SupplyChainSolutions中國餐飲供應(yīng)鏈研究報(bào)告消費(fèi)者高度關(guān)注食安與衛(wèi)生，食品安全成餐飲品牌健康發(fā)展的關(guān)鍵要素近年來，伴隨著生活水平的提升以及健康意識的覺醒，餐飲消費(fèi)者對于食品安全問題與餐廳衛(wèi)生狀況的關(guān)注度越來越高。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”，超過半數(shù)的消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)會關(guān)注餐廳衛(wèi)生狀況和食安問題。中國消費(fèi)者調(diào)查顯示，近六成消費(fèi)者因餐飲店衛(wèi)生隱患放棄再次光顧與此同時(shí)，各大社交媒體上關(guān)于餐飲食品安全以及后廚衛(wèi)生的話題熱度持續(xù)走高。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2024年，媒體平臺關(guān)于“后廚衛(wèi)生問題”相關(guān)話題占據(jù)熱搜榜單超200次。截至2025年9月，抖音平臺上食品安全相關(guān)話題的視頻播放量已達(dá)到1,397億次；巨量算數(shù)平臺上“食品安全”話題的熱度指數(shù)峰值接近700萬，平均值已超過百萬2025年關(guān)注餐廳衛(wèi)生狀況和食安問題的消費(fèi)者占比情況2023—2025年巨量算數(shù)平臺“食品安全”話題熱度指數(shù)63.1%63.1%然而，由于餐飲的進(jìn)入門檻較低，加上人員流動大，大部分餐飲從業(yè)者的衛(wèi)生與食品安全意識較為淡薄，從而導(dǎo)致餐飲行業(yè)頻繁有食品安全問題爆出。一些餐飲品牌因在食材管控、加工流程規(guī)范以及衛(wèi)生清潔等環(huán)節(jié)存在一定疏漏而屢遭媒體曝光，致使品牌形象受損，市場信譽(yù)度大幅下降。當(dāng)下，食品安全已成為影響餐飲品牌健康發(fā)展的核心要素通告或事件具體情況操作不合規(guī)以及消毒餐具大腸菌群和陰離子合成2025年“315晚會”多家餐飲店售賣產(chǎn)品的菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合標(biāo)準(zhǔn)2024年“315晚會”多家餐飲品牌被曝存在食品安全問題，如后廚衛(wèi)從“被動曝光”到“主動自檢”，餐飲品牌日益重視食為了避免“負(fù)面”曝光影響，餐飲品牌越來越重視食品安全問題，并積極主動開展門店巡檢與門店自檢工作，部分品牌甚至將“門店自檢”納入常態(tài)化管理，定期向消費(fèi)者公開餐廳的清潔消殺、衛(wèi)生管理、食品安全等情況例如，小吃快餐賽道的老鄉(xiāng)雞從2021年4月開始公開發(fā)布自查自糾報(bào)告，截至2025年9月，其累計(jì)發(fā)布了近50篇自查自糾報(bào)告，內(nèi)容覆蓋顧客投訴、后廚操作、設(shè)備清洗、食材儲存等流程。此外，鄉(xiāng)村基、華萊士、袁記云餃、熊大爺現(xiàn)包餃子、阿甘鍋盔、蘭湘子·湘菜小炒、海底撈、大斌家、蜜雪冰城、茶百道、甜啦啦、喜茶等品牌也都將門店自檢工作融入日常運(yùn)營體系之中賽道代表品牌老鄉(xiāng)雞自查自糾報(bào)告喜茶食安報(bào)告對于餐飲品牌而言，食品安全并非單一維度的概念，而是貫穿于整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營鏈條的一系列關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包括食材采購、儲存運(yùn)輸、加工制作、餐具清洗消毒以及餐廳環(huán)境維護(hù)等多個(gè)方面。其中，餐具清洗消毒、餐廳環(huán)境維護(hù)是消費(fèi)者能夠直接感知的環(huán)節(jié)，更是餐廳清潔的核心所在從衛(wèi)生死角多、清潔標(biāo)準(zhǔn)模糊到交叉感染，餐廳清潔工作難度大盡管眾多餐飲品牌已經(jīng)意識到食品安全與餐廳衛(wèi)生的重要性并加以重視，但想要做好餐廳清潔工作并非易事。