第1篇第一章總則第一條為規(guī)范公共自助廚房的管理，保障廚房的衛(wèi)生、安全、高效運(yùn)行，提高公共自助廚房的服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。第二條本制度適用于所有使用公共自助廚房的單位和個(gè)人。第三條公共自助廚房的管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.衛(wèi)生至上，確保食品安全；3.公平公正，服務(wù)至上；4.嚴(yán)格管理，持續(xù)改進(jìn)。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條公共自助廚房設(shè)立管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作。第五條管理委員會(huì)組成：1.主任：由廚房所在單位負(fù)責(zé)人擔(dān)任；2.副主任：由廚房管理人員擔(dān)任；3.成員：由廚房所在單位相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、廚房工作人員代表等組成。第六條管理委員會(huì)職責(zé)：1.制定和修訂廚房管理制度；2.審批廚房重大事項(xiàng)；3.監(jiān)督廚房的日常管理工作；4.定期對(duì)廚房進(jìn)行評(píng)估和改進(jìn)。第七條公共自助廚房設(shè)立管理員，負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作。第八條管理員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)行管理；2.確保廚房的衛(wèi)生、安全；3.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)；4.負(fù)責(zé)廚房工作人員的培訓(xùn)和管理；5.及時(shí)處理廚房發(fā)生的各類問(wèn)題。第三章運(yùn)行管理第九條公共自助廚房的運(yùn)行時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況確定，并予以公告。第十條使用公共自助廚房的單位和個(gè)人應(yīng)遵守以下規(guī)定：1.主動(dòng)接受廚房管理員的指導(dǎo)和監(jiān)督；2.自覺(jué)維護(hù)廚房的衛(wèi)生和秩序；3.不得在廚房?jī)?nèi)吸煙、飲酒；4.不得在廚房?jī)?nèi)亂扔垃圾；5.不得擅自改變廚房的設(shè)施和布局。第十一條公共自助廚房的衛(wèi)生管理：1.每日進(jìn)行清潔消毒，保持廚房的衛(wèi)生；2.食品加工區(qū)域應(yīng)保持整潔，不得有油污、積水；3.食品原料、半成品、成品應(yīng)分類存放，不得交叉污染；4.食品加工工具、容器應(yīng)定期清洗、消毒；5.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服。第十二條公共自助廚房的安全管理：1.定期檢查廚房的消防設(shè)施，確保其完好有效；2.食品加工人員應(yīng)掌握基本的消防安全知識(shí)；3.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)使用明火；4.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)堆放易燃易爆物品；5.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè)。第四章設(shè)備管理第十三條公共自助廚房的設(shè)備包括但不限于：冰箱、冷藏柜、爐灶、烤箱、微波爐、洗碗機(jī)等。第十四條設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)：1.設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行；2.設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，不得擅自拆卸；3.設(shè)備的維修和更換應(yīng)由專業(yè)人員負(fù)責(zé)。第五章人員管理第十五條公共自助廚房的工作人員應(yīng)具備以下條件：1.具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；2.掌握基本的食品安全知識(shí)和操作技能；3.身體健康，無(wú)傳染性疾病。第十六條公共自助廚房的工作人員應(yīng)遵守以下規(guī)定：1.嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，按時(shí)到崗；2.服從管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作；3.不得利用職務(wù)之便謀取私利；4.不得泄露廚房的商業(yè)秘密。第六章培訓(xùn)與考核第十七條公共自助廚房應(yīng)定期對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。第十八條培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：1.食品安全知識(shí)；2.操作技能；3.服務(wù)規(guī)范；4.應(yīng)急處理。第十九條公共自助廚房應(yīng)建立考核制度，對(duì)工作人員的工作績(jī)效進(jìn)行考核。第七章獎(jiǎng)懲與監(jiān)督第二十條對(duì)在公共自助廚房工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十一條對(duì)違反本制度的行為，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰或解除勞動(dòng)合同等處理。第二十二條公共自助廚房設(shè)立監(jiān)督舉報(bào)電話，接受社會(huì)各界的監(jiān)督。第八章附則第二十三條本制度由公共自助廚房管理委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋。