2025年公共營養(yǎng)師三級考試試題(含答案)一、單項選擇題（每題1分，共60分）1.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C。解析：大豆富含優(yōu)質植物蛋白，其氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價值高。大米、玉米和土豆的蛋白質含量相對較低，且必需氨基酸組成不如大豆理想。2.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。解析：維生素A參與視網膜視紫紅質的合成，缺乏時會導致暗適應能力下降，引起夜盲癥。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏病；佝僂病是維生素D缺乏導致鈣磷代謝紊亂引起的。3.下列哪種礦物質是構成血紅蛋白的必需成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。解析：鐵是構成血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素以及某些呼吸酶的組成成分，參與體內氧的運送和組織呼吸過程。鈣主要參與骨骼和牙齒的構成；鋅參與多種酶的合成與激活；鎂在能量代謝、神經肌肉興奮性調節(jié)等方面發(fā)揮作用。4.成人每日膳食纖維的適宜攝入量是（）A.5-10gB.10-15gC.25-30gD.35-40g答案：C。解析：成人每日膳食纖維適宜攝入量為25-30g，適量的膳食纖維有助于促進腸道蠕動、預防便秘等。5.以下不屬于碳水化合物的食物是（）A.蘋果B.牛奶C.紅薯D.米飯答案：B。解析：蘋果富含果膠等碳水化合物；紅薯和米飯主要成分是淀粉，屬于碳水化合物。牛奶主要含蛋白質、脂肪、鈣等營養(yǎng)成分，碳水化合物含量相對較少。6.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）最高的是（）A.全麥面包B.玉米C.白米飯D.燕麥片答案：C。解析：血糖生成指數(shù)反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。白米飯的GI值較高，全麥面包、玉米和燕麥片相對較低，因為它們含有更多的膳食纖維等成分，消化吸收相對較慢。7.嬰兒添加輔食的最佳時間是（）A.2-3個月B.4-6個月C.7-8個月D.9-10個月答案：B。解析：4-6個月時，嬰兒的消化系統(tǒng)逐漸成熟，能夠消化一些輔食，同時母乳或配方奶的營養(yǎng)已不能完全滿足其生長發(fā)育的需求，此時是添加輔食的最佳時間。8.老年人的飲食應（）A.多吃油膩食物B.少鹽少糖C.減少蛋白質攝入D.不控制飲酒答案：B。解析：老年人的身體機能下降，少鹽少糖的飲食有助于預防高血壓、糖尿病等慢性疾病。應避免多吃油膩食物，適量增加優(yōu)質蛋白質攝入，同時要控制飲酒。9.中國居民膳食寶塔建議每人每天油脂的攝入量為（）A.10-15gB.25-30gC.35-40gD.45-50g答案：B。解析：根據(jù)中國居民膳食寶塔，每人每天油脂的攝入量應控制在25-30g，過多攝入油脂會增加肥胖、心血管疾病等風險。10.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.燒烤答案：B。解析：清蒸是一種低溫、短時的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的維生素、礦物質等營養(yǎng)成分。油炸、紅燒和燒烤過程中，高溫會破壞部分營養(yǎng)成分，還可能產生一些有害物質。11.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：B。解析：維生素C具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷，促進膠原蛋白的合成，增強免疫力等。維生素B1參與能量代謝；維生素D促進鈣的吸收和利用；維生素K參與凝血過程。12.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關？（）A.維生素EB.鋅C.維生素B6D.氯答案：B。