一些大型連鎖品牌的餐廳結(jié)構(gòu)復(fù)雜，包含前廳、后廚、辦公區(qū)、衛(wèi)生間等多個(gè)功能分區(qū)，各區(qū)域在清潔需求與標(biāo)準(zhǔn)方面存在顯著差異。更為關(guān)鍵的是，餐廳工作人員若在不同區(qū)域混用清潔工具，將增加交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)前廳、后廚、衛(wèi)生間等區(qū)域均存在一些衛(wèi)生死角市面上的清潔工具品質(zhì)參差不齊，部分產(chǎn)品存在明顯缺陷，比如容易出現(xiàn)掉前廳和后廚的清潔工作通常不會單獨(dú)設(shè)置專門的清潔人員，而是由服務(wù)員、廚師等餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)模糊，員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，容易導(dǎo)致餐廳衛(wèi)生環(huán)境混亂和清潔工具和清潔劑用途分區(qū)不明，管理混亂導(dǎo)致清潔工具混用，存在交叉感染和食品安鴻潔“色彩分區(qū)管理”系統(tǒng)破解清潔難題，為餐飲品牌筑牢衛(wèi)生安全屏障針對餐飲行業(yè)普遍面臨的餐廳清潔痛點(diǎn)，一些專業(yè)清潔企業(yè)迅速響應(yīng)，積極創(chuàng)新與實(shí)踐，幫助餐飲品牌建立起透明化、可信賴、強(qiáng)支撐的衛(wèi)生安全屏障以鴻潔為例，其率先在行業(yè)內(nèi)推出了“色彩分區(qū)管理”清潔系統(tǒng)，通過運(yùn)用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)念伾幋a機(jī)制，從源頭上徹底避免了“一把拖把拖遍全場”的衛(wèi)生隱患，可較大程度降低交叉感染風(fēng)險(xiǎn)，以及因衛(wèi)生問題引發(fā)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)最高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域，包一般風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域，如食品相關(guān)區(qū)域，包公共用餐區(qū)域，包括衛(wèi)生間、垃圾房員工辦公區(qū)、休息括后廚的食材處理括大廳、吧臺等。等。這類區(qū)域采用區(qū)等。這類區(qū)域一這類區(qū)域采用綠色紅色清潔工具，如般采用黃色清潔工這類區(qū)域以藍(lán)色清清潔工具，如綠色紅色蠟拖、紅色纖具，如黃色塵推、潔工具為主，如藍(lán)纖維毛巾、綠色纖維毛巾等，對應(yīng)的黃色套掃、黃色清色纖維毛巾、藍(lán)色維塵推、綠色吸水清潔劑也需采用紅塵推、重油污清潔對于餐飲品牌而言，清潔工具分區(qū)專用，不僅能將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降低，更能提升餐廳清潔工作效率和便于監(jiān)督管理。一方面，清潔工具分區(qū)專用，無需復(fù)雜的清潔培訓(xùn)，員工通過工具顏色即可清晰知道“何處用何物”，減少了尋找和猶豫時(shí)間，使得清潔流程更流暢，工作效率提升可達(dá)30%；另一方面，標(biāo)準(zhǔn)化流程減少了不必要的溝通和返工，提升監(jiān)督管理效率和品牌形象而鴻潔作為專業(yè)的清潔企業(yè)，不僅提供與色彩分區(qū)管理系統(tǒng)相適配的全系列清潔工具，更提供全方位的一站式清潔解決方案專家團(tuán)隊(duì)會深入了解餐飲品牌的餐廳布局、運(yùn)營流程和特定需求，為品牌量身定制提供系統(tǒng)化的培訓(xùn)服務(wù)，包括色彩管理系統(tǒng)理念宣講、工具正確使用方法、標(biāo)準(zhǔn)化清潔后廚應(yīng)用案例——藍(lán)色清潔工具矩陣降低后廚異物污染，保障食品安全后廚是餐廳中直接接觸食物的場所，也是餐廳清潔工作的重中之重，其清潔狀況直接關(guān)系到食品安全、菜品品質(zhì)、工作效率以及消防安全針對餐廳后廚這一場景，鴻潔深入剖析清潔重點(diǎn)與難點(diǎn)，推出了以藍(lán)色為主色調(diào)的后廚清潔方案，如藍(lán)色鋁板塵推、藍(lán)色地刷、藍(lán)色吸水拖把、藍(lán)色纖維毛巾、藍(lán)色洗碗布、藍(lán)色鍋刷等。