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月艮務(wù)手冊(cè)(餐廳)

Policy&Procedure(Restraurant)

如家酒店連鎖公司

HomeInns&HotelsManagementCo.

如家愿景：

創(chuàng)建中國(guó)最著名的住宿業(yè)品牌!

如家使命：

用我們的專業(yè)知識(shí)和精心規(guī)劃，使我們服務(wù)和產(chǎn)品的效益

最高，從而為我們的客戶提供“干凈、溫馨”經(jīng)濟(jì)型酒店產(chǎn)品；

讓我們的員工得到尊重，工作愉快，在“如家”而自豪；使得

我們的業(yè)主能夠獲得穩(wěn)定而有競(jìng)爭(zhēng)力的投資回報(bào)；

由此創(chuàng)造我們的“如家”品牌。

指導(dǎo)思想：

一個(gè)成功的酒店連鎖組織的所有組織行為都是圍繞著品牌形象展開的，良

好的品牌形象是所有酒店連鎖組織生存的基礎(chǔ)。如家酒店連鎖的目標(biāo)是為顧客提

供快捷簡(jiǎn)便、標(biāo)準(zhǔn)化、一致性的服務(wù)。為了保證酒店連鎖品牌形象的良好性和一

致性，如家酒店連鎖公司制定了一套符合實(shí)際操作的標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)手冊(cè)，指導(dǎo)和規(guī)

范“如家快捷酒店”直營(yíng)店和特許經(jīng)營(yíng)店的管理和服務(wù)。

提醒！

本手冊(cè)內(nèi)容屬如家酒店管理有限公司內(nèi)部資料，任何人未經(jīng)許可

不得翻印和外傳。

如家餐廳設(shè)計(jì)原則

1.酒店必須保證提供早餐，早餐形式為自助餐。

2.早餐標(biāo)準(zhǔn)每位10元。

3.酒店在正餐時(shí)間內(nèi)，如果沒有條件提供正錠菜點(diǎn)，必須提供簡(jiǎn)錢或商務(wù)套餐.

4.酒店餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間：早餐時(shí)間：7:00一一9:30；正餐時(shí)間：9:30一一21:30。

5.客人在非用接時(shí)間需要用餐，酒店必須提供簡(jiǎn)餐或套餐服務(wù)。

6.酒店一般不提供送餐服務(wù)，但對(duì)特殊需求的客人，經(jīng)店長(zhǎng)/店助許可方可送餐。

笆廳不以營(yíng)利為目的，主要為住店客人提供方便和服務(wù).

餐飲成木控制在：早餐毛利率70%：正餐毛利率50%。

（帶格式的:頂H符號(hào)和編印

-餐廳崗位職責(zé)和工作內(nèi)容

餐廳主管/值班經(jīng)理（餐廳）

［直屬上級(jí)］:店長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理

［直屬下級(jí)］:餐廳服務(wù)員、廚房人員

［崗位職責(zé)］:協(xié)助店長(zhǎng)做好對(duì)客服務(wù)、菜肴質(zhì)量控制、人員培訓(xùn)和考核、成本控制的日

常經(jīng)營(yíng)管理等方面實(shí)施管理和服務(wù)工作。包含餐廳服務(wù)員的全部工作內(nèi)容。

1.［工作內(nèi)容］:

2.負(fù)責(zé)酒店餐廳、的房的經(jīng)營(yíng)管理工作。確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

3.協(xié)助店長(zhǎng)指定酒店的餐飲經(jīng)營(yíng)預(yù)算，并完成酒店卜.達(dá)的銀飲經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

4.對(duì)餐飲服務(wù)人員的日常工作進(jìn)行監(jiān)督.指導(dǎo).定期檢查.

