2025年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)員考試(理論知識(shí))歷年參考題庫(kù)含答案詳解一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與能量代謝1.【單選】成人每日能量推薦攝入量（EER）計(jì)算時(shí)，下列哪項(xiàng)參數(shù)對(duì)結(jié)果影響最大？A.身高B.年齡C.體力活動(dòng)水平（PAL）D.性別答案：C解析：PAL直接決定總能量消耗倍數(shù)，對(duì)EER影響權(quán)重最高。2.【單選】若某25歲健康男性PAL=1.75，體重70kg，身高175cm，按FAO/WHO/UNU公式其基礎(chǔ)代謝率（BMR）約為A.1550kcal/dB.1680kcal/dC.1780kcal/dD.1920kcal/d答案：B解析：BMR（男）=22.3×體重(kg)+515=1681kcal，四舍五入。3.【單選】下列哪項(xiàng)食物成分對(duì)食物熱效應(yīng)（TEF）貢獻(xiàn)最大？A.蔗糖B.牛脂肪C.雞蛋清蛋白D.玉米油答案：C解析：蛋白質(zhì)TEF占2030%，遠(yuǎn)高于碳水510%與脂肪03%。4.【單選】長(zhǎng)期負(fù)能量平衡時(shí)，機(jī)體最先顯著減少的組分是A.血漿蛋白B.肝糖原C.肌糖原D.皮下脂肪答案：B解析：肝糖原儲(chǔ)量?jī)H100g，最先被動(dòng)用以維持血糖。5.【單選】以“雙標(biāo)水”法測(cè)定總能量消耗（TEE）時(shí)，需同步測(cè)定的穩(wěn)定同位素是A.2H與1?OB.13C與1?OC.2H與13CD.1?N與1?O答案：A6.【單選】下列哪項(xiàng)指標(biāo)最能反映機(jī)體長(zhǎng)期能量?jī)?chǔ)備狀態(tài)？A.前白蛋白B.BMIC.皮褶厚度總和D.上臂肌圍答案：B7.【單選】按我國(guó)DRIs（2023版），輕體力成年女性每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為A.45gB.50gC.55gD.60g答案：C8.【單選】若膳食蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分（AAS）為0.75，其限制性氨基酸為A.賴氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.蛋氨酸答案：A解析：AAS<1時(shí)，得分最低的必需氨基酸即為第一限制氨基酸，谷類多為賴氨酸。9.【單選】下列哪項(xiàng)不是必需脂肪酸的生理功能？A.構(gòu)成細(xì)胞膜磷脂B.合成前列腺素前體C.促進(jìn)膽固醇酯化轉(zhuǎn)運(yùn)D.維持視網(wǎng)膜暗視覺答案：D解析：暗視覺由維生素A衍生物視黃醛完成，與EFA無(wú)關(guān)。10.【單選】成人n6與n3脂肪酸適宜攝入比（DRIs2023）為A.2:1B.4:1C.6:1D.10:1答案：B11.【單選】下列哪項(xiàng)血糖指數(shù)（GI）最低？A.糯米飯B.全麥面包C.蘋果D.蜂蜜答案：C解析：蘋果GI≈36，富含果膠延緩吸收。12.【單選】膳食纖維對(duì)結(jié)腸菌群的主要作用是A.提供氮源B.降低氧化還原電位C.作為可發(fā)酵底物生成短鏈脂肪酸D.抑制膽鹽水解酶答案：C13.【單選】成人每日飲水量建議（包括食物水）為A.1.5LB.2.0LC.2.5LD.3.0L答案：C14.【單選】下列哪項(xiàng)不是水的生理功能？A.構(gòu)成血漿滲透壓B.參與體溫調(diào)節(jié)C.提供電子傳遞鏈質(zhì)子梯度D.作為溶劑參與水解反應(yīng)答案：C解析：質(zhì)子梯度由線粒體膜電子傳遞鏈主動(dòng)形成，水不直接提供。15.【單選】機(jī)體每克糖原儲(chǔ)存約結(jié)合水A.1gB.2gC.3gD.4g答案：C16.【單選】下列哪項(xiàng)最能準(zhǔn)確反映近3個(gè)月平均血糖水平？A.空腹血糖B.餐后2h血糖C.糖化血紅蛋白（HbA1c）D.果糖胺答案：C17.【單選】下列哪項(xiàng)不是胰島素依賴組織？A.心肌B.脂肪組織C.肝D.腦皮質(zhì)答案：D解析：腦對(duì)葡萄糖攝取基本不依賴胰島素。18.【單選】下列哪項(xiàng)激素可激活激素敏感脂肪酶（HSL）？