2025年大學(xué)農(nóng)業(yè)工程（農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)應(yīng)用）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)能夠最大程度保留水果的營養(yǎng)成分？A.高溫烘干B.冷凍干燥C.巴氏殺菌D.腌制2.農(nóng)產(chǎn)品加工中，用于分離固體和液體的常用設(shè)備是？A.離心機(jī)B.蒸發(fā)器C.干燥箱D.混合機(jī)3.下列哪種酶在淀粉類農(nóng)產(chǎn)品加工中常用于糖化反應(yīng)？A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶4.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，防止微生物污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是？A.原料采購B.加工車間清潔C.包裝設(shè)計(jì)D產(chǎn)品儲(chǔ)存5.對于易氧化的農(nóng)產(chǎn)品，加工時(shí)可采取的有效措施是？A.增加光照B.添加抗氧化劑C.提高溫度D.延長加工時(shí)間6.以下哪種干燥技術(shù)能耗較低且能較好保持農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)？A.熱風(fēng)干燥B.真空干燥C.噴霧干燥D.流化床干燥7.在肉類加工中，使肉質(zhì)嫩化的常用方法是？A.冷凍處理B.鹽漬處理C.使用嫩化劑D.高溫煮制8.農(nóng)產(chǎn)品加工中，提取植物有效成分最常用的方法是？A.水提取法B.超臨界流體萃取法C.蒸餾法D.壓榨法9.以下哪種包裝材料適合長時(shí)間保存易受潮的農(nóng)產(chǎn)品？A.塑料薄膜B.玻璃C.金屬罐D(zhuǎn).紙質(zhì)包裝10.農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量控制的核心指標(biāo)是？A.產(chǎn)品外觀B.加工成本C.產(chǎn)品口感D.食品安全指標(biāo)第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共20分）答題要求：本大題共10空，每空2分。請將正確答案填寫在相應(yīng)的橫線上。11.農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展趨勢是朝著______、______、______方向發(fā)展。12.在果蔬加工中，常用的護(hù)色方法有______、______、______。13.谷物加工的主要工藝流程包括______、______、______。14.食品添加劑在農(nóng)產(chǎn)品加工中的作用有______、______、______。15.農(nóng)產(chǎn)品加工廢水處理的常用方法有______、____________。三、簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每題5分。簡要回答問題。16.簡述冷凍干燥技術(shù)的原理及優(yōu)點(diǎn)。17.農(nóng)產(chǎn)品加工中如何保證產(chǎn)品的風(fēng)味？18.說明超高壓處理技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用及優(yōu)勢。19.談?wù)勣r(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)如何進(jìn)行成本控制。四、材料分析題（共15分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)主要從事水果罐頭加工。近期，市場反饋該企業(yè)產(chǎn)品口感不如以往，且部分罐頭出現(xiàn)脹罐現(xiàn)象。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，原料采購環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，部分水果采摘后儲(chǔ)存時(shí)間過長；加工過程中殺菌溫度和時(shí)間控制不準(zhǔn)確；包裝密封存在問題。20.請分析導(dǎo)致產(chǎn)品口感下降的原因。21.針對脹罐現(xiàn)象，提出改進(jìn)措施。五、論述題（共15分）答題要求：本大題共1小題。結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新對農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要意義，并舉例說明。答案：1.B2.A3.A4.B5.B6.B7.C8.B9.C10.D11.綠色化、智能化、個(gè)性化12.燙漂護(hù)色、添加護(hù)色劑、氣調(diào)護(hù)色13.清理、脫殼、碾磨14.保鮮、改善品質(zhì)、增加產(chǎn)品種類15.物理法、化學(xué)法、生物法16.原理：將含水物料在低溫下凍結(jié)，然后在高真空環(huán)境下使冰直接升華而除去水分。優(yōu)點(diǎn)：能最大程度保留物料的營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味，產(chǎn)品復(fù)水性好。17.選用優(yōu)質(zhì)原料，控制加工工藝參數(shù)，合理使用調(diào)味料和香辛料，注意加工環(huán)境的香氣控制等。18.應(yīng)用：可用于殺菌、滅酶、改善質(zhì)地等。優(yōu)勢：能在較低溫度下達(dá)到殺菌等效果，更好保留營養(yǎng)成分和風(fēng)味，能耗低等。19.優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高設(shè)備利用率，合理采購原料，控制人工成本等。20.部分水果采摘后儲(chǔ)存時(shí)間過長導(dǎo)致品質(zhì)下降，影響口感；加工過程中殺菌溫度和時(shí)間控制不準(zhǔn)確可能破壞水果原有風(fēng)味。21.嚴(yán)格把控原料采購，確保水果新鮮度；精準(zhǔn)控制加工過程中的殺菌溫度和時(shí)間；加強(qiáng)包裝密封檢測，提高包裝質(zhì)量。22.意義：提高農(nóng)產(chǎn)品附加值