2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（食品檢驗技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。1.食品檢驗的主要目的不包括以下哪一項？（）A.保證食品安全B.維護(hù)消費者健康C.促進(jìn)食品貿(mào)易D.提高食品口感2.以下哪種方法不屬于食品微生物檢驗的常用方法？（）A.平板計數(shù)法B.分光光度法C.酶聯(lián)免疫吸附測定法D.聚合酶鏈反應(yīng)法3.食品中重金屬污染的主要來源不包括（）A.工業(yè)“三廢”排放B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥化肥的使用C.食品加工過程中的添加劑D.包裝材料的遷移4.測定食品中脂肪含量的常用方法是（）A.索氏提取法B..凱氏定氮法C.高效液相色譜法D.氣相色譜法5.食品中蛋白質(zhì)含量測定時，消化過程中使用的催化劑是（）A.硫酸銅B.硫酸鉀C.濃硫酸D.氫氧化鈉6.下列哪種食品添加劑可用于防止食品氧化變質(zhì)？（）A.苯甲酸鈉B.亞硝酸鈉C.抗壞血酸D.檸檬黃7.食品中農(nóng)藥殘留量的測定通常采用（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.原子吸收光譜法D.以上都是8.食品檢驗的基本流程不包括（）A.樣品采集B.樣品預(yù)處理C.數(shù)據(jù)分析D.產(chǎn)品包裝設(shè)計9.檢測食品中水分含量的方法不包括（）A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費休法D.酸堿滴定法10.以下哪種儀器常用于食品中營養(yǎng)成分的定量分析？（）A.電子天平B.酸度計C.分光光度計D.馬弗爐11.食品中致病菌的檢測通常采用（）A.常規(guī)培養(yǎng)法B.分子生物學(xué)方法C.免疫學(xué)方法D.以上都是12.食品中添加劑的使用應(yīng)遵循的原則不包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.可以隨意增加使用量D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量13.測定食品中維生素含量的常用方法是（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.分光光度法D.以上都是14.食品中微生物污染的控制措施不包括（）A.加強食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔消毒B.嚴(yán)格控制食品加工過程中的衛(wèi)生條件C.延長食品保質(zhì)期D.對食品從業(yè)人員進(jìn)行健康管理15.以下哪種食品在儲存過程中容易發(fā)生霉變？（）A.干燥的谷物B.冷藏的肉類C.密封包裝的餅干D.罐裝食品16.食品檢驗報告應(yīng)包括的內(nèi)容不包括（）A.檢驗項目B.檢驗方法C.檢驗結(jié)果D.食品的市場價格17.檢測食品中二氧化硫殘留量的方法是（）A.酸堿滴定法B.比色法C.離子色譜法D.以上都是18.食品中有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)不包括（）A.毒理學(xué)研究結(jié)果B.人群流行病學(xué)調(diào)查資料C.生產(chǎn)成本D.食品的營養(yǎng)成分19.以下哪種食品在加工過程中容易產(chǎn)生丙烯酰胺？（）A.油炸薯條B.水煮玉米C.清蒸魚D.涼拌黃瓜20.食品檢驗機構(gòu)應(yīng)具備的條件不包括（）A.具有與所從事的食品檢驗活動相適應(yīng)的檢驗人員B.具有與所從事的食品檢驗活動相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和設(shè)施C.具有完善的質(zhì)量管理體系D.具有自主定價權(quán)第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述食品檢驗的重要性及主要內(nèi)容。22.（10分）請說明食品中常見的污染物及其危害。23.（10分）食品微生物檢驗的意義是什么？列舉三種常見的食品微生物檢驗項目及方法。24.（15分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批餅干被投訴口感異常。請設(shè)計一個食品檢驗方案，以確定該餅干口感異常的原因。25.（15分）材料：市場上銷售的某品牌牛奶被懷疑存在質(zhì)量問題。請根據(jù)食品檢驗技術(shù)，闡述如何對該牛奶進(jìn)行全面檢驗，包括可能涉及的檢驗項目、方法及判斷標(biāo)準(zhǔn)。答案1.D2.B3.C4.A5.A6.C7.D8.D9.D10.C11.D12.C13.D14.C15.A16.D17.D18.C19.A20.D21.食品檢驗的重要性在于保障食品安全，維護(hù)消費者健康，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。主要內(nèi)容包括食品微生物檢驗，檢測各類微生物數(shù)量與種類；食品營養(yǎng)成分分析，測定蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等含量；食品添加劑檢測，確保其使用符合標(biāo)準(zhǔn)；食品中有害物質(zhì)檢測，如重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等。22.食品中常見污染物有重金屬，如鉛、汞、鎘等，可損害人體神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟等器官；農(nóng)藥殘留，影響人體內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等；獸藥殘留，可能導(dǎo)致人體耐藥性增加等危害；微生物污染，可引發(fā)食物中毒等疾病。23.食品微生物檢驗意義在于確保食品安全，防止因微生物污染導(dǎo)致食品變質(zhì)和食物中毒。常見項目及方法：菌落總數(shù)測定，采用平板計數(shù)法；大腸菌群檢測，多使用乳糖膽鹽發(fā)酵管法；致病菌檢測，如沙門氏菌檢測用血清學(xué)方法結(jié)合生化鑒定。24.首先對該批次餅干進(jìn)行感官檢查，觀察外觀、色澤、形狀等。接著檢測其水分含量，看是否影響口感。再分析其成分，包括營養(yǎng)成分和添加劑使用情況。同時檢查微生物指標(biāo)，看是否存在微生物超標(biāo)導(dǎo)致口感變化。最后對比正常批次餅干的各項指標(biāo)，找出差異確定原因。25.對于該品牌牛奶，檢驗項目包括蛋白質(zhì)含量，采用凱氏定氮法測定；脂肪含量，用索氏提取法