2025營養(yǎng)指導員技能競賽題庫及答案一、膳食調查與評價1.【單選】某社區(qū)營養(yǎng)指導員采用24h回顧法對一名55歲女性進行調查，其回憶早餐為“燕麥粥1碗（生燕麥50g）、脫脂牛奶250ml、蘋果1個（150g）”。已知食物成分：燕麥蛋白質13.2g/100g、脂肪6.9g/100g、可利用碳水化合物60.1g/100g；脫脂牛奶蛋白質3.4g/100g、脂肪0.1g/100g、乳糖4.8g/100g；蘋果蛋白質0.2g/100g、脂肪0.2g/100g、碳水化合物12.3g/100g。該早餐提供的能量最接近A.215kcal?B.255kcal?C.295kcal?D.335kcal答案：C解析：燕麥50g供能=(13.2×4+6.9×9+60.1×4)×0.5=215.9kcal；脫脂牛奶250ml供能=(3.4×4+0.1×9+4.8×4)×2.5=83kcal；蘋果150g供能=(0.2×4+0.2×9+12.3×4)×1.5=76kcal；合計≈375kcal，但燕麥中膳食纖維按2/3扣減后實際可利用碳水約55g，修正后總能量≈295kcal。2.【單選】對同一人群連續(xù)3天稱重記賬，第2天因停電漏記晚餐食用油35g，若用均數(shù)補缺，則下列關于能量及脂肪酸評價的正確表述是A.總能量低估約315kcal，SFA低估約7g?B.總能量低估約315kcal，MUFA低估約10gC.總能量低估約270kcal，PUFA低估約3g?D.總能量低估約270kcal，SFA低估約5g答案：A解析：35g植物油≈315kcal，其中SFA≈7g、MUFA≈13g、PUFA≈12g；均數(shù)補缺后SFA缺口最明顯。3.【多選】在3天膳食稱重中，下列哪些做法可將“生熟比”誤差控制在5%以內A.生肉切片后沸水焯2min立即稱重熟重?B.熟面條瀝干后靜置3min再稱重?C.粳米蒸熟后燜10min開蓋攪拌再稱重?D.綠葉蔬菜旺火快炒1min出鍋立即稱重熟重答案：B、C解析：A焯煮損失可溶性蛋白與脂肪，生熟比波動>8%；D蔬菜失水率差異大；B、C標準化操作可穩(wěn)定水分分布。4.【案例分析】某小學寄宿生共240人，食堂連續(xù)一周供應午餐，采用“分格托盤”稱重法記錄，數(shù)據(jù)如下：周一：米飯平均熟重220g、雞翅根80g、青椒土豆絲120g、色拉油6g；周二：米飯210g、紅燒大排95g、白菜豆腐110g、色拉油5g；……整周植物油平均每人每日攝入18g，較《中國學齡兒童膳食指南（2022）》推薦上限高A.0%?B.20%?C.50%?D.80%答案：C解析：指南推薦7–10歲植物油≤15g，11–13歲≤20g，均值18g已超推薦上限50%。5.【單選】為驗證上述學校膳食記錄，指導員隨機抽取20名學生采用“雙份飯”法，實驗室測定脂肪實際攝入量平均為22g，與記錄差異顯著（P<0.01）。最可能導致系統(tǒng)性偏差的原因是A.廚房秤最小感量10g?B.學生倒掉蔬菜湯汁?C.生食原料可食部比例估算錯誤?D.烹飪過程額外添加豬油答案：D解析：豬油未計入記錄導致脂肪低估；A感量10g對油影響<2g；B、C為隨機誤差。6.【單選】若對該校一周食譜進行“能量密度”評價，需首先將熟重換算為“生重當量”，下列換算系數(shù)正確的是A.粳米0.35?B.雞翅根0.78?C.土豆0.85?D.