2025公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)(理論+技能)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在括號(hào)內(nèi)）1.成人每日推薦攝入的膳食纖維總量為（）。A.10g??B.15g??C.25g??D.40g答案：C2.下列哪項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南（2022）》核心推薦內(nèi)容（）。A.食物多樣，合理搭配??B.少鹽少油，控糖限酒C.多吃水果，拒絕主食??D.會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽答案：C3.1kcal能量換算為kJ的數(shù)值為（）。A.4.184??B.4.0??C.0.239??D.2.2答案：A4.對(duì)牛奶蛋白過敏的嬰幼兒首選的替代配方是（）。A.大豆蛋白配方??B.部分水解蛋白配方C.深度水解蛋白配方或氨基酸配方??D.羊奶配方答案：C5.下列脂肪酸中屬于n3系列的是（）。A.亞油酸??B.α亞麻酸??C.花生四烯酸??D.棕櫚酸答案：B6.成人靜息能量消耗（REE）最常用的預(yù)測(cè)公式是（）。A.HarrisBenedict??B.MifflinStJeor??C.Owen??D.Schofield答案：B7.長(zhǎng)期酗酒者最易缺乏的維生素是（）。A.維生素A??B.維生素D??C.硫胺素??D.維生素K答案：C8.下列血糖指數(shù)（GI）最高的是（）。A.糙米飯??B.蕎麥面??C.白面包??D.燕麥答案：C9.孕婦孕晚期每日鐵推薦攝入量比非孕婦女增加（）。A.0mg??B.9mg??C.15mg??D.24mg答案：D10.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)危險(xiǎn)因素（）。A.低鈣攝入??B.高鈉攝入??C.高蛋白攝入??D.低維生素D狀態(tài)答案：C11.采用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，最需重點(diǎn)詢問的是（）。A.零食品牌??B.烹調(diào)油種類??C.食物生重與熟重?fù)Q算??D.餐具顏色答案：C12.下列屬于“空能量”食物的是（）。A.可樂型飲料??B.全脂牛奶??C.煮雞蛋??D.燕麥片答案：A13.老年人“肌少癥”篩查首選的量表是（）。A.MNA??B.SGA??C.AWGS2019??D.MUST答案：C14.下列哪種烹調(diào)方式對(duì)維生素C破壞最大（）。A.微波??B.蒸??C.急火快炒??D.長(zhǎng)時(shí)間水煮答案：D15.1個(gè)交換份（25g）大米可提供能量約（）。A.90kcal??B.60kcal??C.120kcal??D.160kcal答案：A16.下列關(guān)于反式脂肪酸的描述正確的是（）。A.天然反式酸危害大于工業(yè)反式酸B.工業(yè)氫化植物油是主要來源C.必須脂肪酸屬反式結(jié)構(gòu)D.反式酸可顯著降低LDLC答案：B17.嬰幼兒輔食添加的最先推薦食物是（）。A.蛋黃??B.強(qiáng)化鐵米粉??C.菜泥??D.果汁答案：B18.下列哪項(xiàng)不是地中海膳食模式特點(diǎn)（）。A.橄欖油為主脂肪??B.紅肉攝入低C.全谷物攝入高??D.精制糖攝入高答案：D19.成人每日飲水量建議為（）。A.1000ml??B.1200ml??C.1500ml??D.1700ml答案：D20.下列屬于高嘌呤食物的是（）。A.白菜??B.牛奶??C.鳳尾魚罐頭??D.蘋果答案：C21.采用“雙手法則”評(píng)估蔬菜攝入時(shí)，一捧生菠菜約重（）。A.50g??B.80g??C.100g??D.150g答案：C22.下列哪項(xiàng)不是維生素K主要功能（）。A.參與凝血因子合成??B.影響骨鈣素羧化C.抗氧化??D.調(diào)節(jié)血管鈣化答案：C23.下列關(guān)于生酮飲食描述錯(cuò)誤的是（）。A.碳水化合物供能<10%??B.脂肪供能約70%C.經(jīng)典用于治療難治性癲癇??D.可長(zhǎng)期安全用于健康減重答案：D24.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維生理作用（）。A.增加糞便體積??B.延緩胃排空C.升高餐后血糖??D.被結(jié)腸菌群發(fā)酵答案：C25.成人每日鈉的PINCD（預(yù)防非傳染性疾病建議攝入）上限為（）。A.1.5g??B.2.0g??C.3.5g??D.5.0g答案：B26.下列哪項(xiàng)不是孕期體重管理目標(biāo)（）。A.孕前低體重者增長(zhǎng)12.5–18kgB.