ICS67.140.10點(diǎn)擊此處添加ICS號(hào)CCSX5543CodeofpracticeforprocessingofinstantteaIDB43/T2818—2023前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14衛(wèi)生要求 15原料要求 1 17質(zhì)量要求 2DB43/T2818—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出。本文件由湖南省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南省茶業(yè)集團(tuán)股份有限公司、湖南艾嘉生物科技有限公司、沅陵縣茶葉技術(shù)推廣站、湖南省茶葉學(xué)會(huì)。本文件主要起草人：肖文軍、劉仲華、張盛、袁勇、唐睿、李敏、覃麗、張思、譚月萍、李晉中、劉子龍、陳大海、張大明、王敏名、易艷輝、胡曉桃、石小紅、劉智、李迪。DB43/T2818—20231速溶茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了速溶茶加工的衛(wèi)生要求、原料要求、加工和質(zhì)量要求。本文件適用于速溶茶的生產(chǎn)加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T31740.1茶制品第1部分：固態(tài)速溶茶3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。速溶茶以山茶科山茶屬茶樹(shù)（Camelliasinensis(L.)O.Kuntze.）的鮮葉加工成的茶葉為原料，通過(guò)浸提、澄清、濃縮、滅菌、干燥等工藝加工而成，能夠溶于水的粉末狀物質(zhì)。4衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB14881的規(guī)范要求。5原料要求5.1茶葉應(yīng)符合相關(guān)茶類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)要求，品質(zhì)正常，無(wú)異味、無(wú)霉變、不著色，不含非茶類(lèi)物質(zhì)，衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定。5.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)范要求。DB43/T2818—202316加工2DB43/T2818—2023茶葉預(yù)處理→浸提→澄清→濃縮→滅菌→干燥→包裝。6.2茶葉預(yù)處理進(jìn)行切碎、篩分、拼配等處理，宜控制在10目～30目。6.3.1浸提用水應(yīng)符合GB5749要求，通過(guò)純化處理電導(dǎo)率不大于5μs/cm。6.3.2采用浸提罐或逆流提取設(shè)備進(jìn)行。6.3.3浸提罐浸提每批次原料與用水的體積比宜控制在1:10～1:20，溫度宜控制在60℃~100℃,時(shí)間宜30min/次～60min/次，浸提1次～2次;逆流提取每批次原料與用水的質(zhì)量體積比宜控制在1:10～1:12，溫度宜控制在60℃~90℃,時(shí)間宜50min/次～60min/次。6.3.4浸提后料液經(jīng)熱交換器快速降溫至室溫，合并浸提液。6.4澄清宜先采用高速管式離心機(jī)或蝶式離心機(jī)離心，再經(jīng)陶瓷膜過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾。高速管式離心機(jī)運(yùn)行轉(zhuǎn)速宜控制在10000r/min～15000r/min，蝶式離心機(jī)運(yùn)行轉(zhuǎn)速宜控制在4500r/min～9000r/min，陶瓷膜運(yùn)行壓力宜控制在0.5MPa～2.2MPa。6.5濃縮宜先采用反滲透膜設(shè)備再采用真空設(shè)備進(jìn)行。反滲透膜設(shè)備運(yùn)行壓力宜控制在1.5Mpa～3.0Mpa，真空濃縮溫度宜控制在50℃~65℃、真空壓力宜控制在-0.05Mpa～-0.08Mpa。濃縮后茶湯濃度宜為20Brix～30Brix。6.6滅菌宜采用UHT高溫瞬時(shí)滅菌方法進(jìn)行。6.7干燥宜采用噴霧干燥機(jī)或真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行。噴霧干燥壓力宜控制在15.0MPa～25.0MPa，進(jìn)風(fēng)溫度宜控制在140℃~170℃,出風(fēng)溫度宜控制在80℃~90℃；真空冷凍干燥鋪料厚度宜控制在0.6