包餃子手工測試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.包餃子時(shí)，和面的最佳水溫是：A.低溫水B.常溫水C.熱水D.開水答案：C2.餃子餡的最佳攪拌方式是：A.直接攪拌B.反復(fù)折疊C.快速攪拌D.用力揉搓答案：B3.包餃子時(shí)，餃子皮的邊緣應(yīng)該：A.完全封閉B.留有小縫C.厚薄一致D.可以隨意答案：A4.餃子煮的過程中，加入少量鹽的作用是：A.增加味道B.防止餃子粘連C.加快煮熟速度D.增加營養(yǎng)答案：B5.餃子煮熟的判斷標(biāo)準(zhǔn)是：A.餃子浮起B(yǎng).餃子變色C.餃子破裂D.餃子膨脹答案：A6.包餃子時(shí)，餡料和面團(tuán)的配比通常是：A.餡料多于面團(tuán)B.面團(tuán)多于餡料C.餡料和面團(tuán)等量D.按個(gè)人口味調(diào)整答案：B7.餃子皮的厚度通常保持在：A.1-2毫米B.2-3毫米C.3-4毫米D.4-5毫米答案：B8.餃子煮完后，應(yīng)該：A.直接撈出B.瀝干水分C.拌入調(diào)料D.放入冰箱答案：B9.包餃子時(shí)，餡料中通常會(huì)加入：A.醬油B.鹽C.雞精D.以上都是答案：D10.餃子的保存方法通常是：A.冷藏B.冷凍C.室溫保存D.以上都可以答案：B二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.包餃子時(shí)，和面的過程中需要加入的物質(zhì)有：A.水B.面粉C.油D.鹽答案：A,B,D2.餃子餡的種類包括：A.豬肉餡B.牛肉餡C.素餡D.海鮮餡答案：A,B,C,D3.包餃子時(shí)，餃子皮的邊緣處理方式有：A.封口B.壓邊C.切花D.留縫答案：A,B,C4.餃子煮的過程中，需要注意的事項(xiàng)包括：A.水開后下餃子B.中途加幾次冷水C.煮至餃子浮起D.煮熟后撈出瀝干答案：A,B,C,D5.餃子的調(diào)味料包括：A.醬油B.鹽C.雞精D.蔥花答案：A,B,C,D6.餃子餡的調(diào)制過程中，通常會(huì)加入的調(diào)味料有：A.醬油B.鹽C.雞精D.蔥姜答案：A,B,C,D7.包餃子時(shí)，餃子皮的厚度處理方式有：A.均勻厚度B.邊緣稍厚C.中心稍薄D.隨意處理答案：A,B,C8.餃子煮完后，可以搭配的調(diào)料有：A.醋B.醬油C.蔥花D.香油答案：A,B,C,D9.餃子的保存方法包括：A.冷藏B.冷凍C.室溫保存D.熱保存答案：A,B10.包餃子時(shí)，餡料和面團(tuán)的配比調(diào)整因素包括：A.個(gè)人口味B.食材新鮮度C.餃子大小D.烹飪方式答案：A,B,C,D三、判斷題（總共10題，每題2分）1.包餃子時(shí)，和面的水溫越高越好。答案：錯(cuò)誤2.餃子餡的攪拌方式應(yīng)該是直接攪拌，避免餡料出水。答案：錯(cuò)誤3.包餃子時(shí)，餃子皮的邊緣應(yīng)該完全封閉，防止餡料流出。答案：正確4.餃子煮的過程中，加入少量鹽可以防止餃子粘連。答案：錯(cuò)誤5.餃子煮熟的判斷標(biāo)準(zhǔn)是餃子浮起。答案：正確6.包餃子時(shí)，餡料和面團(tuán)的配比應(yīng)該是面團(tuán)多于餡料。答案：正確7.餃子皮的厚度通常保持在2-3毫米。答案：正確8.餃子煮完后，應(yīng)該直接撈出，避免煮過頭。答案：錯(cuò)誤9.