藍(lán)色是“安全”的顏色代表，而且自然界中藍(lán)色的食品原料極少，即使清潔工具的碎屑意外掉落混入食材中，員工也可以憑借肉眼快速識別，以減少異物污染的情況，更好地保障食品安全藍(lán)色鋁板塵推、藍(lán)色地刷、藍(lán)色吸水拖把、掃把、藍(lán)色刮水藍(lán)色洗碗布、黃色乳膠手套、此外，后廚是一個(gè)重油污集聚區(qū)域，特別是燃?xì)庠?、油煙機(jī)附近的油污經(jīng)過高溫氧化后變得十分黏稠頑固，普通清潔劑很難處理干凈。因此，需要強(qiáng)效且安全的專用清潔劑，并配合物理刮擦進(jìn)行深度清潔前廳應(yīng)用案例——綠色清潔工具矩陣守護(hù)品牌“顏面”與顧客安心前廳是餐飲品牌的“臉面”，是直接與顧客接觸并影響其整體體驗(yàn)的核心區(qū)域。相較于后廚以食品安全為清潔重點(diǎn)，前廳的清潔工作更聚焦于顧客的直觀感受、環(huán)境舒適度以及品牌形象的塑造針對前廳這一場景，鴻潔推出了以綠色為主色調(diào)的清潔方案，包括綠色鋁板塵推、綠色纖維塵推、綠色吸水拖把、綠色纖維塵撣、2.4米伸縮桿、綠色纖維毛巾、綠色刮水器、綠色涂水器、綠色清潔籃等。選用綠色作為前廳清潔工具的主色調(diào)，源于綠色能營造清新自然的視覺觀感，同時(shí)以直觀的色彩語言向顧客傳遞品牌嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臐崈艄芾砝砟罹G色鋁板塵推、綠色纖維塵綠色纖維毛巾、多功能清潔前廳清潔的重點(diǎn)區(qū)域包括餐桌、椅具、地面、墻面、天花板等。其中，餐桌和椅具是顧客接觸時(shí)間最長的區(qū)域，需要做到每桌客人離席后立即徹底清潔，無油漬、無食物殘?jiān)o水跡、無黏膩感是最基礎(chǔ)的要求。另外，地面清潔不僅影響整個(gè)餐廳的明亮度與整潔度，更關(guān)乎顧客行走安全，油膩或潮濕的地面極易引發(fā)滑倒事故，存在人身安全隱患衛(wèi)生間應(yīng)用案例——紅色清潔工具矩陣保障餐廳衛(wèi)生間安全無虞在大型餐飲及酒店餐飲中，餐廳內(nèi)部設(shè)置衛(wèi)生間已成為常規(guī)配置。然而，衛(wèi)生間并非單純的功能區(qū)域，也是餐廳整體衛(wèi)生水平與管理效能的直接體現(xiàn)，衛(wèi)生間的清潔程度直接關(guān)系到顧客體驗(yàn)，進(jìn)而影響品牌形象的塑造與傳播與其他區(qū)域不同，衛(wèi)生間因環(huán)境特性易滋生異味、繁衍細(xì)菌，存在較高的交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。為此，鴻潔推出了以紅色為主色調(diào)的衛(wèi)生間清潔方案，包括紅色蠟拖、地刷、刮水器、紅色纖維毛巾、紅色玻璃刮、紅色涂水器、多功能清潔劑等。在色彩心理學(xué)中，紅色具有“警示”作用，選用紅色作為衛(wèi)生間清潔工具的主色調(diào)，可通過紅色的視覺沖擊力產(chǎn)生警醒效應(yīng)，強(qiáng)化員工的衛(wèi)生管控意識衛(wèi)生間清潔的重點(diǎn)區(qū)域包括地面、洗手臺、馬桶/便池等，無異味、無水漬、無污垢、無尿漬、無毛發(fā)是基本的清潔要求。此外，衛(wèi)生物料的補(bǔ)充和垃圾桶的及時(shí)清理亦是保障衛(wèi)生間整體潔凈度和提升餐廳形象的重要細(xì)節(jié)辦公區(qū)應(yīng)用案例——黃色清潔工具矩陣守護(hù)餐廳運(yùn)營管理中樞辦公區(qū)是餐廳里的一個(gè)特殊功能區(qū)，它既是管理運(yùn)營的核心“大腦”，亦是迎接訪客（如供應(yīng)商、應(yīng)聘面試者等）進(jìn)行短暫駐足的交流場所。