第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)員工食堂的安全管理，保障員工飲食安全，預(yù)防食物中毒和其他安全事故的發(fā)生，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)章制度，特制定本制度。第二條本制度適用于公司所有員工食堂，包括食堂的選址、設(shè)計(jì)、建設(shè)、設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)、衛(wèi)生管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。第三條員工食堂安全管理應(yīng)遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一”的原則，確保食堂食品安全、衛(wèi)生、健康。第四條公司設(shè)立食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂安全管理的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查工作。第二章食堂選址與建設(shè)第五條食堂選址應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，交通便利，環(huán)境整潔。第六條食堂建設(shè)應(yīng)符合國(guó)家建筑設(shè)計(jì)規(guī)范和食品安全要求，包括但不限于以下內(nèi)容：1.食堂建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)安全可靠，抗震等級(jí)符合規(guī)定；2.食堂內(nèi)部布局合理，分區(qū)明確，防止交叉污染；3.食堂應(yīng)有足夠的采光、通風(fēng)和排水設(shè)施；4.食堂應(yīng)有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)等設(shè)施。第七條食堂建設(shè)完成后，應(yīng)經(jīng)相關(guān)部門(mén)驗(yàn)收合格，方可投入使用。第三章設(shè)施設(shè)備管理第八條食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查、維修和保養(yǎng)，確保其安全、衛(wèi)生、有效運(yùn)行。第九條食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合以下要求：1.食品加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)設(shè)備應(yīng)滿(mǎn)足食品安全要求，無(wú)破損、銹蝕；2.食品加工工具、容器應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕材料，易于清洗消毒；3.食堂應(yīng)有足夠的冷藏、冷凍設(shè)備，保證食品儲(chǔ)存溫度符合要求；4.食堂應(yīng)有足夠的熱水供應(yīng)設(shè)施，保證員工用餐時(shí)水溫適宜。第十條食堂設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)、安裝、使用和維護(hù)，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。第四章食品采購(gòu)與儲(chǔ)存第十一條食堂食品采購(gòu)應(yīng)選用合法、合格的原料，嚴(yán)禁采購(gòu)和使用來(lái)源不明、過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品。第十二條食堂食品采購(gòu)應(yīng)建立采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括供應(yīng)商名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、采購(gòu)日期、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)等。第十三條食堂食品儲(chǔ)存應(yīng)按照食品種類(lèi)、性質(zhì)分類(lèi)存放，確保食品新鮮、衛(wèi)生。第十四條食堂食品儲(chǔ)存應(yīng)符合以下要求：1.食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔；2.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；3.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；4.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期檢查，防止食品污染。第五章食品加工與供應(yīng)第十五條食堂食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品衛(wèi)生、安全。第十六條食堂食品加工應(yīng)符合以下要求：1.食品加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查；2.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，防止交叉污染；3.食品加工工具、容器應(yīng)定期清洗、消毒；4.食品加工過(guò)程中應(yīng)避免食品污染。第十七條食堂食品供應(yīng)應(yīng)保證及時(shí)、充足，滿(mǎn)足員工用餐需求。第十八條食堂食品供應(yīng)應(yīng)符合以下要求：1.食品供應(yīng)品種應(yīng)豐富多樣，滿(mǎn)足員工口味需求；2.食品供應(yīng)數(shù)量應(yīng)充足，避免供不應(yīng)求；3.食品供應(yīng)價(jià)格應(yīng)合理，公開(kāi)透明；4.食品供應(yīng)時(shí)間應(yīng)合理安排，方便員工用餐。第六章衛(wèi)生管理第十九條食堂應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。第二十條食堂衛(wèi)生管理應(yīng)符合以下要求：1.食堂內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，保持地面、墻壁、門(mén)窗等清潔；2.食堂員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，穿戴整潔的工作服；3.食堂應(yīng)設(shè)有足夠的洗手設(shè)施，配備洗手液、肥皂等；4.食堂應(yīng)定期檢查衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。第七章安全教育與培訓(xùn)第二十一條公司應(yīng)定期對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能。第二十二條食堂員工應(yīng)參加公司組織的食品安全培訓(xùn)和考核，考核合格后方可上崗。第二十三條食堂員工應(yīng)了解并掌握以下內(nèi)容：1.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；2.