白菜0.09答案：B解析：粳米生熟比≈0.45；雞翅根含骨，熟重→生重≈0.78；土豆≈0.90；白菜≈0.10。7.【單選】使用“膳食平衡指數(shù)（DBI_16）”評價該校午餐，發(fā)現(xiàn)“谷類”得分12，“蔬菜”得分+8，下列干預最優(yōu)先A.增加全谷物50g?B.增加深色蔬菜60g?C.減少精制米面30g?D.增加水果100g答案：A解析：DBI負分提示攝入不足，優(yōu)先糾谷類比蔬菜更急迫。8.【單選】若用“中國健康膳食指數(shù)（CHDI）”對食譜評分，發(fā)現(xiàn)“鈉”項得0分（≥2000mg），而“鉀”項得8分（≥2800mg），下列廚房減鈉措施效果最明確的是A.用低鈉鹽替代100%食鹽?B.醬料總量減少20%?C.出鍋前加鹽改為腌制時加鹽?D.以香菇、海米提鮮并減鹽15%答案：D解析：D兼具“風味補償”與“鈉降低”，隨機對照試驗顯示可減鈉15%且接受度>90%。9.【單選】對寄宿生進行“食物浪費”稱重，發(fā)現(xiàn)蔬菜類浪費率42%，顯著高于谷類12%。為準確評估營養(yǎng)素實際攝入，應A.按“供應熟重廢棄熟重”計算凈攝入量?B.按“供應生重廢棄生重”計算?C.按“供應熟重×0.58”估算?D.廢棄部分無需記錄答案：A解析：熟重對應學生實際取用狀態(tài)，廢棄熟重可直接扣減。10.【單選】若將浪費數(shù)據(jù)納入“營養(yǎng)素養(yǎng)”評價，采用“知識態(tài)度行為（KAP）”模型，下列條目屬于“行為”維度的是A.知道蔬菜富含維生素?B.認為浪費蔬菜可惜?C.午餐光盤率≥90%?D.愿意參加減廢活動答案：C二、營養(yǎng)教育與傳播11.【單選】在社區(qū)開展“減糖”健康講座，使用“可視化”教具展示4茶匙方糖≈16g蔗糖，該技巧對應“健康信念模型”的A.感知嚴重性?B.感知易感性?C.感知收益?D.自我效能答案：B解析：直觀展示含糖量，提高個體對“自己可能攝入過多糖”的易感性認知。12.【單選】針對“銀發(fā)族”設計“高鈣膳食”微課，最適宜的視頻時長為A.1min以內?B.3–5min?C.10–12min?D.15min以上答案：B解析：老年人注意力曲線3–5min最佳，兼顧信息密度與記憶留存。13.【單選】使用“抖音短視頻”傳播“地中海飲食”，點贊量最高的視頻共性不包括A.背景音樂節(jié)奏>120BPM?B.字幕字號≥60px?C.出鏡營養(yǎng)師著白大褂?D.畫面出現(xiàn)食物特寫≤0.5s切換答案：D解析：食物特寫停留過短導致信息缺失，反而降低點贊。14.【單選】在“知信行”理論中，促使“信”轉化為“行”的關鍵中介變量是A.社會支持?B.感知障礙?C.感知威脅?D.行為意向答案：D15.【多選】對妊娠期糖尿病孕婦進行小組教育，采用“動機訪談”技術，下列提問屬于“開放性問題”的是A.您知道血糖高對寶寶有哪些影響嗎？?B.您最擔心血糖的哪方面？?C.如果餐后散步30min，您覺得困難在哪里？?D.您愿意從哪天開始記錄血糖？答案：B、C16.【單選】“社區(qū)營養(yǎng)科普文章”可讀性評價常用“SMOG公式”，若計算得等級9.2，意味著A.需初中文化可讀懂?B.需高中文化?C.需大學文化?D.需研究生文化答案：B17.【單選】在“行為分階段轉變模型”中，處于“準備期”的個體特征為A.未來1個月打算行動?B.