解析：鋅對兒童的生長發(fā)育、免疫功能、味覺和食欲等方面有重要作用，缺乏鋅可能導致生長發(fā)育遲緩、食欲不振等。維生素E是抗氧化劑；維生素B6參與多種代謝過程；氯主要維持體液酸堿平衡等。13.下列食物中，含維生素B12豐富的是（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.堅果答案：C。解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和堅果中一般含量較少。14.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.中鏈脂肪酸答案：C。解析：單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風險；反式脂肪酸會升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇；中鏈脂肪酸主要提供能量。15.食物的熱效應最高的營養(yǎng)素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質D.膳食纖維答案：C。解析：食物熱效應是指人體在攝食過程中，由于要對食物中的營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉化等，需要額外消耗的能量。蛋白質的食物熱效應最高，可達20%-30%，碳水化合物為5%-6%，脂肪為4%-5%，膳食纖維可忽略不計。16.以下屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。解析：水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，它們能溶于水，在體內不易儲存，需經常從食物中攝取。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，可溶于脂肪，在體內有一定的儲存量。17.下列哪種食物富含ω-3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.棕櫚油D.椰子油答案：B。解析：魚油富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω-3脂肪酸，對心血管健康、大腦發(fā)育等有益。橄欖油主要含單不飽和脂肪酸；棕櫚油和椰子油含飽和脂肪酸較多。18.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素不包括（）A.鈣B.鐵C.維生素CD.維生素K答案：D。解析：孕婦在孕期需要增加鈣、鐵、維生素C等營養(yǎng)素的攝入。鈣用于胎兒骨骼和牙齒的發(fā)育；鐵用于預防孕婦缺鐵性貧血；維生素C促進鐵的吸收等。一般情況下，孕婦對維生素K的需求沒有明顯增加。19.下列關于食物過敏的說法，錯誤的是（）A.食物過敏可以治愈B.常見的過敏食物有牛奶、雞蛋等C.癥狀可能包括皮疹、呼吸困難等D.食物過敏與免疫系統(tǒng)有關答案：A。解析：食物過敏目前很難完全治愈，主要通過避免食用過敏食物來預防發(fā)作。常見的過敏食物有牛奶、雞蛋、花生、海鮮等，過敏反應可表現(xiàn)為皮疹、呼吸困難、嘔吐、腹瀉等，其發(fā)生與免疫系統(tǒng)對食物中的某些成分過度反應有關。20.以下哪種食物可以促進腸道有益菌的生長？（）A.酸奶B.巧克力C.油炸薯條D.糖果答案：A。解析：酸奶中含有乳酸菌等益生菌，可調節(jié)腸道菌群，促進腸道有益菌的生長。巧克力、油炸薯條和糖果含有較高的糖分、脂肪等，過量食用不利于腸道健康。21.膳食纖維的生理功能不包括（）A.降低膽固醇B.促進排便C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。其生理功能包括降低膽固醇、促進排便、增加飽腹感等。22.兒童缺鐵可能導致（）A.佝僂病B.貧血C.夜盲癥D.腳氣病答案：B。解析：鐵是合成血紅蛋白的重要原料，兒童缺鐵會導致缺鐵性貧血。佝僂病是維生素D缺乏引起；夜盲癥是維生素A缺乏所致；腳氣病是維生素B1缺乏病。23.下列哪種食物是維生素D的良好來源？（）A.菠菜B.蘑菇C.雞蛋D.香蕉答案：C。解析：雞蛋中含有一定量的維生素D，尤其是蛋黃。