包餃子時(shí)，餡料中通常會(huì)加入醬油、鹽、雞精等調(diào)味料。答案：正確10.餃子的保存方法通常是冷凍，避免變質(zhì)。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述包餃子時(shí)和面的步驟。答案：包餃子時(shí)和面的步驟包括：首先，將面粉放入盆中，慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，直到面粉形成絮狀；然后，將絮狀面粉揉成面團(tuán)，揉至面團(tuán)光滑有彈性；接著，蓋上濕布，讓面團(tuán)醒發(fā)一段時(shí)間；最后，將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成餃子皮，備用。2.簡述包餃子時(shí)餡料的調(diào)制方法。答案：包餃子時(shí)餡料的調(diào)制方法包括：首先，將選擇的肉類或蔬菜清洗干凈，切成小塊或細(xì)末；然后，將切好的餡料放入盆中，加入適量的調(diào)味料，如醬油、鹽、雞精等；接著，加入適量的水，順時(shí)針攪拌，使餡料吸水變得更加飽滿；最后，加入蔥姜等調(diào)料，攪拌均勻，備用。3.簡述包餃子時(shí)餃子皮的搟制方法。答案：包餃子時(shí)餃子皮的搟制方法包括：首先，將醒發(fā)好的面團(tuán)分成小劑子；然后，將小劑子按扁，用搟面杖搟成圓形餃子皮，注意邊緣要稍厚，以便封口；接著，將適量的餡料放在餃子皮中央；最后，用手指將餃子皮邊緣捏緊，封口，備用。4.簡述包餃子時(shí)煮餃子的方法。答案：包餃子時(shí)煮餃子的方法包括：首先，將水燒開，加入少量鹽；然后，將餃子放入沸水中，用中火煮制；接著，煮至餃子浮起后，加入少量冷水，再次煮沸；最后，重復(fù)加冷水幾次，直到餃子煮熟，撈出瀝干，備用。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論包餃子時(shí)和面的水溫選擇對餃子質(zhì)量的影響。答案：包餃子時(shí)和面的水溫選擇對餃子質(zhì)量有重要影響。使用溫水可以使面粉更好地吸水，形成光滑有彈性的面團(tuán)，有利于后續(xù)的搟皮和包餡。水溫過高會(huì)使面團(tuán)過軟，難以操作；水溫過低則會(huì)使面團(tuán)過硬，影響口感。因此，選擇適宜的溫水是包餃子時(shí)和面的關(guān)鍵。2.討論包餃子時(shí)餡料的攪拌方式對餃子口感的影響。答案：包餃子時(shí)餡料的攪拌方式對餃子口感有顯著影響。正確的攪拌方式是反復(fù)折疊，這樣可以使餡料吸水均勻，變得更加飽滿，提高餃子的口感。直接攪拌會(huì)使餡料出水，影響餃子的口感和形狀。因此，選擇正確的攪拌方式是包餃子時(shí)調(diào)制餡料的重要環(huán)節(jié)。3.討論包餃子時(shí)餃子皮的厚度對餃子質(zhì)量的影響。答案：包餃子時(shí)餃子皮的厚度對餃子質(zhì)量有重要影響。餃子皮厚度適中可以使餃子形狀美觀，餡料分布均勻，口感更好。邊緣稍厚有利于封口，防止餡料流出。如果餃子皮過厚，會(huì)影響煮餃子的速度和口感；如果過薄，則容易破裂，影響外觀和口感。因此，掌握合適的餃子皮厚度是包餃子時(shí)的關(guān)鍵技巧。4.討論包餃子時(shí)煮餃子的方法對餃子質(zhì)量的影響。答案：包餃子時(shí)煮餃子的方法對餃子質(zhì)量有顯著影響。正確的煮餃子方法包括水開后下餃