5.與銀飲服務(wù)人員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

6.協(xié)調(diào)餐廳對(duì)外服務(wù)與廚房的關(guān)系，合理調(diào)配人力，提高服務(wù)效率。

7.嚴(yán)格控制原材料和輔料成本，做好采購和庫房管理，合理控制輟供毛利率。

8.嚴(yán)格控制能源皆用、合理女排人員，有效地降低餐飲費(fèi)用。

9.定期開發(fā)菜價(jià)新產(chǎn)品，不斷創(chuàng)新，確保質(zhì)量，滿足客人的需求。

10.及時(shí)處理好客人的投訴意見，并報(bào)告上級(jí)主管。

11.做好錠具、用具和設(shè)備的財(cái)產(chǎn)保管，降低損耗。

12.熟悉餐廳布置、臺(tái)面布局、菜肴酒水特點(diǎn)特色,以及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

13.負(fù)責(zé)制定酒店食品采購計(jì)劃，抓好食品采購、驗(yàn)收、入庫保管等工作。

14.加強(qiáng)對(duì)物品的領(lǐng)用及日常消費(fèi)進(jìn)行監(jiān)督管理。

15.定期指導(dǎo)、督促餐廳、刷房及庫房進(jìn)行盤點(diǎn)工作。

16.根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)向店長(zhǎng)及店長(zhǎng)助理提出合理化建議。

17.制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織技能培訓(xùn)，不斷提高餐廳服務(wù)人員的服務(wù)技能。

［直屬上級(jí)］:值班經(jīng)理/餐飲主管

［崗位職費(fèi)］:為客人和酒店員工提供美味和健康衛(wèi)生的菜肴，配合餐廳服務(wù)為客人提供準(zhǔn)確

高效的服務(wù)，滿足客人的需求。

1.［工作內(nèi)容］:

2.按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3.按照標(biāo)準(zhǔn)，制作優(yōu)質(zhì)菜肴，提供及時(shí)的菜肴服務(wù)，滿足客人需求。

4.做好菜肴的成本核算，并嚴(yán)格按照規(guī)定制作。

5.協(xié)助酒店負(fù)貨檢查原材料等質(zhì)盤驗(yàn)收工作，并做好庫存管理。

6.遵守職業(yè)道鐫，搞好個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，確保食品安全.

7.虛心學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新，提高烹飪制作技術(shù)，滿足客人的需求。

8.做好日常的成本控制，杜絕食品原材料的浪班。

9,做好定期成本盤點(diǎn)和毛利結(jié)算工作。

10.確保制房的衛(wèi)生清潔，按規(guī)范擺放和儲(chǔ)存食品和餐具。

11.做好廚房用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔和維護(hù)保養(yǎng)。

12.增強(qiáng)節(jié)能意識(shí)，減少能源費(fèi)用。嚴(yán)格控制費(fèi)用。

13.做好酒店員工每日三餐的供應(yīng)工作，確保質(zhì)顯。

14.做好廚房安全防火工作，時(shí)刻檢查廚房設(shè)備的安全。

15.完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)。

廚房助工崗位職責(zé)：

［直屬上級(jí)］:廚房人員/餐飲主管

［崗位職責(zé)］:按照規(guī)范操作，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生和干凈衛(wèi)生餐具的供應(yīng)。

1.［工作內(nèi)容］:

2.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行洗滌、消毒工作。確保洗滌質(zhì)限符合銀飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

3.負(fù)賁餐具、廚具等用具的清洗、消毒工作，并注意用品的損耗。

4.按規(guī)定整齊擺放所有的餐具和廚具的用品，避免污染。

5.負(fù)貢洗皿間、員T：食堂區(qū)域的地面、墻面的環(huán)境衛(wèi)生以及員工餐廳餐桌整齊提放。

6.正確使用和檢查洗皿間的設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上級(jí)主管。

7.及時(shí)清理和打掃國(guó)房垃圾桶、杯筐等。

8.時(shí)刻注意房房的日常安全，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。

9.認(rèn)真遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

10.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

任務(wù)清單

餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

職位任務(wù)

1.餐廳主管/值班經(jīng)理每日工作P5

2.餐廳服務(wù)員每日工作P6

3.廚房每口工作P7

4.服務(wù)員卷前準(zhǔn)備流程P8

5.餐廳預(yù)訂流程P9

6.早餐服務(wù)流程P10

7.點(diǎn)餐服務(wù)流程P12

8.鋪臺(tái)流程P15

9.餐后清理流程P17

10.原材料采購保管流程P18

11.洗皿工作流程P19

12.早餐建議菜雌P20

13.餐廳物品盤點(diǎn)流程P21

14.餐廳物品盤點(diǎn)流程P22

15.早餐券流程P23

16.假廳衛(wèi)生管理制度P24

17.廚房衛(wèi)生管理制度P25

18.貯存工作衛(wèi)生規(guī)范P26

19.餐廳相關(guān)表單P27

20.附表1:餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)

21.