食品安全操作規(guī)范；3.食品安全事故處理流程；4.食堂衛(wèi)生管理制度。第八章應(yīng)急處理第二十四條食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、調(diào)查、處理、善后等工作流程。第二十五條食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。第二十六條食堂應(yīng)配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理，及時(shí)向員工通報(bào)事故情況。第九章附則第二十七條本制度由公司食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十八條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本范本僅供參考，具體內(nèi)容應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為確保員工食堂的食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，保障員工身體健康，維護(hù)公司形象，特制定本制度。第二條本制度適用于公司所有員工食堂的管理工作。第三條員工食堂應(yīng)遵循“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。第四條員工食堂管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和管理能力，定期接受培訓(xùn)。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條員工食堂設(shè)立食品安全管理小組，負(fù)責(zé)食堂的食品安全管理工作。第六條食品安全管理小組的主要職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食堂食品安全管理制度；2.負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)和維護(hù)；3.負(fù)責(zé)食堂食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督；4.負(fù)責(zé)食堂員工的食品安全培訓(xùn)；5.負(fù)責(zé)食堂的食品安全事故處理；6.負(fù)責(zé)食堂的食品安全檢查和整改；7.向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂食品安全工作情況。第七條食堂管理人員的主要職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作；2.負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督；3.負(fù)責(zé)食堂員工的食品安全教育和培訓(xùn)；4.負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清潔和消毒工作；5.負(fù)責(zé)食堂的食品安全事故報(bào)告和處理；6.負(fù)責(zé)食堂的食品安全檢查和整改。第三章食品采購(gòu)與驗(yàn)收第八條食品采購(gòu)應(yīng)遵循以下原則：1.采購(gòu)新鮮、安全、合格的食品；2.優(yōu)先采購(gòu)綠色、有機(jī)、無(wú)公害食品；3.采購(gòu)價(jià)格合理，符合市場(chǎng)行情；4.采購(gòu)渠道合法，確保食品來(lái)源可靠。第九條食品采購(gòu)流程：1.制定采購(gòu)計(jì)劃；2.選擇供應(yīng)商；3.詢(xún)價(jià)、比價(jià)；4.簽訂采購(gòu)合同；5.驗(yàn)收食品。第十條食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：1.外觀：色澤正常，無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、腐爛等現(xiàn)象；2.感官：無(wú)異味、異臭、異味；3.質(zhì)量檢驗(yàn)：符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第四章食品加工與儲(chǔ)存第十一條食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具定期清洗消毒。第十二條食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。第十三條食品加工過(guò)程應(yīng)遵循以下要求：1.食品原料處理：去除雜質(zhì)、清洗、消毒；2.食品加工：按照操作規(guī)程進(jìn)行；3.食品烹飪：保證食品熟透，防止食物中毒；4.食品儲(chǔ)存：按照食品特性分類(lèi)儲(chǔ)存，防止交叉污染。第五章食品銷(xiāo)售與服務(wù)第十四條食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，銷(xiāo)售設(shè)備、工具定期清洗消毒。第十五條食品銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。第十六條食品銷(xiāo)售過(guò)程應(yīng)遵循以下要求：1.食品展示：保持食品新鮮，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露；2.食品包裝：使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料；3.食品銷(xiāo)售：按照食品特性分類(lèi)銷(xiāo)售，防止交叉污染；4.食品服務(wù)：提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保顧客滿(mǎn)意。第六章食品安全教育與培訓(xùn)第十七條員工食堂應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。第十八條食品安全教育和培訓(xùn)內(nèi)容包括：1.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；2.食品安全知識(shí)和技能；3.食品安全事故處理；4.食品衛(wèi)生操作規(guī)程。第七章食品安全檢查與整改第十九條員工食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第二十條食品安全檢查內(nèi)容包括：1.食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況；2.食品原料、半成品、成品的儲(chǔ)存條件；3.食品加工設(shè)備、工具的清潔消毒情況；4.食品銷(xiāo)售人員的服務(wù)態(tài)度和操作規(guī)范；5.食品安全教育和培訓(xùn)情況。第八章食品安全事故處理第二十一條員工食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：1.立即停止食品銷(xiāo)售，封存相關(guān)食品；2.報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)；3.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，找出問(wèn)題所在；4.