孕前正常體重者增長(zhǎng)11–16kgC.孕前超重者增長(zhǎng)9–11kgD.孕前肥胖者減少2–5kg答案：D27.下列關(guān)于果糖敘述正確的是（）。A.升胰島素作用強(qiáng)??B.主要在肝臟代謝C.屬于多糖??D.血糖指數(shù)高答案：B28.下列哪項(xiàng)不是醫(yī)院膳食基本類型（）。A.普通飯??B.軟飯??C.半流質(zhì)??D.生酮飯答案：D29.下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)教育“知信行”模式環(huán)節(jié)（）。A.知識(shí)??B.態(tài)度??C.行為??D.遺傳答案：D30.下列哪項(xiàng)不是SOAP營(yíng)養(yǎng)記錄內(nèi)容（）。A.Subjective??B.Objective??C.Assessment??D.Policy答案：D31.下列哪項(xiàng)不是維生素D缺乏高危人群（）。A.肥胖者??B.深色皮膚人群C.長(zhǎng)期室內(nèi)工作者??D.每日飲奶>500ml者答案：D32.下列哪項(xiàng)不是蛋白質(zhì)功效比值（PER）實(shí)驗(yàn)動(dòng)物（）。A.大鼠??B.小鼠??C.豚鼠??D.家兔答案：D33.下列哪項(xiàng)不是骨質(zhì)疏松營(yíng)養(yǎng)干預(yù)核心（）。A.鈣≥1000mg/d??B.維生素D800IU/dC.鈉<2g/d??D.蛋白質(zhì)<0.5g/kg答案：D34.下列哪項(xiàng)不是老年人吞咽障礙表現(xiàn)（）。A.進(jìn)食嗆咳??B.流涎??C.體重上升??D.反復(fù)肺炎答案：C35.下列哪項(xiàng)不是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目（2022版）（）。A.能量??B.蛋白質(zhì)??C.反式脂肪酸??D.蔗糖答案：D36.下列哪項(xiàng)不是雙能量X線吸收法（DXA）用途（）。A.測(cè)骨密度??B.測(cè)體脂分布C.測(cè)基礎(chǔ)代謝率??D.測(cè)肌肉量答案：C37.下列哪項(xiàng)不是妊娠期糖尿病診斷標(biāo)準(zhǔn)（2022）（）。A.空腹≥5.1mmol/L??B.1h≥10.0mmol/LC.2h≥8.5mmol/L??D.3h≥7.8mmol/L答案：D38.下列哪項(xiàng)不是高同型半胱氨酸血癥相關(guān)維生素（）。A.葉酸??B.B12??C.B6??D.煙酸答案：D39.下列哪項(xiàng)不是食品高鹽警示標(biāo)識(shí)條件（）。A.固體≥0.6g/100g??B.液體≥0.3g/100mlC.鈉≥120mg/100g??D.氯化鉀替代鈉答案：D40.下列哪項(xiàng)不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則（）。A.參與性??B.可持續(xù)性??C.高成本??D.文化適應(yīng)性答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）41.下列屬于必需脂肪酸的有（）。A.亞油酸??B.α亞麻酸??C.花生四烯酸??D.棕櫚酸答案：AB42.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源的有（）。A.雞蛋??B.牛奶??C.小麥蛋白??D.大豆分離蛋白答案：ABD43.下列屬于肥胖相關(guān)合并癥的有（）。A.2型糖尿病??B.睡眠呼吸暫停??C.骨質(zhì)疏松??D.非酒精性脂肪肝答案：ABD44.下列屬于維生素A過量表現(xiàn)的有（）。A.頭痛??B.肝大??C.皮膚干燥??D.低鈣血癥答案：ABC45.下列屬于低GI食物的有（）。A.燕麥麩??B.通心粉（aldente）??C.西瓜??D.鷹嘴豆答案：ABD46.下列屬于醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具的有（）。A.NRS2002??B.MUST??C.MNASF??D.SGA答案：ABCD47.下列屬于鐵吸收促進(jìn)因子的有（）。A.維生素C??B.肉因子??C.植酸??D.檸檬酸答案：ABD48.下列屬于運(yùn)動(dòng)飲料配方原則的有（）。A.6–8%碳水化合物??B.鈉20–50mmol/LC.滲透壓280–320mOsm/kg??D.含酒精答案：ABC49.下列屬于孕期葉酸缺乏風(fēng)險(xiǎn)的有（）。A.神經(jīng)管畸形??B.巨幼紅細(xì)胞貧血C.早產(chǎn)??D.胎兒佝僂病答案：ABC50.下列屬于食品營(yíng)養(yǎng)聲稱的有（）。A.高鈣??B.低脂??C.無蔗糖??D.