22.附表2:領(lǐng)廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

23.

七寡酒啟連錢公國(guó)

[職位任務(wù)-Task1

餐廳主管/值比經(jīng)理每日工作

步驟-Steps標(biāo)準(zhǔn)-Standard提示Tips■

_--

1.了解情況?到前臺(tái)詢問住客情況1帶格式的:項(xiàng)目符號(hào)和編號(hào)]

?查看預(yù)訂信息

2.安排工作?主持班前會(huì)，布苴當(dāng)H工作—<—帶格式的：項(xiàng)目符號(hào)和編號(hào)]

?檢查儀表儀容

3.指導(dǎo)/提供餐廳服務(wù)?示范與培訓(xùn)服務(wù)員

?熟悉餐廳所提供的菜看和酒水

?參與鐵廳服務(wù)工作

?隨即應(yīng)變，機(jī)動(dòng)指揮

?隨即應(yīng)變，機(jī)動(dòng)指揮

4.溝通與協(xié)調(diào)?做好協(xié)調(diào)工作，及時(shí)溝通信息4[帶格式的：項(xiàng)目符號(hào)和編號(hào)]

?及時(shí)妥善處理客人的投訴

5.結(jié)束工作?主管認(rèn)真填寫工作日志，并核__.（帶格式的：項(xiàng)目符號(hào)和編號(hào)]

對(duì)，清點(diǎn)酒水：

?

如攣鐵戰(zhàn)酒店販務(wù)中標(biāo)page6of43V3.0

七寡酒啟連錢公國(guó)

職位任務(wù)-Task2

餐廳服務(wù)員每日工作

步驟-Steps標(biāo)準(zhǔn)-Standard提示Tips■

1.準(zhǔn)時(shí)簽到上崗?提前15分鐘到酒店，做好上

崗前準(zhǔn)備，并簽到

?規(guī)范者裝，注意儀容儀表.

?規(guī)范者裝，注意儀容儀表。

2.聽取工作安排?聽取主管對(duì)當(dāng)天工作的安排。

?了解用輟情況

?查看預(yù)訂信息

?與前臺(tái)聯(lián)系，了解當(dāng)日住客情

況

3.餐前準(zhǔn)備工作檢查衛(wèi)生工作，做到：

地面無污漬、無煙蒂紙屑；

玻璃明亮：照明均勻、完好；

?空調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，餐桌整齊

?備好服務(wù)用品

?按標(biāo)準(zhǔn)擺放餐具

?清點(diǎn)倉庫內(nèi)的飲料與酒水

4.用餐服務(wù)工作?禮貌問候，引領(lǐng)客人入座

?遞上餐單并詢問酒水/飲料

?點(diǎn)菜，并亞述確認(rèn)

?關(guān)注賓客，及時(shí)上菜

留意客人,主動(dòng)更換餐磔、

煙灰缸等

?征詢客人意見

?結(jié)帳

5.結(jié)束工作?及時(shí)清理卷桌重新按規(guī)范擺臺(tái)

?整理餐廳用具清潔餐廳環(huán)境整

理表單和統(tǒng)計(jì)銷售整理和盤點(diǎn)

商晶

如攣鐵戰(zhàn)酒店販務(wù)牛標(biāo)page7of43V3.0

七寡酒啟連錢公國(guó)

