連鎖超市貨品陳列標(biāo)準(zhǔn)化管理手冊(cè)一、手冊(cè)目的與核心價(jià)值連鎖超市貨品陳列的標(biāo)準(zhǔn)化管理，是提升門店視覺吸引力、優(yōu)化顧客購(gòu)物體驗(yàn)、保障運(yùn)營(yíng)效率的核心環(huán)節(jié)。本手冊(cè)結(jié)合行業(yè)實(shí)踐與連鎖體系運(yùn)營(yíng)需求，從陳列原則、品類規(guī)范、操作流程到維護(hù)考核，系統(tǒng)梳理標(biāo)準(zhǔn)化管理要點(diǎn)，為門店提供可落地的陳列管理指引，助力實(shí)現(xiàn)“千店一面”的品牌形象與“一店一策”的運(yùn)營(yíng)靈活性。二、陳列管理的核心原則（一）視覺營(yíng)銷原則陳列需兼顧色彩搭配、造型設(shè)計(jì)與空間利用，通過“色彩分層”（如生鮮區(qū)用暖色調(diào)突出新鮮，食品區(qū)用明快色調(diào)區(qū)分品類）、“主題陳列”（節(jié)日/季節(jié)主題造型，如春節(jié)紅色堆頭、夏季清涼飲品陳列）增強(qiáng)視覺吸引力，引導(dǎo)顧客動(dòng)線。貨架陳列需避免“擁擠感”，重點(diǎn)商品（新品、促銷品）可通過端架、堆頭放大展示，同時(shí)保持陳列面整潔有序。（二）銷售導(dǎo)向原則1.黃金陳列線：貨架中層（離地0.8-1.5米區(qū)域）為黃金陳列帶，優(yōu)先陳列高毛利、暢銷品或新品；上層（1.5米以上）陳列低頻購(gòu)買、大包裝商品，下層（0.8米以下）陳列囤貨裝、兒童商品（便于兒童拿取）。2.關(guān)聯(lián)陳列：基于“購(gòu)物場(chǎng)景”組合商品（如牙膏旁陳列牙刷、洗發(fā)水旁陳列沐浴露），通過“一站式購(gòu)物”提升客單價(jià)。3.陳列量與周轉(zhuǎn)率：暢銷品保持充足陳列量，滯銷品縮小陳列面或撤架調(diào)整，確保貨架資源向高動(dòng)銷商品傾斜。（三）顧客體驗(yàn)原則1.易拿易放：陳列高度、間距符合人體工學(xué)，商品外包裝正面朝向顧客；小件商品（如零食、文具）用陳列盒/架固定，重物（如糧油）陳列于下層，防止搬運(yùn)風(fēng)險(xiǎn)。2.信息清晰：價(jià)格標(biāo)簽與商品一一對(duì)應(yīng)，促銷價(jià)用醒目標(biāo)簽（如紅色爆炸貼）標(biāo)注，贈(zèng)品、限購(gòu)商品明確提示。3.衛(wèi)生安全：生鮮商品覆蓋保鮮膜/冰臺(tái)，非食品類定期清潔陳列道具；陳列道具（如堆頭筐、掛鉤）牢固無尖銳邊角，防止劃傷顧客。（四）合規(guī)與安全原則1.保質(zhì)期管理：遵循“先進(jìn)先出”，補(bǔ)貨時(shí)舊批次商品移至前排；臨期商品（距保質(zhì)期不足1/3）單獨(dú)陳列并標(biāo)注，嚴(yán)禁售賣過期商品。2.陳列安全：貨架承重符合設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，上層商品不超量堆放；易碎品（如玻璃瓶裝飲料）陳列于下層或加裝防護(hù)欄；消防通道、應(yīng)急出口附近嚴(yán)禁陳列貨品。三、分品類陳列規(guī)范（一）生鮮類商品1.果蔬區(qū)鮮度維護(hù)：葉菜類鋪冰保濕，根莖類通風(fēng)陳列；水果按“色形質(zhì)”分類，易氧化水果（如蘋果、梨）覆保鮮膜。陳列方式：采用“梯形陳列”（底層擺放大件，上層逐步縮?。?，促銷果蔬用“堆頭+試吃臺(tái)”組合，試吃品需新鮮、衛(wèi)生。2.肉類區(qū)溫度控制：鮮肉柜溫度保持0-4℃，冷凍肉-18℃以下；生熟肉分開陳列，避免交叉污染。