.全谷攝入?B.發(fā)酵乳制品?C.咖啡?D.紅肉答案：A28.2025年《中國(guó)食物成分表》首次給出“昆蟲(chóng)蛋白”條目，蟋蟀粉蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分（PDCAAS）為（）。A.0.62?B.0.73?C.0.84?D.0.91答案：C29.對(duì)“非酒精性脂肪肝”患者，每日n3PUFA補(bǔ)充劑量≥（）g方可改善肝脂含量。A.0.5?B.1.0?C.2.0?D.3.0答案：C30.2025年《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》將“零反式脂肪酸”聲稱條件收緊為每100g含反式脂肪酸≤（）g。A.0?B.0.1?C.0.3?D.0.5答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選少選均不得分）31.下列屬于2025版《中國(guó)居民膳食指南》新增“平衡膳食餐盤(pán)”可視化工具核心要素的有（）。A.全谷雜豆占谷薯類(lèi)50%?B.深色蔬菜占蔬菜類(lèi)50%?C.水果切塊直徑≤2cm?D.畜禽肉每周≤500g?E.大豆堅(jiān)果每日25—35g答案：ABDE32.關(guān)于“時(shí)間限制性進(jìn)食（TRF）”對(duì)代謝綜合征影響，2025年RCT研究證實(shí)的主要結(jié)局包括（）。A.空腹血糖下降0.3mmol/L?B.收縮壓下降5mmHg?C.肝內(nèi)甘油三酯下降15%?D.瘦體重增加2kg?E.總膽固醇下降0.5mmol/L答案：ABCE33.2025年《嬰幼兒輔食添加指南》指出，首次添加“高致敏食物”應(yīng)滿足的條件有（）。A.月齡≥4個(gè)月?B.體重≥6.5kg?C.無(wú)濕疹史?D.添加日健康狀態(tài)良好?E.家長(zhǎng)簽署知情同意答案：BDE34.對(duì)“慢性腎病3b期”患者，2025年KDOQI指南推薦的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施包括（）。A.蛋白質(zhì)0.55g/kg/d?B.磷<800mg/d?C.鈉<2g/d?D.能量30—35kcal/kg/d?E.鈣攝入1000—1200mg/d答案：ABCD35.2025年《中國(guó)居民膳食硒參考攝入量》上調(diào)硒UL值至400μg/d，其依據(jù)包括（）。A.硒蛋白P基因多態(tài)性分布?B.高硒地區(qū)人群觀察?C.硒干預(yù)RCT無(wú)可見(jiàn)毒性劑量?D.美國(guó)NHANES數(shù)據(jù)外推?E.硒酵母體外毒性實(shí)驗(yàn)答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）36.2025年起，我國(guó)強(qiáng)制要求所有餐飲外賣(mài)標(biāo)注“綠葉蔬菜重量克數(shù)”。（）答案：×37.2025版《中國(guó)食物成分表》首次收錄“藻油DHA”脂肪酸轉(zhuǎn)化率數(shù)據(jù)。（）答案：√38.對(duì)“輕度認(rèn)知障礙”老年人，每日補(bǔ)充1g長(zhǎng)鏈n3PUFA可顯著改善MMSE評(píng)分。（）答案：×39.2025年《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》允許將“HMB”添加至普通液態(tài)奶。（）答案：×40.2025年《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，若使用甜味劑“阿洛酮糖”需在配料表后以括號(hào)標(biāo)注“稀有糖”。（）答案：√41.2025年《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》要求農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校午餐至少提供2種全谷雜豆。（）答案：√42.2025年《中國(guó)居民膳食鉀參考攝入量》將成人PI值定為3600mg/d。（）答案：√43.2025年《嬰幼兒配方食品國(guó)標(biāo)》允許2段配方添加“乳鐵蛋白”最高至100mg/100g。（）答案：×44.2025年《中國(guó)居民膳食維生素D參考攝入量》將老年人RNI提高至20μg/d。（）答案：√45.2025年《地中海膳食模式中國(guó)化專(zhuān)家共識(shí)》推薦以菜籽油替代橄欖油作為核心脂肪來(lái)源。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）46.2025版《中國(guó)居民膳食指南》推薦成年人每日攝入“添加糖”不超過(guò)________克。