職位任務(wù)-Task3

廚房每日工作

提示-Tips■

步驟-Steps標(biāo)準(zhǔn)-Standard

1.準(zhǔn)時(shí)簽到上崗按規(guī)定提前到酒店，上崗卷［帶格式的：項(xiàng)目符號(hào)和編號(hào)］

到。規(guī)范若裝，注意個(gè)人衛(wèi)生

和儀容儀表

2.餐前準(zhǔn)備工作?清理廚房衛(wèi)生與廚房用具一［帶格式的：項(xiàng)目符號(hào)和編號(hào)_____1

?檢杳廚房設(shè)施設(shè)備

?檢查庫存和食品T.生驗(yàn)收和

準(zhǔn)備原材料等

3.菜肴加工和制作?按規(guī)定制作早餐品種A4［帶格式的：項(xiàng)II符號(hào)和編號(hào)1

?員工餐制作

?當(dāng)口午市開市準(zhǔn)備

?制作主食及冷葷

?烹制菜品

4.用餐結(jié)束?清理廚房，保持干凈檢查房-

房設(shè)備安全聽取餐廳服務(wù)意

見及建議

?改進(jìn)菜肴質(zhì)量

5.制定采購計(jì)劃?制定第二天采購計(jì)劃-按照倉庫備品情況和第二天

的預(yù)定情況

?采購聯(lián)系和申報(bào)

—關(guān)注酒店出租率情況，

?制訂第二天的菜點(diǎn)計(jì)劃

-關(guān)注酒店出租率怙況，

如攣鐵戰(zhàn)酒店販務(wù)中標(biāo)page8of43V3.0

七寡酒啟連錢公國(guó)

職位任務(wù)-Task4

服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作

步驟-Steps標(biāo)準(zhǔn)-Standard提示-Tips■

1.上崗準(zhǔn)備?提前15分鐘到崗。換好

工作服，整理著裝儀表，

佩帶工號(hào)牌。女生淡裝，<—[帶格式的：項(xiàng)目符號(hào)和痂號(hào)]

男生刮凈胡須，頭發(fā)整齊，

注意個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲

?換好工作服，整理著裝儀

表，忸帶工號(hào)牌，女生淡

裝，男生刮凈胡須，頭發(fā)

整齊，注意個(gè)人衛(wèi)生，不

留指甲

2.了解接待任務(wù)?主管布置當(dāng)天/當(dāng)市工作查看是否有用餐預(yù)定單注意

酒店的出租率與廚房保持密

任務(wù)和注意事項(xiàng)。服務(wù)員

切聯(lián)系，傳遞信息做好預(yù)訂

掌握客人的餐別、標(biāo)的留座工作

準(zhǔn)、人數(shù)、就餐時(shí)間及

要求。

注意調(diào)味品器具的清潔完

3.整理餐廳?鐵廳衛(wèi)生清掃，環(huán)境布置好,發(fā)現(xiàn)冰箱、空蜀、音響

檢杳管廳設(shè)施、餐臬餐椅等設(shè)稼不正常應(yīng)立即報(bào)修。

穩(wěn)定安全：調(diào)節(jié)餐廳室

1帶格式的：項(xiàng)目符號(hào)和痂號(hào)]

溫、燈光、音響等。

?擦拭各種餐、茶、酒具和

用品。準(zhǔn)名所有餐廳表單

4.熟悉菜單?熟知餐廳的菜名和價(jià)格。-核實(shí)今日無法供應(yīng)的菜肴和

特別推薦菜看菜單1年換2

?核對(duì)當(dāng)日供應(yīng)的菜“I保次（4.5月份一次：冬季一次）,

證90%菜單供應(yīng)。了解餐每次更新20%

廳菜肴的特點(diǎn)、口味和制菜單1年換2次（4.5月份一次；

作過程。冬季一次），每次更新20%

?熟悉酒水的品種、單價(jià)。

菜單1年換2次（4,5月份一

次；冬季?次），每次更新20%

5、備餐?將每餐所需用餐、茶、酒-按標(biāo)準(zhǔn)擺放較具

具備足。

?將臺(tái)料、茶葉、餐巾紙等

準(zhǔn)位齊全.對(duì)展示柜內(nèi)的

酒水補(bǔ)充。

如攣鐵戰(zhàn)酒店販務(wù)中標(biāo)page9of43V3.0

七寡酒啟連錢公國(guó)

6.鋪設(shè)臺(tái)面?根據(jù)不同黃別，按各自服-見附照

務(wù)程序規(guī)格，擺好笆臺(tái)及

餐具用品等。擺臺(tái)時(shí)要根

據(jù)人數(shù)均勻地按放。

如掌鐵戰(zhàn)酒店販務(wù)中標(biāo)page10of43V3.0

七寡酒啟連錢公國(guó)

職位任務(wù)-Task5

餐廳項(xiàng)燈流程

步驟-Steps標(biāo)準(zhǔn)-Standard提示-Tips■一

1.接受預(yù)訂?鈴響三聲之內(nèi)接電話。

標(biāo)準(zhǔn)敬語：-對(duì)認(rèn)識(shí)的客人,要以客人姓

氏稱呼，給客人一種親近自

A.電話預(yù)訂：

然的舔覺.