陳列細(xì)節(jié)：鮮肉按部位分類擺放，表面覆蓋生鮮膜；冷凍肉用密封盒/袋包裝，價(jià)簽標(biāo)注“冷凍”“保質(zhì)期”。3.水產(chǎn)區(qū)活鮮陳列：魚缸水質(zhì)清潔，氧氣泵持續(xù)供氧；冰鮮水產(chǎn)鋪碎冰保鮮，魚鰓、內(nèi)臟清理干凈，陳列時(shí)腹部朝上（展示新鮮度）。安全提示：地面設(shè)置防滑墊，冰臺(tái)邊緣加裝防護(hù)欄，防止顧客滑倒或被冰棱劃傷。（二）食品類商品1.零食/飲料區(qū)陳列邏輯：按“品牌+口味”或“功能+場(chǎng)景”分類（如碳酸飲料、茶飲料），小包裝零食用層板架陳列，大包裝用堆頭展示。促銷陳列：堆頭需“豐滿、醒目”，高度不超過1.4米，頂部放置促銷海報(bào)或模型，價(jià)簽標(biāo)注“原價(jià)/現(xiàn)價(jià)”“限購(gòu)數(shù)量”。2.糧油/干貨區(qū)陳列安全：大米、面粉等重物陳列于下層貨架或棧板堆頭（高度≤1.5米）；干貨用密封罐/袋陳列，防止受潮。信息標(biāo)注：進(jìn)口食品、特殊配方食品需突出標(biāo)注“產(chǎn)地”“配料表”“認(rèn)證標(biāo)識(shí)”。（三）非食品類商品1.日化/家居區(qū)陳列整齊：洗發(fā)水、沐浴露按“品牌+功效”排列，瓶身正面統(tǒng)一朝向；家居用品按“功能+尺寸”分類，懸掛類商品用掛鉤陳列，間距均勻。體驗(yàn)區(qū)設(shè)置：洗衣液、洗潔精等設(shè)置“試用裝+泵頭”，床上用品展示實(shí)物樣板，標(biāo)注“材質(zhì)”“尺寸”“洗滌說明”。2.服裝/鞋類區(qū)陳列美觀：服裝按“品類+尺碼+顏色”掛放，同款不同色相鄰陳列；鞋類采用“正側(cè)雙展示”（鞋頭朝前、鞋側(cè)朝左/右），價(jià)簽標(biāo)注“尺碼”“材質(zhì)”。防盜管理：高價(jià)商品加裝防盜扣，試衣間附近設(shè)置“防盜鏡”，防止商品丟失。四、陳列操作流程（一）規(guī)劃設(shè)計(jì)階段1.貨架布局：結(jié)合門店動(dòng)線（入口→生鮮→食品→非食品→收銀臺(tái)），設(shè)計(jì)“環(huán)形/直線型”貨架動(dòng)線，主通道寬度≥1.2米，副通道≥0.8米；促銷堆頭優(yōu)先設(shè)置在入口、主通道交匯處或收銀臺(tái)附近。2.陳列圖制作：運(yùn)營(yíng)部聯(lián)合門店，基于“銷售數(shù)據(jù)+顧客調(diào)研”制定陳列圖（含商品SKU、陳列位置、數(shù)量、價(jià)簽位置），新品/促銷品需提前標(biāo)注替換計(jì)劃。（二）上貨陳列階段1.理貨前準(zhǔn)備：檢查貨品質(zhì)量（無破損、過期、變質(zhì)），生鮮品需二次加工（如蔬菜分揀、肉類切割）；清潔貨架/堆頭，調(diào)試?yán)洳?冷凍設(shè)備溫度。2.陳列執(zhí)行：貨架陳列：按“陳列圖”順序上貨，先上底層、再上層，確保商品“正面朝外、上下對(duì)齊、前后一致”；易碎品、貴重品最后陳列。堆頭陳列：用棧板/筐打底，商品“層層堆疊、外高內(nèi)低”，頂部放置促銷牌或模型，堆頭周圍預(yù)留0.5米空間。3.價(jià)格標(biāo)簽：價(jià)簽與商品一一對(duì)應(yīng)，促銷價(jià)簽注明“活動(dòng)時(shí)間”“原價(jià)”，買贈(zèng)/折扣商品標(biāo)注“買X送X”“X折”。（三）陳列調(diào)整階段1.周期調(diào)整：每周“小調(diào)整”（補(bǔ)充缺貨、整理陳列），每月“大調(diào)整”（根據(jù)銷售數(shù)據(jù)優(yōu)化陳列圖，替換滯銷品、引入新品）。2.