該區(qū)域的清潔狀況，不僅直接影響員工的健康安全，更與食品安全保障與品牌運(yùn)營管理效能緊密相關(guān)盡管辦公區(qū)沒有后廚那么高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，但其人員來往頻繁，存在特定的污染源與清潔訴求，屬于一般風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域。為此，鴻潔建議餐廳辦公區(qū)選用黃色系列清潔工具，如黃色鋁板塵推、黃色刮水器、黃色地刷、黃色吸水拖把、2.4米伸縮桿、黃色纖維塵撣、套掃、黃色玻璃刮、黃色纖維毛巾、黃色乳膠手套等。通過色彩標(biāo)識實(shí)現(xiàn)工具分區(qū)使用，有效規(guī)避交叉污染風(fēng)險(xiǎn)，確保專具專用黃色地刷、黃色吸水拖把、多功能清潔劑、2.4米伸縮黃色纖維毛巾、黃色乳膠手由于辦公區(qū)不能像前廳那樣做到實(shí)時(shí)動態(tài)清潔，通常只能在餐廳營業(yè)前和閉店后開展集中清理工作，故而該區(qū)域的清潔成效尤為關(guān)鍵。辦公區(qū)的重點(diǎn)清潔范圍涵蓋地面、墻面、辦公座椅、電子設(shè)備、飲水機(jī)、垃圾桶等區(qū)域，清潔標(biāo)準(zhǔn)需嚴(yán)格達(dá)到無灰塵、無毛發(fā)、無污漬，同時(shí)還要強(qiáng)化日常管理監(jiān)督，避免員工在辦公區(qū)用餐掉落的食物殘?jiān)l(fā)蟑螂、螞蟻等蟲害滋生鴻潔清潔山東鴻潔清潔用品有限公司坐落于物流之都——臨沂，是一家集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、加工和銷售為一體的商用清潔工具制造商15年來，鴻潔持續(xù)聚焦清潔工具的研發(fā)與制造，擁有完整供應(yīng)鏈與成熟生產(chǎn)工藝，經(jīng)銷商與代理商網(wǎng)絡(luò)遍布全國，產(chǎn)品與服務(wù)屢獲行業(yè)嘉獎，是頭部客戶共同的選擇。鴻潔連續(xù)十余年服務(wù)了多家餐飲頭部品牌，深度參與其清潔動線設(shè)計(jì)、流程優(yōu)化與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提升，累計(jì)為客戶節(jié)省運(yùn)營成本超千萬元，使其清潔用品工具合規(guī)可靠，多項(xiàng)產(chǎn)品符合食品接觸材料國家標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決守護(hù)食品安全底線，助力餐飲企業(yè)輕松應(yīng)對各類審核與檢查鴻潔深刻理解餐飲清潔中的諸多痛點(diǎn)：效率低下、衛(wèi)生死角多、工具不專業(yè)、管理無標(biāo)準(zhǔn)。因此，鴻潔清潔超越傳統(tǒng)供應(yīng)商角色，提供以“高效工具+科學(xué)流程+持續(xù)服務(wù)”為核心的系統(tǒng)解決方案，并堅(jiān)信：潔凈，是餐飲品牌的隱形競爭力。鴻潔清潔不僅提供優(yōu)質(zhì)的清潔工具，更提供安全、高效、可持續(xù)的餐飲清潔管理體系，為品牌護(hù)航，讓每一位消費(fèi)者吃得安心、放心。選擇鴻潔，就是選擇一份可靠的守護(hù)掃碼了解更多聯(lián)系電話于我們紅餐產(chǎn)業(yè)研究院紅餐產(chǎn)業(yè)研究院隸屬于紅餐網(wǎng)，是國內(nèi)首個(gè)專注餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究機(jī)構(gòu)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聚集了產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