“您好，如家餐

對(duì)認(rèn)訊的客人，耍以,客人姓

廳，”氏稱呼，給客人?種親近自

然的感覺.

B.接待預(yù)訂：

?“您好,先生/小姐”

?詢問客人姓名、房號(hào)、及

其他有關(guān)信息

2.記錄預(yù)訂信息?杳看預(yù)定信息-在接受預(yù)訂時(shí),主動(dòng)向客人

介紹推薦本店特色菜肴，

?詢問預(yù)訂菜單內(nèi)容用鏤時(shí)

-在預(yù)訂人數(shù)多或特別菜肴

間、人數(shù)及標(biāo)準(zhǔn)和有無時(shí)，可以向客人收取定金和

客人簽字，并及時(shí)報(bào)告值班

特殊的服務(wù)需求填寫預(yù)

經(jīng)理

定菜的愛述預(yù)訂信息、聯(lián)

系電話、保留時(shí)間-時(shí)提出要求給予優(yōu)惠的客

人，代廳服務(wù)人員一定要請(qǐng)

示值班經(jīng)理,再給客人答復(fù)

-對(duì)提出要求給予優(yōu)惠的.客

人，餞廳服務(wù)人員一定要請(qǐng)

示值班經(jīng)理.再給客人答復(fù)

3.確認(rèn)結(jié)帳方式?確認(rèn)付款方式-確定結(jié)帳方式后要按照結(jié)

帳所需的程序辦理。

現(xiàn)金支付（收預(yù)付款）

客房掛帳/記帳

信用卡支付

支票結(jié)帳

-如果是記帳，需于?前臺(tái)查

ifU聯(lián)系

-如果是記帳,需于前臺(tái)查

詢聯(lián)系

4.與客人道別?禮貌道別

“M先生/小姐，謝謝您?的

預(yù)訂，再見”

“如果您有其他要求，請(qǐng)及

時(shí)與我們聯(lián)系”

如攣鐵戰(zhàn)酒店販務(wù)牛標(biāo)page11of43V3.0

如家涓店連鐐公國(guó)

5.存檔和準(zhǔn)備?將預(yù)訂信息完整記錄在-對(duì)預(yù)訂人數(shù)枝多或特別菜肴

《餐廳預(yù)訂記錄本》(FB時(shí),必須事先通報(bào)值班經(jīng)理

-022)內(nèi)。每天開市前和好房

檢直預(yù)訂信息

?已預(yù)定的必須由座，并放

留座牌

?己預(yù)定的必須留座，并放

留座牌

職位任務(wù)-Task6

早餐服務(wù)流程

步驟-Steps標(biāo)準(zhǔn)-Standard提示-Tips

1.餐前準(zhǔn)備?長(zhǎng)廳服務(wù)人員上午6：30-餐依服務(wù)人m孌熟悉餞廳內(nèi)

分到崗簽到早餐供應(yīng)時(shí)的設(shè)備設(shè)施及各式器皿正確

間：7:00—9:30整使用，注意檢查電加熱的安

全

理好自助早輟臺(tái)面，擺放

好餐具、茶具和保溫器皿--?股至少限名2位服務(wù)員，

在接待客人超過80人以上，

?擺放好相關(guān)的食品、飲料須配備3位服務(wù)員。

和茶水

-自助餐臺(tái)上必須擺放我牌

?從廚房取出準(zhǔn)備好的早餐

食品。熱菜及保熱的食放

入保溫器皿中。

?冷菜、面包等按照順序整

齊擺放在臺(tái)面上。

?擺放對(duì)應(yīng)菜牌

?轉(zhuǎn)飲主管/值班經(jīng)理現(xiàn)場(chǎng)

督導(dǎo)和管理

2.迎候客人?主動(dòng)問候每位客人譽(yù)廳外或前臺(tái)處須提示早督

的時(shí)間和價(jià)格告示客人：

“先生/小姐，早上好”