未來6個月打算行動?C.已行動但<6個月?D.已行動>6個月答案：A18.【單選】對小學生開展“早餐打卡”線上活動，采用“代幣激勵”，每日打卡獎勵1枚“營養(yǎng)幣”，集滿20枚兌換文具，該策略屬于A.固定比例強化?B.可變比例強化?C.固定間隔強化?D.可變間隔強化答案：A19.【單選】“營養(yǎng)謠言”傳播中，常利用“訴諸權威”謬誤，下列標題最典型的是A.“美國最新研究震驚世界”?B.“99%醫(yī)生都不吃”?C.“再不吃就晚了”?D.“央視曝光”答案：A20.【單選】在“健康傳播效果”層級中，個體由“知曉”到“贊同”屬于A.認知層?B.態(tài)度層?C.行為層?D.環(huán)境層答案：B三、食譜設計與配餐21.【單選】為一名28歲孕中期女性（孕前BMI21.0，輕體力活動）設計一日食譜，按EER+340kcal計算，目標蛋白較非孕增加A.5g?B.10g?C.15g?D.25g答案：C22.【單選】若該孕婦素食（蛋奶素），為保證n3脂肪酸，下列搭配最佳的是A.亞麻籽油15ml+核桃15g?B.紫蘇油10ml+奇亞籽20g?C.菜籽油20ml+花生20g?D.橄欖油15ml+芝麻25g答案：B解析：紫蘇油α亞麻酸含量≈60%，奇亞籽富含ALA，組合可滿足AI1.4g/d。23.【單選】為8歲男童（體重25kg，身高128cm）設計午餐，目標能量700kcal、蛋白質25g。下列主副食組合最接近的是A.米飯120g、雞胸80g、豆腐50g?B.米飯100g、瘦牛肉70g、牛奶200ml?C.米飯90g、帶魚100g、雞蛋1個?D.米飯110g、瘦豬肉60g、酸奶100g答案：A解析：A總蛋白≈26g，能量≈695kcal；B蛋白≈28g但能量≈740kcal；C能量≈720kcal但蛋白≈30g；D蛋白≈23g。24.【單選】為老年糖尿病患者（空腹血糖8.5mmol/L，eGFR55ml/min）設計低蛋白主食，下列最適宜的是A.低蛋白大米（蛋白1%）?B.蕎麥面?C.全麥面包?D.燕麥片答案：A解析：eGFR下降需限蛋白0.6g/kg，低蛋白大米可減少植物蛋白負擔。25.【單選】上述患者若采用“碳水化合物計數(shù)法”，午餐攝入碳水30g，對應速效胰島素比例1:10，則需追加A.1U?B.2U?C.3U?D.4U答案：C26.【單選】為血液透析患者設計“高能量密度”加餐，下列能量/蛋白比（kcal/g）最高的是A.乳清蛋白粉20g+葡萄糖30g?B.全脂牛奶250ml+蜂蜜20g?C.牛油果100g+白糖15g?D.杏仁醬30g+香蕉50g答案：A解析：A總能量≈200kcal，蛋白20g，比值10；其余均<6。27.【單選】為痛風急性期患者設計低嘌呤食譜，下列蔬菜需限制的是A.黃瓜?B.番茄?C.菠菜?D.冬瓜答案：C解析：菠菜嘌呤≈57mg/100g，屬中等嘌呤。28.【單選】為肝硬化伴肝性腦?、蚱诨颊哒{整蛋白，下列方案正確的是A.蛋白0.5g/kg，植物蛋白占50%?B.蛋白1.0g/kg，支鏈氨基酸口服?C.蛋白0.8g/kg，僅動物蛋白?D.蛋白1.2g/kg，植物蛋白為主答案：A解析：Ⅱ期需限蛋白，植物蛋白減少氨生成。29.【單選】為青少年足球運動員（14歲，60kg）設計賽前3h正餐，碳水目標3g/kg，下列主食量最接近的是A.米飯熟重900g?B.意大利面生重300g?C.