菠菜主要富含維生素C、鐵等；蘑菇含有維生素D原，但需要經過紫外線照射才能轉化為維生素D；香蕉主要提供碳水化合物、鉀等。24.以下關于蛋白質互補作用的說法，正確的是（）A.不同食物蛋白質混合食用效果更好B.相同食物蛋白質混合食用效果更好C.蛋白質互補作用與食物種類無關D.蛋白質互補作用只在動物蛋白間有效答案：A。解析：蛋白質互補作用是指將不同種類的食物蛋白質混合食用，使它們的必需氨基酸相互補充，從而提高蛋白質的營養(yǎng)價值。不同食物蛋白質的氨基酸組成不同，混合食用可提高其利用率。并非相同食物蛋白質混合效果更好，蛋白質互補作用在動植物蛋白間都有效。25.成人每天鈣的適宜攝入量是（）A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C。解析：根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成人每天鈣的適宜攝入量是800mg。26.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.蘋果B.牛奶C.海鮮D.白菜答案：C。解析：海鮮如蝦、蟹、貝類等屬于高嘌呤食物，食用過多可能導致血尿酸升高，誘發(fā)痛風。蘋果、牛奶和白菜嘌呤含量較低。27.下列關于肥胖的說法，錯誤的是（）A.肥胖是一種疾病B.肥胖與遺傳有關C.肥胖一定是攝入過多能量導致的D.肥胖會增加患糖尿病的風險答案：C。解析：肥胖是一種多因素引起的慢性疾病，與遺傳、環(huán)境、生活方式等多種因素有關，并不一定完全是攝入過多能量導致，也可能與內分泌失調等因素有關。肥胖會增加患糖尿病、心血管疾病等多種慢性疾病的風險。28.孕婦在孕早期應重點補充的營養(yǎng)素是（）A.鈣B.葉酸C.鐵D.維生素D答案：B。解析：孕早期是胎兒神經管發(fā)育的關鍵時期，補充葉酸可預防胎兒神經管畸形。鈣在孕中晚期需求增加；鐵在孕中晚期用于預防缺鐵性貧血；維生素D主要促進鈣的吸收。29.以下哪種食物的蛋白質生物利用率最高？（）A.豆腐B.牛肉C.綠豆D.全麥面包答案：B。解析：牛肉是優(yōu)質動物蛋白，其氨基酸組成與人體接近，消化吸收利用率高，蛋白質生物利用率較高。豆腐雖然也是優(yōu)質植物蛋白，但生物利用率略低于牛肉；綠豆和全麥面包的蛋白質含量和質量相對較低。30.下列關于維生素C的說法，錯誤的是（）A.是水溶性維生素B.有抗氧化作用C.可促進鐵的吸收D.高溫下穩(wěn)定答案：D。解析：維生素C是水溶性維生素，具有抗氧化作用，能促進鐵的吸收。但它在高溫下不穩(wěn)定，易被破壞。31.嬰兒出生后應盡早開始母乳喂養(yǎng)，最好在出生后（）內開始。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：A。解析：嬰兒出生后應盡早開始母乳喂養(yǎng)，最好在出生后1小時內開始，這樣有利于刺激乳汁分泌，建立良好的母乳喂養(yǎng)關系。32.以下哪種食物富含卵磷脂？（）A.大豆B.芹菜C.橙子D.小米答案：A。解析：大豆中富含卵磷脂，它對大腦和神經系統(tǒng)的發(fā)育有重要作用。芹菜、橙子和小米中卵磷脂含量相對較少。33.下列哪種礦物質對維持心臟正常功能有重要作用？（）A.鈉B.鉀C.銅D.硒答案：B。解析：鉀對維持心臟正常功能、神經肌肉興奮性等有重要作用。鈉主要維持細胞外液的滲透壓；銅參與多種酶的合成；硒具有抗氧化作用。34.食物中鈣的最好來源是（）A.蝦皮B.牛奶C.菠菜D.花生答案：B。解析：牛奶是食物中鈣的最好來源之一，其鈣含量高，且鈣磷比例適宜，易于吸收。蝦皮雖然鈣含量高，但不易消化；菠菜中含有草酸，會影響鈣的吸收；花生主要含脂肪、蛋白質等。35.下列關于碳水化合物的分類，錯誤的是（）A.單糖B.雙糖C.多糖D.寡聚糖答案：D。解析：碳水化合物可分為單糖、雙糖和多糖。寡聚糖通常不單獨作為碳水化合物的分類類別。36.以下哪種食物可以降低血壓？（）A.咸菜B.芹菜C.紅燒肉D.蛋糕答案：B。解析：芹菜中含有芹菜素等成分，具有一定的降壓作用。咸菜含有大量的鹽，會升高血壓；紅燒肉和蛋糕含有較高的脂肪、糖分等，過量食用不利于血壓控制。37.兒童缺乏維生素D可能導致（）A.貧血B.佝僂病C.腳氣病D.壞血病答案：B。