促銷調(diào)整：促銷活動(dòng)前2天完成堆頭、端架陳列，活動(dòng)結(jié)束后1天內(nèi)撤場(chǎng)；促銷期間實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)存，缺貨時(shí)用“預(yù)售牌”替代。3.季節(jié)調(diào)整：春季增加踏青商品，夏季擴(kuò)大冷飲/風(fēng)扇陳列，冬季重點(diǎn)陳列暖飲/保暖用品，確保陳列與季節(jié)需求匹配。五、陳列維護(hù)與檢查（一）日常維護(hù)1.理貨補(bǔ)貨：每2小時(shí)巡查貨架，整理歪倒、散落商品，補(bǔ)貨時(shí)遵循“先進(jìn)先出”；高峰時(shí)段增加補(bǔ)貨頻次，確保陳列豐滿。2.清潔保鮮：生鮮區(qū)每4小時(shí)換冰、清潔冰臺(tái)，食品區(qū)每日清潔貨架，非食品區(qū)每周擦拭陳列道具，確保陳列環(huán)境整潔。（二）定期檢查1.檢查頻次：店長(zhǎng)每日抽查（重點(diǎn)檢查生鮮鮮度、價(jià)簽準(zhǔn)確性），區(qū)域督導(dǎo)每周巡店，總部每月飛檢。2.檢查標(biāo)準(zhǔn)：對(duì)照《陳列評(píng)分表》（含視覺效果、銷售導(dǎo)向、顧客體驗(yàn)、合規(guī)安全4大維度）評(píng)分，總分低于80分需限期整改。3.問題整改：檢查中發(fā)現(xiàn)的問題（如過期商品、陳列坍塌），門店需在24小時(shí)內(nèi)整改，整改后拍照反饋至總部。六、異常情況處理（一）貨品滯銷分析原因：通過銷售數(shù)據(jù)、顧客反饋判斷滯銷原因（如價(jià)格過高、陳列位置差）。應(yīng)對(duì)措施：調(diào)整陳列位置（移至黃金陳列線）、搭配促銷（如“買一送一”）、捆綁關(guān)聯(lián)商品，仍無改善則申請(qǐng)撤架。（二）貨品缺貨緊急補(bǔ)貨：缺貨商品若為暢銷品，立即聯(lián)系配送中心加急補(bǔ)貨，或從周邊門店調(diào)撥；缺貨期間放置“預(yù)售牌”，標(biāo)注“預(yù)計(jì)到貨時(shí)間”。長(zhǎng)期缺貨：若供應(yīng)商斷貨，及時(shí)更換替代品，并在價(jià)簽標(biāo)注“替代推薦”。（三）陳列損壞道具損壞：貨架傾斜、堆頭筐破損等，立即停用并更換備用道具，損壞道具送修或報(bào)廢。商品損壞：生鮮品變質(zhì)、食品包裝破損等，立即撤架銷毀，追溯責(zé)任（如員工操作不當(dāng)、設(shè)備故障）。七、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)體系1.新人培訓(xùn)：入職前3天完成“理論+實(shí)操”培訓(xùn)，理論課講解《陳列手冊(cè)》《食品安全法》，實(shí)操課由資深員工帶教（貨架陳列、堆頭搭建），考核通過后方可獨(dú)立上崗。2.進(jìn)階培訓(xùn)：每季度組織“陳列優(yōu)化”培訓(xùn)，邀請(qǐng)行業(yè)專家分享“視覺營(yíng)銷技巧”，結(jié)合門店案例復(fù)盤優(yōu)化。（二）考核機(jī)制1.實(shí)操考核：每月隨機(jī)抽取“陳列任務(wù)”（如搭建促銷堆頭），考核員工“陳列速度、合規(guī)性、視覺效果”，占績(jī)效分30%。2.筆試考核：每季度筆試，內(nèi)容涵蓋《陳列手冊(cè)》要點(diǎn)、食品安全知識(shí)，80分以上為合格，不合格者補(bǔ)考。（三）持續(xù)優(yōu)化收集門店反饋：每月召開“陳列復(fù)盤會(huì)”，門店提報(bào)“陳列難點(diǎn)、優(yōu)化建議”，