“可在前臺(tái)購買早款券”

?“請(qǐng)問幾位？”

-前臺(tái)股務(wù)員在入住登記時(shí)，

?引領(lǐng)或示意座位主動(dòng)向客人介紹早餐服務(wù)

?介紹餐區(qū)及方式。-前行服務(wù)員在入住登記

時(shí)，主動(dòng)向客人介紹早曾服

務(wù)

如攣鐵戰(zhàn)酒店販務(wù)牛標(biāo)page12of43V3.0

如家滿店連鉞公司

3.收取早餐券?禮貌詢問：一般在客人入座時(shí)，向客人

“先生/小姐，請(qǐng)問您用餐券收取早餐券

還是掛帳？”，“謝-按照酒店業(yè)自助留慣例，客

謝，”人先情帳,后就餐.這樣可

以誠(chéng)裝服務(wù)壓力，

-對(duì)沒有持有餐券的客人要禮

?對(duì)無早餐券的客人，可以貌的說明

指引到前臺(tái)購買或開具雜

對(duì)客人簽單的單據(jù)，服務(wù)員應(yīng)及

項(xiàng)收入轉(zhuǎn)悵單時(shí)送至前臺(tái)，以免漏帳.

?對(duì)須掛帳的客人，開具雜

項(xiàng)收入轉(zhuǎn)悵單

?《雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳單》(F0

-008),需請(qǐng)客人簽字

確認(rèn)。

?《雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳單》(F0

-008),需請(qǐng)客人簽字

確認(rèn).

如掌鐵戰(zhàn)酒店販務(wù)中標(biāo)page13of43V3.0

七寡酒啟連錢公國(guó)

取位任務(wù)6：早餐服務(wù)流程(續(xù))

步驟-Steps標(biāo)準(zhǔn)Standard提示.Tips'

4.餐間服務(wù)?經(jīng)常巡視和清理餐臺(tái)上的要注意及時(shí)添加食品、飲料的數(shù)

食品,并及時(shí)與朋房聯(lián)系量，以及食品的保溫.及時(shí)撤換

填補(bǔ)食品客人用過的我具，更換煙灰

缸等。

?及時(shí)整理和增補(bǔ)餐臺(tái)上的

-確保用餐M,境，滿足更多客

播具人的用徑

?及時(shí)清理餐桌，擦拭干凈-收市前，補(bǔ)充食品注意節(jié)約

?密切注意客人用餐所需，-收市芾，補(bǔ)充食M注意節(jié)約

及時(shí)提供相應(yīng)服務(wù)密切注

意進(jìn)入篌廳的客人對(duì)不滿

意的客人，向客人致歉，并

表示改進(jìn).

5.與客人道別??????“先生小姐？？謝謝

光臨??再見”

?提醒客人帶好自己的物品

6.結(jié)束工作?按照要求及時(shí)整理好餐具

和桌面。整理清潔餐廳環(huán)

境匯總客人的意見和建

議，并報(bào)告主管。整理票

據(jù)和表單，填寫《營(yíng)業(yè)日

報(bào)表》(FB-005)

?匯總客人的意見和建議，

并報(bào)告主管。整理票據(jù)和

表單，填寫《營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)

表》(FB-005)

如掌鐵戰(zhàn)酒店販務(wù)中標(biāo)page14of43V3.0

七寡酒啟連錢公國(guó)

點(diǎn)餐服務(wù)游程

步驟-Steps標(biāo)準(zhǔn)-Standard提示-Tips

1.餐前準(zhǔn)備?提前30分鐘到崗

午餐供應(yīng)時(shí)間:-非正餐時(shí)間段

如，9:30-11:00：

11:00-14:00

14:00-17:00

晚餐供應(yīng)時(shí)間：

需提供點(diǎn)心與簡(jiǎn)餐

?17:00-21:30

準(zhǔn)備好服務(wù)所需的用具：

可選項(xiàng)：牙簽盅、網(wǎng)科城、花

托盤、餐單、點(diǎn)菜單、瓶'臺(tái)牌等

雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳單、留.