解析：維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，兒童缺乏維生素D可能導致佝僂病，出現(xiàn)骨骼發(fā)育異常等癥狀。貧血與缺鐵等有關；腳氣病是維生素B1缺乏?。粔难∈蔷S生素C缺乏病。38.下列食物中，脂肪含量最高的是（）A.蘋果B.核桃C.黃瓜D.胡蘿卜答案：B。解析：核桃富含油脂，脂肪含量較高。蘋果、黃瓜和胡蘿卜主要含水分、維生素、膳食纖維等，脂肪含量較低。39.孕婦在孕期體重增加過多可能會增加以下哪種疾病的風險？（）A.妊娠期糖尿病B.缺鐵性貧血C.佝僂病D.夜盲癥答案：A。解析：孕婦孕期體重增加過多會增加妊娠期糖尿病、妊娠期高血壓等疾病的風險。缺鐵性貧血主要與鐵攝入不足有關；佝僂病是兒童維生素D缺乏病；夜盲癥是維生素A缺乏所致。40.以下關于食物血糖生成指數(shù)（GI）的說法，正確的是（）A.GI越高，血糖升高越慢B.GI越低，血糖升高越快C.低GI食物有利于血糖控制D.高GI食物適合糖尿病患者答案：C。解析：食物血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。GI越高，血糖升高越快；GI越低，血糖升高越慢。低GI食物有利于血糖控制，不適合糖尿病患者食用高GI食物。41.下列哪種維生素與視覺功能有關？（）A.維生素B2B.維生素CC.維生素AD.維生素E答案：C。解析：維生素A參與視網膜視紫紅質的合成，與視覺功能密切相關，缺乏維生素A會導致夜盲癥等視覺問題。維生素B2參與能量代謝和抗氧化防御；維生素C具有抗氧化作用；維生素E是抗氧化劑。42.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.精制大米B.白面包C.燕麥D.蛋糕答案：C。解析：燕麥含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動。精制大米和白面包經過加工，膳食纖維含量減少；蛋糕主要含面粉、糖、油脂等，膳食纖維含量低。43.兒童缺鋅可能出現(xiàn)的癥狀不包括（）A.生長發(fā)育遲緩B.食欲不振C.夜盲癥D.免疫力低下答案：C。解析：鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲、免疫功能等有重要作用，缺鋅可能導致生長發(fā)育遲緩、食欲不振、免疫力低下等。夜盲癥是維生素A缺乏引起的。44.下列關于蛋白質的說法，錯誤的是（）A.是人體的重要組成部分B.可以提供能量C.所有蛋白質都含有人體必需的8種氨基酸D.蛋白質攝入過多會增加腎臟負擔答案：C。解析：蛋白質是人體的重要組成部分，可提供能量，攝入過多會增加腎臟負擔。但并非所有蛋白質都含有人體必需的8種氨基酸，根據(jù)氨基酸組成，蛋白質可分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質。45.以下哪種食物是維生素B1的良好來源？（）A.豬肉B.香蕉C.橙子D.黃瓜答案：A。解析：豬肉是維生素B1的良好來源之一，香蕉、橙子和黃瓜主要含維生素C等其他維生素。46.下列關于脂肪的說法，正確的是（）A.脂肪都是有害的B.脂肪只存在于動物性食物中C.脂肪可以提供能量D.不飽和脂肪酸對健康無益答案：C。解析：脂肪是人體重要的供能物質，每克脂肪可提供9千卡能量。并非所有脂肪都是有害的，不飽和脂肪酸對心血管健康有益；脂肪不僅存在于動物性食物中，植物性食物如花生、大豆等也含有豐富的脂肪。47.孕婦在孕期需要增加的能量攝入主要在（）A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.整個孕期均勻增加答案：B。解析：孕早期胎兒生長發(fā)育相對緩慢，能量需求增加不明顯；孕中期開始，胎兒生長速度加快，孕婦需要增加能量攝入；孕晚期能量需求進一步增加，但幅度不如孕中期明顯。48.以下哪種食物可以預防甲狀腺腫大？（）A.海帶B.蘋果C.土豆D.雞蛋答案：A。解析：海帶等海產品富含碘，碘是合成甲狀腺激素的原料，食用海帶可以預防因缺碘引起的甲狀腺腫大。蘋果、土豆和雞蛋中碘含量相對較低。49.下列關于食物營養(yǎng)標簽的說法，錯誤的是（）A.可以了解食物的能量含量B.能知道食物中各種營養(yǎng)素的含量C.標簽內容一定準確無誤D.有助于合理選擇食物答案：C。