、專業(yè)研究團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)業(yè)專家智庫、產(chǎn)業(yè)核心媒體等資源，秉持專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)、客觀的原則，為餐飲企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)、投資機(jī)構(gòu)和政府組織等提供高質(zhì)量的研究和咨詢服務(wù)，推動餐飲品牌建設(shè)、餐飲產(chǎn)業(yè)升級迭代，助力產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的研究成果包括行業(yè)報(bào)告、案例研究、專業(yè)榜單等多種形態(tài)。其中，每年發(fā)布的年度《中國餐飲發(fā)展報(bào)告》、餐飲行業(yè)“紅鷹獎”榜單和產(chǎn)業(yè)“紅牛獎”榜單，及各類產(chǎn)業(yè)深度報(bào)告，在業(yè)內(nèi)產(chǎn)生巨大影響力，受到廣泛好評紅餐大數(shù)據(jù)“紅餐大數(shù)據(jù)”小程序，收錄超過32,000個(gè)餐飲品牌、8,000余家餐飲產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)，致力于為用戶提供大數(shù)據(jù)查詢和分析服務(wù)，旨在通過全方位、精細(xì)的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，為餐飲從業(yè)者、投資方、意向創(chuàng)業(yè)者提供決策參考《中國餐飲供應(yīng)鏈研究報(bào)告》為有效助力餐飲企業(yè)精準(zhǔn)捕捉消費(fèi)趨勢，率先搶占市場先機(jī)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院基于深度的行業(yè)洞察，準(zhǔn)確把握餐飲企業(yè)的核心訴求，積極整合上游的供應(yīng)鏈資源，推出了“供應(yīng)鏈應(yīng)用方案”系列報(bào)告，以“解決實(shí)際問題”為導(dǎo)向，聚焦餐飲企業(yè)的需求痛點(diǎn)，通過數(shù)據(jù)化、場景化的可落地方案精準(zhǔn)鏈接供需兩端，驅(qū)動餐飲全鏈條向更高效、更高質(zhì)量方向升級發(fā)展1．?dāng)?shù)據(jù)來源說明1）紅餐大數(shù)據(jù)，源于對餐飲門店公開數(shù)據(jù)的長期監(jiān)測，并結(jié)合大樣本算法開展的數(shù)據(jù)挖掘和統(tǒng)計(jì)分析；2）桌面研究，基于對餐飲行業(yè)已有公開資料的搜集整理；3）行業(yè)訪談，面向餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者、高級管理人員和資深從業(yè)者進(jìn)行訪談并獲取信息；4）紅餐調(diào)研數(shù)據(jù)，針對餐飲消費(fèi)者或餐飲從業(yè)者開展的定量問卷調(diào)研；5）其他合法收集的數(shù)據(jù)。以上均系依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，經(jīng)用戶合法授權(quán)采集數(shù)據(jù)，同時(shí)經(jīng)過對數(shù)據(jù)脫敏后形成大數(shù)據(jù)分析報(bào)告報(bào)告整體時(shí)間段：2024年1月—2025年9月3．?dāng)?shù)據(jù)指標(biāo)說明及樣本量具體請參考各頁標(biāo)注4．免責(zé)聲明紅餐所提供的數(shù)據(jù)信息系依據(jù)大樣本數(shù)據(jù)抽樣采集、小樣本調(diào)研、數(shù)據(jù)模型預(yù)測及其他研究方法估算、分析得出。由于統(tǒng)計(jì)分析領(lǐng)域中的任何數(shù)據(jù)來