A.胰島素B.瘦素C.腎上腺素D.甲狀腺素答案：C19.【單選】下列哪項(xiàng)不是肥胖診斷標(biāo)準(zhǔn)？A.BMI≥28kg/m2B.腰圍≥90cm（男）C.體脂率≥25%（男）D.腰臀比≥0.85（女）答案：B解析：我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)男腰圍≥90cm為中心型肥胖“切點(diǎn)”，非診斷唯一標(biāo)準(zhǔn)。20.【單選】下列哪項(xiàng)屬于高尿酸血癥的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)危險(xiǎn)因素？A.高果糖玉米糖漿攝入B.低脂乳制品攝入C.ω3脂肪酸攝入D.膳食纖維攝入答案：A二、維生素與礦物質(zhì)21.【單選】維生素A原活性最高的類胡蘿卜素是A.葉黃素B.β隱黃質(zhì)C.β胡蘿卜素D.番茄紅素答案：C22.【單選】成人維生素D推薦攝入量（RNI）為A.5μg/dB.10μg/dC.15μg/dD.20μg/d答案：B23.【單選】下列哪項(xiàng)不是維生素K依賴凝血因子？A.IIB.VIIC.VIIID.X答案：C24.【單選】下列哪項(xiàng)最能反映機(jī)體維生素B?營(yíng)養(yǎng)狀況？A.血清B?B.尿負(fù)荷試驗(yàn)4h排出量C.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)D.血漿同型半胱氨酸答案：B25.【單選】維生素B?活性輔酶形式為A.FMN與FADB.NAD?與NADP?C.TPP與CoAD.PLP與PMP答案：A26.【單選】下列哪項(xiàng)礦物質(zhì)參與構(gòu)成超氧化物歧化酶（SOD）？A.鐵B.銅C.碘D.氟答案：B27.【單選】成人每日鈉適宜攝入量（AI）為A.1.0gB.1.5gC.2.0gD.2.3g答案：B28.【單選】下列哪項(xiàng)食物鈣吸收率最高？A.菠菜B.牛奶C.豆腐（鹵水）D.芝麻答案：B29.【單選】鐵吸收率最高的膳食形式為A.蛋黃鐵B.血紅素鐵C.非血紅素Fe3?D.非血紅素Fe2?與植酸共存答案：B30.【單選】鋅缺乏最早期典型癥狀是A.小細(xì)胞低色素貧血B.味覺減退C.甲狀腺腫D.骨質(zhì)疏松答案：B31.【單選】下列哪項(xiàng)不是碘缺乏病？A.克汀病B.地方性甲狀腺腫C.呆小癥D.克山病答案：D解析：克山病與硒缺乏相關(guān)。32.【單選】硒的活性形式為A.硒代蛋氨酸B.硒半胱氨酸C.亞硒酸鹽D.硒酸鹽答案：B33.【單選】下列哪項(xiàng)最能反映長(zhǎng)期維生素C營(yíng)養(yǎng)狀況？A.血清維生素CB.白細(xì)胞維生素C濃度C.尿維生素CD.毛細(xì)血管脆性試驗(yàn)答案：B34.【單選】成人鎂的RNI為A.200mgB.300mgC.330mgD.400mg答案：C35.【單選】下列哪項(xiàng)屬于鈣的生理功能？A.維持神經(jīng)肌肉興奮性閾值B.構(gòu)成甲狀腺激素C.作為碳酸酐酶輔基D.參與血紅蛋白合成答案：A36.【單選】高劑量維生素B6補(bǔ)充可導(dǎo)致哪種感覺神經(jīng)癥狀？A.周圍神經(jīng)脫髓鞘B.視神經(jīng)萎縮C.嗅覺喪失D.前庭功能障礙答案：A37.【單選】葉酸缺乏導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血的機(jī)制是A.dUMP→dTMP受阻B.血紅素合成受阻C.鐵利用受阻D.珠蛋白合成受阻答案：A38.【單選】下列哪項(xiàng)不是鉻的生理功能？A.增強(qiáng)胰島素作用B.參與核酸代謝C.維持角膜透明性D.影響脂代謝答案：C39.【單選】下列哪項(xiàng)屬于高鉀血癥常見心電圖表現(xiàn)？A.T波低平B.QT間期延長(zhǎng)C.T波高尖D.PR間期縮短答案：C40.【單選】下列哪項(xiàng)最能準(zhǔn)確評(píng)價(jià)機(jī)體維生素E狀態(tài)？A.血清α生育酚B.紅細(xì)胞膜α生育酚C.血清總生育酚D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)答案：B三、食物營(yíng)養(yǎng)與膳食指南41.【單選】按《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，成年人每日全谷物應(yīng)占谷物總量A.≥20%B.