票夾、瓶起子、打火機(jī)

-如家統(tǒng)一打火機(jī)

?檢查餐廳地面、桌面和墻

面清潔衛(wèi)生。檢查個(gè)人衛(wèi)

生和儀表儀容整理、擺

放好隹桌、椅子臺(tái)布、位

具、煙缸等餐飲服務(wù)人員要熟悉餐廳內(nèi)

的設(shè)備設(shè)施及各式器皿正確

?對(duì)黃廳的設(shè)施進(jìn)行檢查，使用

發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。

?對(duì)銀廳的設(shè)施進(jìn)行檢查，

發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。

2.迎候客人禮貌問候:當(dāng)客人進(jìn)入餐廳（IZW＞時(shí)，版

務(wù)人員要熱情主動(dòng)上前問候，

?“請(qǐng)問幾位？”

?“先生/小姐，您好，請(qǐng)

-對(duì)?？鸵孕帐舷喾Q，

問您需要用餐嗎？”

?微笑引客，目光交流。

-提解客人保管好自己的財(cái)

?引領(lǐng)客人到合適或客人愿物。

意的臺(tái)位。

如攣鐵戰(zhàn)酒店販務(wù)牛標(biāo)page15of43V3.0

如家涓店連鐐公國(guó)

3.點(diǎn)菜服務(wù)?及時(shí)遞送免費(fèi)茶水

?雙手呈遞菜M

?主動(dòng)適時(shí)介紹本店菜肴和

酒水飲料

?正確填寫《點(diǎn)菜單》d'B-可記錄客人特別需求,包括時(shí)

間和特殊口味

-oil),寫清臺(tái)號(hào)、時(shí)

間、菜品、單價(jià)、數(shù)量和-如需要火候的菜點(diǎn)，必須提解

人數(shù)客人缶要等候的時(shí)間

?豆述菜單內(nèi)容，讓客人進(jìn)-如需要火候的菜點(diǎn),必須提醒

客人馥要等候的時(shí)［可

行確認(rèn)。

?豆述菜服內(nèi)容，讓客人進(jìn)

行確認(rèn)。

如掌鐵戰(zhàn)酒店販務(wù)中標(biāo)page16of43V3.0

七寡酒啟連錢公國(guó)

取位任務(wù)7：點(diǎn)餐服務(wù)流程（續(xù)）

步驟-Steps標(biāo)準(zhǔn)Standard提示-Tips

4.傳菜服務(wù)?迅速將點(diǎn)菜單送至明房。

?對(duì)做好的菜品須仔州1核對(duì)

臺(tái)號(hào)

?出菜時(shí)檢查菜肴質(zhì)也L不

符合質(zhì)量要求的菜出?及時(shí)

退回

?遠(yuǎn)距離傳菜，必須加蓋

-按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及程序進(jìn)行，

?將菜品放入托盤中造送先上沖菜，再上熱菜.

-按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及程序進(jìn)行.

先上次菜，再上熱菜。

5.上菜服務(wù)?一般上菜時(shí)從客人右一側(cè)送明時(shí)與用房聯(lián)系.調(diào)整出菜的速

上餐桌：從客人的左:側(cè)撤度,保證出菜的連續(xù)性

換餐具。上菜時(shí)要注意避讓客人，不要

上菜同時(shí)說：將菜汁弄臟客人衣服，不要在

老人和小孩處上菜如餐臬上

?“先生/小姐，對(duì)不京工”

空間不峙時(shí)，在征得客人同

?上菜時(shí)，向客人報(bào)出菜名意后，可以將剌氽的菜換成

小盤。為客服務(wù)時(shí)注意食品衛(wèi)生，

?上菜時(shí)要調(diào)整好餐桌!上的說話時(shí)必須做到避開色物

空間位置，如圓桌為F菜放及時(shí)送上茶水和菜單，可讓客人

邊上并轉(zhuǎn)一圈，方柬!放中事先選擇，

間

上菜一般順序：

茶水一冷菜一酒水-

熱菜一湯一水果

服務(wù)時(shí)間：

送茶時(shí)間：1分鐘內(nèi)

點(diǎn)菜時(shí)間：5分鐘內(nèi)

間隔時(shí)間：5分鐘內(nèi)

第一道菜在客人點(diǎn)完3英后,

10分鐘內(nèi)。

如掌鐵戰(zhàn)酒店販務(wù)中標(biāo)