第二十四條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十五條本制度如有未盡事宜，由管理委員會(huì)根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和修訂。（注：本制度字?jǐn)?shù)共計(jì)2500字，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為規(guī)范公共自助廚房的管理，保障食品安全，提高廚房使用效率，確保廣大師生員工的飲食健康，特制定本制度。第二條本制度適用于我校公共自助廚房的管理和使用。第三條公共自助廚房的管理應(yīng)遵循“安全第一、預(yù)防為主、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)”的原則。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立公共自助廚房管理小組，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作。第五條公共自助廚房管理小組的主要職責(zé)：（一）制定和實(shí)施公共自助廚房管理制度，確保廚房安全、衛(wèi)生、高效運(yùn)行；（二）負(fù)責(zé)廚房設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)和更新；（三）負(fù)責(zé)廚房工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核和獎(jiǎng)懲；（四）負(fù)責(zé)廚房食品安全、衛(wèi)生的監(jiān)督檢查；（五）負(fù)責(zé)廚房物資采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用和報(bào)廢的監(jiān)督；（六）負(fù)責(zé)廚房環(huán)境衛(wèi)生的日常檢查和整改；（七）負(fù)責(zé)廚房安全事件的調(diào)查和處理；（八）負(fù)責(zé)廚房各項(xiàng)工作的協(xié)調(diào)和溝通。第六條公共自助廚房工作人員的職責(zé)：（一）遵守國(guó)家法律法規(guī)、學(xué)校規(guī)章制度和本制度；（二）按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工、烹飪和配餐；（三）保持廚房衛(wèi)生，做好個(gè)人衛(wèi)生；（四）負(fù)責(zé)廚房設(shè)備設(shè)施的清潔和維護(hù)；（五）積極參與廚房各項(xiàng)培訓(xùn)和活動(dòng)；（六）對(duì)廚房存在的問(wèn)題提出合理化建議。第三章食品安全與衛(wèi)生第七條公共自助廚房必須取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，確保食品經(jīng)營(yíng)合法、合規(guī)。第八條食品采購(gòu)應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。第九條食品加工、烹飪過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生。第十條廚房工作人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢，確保身體健康。第十一條廚房應(yīng)配備必要的消毒設(shè)施和消毒劑，定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒。第十二條廚房應(yīng)設(shè)置食品留樣制度，對(duì)每餐食品進(jìn)行留樣，保存48小時(shí)以上。第四章設(shè)備設(shè)施管理第十三條公共自助廚房的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期檢查、保養(yǎng)和維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。第十四條廚房工作人員應(yīng)正確使用設(shè)備設(shè)施，不得隨意拆卸、改裝設(shè)備。第十五條廚房設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，不得擅自處理。第五章物資采購(gòu)與管理第十六條公共自助廚房的物資采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，確保采購(gòu)過(guò)程公開、透明。第十七條物資采購(gòu)應(yīng)選擇合格供應(yīng)商，簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和交貨時(shí)間。第十八條物資入庫(kù)、出庫(kù)應(yīng)做好記錄，定期盤點(diǎn)，確保物資賬實(shí)相符。第十九條物資儲(chǔ)存應(yīng)分類、分架、分品種存放，保持干燥、通風(fēng)，防止霉變、蟲蛀。第六章環(huán)境衛(wèi)生管理第二十條公共自助廚房應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。第二十一條廚房工作人員應(yīng)每天對(duì)廚房進(jìn)行清潔，保持地面、墻面、設(shè)備設(shè)施清潔無(wú)污漬。第二十二條廚房廢棄物應(yīng)分類收集，及時(shí)清運(yùn)，不得隨意丟棄。第七章培訓(xùn)與考核第二十三條公共自助廚房工作人員應(yīng)定期參加培訓(xùn)，提高食品安全、衛(wèi)生、操作技能等綜合素質(zhì)。第二十四條廚房工作人員應(yīng)參加年度考核，考核內(nèi)容包括職業(yè)道德、工作態(tài)度、業(yè)務(wù)技能、安全衛(wèi)生等方面。第二十五條對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)、調(diào)整工作崗位或解除勞動(dòng)合同。第八章責(zé)任追究第二十六條公共自助廚房發(fā)生食品安全事故，追究相關(guān)人員的責(zé)任。