≥30%C.≥40%D.≥50%答案：D42.【單選】下列哪項(xiàng)不屬于大豆異黃酮的生物學(xué)效應(yīng)？A.雌激素樣活性B.抗氧化C.抑制7α脫氫酶降低膽固醇D.促進(jìn)甲狀腺激素合成答案：D43.【單選】下列哪項(xiàng)堅(jiān)果的α亞麻酸含量最高？A.腰果B.杏仁C.核桃D.榛子答案：C44.【單選】下列哪項(xiàng)不是深海魚富含的營(yíng)養(yǎng)素？A.EPAB.DHAC.維生素DD.亞麻酸答案：D45.【單選】下列哪項(xiàng)蔬菜的維生素K?含量最高？A.番茄B.黃瓜C.菠菜D.白蘿卜答案：C46.【單選】下列哪項(xiàng)水果的升糖負(fù)荷（GL）最低（每100g可食部）？A.西瓜B.香蕉C.橙子D.荔枝答案：C47.【單選】下列哪項(xiàng)不是發(fā)酵乳相比鮮乳的額外優(yōu)勢(shì)？A.乳糖部分分解B.產(chǎn)生胞外多糖C.維生素B??含量下降D.益生菌活性答案：C48.【單選】下列哪項(xiàng)烹飪方式最能保留蔬菜維生素C？A.水煮5minB.急火快炒2minC.蒸10minD.微波高火3min答案：B49.【單選】下列哪項(xiàng)不是反式脂肪酸的膳食來(lái)源？A.天然牛油B.植脂末C.人造奶油D.反復(fù)煎炸植物油答案：A50.【單選】下列哪項(xiàng)屬于高能量密度食物？A.黃瓜B.脫脂奶C.巧克力D.冬瓜答案：C51.【單選】下列哪項(xiàng)不是地中海膳食模式特點(diǎn)？A.橄欖油為主要脂肪B.紅肉頻率低C.全谷物攝入低D.適量紅酒答案：C52.【單選】DASH膳食強(qiáng)調(diào)增加哪類礦物質(zhì)攝入？A.鈉與鐵B.鉀鈣鎂C.鋅銅錳D.磷氯碘答案：B53.【單選】下列哪項(xiàng)不是素食者易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素B??B.鐵C.膳食纖維D.n3長(zhǎng)鏈脂肪酸答案：C54.【單選】下列哪項(xiàng)屬于“空能量食物”？A.可樂B.燕麥C.雞蛋D.西蘭花答案：A55.【單選】下列哪項(xiàng)不是預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制項(xiàng)目？A.能量B.碳水化合物C.反式脂肪酸D.膽固醇答案：D56.【單選】下列哪項(xiàng)屬于“高纖維”聲稱的條件（固體食品）？A.≥3g/100gB.≥6g/100gC.≥10g/100gD.≥15g/100g答案：B57.【單選】下列哪項(xiàng)不是食品GI測(cè)定必需條件？A.50g可利用碳水化合物B.空腹過(guò)夜C.固定體力活動(dòng)D.白面包為參考答案：C58.【單選】下列哪項(xiàng)屬于“低鈉”聲稱？A.≤120mg/100gB.≤150mg/100gC.≤200mg/100gD.≤300mg/100g答案：A59.【單選】下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化載體選擇原則？A.消費(fèi)量大B.加工損失小C.生物利用度低D.目標(biāo)人群接受答案：C60.【單選】下列哪項(xiàng)屬于“學(xué)生餐”禁用食材？A.發(fā)芽土豆B.菠菜C.豆腐D.雞腿答案：A四、人群營(yíng)養(yǎng)與慢病管理61.【單選】孕婦早期葉酸補(bǔ)充劑量為A.200μg/dB.400μg/dC.600μg/dD.800μg/d答案：B62.【單選】妊娠期體重增長(zhǎng)推薦（單胎、孕前BMI正常）為A.79kgB.911kgC.1116kgD.1620kg答案：C63.【單選】下列哪項(xiàng)不是哺乳期能量增加原因？A.乳汁合成耗能B.基礎(chǔ)代謝升高C.活動(dòng)量顯著下降D.食物熱效應(yīng)增加答案：C64.【單選】嬰兒純母乳喂養(yǎng)時(shí)間建議至少A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.9月齡答案：C65.【單選】下列哪項(xiàng)不是嬰幼兒輔食添加原則？A.由少到多B.由稀到稠C.先肉后谷D.由細(xì)到粗答案：C66.【單選】老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量（g/kg·d）為A.0.8B.1.0C.1.2D.1.5答案：C67.