151餐飲服務(wù)復(fù)用餐（飲）具洗消規(guī)范本文件適用于餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)中復(fù)用餐（飲）具清洗消毒GB4806.1食品接觸材料及制品通用GB4806.9食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材GB/T5750.4生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法第4部分：感官性狀和物理GB/T5750.11生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法第11部分：消毒劑GB31651食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)GB31654界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于3.124.5應(yīng)有獨(dú)立的復(fù)用餐（飲）具清洗、消毒區(qū)域，區(qū)域面積應(yīng)與餐飲服務(wù)單位的規(guī)模及復(fù)用餐（飲）4,6清洗消毒場(chǎng)所內(nèi)不應(yīng)有食品腐敗的氣味和霉味，廢水、廢氣、廢料排放、噪聲污染及衛(wèi)生要求等4.7應(yīng)有相對(duì)固定的餐（飲）具使用及清洗消毒流程、條件等說(shuō)明文件及材料，必要時(shí)對(duì)其工藝進(jìn)行安全性檢驗(yàn)或驗(yàn)證（特別是無(wú)需漂洗的用品應(yīng)有安4.8應(yīng)及時(shí)對(duì)使用后的餐（飲）具進(jìn)行清洗消毒，分開(kāi)存放已清洗消毒和未清洗消毒的餐（飲）具。4.9洗滌劑、消毒劑應(yīng)專區(qū)存放，不應(yīng)與食品及其相關(guān)產(chǎn)品混放。b)除渣：用適當(dāng)?shù)墓ぞ吖蔚舨停嫞┚弑砻娴拇蟛糠质澄餁堅(jiān)?、污垢；e)洗滌：洗滌池水溫控制在40℃~50℃,用適宜的工具在含洗滌劑的溶液中將餐（飲）具刷f)沖洗：在沖洗池中用流動(dòng)的自來(lái)水沖洗餐（5.2機(jī)器清洗5.3手工和機(jī)器混合清洗5.3.1通過(guò)手工清洗對(duì)餐（飲）具進(jìn)行初步處理，去除明顯的殘?jiān)皖B固的污漬，再利用洗碗機(jī)進(jìn)行5.3.2手工處理部分遵循手工清洗的回收、去殘、分揀、浸泡、洗滌、沖洗步驟，機(jī)洗部分參照機(jī)器3消毒后的復(fù)用餐（飲）具要沖洗、自然瀝干或烘干，6.2物理消毒要求6.2.4采用洗碗機(jī)、消毒庫(kù)消毒的，消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)確保消毒效果滿足國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要6.2.5宜對(duì)消毒設(shè)施安裝溫度監(jiān)測(cè)傳感器，對(duì)消毒溫度和消毒時(shí)間進(jìn)全部浸入消毒液中5min以上；使用二氧化氯消毒劑的，有效氯濃度宜在100mg/L～16.3.5每2h監(jiān)測(cè)一次消毒液中殺菌有效成分的濃度，6.3.6餐（飲）具消毒前應(yīng)先清洗干凈，避免油垢采用熱力與化學(xué)結(jié)合消毒洗碗機(jī)的，應(yīng)符合設(shè)備使用說(shuō)47.3保潔設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，保潔設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，并7,4餐飲服務(wù)單位宜按照餐(飲)具數(shù)量配足消毒保潔一體化設(shè)備，確保消毒保潔一次性完成，減少消7.5宜定期對(duì)清洗消毒后的復(fù)用餐（飲）具進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和快速檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)由具有相應(yīng)檢驗(yàn)8.2理化要求復(fù)用餐（飲）具清洗消毒后微生物限量應(yīng)符合G8.4檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)方法應(yīng)符合GB14934、GB/T5750.4、GB/T5750.19.1復(fù)用餐（飲）具清洗、消毒設(shè)施與設(shè)備的容量和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。9.2清洗、消毒等水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池9.3設(shè)施設(shè)備應(yīng)采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成。9.4設(shè)施設(shè)備的使用應(yīng)嚴(yán)格按照管理制度或操作說(shuō)明進(jìn)行。9.5設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查及維護(hù)，保證能正常運(yùn)轉(zhuǎn)和性能穩(wěn)定，維護(hù)保養(yǎng)過(guò)程中若使用潤(rùn)滑油，應(yīng)當(dāng)510.6進(jìn)入食品處理區(qū)的非從業(yè)人員，應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。11.4設(shè)施設(shè)備的使用、維護(hù)、清潔和消毒等工作應(yīng)做好相關(guān)記錄。6