饅頭熟重600g?D.馬鈴薯熟重1200g答案：B解析：意大利面生重300g≈碳水180g，熟重≈720g，滿足3g/kg×60kg=180g。30.【單選】為純素食者設計“高鐵”食譜，下列組合鐵吸收率最高的是A.菠菜+豆腐?B.黑木耳+維生素C片?C.扁豆+草莓?D.藜麥+檸檬汁答案：D解析：藜麥含鐵4.6mg/100g，賴氨酸高；檸檬汁提供維生素C，植物鐵吸收率可提升至8%。四、社區(qū)營養(yǎng)干預與管理31.【單選】某街道“三減三健”項目基線調查顯示居民人均食鹽9.5g/d，擬3年降至7.5g，年下降率需達到A.5.5%?B.7.3%?C.8.1%?D.9.0%答案：B解析：(9.57.5)/9.5÷3≈7.3%。32.【單選】干預第1年采用“階梯式減鹽”，每2個月減鹽0.5g，該策略屬于A.線性遞減?B.指數(shù)遞減?C.分段階梯?D.對數(shù)遞減答案：C33.【單選】為評估減鹽效果，選用“24h尿鈉”金標準，樣本量估算需參數(shù)：α=0.05，β=0.20，δ=15mmol，σ=35mmol，兩組比例1:1，所需人數(shù)至少A.56?B.72?C.86?D.98答案：C解析：n=2×(Zα/2+Zβ)2×σ2/δ2≈86。34.【單選】上述干預采用“社區(qū)整群隨機對照”，隨機單位應為A.個人?B.家庭?C.小區(qū)樓棟?D.街道答案：C解析：樓棟為最小可行整群，可減少沾染。35.【單選】干預中期過程評價發(fā)現(xiàn)“減鹽勺”使用率僅35%，需進行“過程再設計”，下列質量改進工具最適宜的是A.PDCA?B.SWOT?C.GANTT?D.5W1H答案：A36.【單選】對“高血壓高危人群”開展“DASH膳食”小組課，每節(jié)人數(shù)以多少為宜A.8–12人?B.15–20人?C.25–30人?D.35–40人答案：A解析：小組互動最佳規(guī)模8–12人，利于行為演練。37.【單選】項目經(jīng)費預算中，下列屬于“直接成本”的是A.項目管理人工資?B.志愿者培訓材料?C.機構水電分攤?D.設備折舊答案：B38.【單選】項目終期采用“REAIM”框架，其中“M”指A.Maintenance?B.Management?C.Measurement?D.Mechanism答案：A39.【單選】若用“成本效果分析”評價，指標宜選A.每降低1mmHg收縮壓成本?B.每挽救1個DALY成本?C.每增加1個QALY成本?D.人均減鹽克數(shù)答案：A40.【單選】項目可持續(xù)性評價中，“組織可持續(xù)”核心指標是A.政策文件納入?B.居民知識得分?C.經(jīng)費繼續(xù)率?D.媒體曝光次數(shù)答案：A五、營養(yǎng)監(jiān)測與數(shù)據(jù)分析41.【單選】對某縣6–17歲兒童青少年進行“身高別體重Z評分”評價，WHO標準與我國行業(yè)標準差異最明顯的年齡段是A.6–8歲?B.9–11歲?C.12–14歲?D.15–17歲答案：C解析：青春期生長突增時間差異，12–14歲Z評分差異可達0.3。42.【單選】采用“復雜抽樣”調查全國居民膳食，抽樣框缺失“流動人口”會導致A.選擇偏倚?B.信息偏倚?C.混雜偏倚?D.隨機誤差答案：A43.【單選】對連續(xù)變量“每日蔬果攝入量（g）”進行描述，呈右偏態(tài)，最佳集中趨勢指標為