2025年高職專科（食品生物技術）食品生物檢測綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內）1.食品生物檢測中，用于檢測微生物數(shù)量的常用方法是（）A.重量法B.比色法C.平板計數(shù)法D.電位滴定法2.下列哪種儀器常用于食品中蛋白質含量的測定（）A.氣相色譜儀B.紫外可見分光光度計C.原子吸收光譜儀D.質譜儀3.食品中糖類的測定，常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.高效液相色譜法D.斐林試劑法4.檢測食品中重金屬含量時，常用的預處理方法是（）A.蒸餾B.萃取C.消解D.過濾5.用于檢測食品中維生素含量的技術是（）A.紅外光譜法B.熒光分析法C.核磁共振法D.電化學分析法6.食品微生物檢測中，革蘭氏染色可用于區(qū)分（）A.細菌的死活B.細菌的形態(tài)C.細菌的種類D.細菌的大小7.測定食品中脂肪含量的方法是（）A.索氏抽提法B.凱氏定氮法C.酸堿滴定法D.電位分析法8.食品中水分含量的測定，通常采用的方法是（）A.烘干法B.蒸餾法C.卡爾費休法D.以上都是9.檢測食品中農藥殘留常用的儀器是（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.氣質聯(lián)用儀D.以上均可10.食品生物檢測中，用于檢測酶活性的方法是（）A.分光光度法B.熒光定量法C.電化學法D.以上都可以11.下列哪種物質可用于食品防腐劑的檢測（）A.甲醛B.苯甲酸C.乙醇D.甘油12.食品中核酸含量的測定方法有（）A.定磷法B.定氮法C.比色法D.重量法13.檢測食品中添加劑含量時，常用的分離技術是（）A.離子交換色譜B.凝膠過濾色譜C.親和色譜D.以上都有14.食品微生物檢測中，用于檢測霉菌的培養(yǎng)基是（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基C.伊紅美藍培養(yǎng)基D.麥康凱培養(yǎng)基15.測定食品中氨基酸含量的方法是（）A.茚三酮比色法B.凱氏定氮法C.酸堿滴定法D.電位分析法16.食品中色素的檢測，常用的方法是（）A.分光光度法B.色譜法C.比色法D.以上都是17.檢測食品中抗生素殘留常用的方法是（）A.微生物法B.免疫分析法C.色譜法D.以上都可以18.食品生物檢測中，用于檢測食品新鮮度的指標是（）A.揮發(fā)性鹽基氮B.組胺C.亞硝酸鹽D.以上都是19.測定食品中膳食纖維含量的方法是（）A.酶重量法B.比色法C.酸堿滴定法D.電位分析法20.食品中生物胺的檢測，常用的方法是（）A.色譜法B.免疫分析法C.電化學法D.以上都可以第II卷（非選擇題，共60分）（總共4題，每題15分）2w1.簡述食品中蛋白質含量測定的原理及常用方法。22.請說明食品中微生物檢測的流程及注意事項。（總共2題，每題20分）23.材料：某食品企業(yè)送檢一批食品，懷疑其中含有農藥殘留。請設計一個檢測方案，包括檢測方法、儀器設備、操作步驟等。24.材料：某食品在儲存過程中出現(xiàn)變質現(xiàn)象。請分析可能導致變質的原因，并設計相應的檢測項目來確定變質的具體情況。答案：1.C2.B3.D4.C5.B6.C7.A8.D9.D10.D11.B12.A13.D14.B15.A16.D17.D18.A19.A20.D21.原理：通過測定食品中的含氮量，再乘以蛋白質換算系數(shù)來計算蛋白質含量常用方法有凱氏定氮法等。凱氏定氮法是將樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，其中的氮轉化為硫酸銨。然后加堿蒸餾，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以標準鹽酸或硫酸溶液滴定，根據酸的消耗量來計算氮含量，進而得出蛋白質含量。22.流程：樣品采集、預處理、培養(yǎng)、計數(shù)等。注意事項：嚴格無菌操作，防止污染；選擇合適的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件；準確計數(shù)，避免誤差等。23.檢測方法可采用氣相色譜法或氣質聯(lián)用儀。儀器設備：氣相色譜儀、氣質聯(lián)用儀、天平、振蕩器等。操作步驟：準確稱取適量樣品，加入合適的提取溶劑振蕩提取，過濾后取上清液進行衍生化處理，然后進樣分析，根據保留時間和峰面積進行定性定量分析。24.可能原因：微生物污