有機(jī)答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）51.果糖不受胰島素調(diào)節(jié)，故可無限量攝入。（）答案：×52.成人每日膽固醇攝入建議<300mg。（）答案：√53.維生素C可增強(qiáng)非血紅素鐵吸收。（）答案：√54.氫化植物油中反式脂肪酸含量一定為零。（）答案：×55.高海拔地區(qū)基礎(chǔ)代謝率下降。（）答案：×56.老年人RDA與青年人相同。（）答案：×57.1g酒精可提供7kcal能量。（）答案：√58.食品標(biāo)簽“0糖”可含乳糖。（）答案：×59.大豆異黃酮具有雌激素樣活性。（）答案：√60.生酮飲食可用于兒童難治性癲癇。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）61.簡(jiǎn)述成人高尿酸血癥營(yíng)養(yǎng)干預(yù)要點(diǎn)。答案：（1）限制高嘌呤食物：內(nèi)臟、濃肉湯、鳳尾魚、沙丁魚等；（2）控制總能量，維持或達(dá)到理想體重，避免快速減重；（3）低果糖飲料及甜點(diǎn)，減少蔗糖、高果糖漿；（4）適量蛋白質(zhì)：0.8–1.0g/kg，優(yōu)選乳清蛋白、大豆蛋白；（5）增加蔬菜、低脂奶、全谷物，堿化尿液；（6）戒酒，尤其是啤酒和烈酒；（7）每日飲水≥2000ml，促進(jìn)尿酸排泄；（8）限制鈉鹽<5g/d，減少尿酸重吸收；（9）補(bǔ)充維生素C500mg/d，促進(jìn)尿酸溶解；（10）規(guī)律運(yùn)動(dòng)，避免劇烈運(yùn)動(dòng)誘發(fā)急性發(fā)作。62.描述SOAP營(yíng)養(yǎng)記錄格式并舉例。答案：S（主觀資料）：患者主訴“餐后腹脹、噯氣1月”，自述“每餐吃兩碗米飯，蔬菜少”。O（客觀資料）：身高165cm，體重68kg，BMI25.0kg/m2；空腹血糖6.3mmol/L；HbA1c6.2%；膳食回顧：能量2200kcal，碳水化合物>300g，膳食纖維<10g。A（評(píng)估）：超重，糖耐量受損；膳食結(jié)構(gòu)不合理，碳水化合物比例過高，膳食纖維不足；存在糖尿病前期營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)。P（計(jì)劃）：①營(yíng)養(yǎng)診斷：能量攝入過多，膳食纖維缺乏；②目標(biāo)：3月內(nèi)體重下降3kg，膳食纖維≥25g/d，碳水供能50–55%；③干預(yù)：主食減至每餐1碗，增加綠葉蔬菜至500g/d，粗糧占主食1/3；④監(jiān)測(cè)：每周體重，1月后復(fù)查FPG、HbA1c；⑤教育：發(fā)放GI圖譜，示范“我的餐盤”法。63.試述老年人肌少癥篩查與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)流程。答案：篩查：①問卷：AWGS2019推薦SARCF量表≥4分；②握力：男<28kg，女<18kg；③步速：6m步行<1.0m/s；④DXA或BIA測(cè)ASMI：男<7.0kg/m2，女<5.7kg/m2。診斷：符合①+②/③/④任兩項(xiàng)可確診。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)：（1）蛋白質(zhì)：1.2–1.5g/kg·d，均分3餐，每餐≥25g，優(yōu)選乳清、亮氨酸豐富蛋白；（2）能量：30kcal/kg·d，防止負(fù)氮平衡；（3）維生素D：800–1000IU/d，血清25(OH)D≥75nmol/L；（4）HMB（β羥基β甲基丁酸）3g/d；（5）ω3脂肪酸EPA+DHA2g/d；（6）阻抗運(yùn)動(dòng)：每周3次，每次60min，漸進(jìn)負(fù)荷；（7）監(jiān)測(cè)：3月復(fù)查握力、步速、ASMI，調(diào)整方案。五、技能案例分析（共50分）64.案例：王女士，35歲，孕25周，G1P0，孕前BMI22kg/m2，OGTT0h5.3mmol/L，1h10.9mmol/L，2h9.0mmol/L，診斷為GDM。目前體重增長(zhǎng)9kg，主訴“易餓、怕胎兒小不敢少吃”。膳食回顧：早餐白粥+咸菜+油條；上午紅棗羹；午餐白米飯+紅燒排骨+少量白菜；下午香蕉1根；晚餐米飯+雞湯+雞蛋；夜宵牛奶250ml。運(yùn)動(dòng)：每日散步10min。問題：（1）列出2條營(yíng)養(yǎng)診斷（8分）；（2）計(jì)算每日所需能量及餐次分配（10分）；（3）給出具體一日食譜（含食物重量）（20分）；（4）列出監(jiān)測(cè)指標(biāo)與隨訪計(jì)劃（12分）。答案：（1）營(yíng)養(yǎng)診斷：①能量攝入過高，導(dǎo)致孕期體重增長(zhǎng)過快；②碳水化合物質(zhì)量差，高GI食物比例高，致餐后