第二十七條廚房工作人員違反本制度，造成不良后果的，根據(jù)情節(jié)輕重，給予警告、記過(guò)、降職、辭退等處分。第九章附則第二十八條本制度由公共自助廚房管理小組負(fù)責(zé)解釋。第二十九條本制度自發(fā)布之日起施行。第三十條本制度如有與國(guó)家法律法規(guī)、學(xué)校規(guī)章制度相抵觸之處，以國(guó)家法律法規(guī)、學(xué)校規(guī)章制度為準(zhǔn)。第三十一條本制度由公共自助廚房管理小組負(fù)責(zé)修訂和廢止。第3篇第一章總則第一條為規(guī)范公共自助廚房的管理，保障食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足廣大用戶的餐飲需求，特制定本制度。第二條本制度適用于所有使用公共自助廚房的單位和個(gè)人。第三條公共自助廚房的管理應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、便捷、高效的原則。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條公共自助廚房設(shè)立管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作。第五條管理委員會(huì)成員由以下人員組成：1.管理部門代表；2.使用單位代表；3.專業(yè)技術(shù)人員；4.用戶代表。第六條管理委員會(huì)的職責(zé)：1.制定和修訂公共自助廚房管理制度；2.審批廚房的使用申請(qǐng)；3.監(jiān)督廚房的日常運(yùn)行；4.處理廚房使用過(guò)程中的糾紛；5.定期組織安全、衛(wèi)生檢查；6.收集用戶意見(jiàn)，不斷改進(jìn)廚房管理。第七條公共自助廚房設(shè)立管理員，負(fù)責(zé)廚房的日常管理工作。第八條管理員的職責(zé)：1.負(fù)責(zé)廚房的日常運(yùn)行；2.維護(hù)廚房的衛(wèi)生環(huán)境；3.監(jiān)督用戶使用廚房的行為；4.收集用戶意見(jiàn)，并及時(shí)上報(bào)；5.配合管理委員會(huì)開展各項(xiàng)工作。第三章使用規(guī)定第九條使用公共自助廚房的用戶應(yīng)具備以下條件：1.具有完全民事行為能力；2.遵守國(guó)家法律法規(guī)和本制度；3.有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。第十條用戶使用公共自助廚房應(yīng)遵循以下規(guī)定：1.預(yù)約使用：用戶需提前預(yù)約，預(yù)約成功后方可使用廚房；2.服從管理：用戶應(yīng)服從管理員和廚房工作人員的指揮，遵守各項(xiàng)操作規(guī)程；3.不得私自改動(dòng)廚房設(shè)施設(shè)備；4.保持廚房衛(wèi)生：用戶在使用過(guò)程中應(yīng)保持廚房的整潔，不得隨意丟棄垃圾；5.食品安全：用戶在烹飪過(guò)程中應(yīng)確保食品安全，不得使用過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料；6.遵守消防安全：用戶不得在廚房?jī)?nèi)吸煙、使用明火，不得存放易燃易爆物品；7.節(jié)約用水用電：用戶應(yīng)合理使用廚房?jī)?nèi)的水、電資源，避免浪費(fèi)；8.愛(ài)護(hù)公共設(shè)施：用戶應(yīng)愛(ài)護(hù)廚房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。第十一條用戶在使用公共自助廚房過(guò)程中，如違反相關(guān)規(guī)定，將承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第四章食品安全與衛(wèi)生第十二條公共自助廚房應(yīng)配備專職或兼職的食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全和衛(wèi)生工作。第十三條食品安全管理人員的職責(zé)：1.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)；2.監(jiān)督食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)；3.定期對(duì)廚房進(jìn)行食品安全檢查；4.對(duì)用戶進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)；5.發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)并采取措施。第十四條公共自助廚房應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒柜、垃圾桶等。第十五條用戶在使用廚房過(guò)程中，應(yīng)遵守以下衛(wèi)生規(guī)定：1.使用前洗手，保持手部衛(wèi)生；2.使用后清洗廚具，保持廚具衛(wèi)生；3.不得在廚房?jī)?nèi)亂扔垃圾；4.不得在廚房?jī)?nèi)隨地吐痰；5.不得在廚房?jī)?nèi)吸煙。第五章設(shè)施設(shè)備管理第十六條公共自助廚房的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)。第十七條管理員應(yīng)負(fù)責(zé)以下工作：1.定期檢查廚房設(shè)施設(shè)備，確保其正常運(yùn)行；2.發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞，及時(shí)上報(bào)并維修；3.確保廚房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備符合安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；4.定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒。第六章消防安全第十八條公共自助廚房應(yīng)配備必要的消防設(shè)施，如滅火器、消防栓等。第十九條管理員應(yīng)負(fù)責(zé)以下消防工作：1.定期檢查消防設(shè)施，確保其完好有效；2.組織消防演練，提高用戶的消防安全意