解析：食物營養(yǎng)標簽可以讓消費者了解食物的能量含量、各種營養(yǎng)素的含量等信息，有助于合理選擇食物。但標簽內容可能存在一定的誤差，并非一定準確無誤。50.以下哪種烹飪方式會產生較多的反式脂肪酸？（）A.清蒸B.油炸C.水煮D.涼拌答案：B。解析：油炸過程中，植物油在高溫下可能發(fā)生氫化反應，產生反式脂肪酸。清蒸、水煮和涼拌等烹飪方式一般不會產生反式脂肪酸。51.下列哪種維生素可以促進鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：D。解析：維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，調節(jié)鈣磷代謝，對骨骼健康至關重要。維生素A與視覺功能有關；維生素B族參與能量代謝等；維生素C具有抗氧化作用。52.以下哪種食物是優(yōu)質植物蛋白的來源？（）A.菠菜B.豆腐C.黃瓜D.西紅柿答案：B。解析：豆腐是由大豆制成，大豆富含優(yōu)質植物蛋白，所以豆腐是優(yōu)質植物蛋白的來源。菠菜、黃瓜和西紅柿主要含維生素、膳食纖維等，蛋白質含量較低。53.兒童生長發(fā)育過程中，鈣磷比例適宜有利于鈣的吸收，適宜的鈣磷比為（）A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1答案：C。解析：兒童生長發(fā)育過程中，適宜的鈣磷比為2:1，這樣有利于鈣的吸收和利用。54.下列關于膳食纖維的說法，正確的是（）A.不溶于水的膳食纖維無益處B.膳食纖維越多越好C.可分為水溶性和水不溶性膳食纖維D.膳食纖維能被人體消化吸收答案：C。解析：膳食纖維可分為水溶性和水不溶性膳食纖維，它們都有各自的生理功能。不溶于水的膳食纖維也有益處，如促進腸道蠕動；膳食纖維并非越多越好，過量攝入可能影響營養(yǎng)素的吸收；膳食纖維不能被人體消化吸收。55.以下哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.巧克力答案：A。解析：菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源，牛奶、香蕉和巧克力中維生素K含量相對較少。56.孕婦在孕期需要增加蛋白質攝入，優(yōu)質蛋白質應占總蛋白質攝入量的（）A.1/3以上B.1/2以上C.2/3以上D.3/4以上答案：B。解析：孕婦在孕期需要增加蛋白質攝入，優(yōu)質蛋白質應占總蛋白質攝入量的1/2以上，以滿足胎兒生長發(fā)育的需求。57.下列關于食物過敏的預防措施，錯誤的是（）A.嬰兒盡早添加輔食B.避免食用已知的過敏食物C.母乳喂養(yǎng)可降低過敏風險D.有家族過敏史的孕婦注意飲食答案：A。解析：嬰兒添加輔食應在適當?shù)臅r間（4-6個月）進行，過早添加輔食可能增加食物過敏的風險。避免食用已知的過敏食物是預防食物過敏的重要措施；母乳喂養(yǎng)可降低嬰兒過敏風險；有家族過敏史的孕婦注意飲食，也有助于減少胎兒過敏的可能性。58.以下哪種食物可以降低膽固醇？（）A.動物內臟B.燕麥C.油炸食品D.奶油蛋糕答案：B。解析：燕麥中含有β-葡聚糖等成分，可降低血液中膽固醇水平。動物內臟、油炸食品和奶油蛋糕含有較高的膽固醇和脂肪，食用后會升高膽固醇。59.下列關于維生素E的說法，錯誤的是（）A.是脂溶性維生素B.有抗氧化作用C.缺乏會導致佝僂病D.可保護細胞免受自由基損傷答案：C。解析：維生素E是脂溶性維生素，具有抗氧化作用，可保護細胞免受自由基損傷。佝僂病是維生素D缺乏引起的，與維生素E缺乏無關。60.以下哪種食物的能量密度最高？（）A.蔬菜B.水果C.油脂D.谷物答案：C。解析：能量密度是指單位重量食物中所含的能量。油脂的能量密度最高，每克油脂可提供9千卡能量。蔬菜和水果能量密度較低；谷物的能量密度介于兩者之間。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質蛋白質食物來源的有（）A.雞蛋B.魚肉C.大豆D.牛奶E.大米答案：ABCD。解析：雞蛋、魚肉、大豆和牛奶都是優(yōu)質蛋白質的良好來源，它們的氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價值高。大米的蛋白質含量相對較低，且必需氨基酸組成不如上述食物理想。2.維生素C的生理功能包括（）A.