答案：2547.2025年《中國(guó)食物成分表》新增“鷹嘴豆粉”每100g含葉酸________μg。答案：55748.對(duì)“妊娠期鐵缺乏”孕婦，2025年WHO建議每日元素鐵補(bǔ)充劑量為_(kāi)_______mg。答案：6049.2025年《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》將“咖啡因”每日最大補(bǔ)充量限定為_(kāi)_______mg/kg體重。答案：650.2025年《中國(guó)居民膳食鋅參考攝入量》將成年男性RNI調(diào)整為_(kāi)_______mg/d。答案：12.551.2025年《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，若使用“菊粉”需在膳食纖維后標(biāo)注“________”字樣。答案：菊粉52.2025年《中國(guó)居民膳食維生素B12參考攝入量》將老年人AI值提高至________μg/d。答案：2.453.2025年《中國(guó)居民膳食膽堿參考攝入量》將成年女性AI值定為_(kāi)_______mg/d。答案：40054.2025年《中國(guó)居民膳食鎂參考攝入量》將成人UL值設(shè)定為_(kāi)_______mg/d。答案：35055.2025年《中國(guó)居民膳食硒參考攝入量》將哺乳期婦女RNI調(diào)整為_(kāi)_______μg/d。答案：8856.2025年《中國(guó)居民膳食鉀參考攝入量》將青少年（14—17歲）PI值定為_(kāi)_______mg/d。答案：300057.2025年《中國(guó)居民膳食維生素K參考攝入量》將青少年（12—14歲）AI值定為_(kāi)_______μg/d。答案：7058.2025年《中國(guó)居民膳食維生素E參考攝入量》將成人UL值定為_(kāi)_______mg/d。答案：30059.2025年《中國(guó)居民膳食維生素A參考攝入量》將乳母RNI提高至________μgRAE/d。答案：130060.2025年《中國(guó)居民膳食維生素D參考攝入量》將0—6月齡嬰兒AI值定為_(kāi)_______μg/d。答案：10五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）61.結(jié)合2025年最新證據(jù)，闡述“時(shí)間限制性進(jìn)食（TRF）”對(duì)成年超重人群胰島素敏感性的影響機(jī)制，并給出至少三條膳食指導(dǎo)要點(diǎn)。答案：（1）影響機(jī)制：TRF通過(guò)壓縮進(jìn)食窗口→延長(zhǎng)空腹期→激活A(yù)MPK→抑制mTOR→增強(qiáng)胰島素受體底物1（IRS1）酪氨酸磷酸化→促進(jìn)GLUT4轉(zhuǎn)位→提高骨骼肌葡萄糖攝??；同時(shí)下調(diào)肝臟PEPCK與G6Pase表達(dá)，減少肝糖輸出；腸道菌群α多樣性增加，短鏈脂肪酸升高，改善腸胰島軸炎癥狀態(tài)。（2）膳食指導(dǎo)要點(diǎn)：①進(jìn)食窗口建議10h以內(nèi)，起始時(shí)間不晚于中午12:00；②確保在窗口期內(nèi)完成每日蛋白質(zhì)1.2g/kg、鈣1000mg、膳食纖維25g；③窗口期第一餐含≥30g高生物價(jià)蛋白與≥10g膳食纖維，以減緩后續(xù)血糖波動(dòng)；④避免在窗口末期攝入高糖高脂零食，防止夜間胰島素峰值；⑤合并高血壓患者，鈉攝入<2g/d，鉀攝入>3500mg/d，以協(xié)同改善胰島素敏感性。62.2025年《中國(guó)居民膳食指南》首次提出“全谷雜豆占谷薯類(lèi)50%”目標(biāo)，請(qǐng)從營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、慢病防控、環(huán)境可持續(xù)三個(gè)維度分析其科學(xué)依據(jù)，并列舉三項(xiàng)落地策略。答案：（1）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量：全谷雜豆較精制谷物富含B族維生素、鎂、鋅、膳食纖維及多酚；其蛋白質(zhì)氨基酸互補(bǔ)可提高PDCAAS至0.9以上；低血糖生成指數(shù)（GI≤55）有助于控制餐后血糖。（2）慢病防控：Meta分析（n=1240000）顯示，每日全谷攝入90g，2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降19%、CVD風(fēng)險(xiǎn)降22%；雜豆可溶性膳食纖維經(jīng)結(jié)腸發(fā)酵產(chǎn)生丙酸，抑制HMGCoA還原酶，LDLC下降5—7%；鎂攝入每增加100mg，卒中風(fēng)險(xiǎn)降7%。（3）環(huán)境可持續(xù)：全谷雜豆單位產(chǎn)量溫室氣體排放較精制谷物低30—40%；豆科作物生物固氮減少化肥需