對(duì)事故責(zé)任進(jìn)行追究；5.對(duì)受影響人員進(jìn)行救治；6.對(duì)事故處理情況進(jìn)行通報(bào)。第九章附則第二十二條本制度由公司人力資源部負(fù)責(zé)解釋。第二十三條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。（注：本范本僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為確保員工食堂的食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，保障員工身體健康，提高員工生活質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本單位員工食堂的管理工作。第三條員工食堂安全管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.全員參與，責(zé)任到人；3.科學(xué)管理，持續(xù)改進(jìn)。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立員工食堂安全管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)員工食堂安全管理的全面工作。第五條員工食堂安全管理委員會(huì)組成人員：1.主任：由單位領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任；2.副主任：由食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)任；3.成員：由食堂管理人員、衛(wèi)生監(jiān)督員、員工代表等組成。第六條員工食堂安全管理委員會(huì)職責(zé)：1.制定和修訂員工食堂安全管理制度；2.組織開(kāi)展食堂安全檢查和評(píng)估；3.督促食堂落實(shí)食品安全措施；4.處理食堂安全事件；5.對(duì)食堂安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。第七條食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)：1.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全法律法規(guī)和本制度；2.負(fù)責(zé)食堂的日常安全管理；3.組織食堂員工進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)；4.定期檢查食堂衛(wèi)生狀況，確保食品安全；5.及時(shí)處理食堂安全事件。第八條食堂管理人員職責(zé)：1.嚴(yán)格執(zhí)行食堂安全管理制度；2.負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理；3.負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)；4.負(fù)責(zé)食堂食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的監(jiān)督；5.及時(shí)報(bào)告食堂安全事件。第三章食品安全管理制度第九條食品采購(gòu)管理：1.食堂應(yīng)從合法、合格的供應(yīng)商處采購(gòu)食品；2.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)相關(guān)證明文件，如生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等；3.采購(gòu)食品應(yīng)保證新鮮、衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害；4.采購(gòu)食品應(yīng)按照食品分類(lèi)進(jìn)行儲(chǔ)存。第十條食品儲(chǔ)存管理：1.食品應(yīng)按照分類(lèi)、分區(qū)域儲(chǔ)存，避免交叉污染；2.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)；3.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放；4.食品儲(chǔ)存期限應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。第十一條食品加工管理：1.食品加工操作人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢；2.食品加工操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽、手套等；3.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生；4.食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒；5.食品加工過(guò)程中應(yīng)防止交叉污染。第十二條食品供應(yīng)管理：1.食品供應(yīng)應(yīng)保證新鮮、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)；2.食品供應(yīng)過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染；3.食品供應(yīng)時(shí)應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行溫度控制；4.食品供應(yīng)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查。第四章衛(wèi)生管理制度第十三條食堂衛(wèi)生管理：1.食堂應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒；2.食堂地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔；3.食堂門(mén)窗、通風(fēng)設(shè)備應(yīng)保持完好；4.食堂垃圾應(yīng)及時(shí)清理，并按照規(guī)定進(jìn)行分類(lèi)處理。第十四條員工個(gè)人衛(wèi)生：1.員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲；2.員工應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、手套等；3.員工應(yīng)避免在工作時(shí)吸煙、飲食；4.員工應(yīng)遵守食堂衛(wèi)生規(guī)定。第五章安全檢查與評(píng)估第十五條定期開(kāi)展食堂安全檢查：1.食堂安全管理委員會(huì)應(yīng)定期組織食堂安全檢查；2.食堂管理人員應(yīng)定期自查；3.員工應(yīng)積極參與食堂安全檢查。第十六條安全檢查內(nèi)容：1.食品安全管理制度執(zhí)行情況；2.食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況；3.食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況；4.員工個(gè)人衛(wèi)生情況。第十七條