抗氧化B.促進鐵吸收C.增強免疫力D.參與膠原蛋白合成E.預防夜盲癥答案：ABCD。解析：維生素C具有抗氧化作用，能促進鐵的吸收，增強免疫力，參與膠原蛋白的合成。預防夜盲癥是維生素A的作用。3.下列礦物質中，對骨骼健康重要的有（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵E.鋅答案：ABC。解析：鈣、磷和鎂是構成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康至關重要。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅對生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用。4.以下屬于膳食纖維的生理作用的有（）A.降低膽固醇B.促進排便C.調節(jié)血糖D.增加飽腹感E.提供能量答案：ABCD。解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。其生理作用包括降低膽固醇、促進排便、調節(jié)血糖、增加飽腹感等。5.嬰兒添加輔食的原則包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由細到粗D.由一種到多種E.盡早添加答案：ABCD。解析：嬰兒添加輔食應遵循由少到多、由稀到稠、由細到粗、由一種到多種的原則。過早添加輔食可能增加食物過敏等風險，應在4-6個月時開始添加。6.老年人的飲食應注意（）A.食物多樣化B.少鹽少糖C.適量增加優(yōu)質蛋白質D.多吃蔬菜水果E.控制飲酒答案：ABCDE。解析：老年人的飲食應食物多樣化，以保證攝入各種營養(yǎng)素；少鹽少糖，預防慢性疾?。贿m量增加優(yōu)質蛋白質攝入，以維持身體機能；多吃蔬菜水果，補充維生素和膳食纖維；同時要控制飲酒。7.下列食物中，富含維生素A的有（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.橙子E.牛奶答案：ABC。解析：動物肝臟富含視黃醇等維生素A原；胡蘿卜、菠菜等富含β-胡蘿卜素，可在人體內轉化為維生素A。橙子主要含維生素C；牛奶中維生素A含量相對較少。8.下列關于碳水化合物的說法，正確的有（）A.是人體主要的供能物質B.可分為單糖、雙糖和多糖C.膳食纖維屬于碳水化合物D.過多攝入會導致肥胖E.所有碳水化合物都能被人體消化吸收答案：ABCD。解析：碳水化合物是人體主要的供能物質，可分為單糖、雙糖和多糖，膳食纖維也屬于碳水化合物。過多攝入碳水化合物，多余的能量會轉化為脂肪儲存，導致肥胖。但并非所有碳水化合物都能被人體消化吸收，如膳食纖維。9.下列食物中，可能引起食物過敏的有（）A.牛奶B.花生C.海鮮D.雞蛋E.小麥答案：ABCDE。解析：牛奶、花生、海鮮、雞蛋和小麥都是常見的可能引起食物過敏的食物。10.下列關于食物營養(yǎng)搭配的說法，正確的有（）A.葷素搭配B.粗細搭配C.色彩搭配D.酸堿搭配E.同類食物搭配答案：ABCD。解析：食物營養(yǎng)搭配應遵循葷素搭配、粗細搭配、色彩搭配和酸堿搭配的原則，以保證攝入全面的營養(yǎng)素。同類食物搭配不能滿足營養(yǎng)多樣化的需求。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述蛋白質的生理功能。答：蛋白質是人體重要的組成成分，具有多種生理功能：（1）構成和修復組織：蛋白質是細胞和組織的基本組成部分，參與人體各種組織和器官的構成，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等。同時，在人體生長發(fā)育、組織損傷修復過程中，蛋白質也起著關鍵作用。（2）調節(jié)生理功能：許多蛋白質具有調節(jié)生理功能的作用。例如，酶是具有催化作用的蛋白質，參與體內各種化學反應；激素如胰島素、生長激素等也是蛋白質或其衍生物，對人體的代謝、生長發(fā)育等生理過程進行調節(jié)；抗體是一類特殊的蛋白質，能抵御外來病原體的入侵，保護人體免受感染。（3）提供能量：蛋白質可以為人體提供能量，每克蛋白質在體內氧化可產生約4千卡的能量。但這不是蛋白質的主要功能，只有在碳水化合物和脂肪供應不足時，蛋白質