【單選】下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松營(yíng)養(yǎng)干預(yù)重點(diǎn)？A.鈣B.維生素DC.高蛋白D.高鈉答案：D68.【單選】糖尿病醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療（MNT）首要目標(biāo)為A.控制總能量B.限制蛋白質(zhì)C.提高GID.降低脂肪答案：A69.【單選】下列哪項(xiàng)不是高血壓非藥物干預(yù)？A.DASH膳食B.減重C.限鈉D.高果糖攝入答案：D70.【單選】下列哪項(xiàng)血脂指標(biāo)與動(dòng)脈粥樣硬化最密切？A.TCB.TGC.LDLCD.HDLC答案：C71.【單選】下列哪項(xiàng)不是痛風(fēng)急性期營(yíng)養(yǎng)建議？A.限制嘌呤B.多飲水C.高果糖D.限酒答案：C72.【單選】慢性腎?。–KD34期）蛋白質(zhì)推薦為A.0.6g/kg·dB.0.8g/kg·dC.1.0g/kg·dD.1.2g/kg·d答案：A73.【單選】下列哪項(xiàng)不是非酒精性脂肪肝（NAFLD）危險(xiǎn)因素？A.高果糖B.久坐C.ω3缺乏D.適量紅酒答案：D74.【單選】癌癥惡病質(zhì)核心機(jī)制為A.能量攝入不足B.全身炎癥C.胰島素抵抗D.低甲狀腺素答案：B75.【單選】下列哪項(xiàng)不是腫瘤患者營(yíng)養(yǎng)支持路徑？A.ONSB.PNC.END.靜脈輸注5%葡萄糖長(zhǎng)期單用答案：D76.【單選】下列哪項(xiàng)屬于兒童肥胖篩查指標(biāo)？A.BMI≥同年齡同性別P85B.BMI≥P90C.BMI≥P95D.腰圍≥P75答案：C77.【單選】青少年鐵人三項(xiàng)運(yùn)動(dòng)員最需要關(guān)注的電解質(zhì)是A.鈣B.鐵C.鋅D.銅答案：B78.【單選】下列哪項(xiàng)不是更年期婦女推薦植物化學(xué)物？A.大豆異黃酮B.木酚素C.花青素D.植酸答案：D79.【單選】下列哪項(xiàng)不是老年癡呆營(yíng)養(yǎng)危險(xiǎn)因素？A.高飽和脂肪B.高抗氧化維生素C.高精制糖D.維生素B??缺乏答案：B80.【單選】下列哪項(xiàng)屬于醫(yī)院膳食基本膳食類型？A.普食B.低渣膳C.生酮膳D.要素膳答案：A五、營(yíng)養(yǎng)教育與食品安全81.【單選】下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)教育核心信息設(shè)計(jì)原則？A.科學(xué)性B.通俗性C.模糊性D.可操作性答案：C82.【單選】健康信念模型（HBM）中“感知嚴(yán)重性”屬于A.修正因素B.行動(dòng)線索C.個(gè)體認(rèn)知D.行為效益答案：C83.【單選】下列哪項(xiàng)不是知信行（KAP）模型環(huán)節(jié)？A.知識(shí)B.態(tài)度C.行為D.環(huán)境答案：D84.【單選】下列哪項(xiàng)屬于食源性疾病化學(xué)性危害？A.沙門氏菌B.河豚毒素C.鉛D.諾如病毒答案：C85.【單選】下列哪項(xiàng)溫度可殺滅寄生蟲囊尾蚴？A.中心溫度55℃10minB.60℃5minC.63℃3minD.70℃1min答案：D86.【單選】下列哪項(xiàng)不是金黃色葡萄球菌致病因素？A.腸毒素B.耐熱核酸酶C.莢膜D.TSST1答案：C87.【單選】下列哪項(xiàng)屬于“高危易腐食品”？A.餅干B.罐頭C.熟肉D.干果答案：C88.【單選】下列哪項(xiàng)不是食品腐敗變質(zhì)鑒定指標(biāo)？A.總揮發(fā)性鹽基氮B.酸價(jià)C.過(guò)氧化值D.水分活度答案：D89.【單選】下列哪項(xiàng)屬于天然毒素？A.苯并芘B.黃曲霉毒素C.亞硝酸鹽D.丙烯酰胺答案：B90.【單選】下列哪項(xiàng)不是食品交叉污染途徑？A.生熟不分刀板B.冰箱內(nèi)分層存放C.人員手接觸D.污水濺滴答案：B91.【單選】下列哪項(xiàng)不是食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)聲稱？A.高鈣B.低脂C.無(wú)糖D.純天然答案：D92.【單選】下列哪項(xiàng)屬于“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）”？A.嬰兒配方奶粉B.全營(yíng)養(yǎng)配方C.