2025年中職民族風(fēng)味食品加工（風(fēng)味食品制作）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種民族風(fēng)味食品是蒙古族的特色美食？A.手抓羊肉B.過(guò)橋米線C.螺螄粉D.熱干面答案：A2.制作新疆烤馕時(shí)，一般會(huì)加入哪種特殊的調(diào)料來(lái)增添風(fēng)味？A.花椒粉B.孜然粉C.五香粉D.胡椒粉答案：B3.朝鮮族的打糕制作過(guò)程中，關(guān)鍵的步驟是？A.蒸煮糯米B.舂搗糯米C.調(diào)味糯米D.晾曬糯米答案：B4.下列哪種食材是制作云南白族三道茶中“甜茶”的主要原料？A.茶葉B.紅糖C.核桃片D.乳扇答案：B5.貴州侗族酸湯魚(yú)的酸湯是用什么發(fā)酵而成的？A.糯米B.玉米C.小米D.紅薯答案：A6.制作滿族薩其馬的主要原料不包括以下哪種？A.面粉B.雞蛋C.芝麻D.蜂蜜答案：C7.四川彝族坨坨肉的烹飪方式主要是？A.烤B.煮C.炸D.煎答案：B8.以下哪種民族風(fēng)味食品屬于藏族？A.酥油茶B.竹筒飯C.驢打滾D.麻婆豆腐答案：A9.制作廣西壯族五色糯米飯時(shí)，用來(lái)染成黑色的植物是？A.楓葉B.紅藍(lán)草C.密蒙花D.紫蕃藤答案：A10.海南黎族竹筒飯的竹筒一般選用哪種竹子制成？A.毛竹B.楠竹C.甜竹D.斑竹答案：C第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（共20分）答題要求：本大題共5小題，每空2分。請(qǐng)將答案填寫(xiě)在相應(yīng)的橫線上。11.回族的特色風(fēng)味食品______，以面粉、羊肉、蔥花等為原料制作而成。答案：牛肉拉面12.云南傣族的______，是將糯米和香茅草等一起放入竹筒中烤制而成。答案：香竹飯13.陜西關(guān)中地區(qū)的______，是用面粉制作成各種形狀后油炸而成的傳統(tǒng)小吃。答案：麻葉14.福建畬族的______，是用糯米和紅曲釀成的甜酒。答案：烏飯酒15.寧夏回族的______，是一種用面粉和糖等制成的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。答案：油香三、簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每題10分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。16.請(qǐng)簡(jiǎn)述維吾爾族烤羊肉串的制作要點(diǎn)。答案要點(diǎn)：選用新鮮羊肉切成小塊，用鹽、孜然粉、辣椒粉等調(diào)料腌制。將羊肉串在特制的鐵簽上，放在炭火上烤制，邊烤邊翻動(dòng)，使羊肉串受熱均勻，烤至表面金黃、外焦里嫩即可。17.說(shuō)說(shuō)制作湖南土家族油茶的步驟。答案要點(diǎn)：先將茶葉炒香，加水煮沸后濾出茶葉，在茶湯中加入炒米、炒黃豆、炒花生等配料，再加入適量的鹽和油調(diào)味，煮沸后即可飲用。四、材料分析題（共15分）答題要求：閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：在民族風(fēng)味食品加工中，不同民族的食品有著獨(dú)特的文化內(nèi)涵和制作工藝。例如，傣族的香茅草烤魚(yú)，選用新鮮的魚(yú)，將香茅草等調(diào)料塞入魚(yú)腹中，用炭火烤制。這種烤魚(yú)不僅味道鮮美，還體現(xiàn)了傣族人民對(duì)自然食材的巧妙運(yùn)用和對(duì)生活的熱愛(ài)。18.請(qǐng)分析香茅草烤魚(yú)所體現(xiàn)的傣族飲食文化特點(diǎn)。（7分）答案要點(diǎn)：體現(xiàn)了傣族人民善于利用當(dāng)?shù)刈匀皇巢?，將香茅草與魚(yú)搭配，創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味。反映出傣族人民熱愛(ài)生活，通過(guò)美食享受生活的態(tài)度。同時(shí)也展示了傣族傳統(tǒng)的烹飪技藝和飲食方式，具有濃郁的民族特色。19.結(jié)合材料，談?wù)劽褡屣L(fēng)味食品加工對(duì)傳承民族文化的意義。（8分）答案要點(diǎn)：民族風(fēng)味食品加工是民族文化的重要載體，通過(guò)制作和品嘗這些特色食品，能讓民族文化得以傳承和延續(xù)。像香茅草烤魚(yú)，承載著傣族的歷史、傳統(tǒng)和生活方式，人們?cè)谥谱骱拖碛眠^(guò)程中，加深對(duì)本民族文化的認(rèn)知和認(rèn)同，促進(jìn)民族文化代代相傳，增強(qiáng)民族凝聚力。五、實(shí)踐操作題（共15分）答題要求：請(qǐng)描述你熟悉的一種民族風(fēng)味食品的制作過(guò)程。20.以蒙古族手把肉為例，詳細(xì)描述其制作過(guò)程。答案要點(diǎn)：首先選擇膘肥體壯的羊，宰殺后剝皮去內(nèi)臟，洗凈切成大塊。鍋中加足量清水，放入切好的羊肉塊，