DB1305

邢臺(tái)市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB1305/T044-2005

家禽屠宰檢疫技術(shù)規(guī)范

2005-11-25發(fā)布2005-11-25實(shí)施

邢臺(tái)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB1305/T044-2005

月}青

本標(biāo)準(zhǔn)由邢臺(tái)市畜牧水產(chǎn)局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:邢臺(tái)市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:馮保江、武保清、秦莉、回新彩、郭景林。

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家禽屠宰檢疫技術(shù)規(guī)范

范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了家禽屠宰過(guò)程中的宰前檢疫、宰后檢疫及檢疫后處理的技術(shù)要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于邢臺(tái)市行政區(qū)域內(nèi)所有從事家禽屠宰加工的單位和個(gè)人。

規(guī)范性引用文件

’卜列文件中的條款通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注明日期的引用文件，其隨后所有的修

改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本適用于

本標(biāo)準(zhǔn)。

GB16548-1996畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理規(guī)程

GB16549一1996畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范

GB16550一1996新城疫檢疫技術(shù)規(guī)范

GB19442一2004高致病性禽流感防治技術(shù)規(guī)范

宰前檢疫

3.1活禽入場(chǎng)時(shí)，查驗(yàn)并收繳《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明》或《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》、《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)

品運(yùn)載工具消毒證明》。

3.2核對(duì)家禽種類(lèi)和數(shù)目，了解途中病、死情況，然后進(jìn)行群體檢疫，剔出可疑病禽，進(jìn)行詳細(xì)的個(gè)體

臨床檢查，方法按GB16549-1996的規(guī)定執(zhí)行，必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。

3.3對(duì)待宰期間的家禽應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行臨床觀察。宰前再做一次群體檢疫，剔出病、死禽。

4宰前檢疫后的處理

4.1臨床懷疑為高致病性禽流感時(shí)，按GB19442-2004的規(guī)定進(jìn)行處理。

4.2檢出雞新城疫時(shí)，按GB16548-1996和GB16550-1996的規(guī)定進(jìn)行處理。

4.3檢出小鵝瘟、鴨瘟、馬立克氏病時(shí)，按GB16548-1996中3.1的要求處理，同群禽急宰，月同體和內(nèi)

臟按GB16548一1996中3.3的要求處理。

4.4檢出其他疫病的家禽時(shí)，實(shí)行急宰，剔除其病變部位作銷(xiāo)毀處理，其余部分按GB16548-1996中3.3

規(guī)定的方法處理。

4.5急宰的家禽應(yīng)將其宰前檢疫報(bào)告單及時(shí)通知有關(guān)檢疫人員，以供對(duì)同群家禽宰后檢疫時(shí)綜合判定、

處理。

5宰后檢疫

5.1基本要求

5.1.1家禽宰后檢疫應(yīng)在適宜的光照條件下進(jìn)行。

5.1.2家禽屠宰后應(yīng)立即摘除內(nèi)臟，內(nèi)臟和胭體實(shí)行同步檢疫，綜合判定。

5.2宰后檢疫的程序和方法

5.2.1月同體檢疫

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視檢皮膚、脂肪、肌肉色澤，判定放血程度。檢查頭部、體腔及天然孔有無(wú)異常。

5.2.2內(nèi)臟檢疫

視檢食道、氣管、腺胃、肌胃、腸道、心臟、肝臟、膽囊、脾臟、腎臟、胰腺、卵巢、輸卵管等的色

澤、大小，有無(wú)腫脹、出血、壞死及病理性結(jié)節(jié)、增生等。必要時(shí)切開(kāi)臟器，重點(diǎn)檢查喉頭、心冠脂肪、

腺胃、肌胃腺胃交界處、盲腸扁桃體、小腸、直腸等有無(wú)出血，法氏囊是否腫大、出血等病理變化。

6宰后檢疫后的處理

6.1檢疫合格的家禽胭體(肉品)加蓋檢疫合格驗(yàn)訖印章或加貼檢疫合格標(biāo)識(shí)，并由動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)

簽發(fā)檢疫合格證明。外包裝加貼動(dòng)物產(chǎn)品檢疫驗(yàn)訖封簽。

6.2懷疑為高致病性禽流感時(shí)，按GB19442-2004的規(guī)定處理。

6.3檢出雞新城疫時(shí)，按GB16548-1996和GB16550-1996的規(guī)定處理，同批產(chǎn)品及副產(chǎn)品按GB16548

一1996中3.3的規(guī)定處理。

6.4檢出小鵝瘟、鴨瘟、馬立克氏病時(shí)，按GB16548-1996中3.3的規(guī)定處理。

6.5經(jīng)宰后檢疫發(fā)現(xiàn)其它傳染病時(shí)，按GB16548一1996的規(guī)定處理。

6.6檢出球蟲(chóng)病的處理

6.6.1病變嚴(yán)重，且肌肉有退行性變化的，月同體和內(nèi)臟作工業(yè)用或銷(xiāo)毀。

6.6.2肌肉無(wú)變化的，剔除的病變部分作工業(yè)用或銷(xiāo)毀，其余部分高溫處理后出場(chǎng)(廠)。

6.6.3病變輕微，剔除的病變部分作工業(yè)用或銷(xiāo)毀，其余部分不受限制出場(chǎng)(廠).

6.7檢出腫瘤的處理

6.7.1一個(gè)器官有腫瘤病變，月同體不瘩瘦，且無(wú)其他病變的，患病臟器作工業(yè)用或銷(xiāo)毀，其余部分高溫

處理;如}}l體瘩瘦或肌肉有病變的，全尸作工業(yè)用或銷(xiāo)毀。

6.7.2兩個(gè)或兩個(gè)以上器官有腫瘤病變的，全尸作工業(yè)用或銷(xiāo)毀。

6.7.3檢出淋巴肉瘤、白血病和鱗狀上皮細(xì)胞癌的，全尸作工業(yè)用或銷(xiāo)毀。

6.8檢出普通病、中毒和局部病損的處理

6.8.1過(guò)度消瘦，大面積壞疽、急性中毒、全身肌肉和脂肪變性、全身性出血的，全尸作工業(yè)用或銷(xiāo)毀。

6.8.2局部有創(chuàng)傷、化膿、炎癥、硬變、壞死、寄生蟲(chóng)損害、嚴(yán)重淤血、出血、病理性肥大或萎縮等，

病變部分作廠〔業(yè)用或銷(xiāo)毀，其余部分不受限制。

7檢疫記錄

駐屠宰場(chǎng)的檢疫人員應(yīng)做好宰前、宰后及無(wú)害化處理等各項(xiàng)屠宰檢疫登記，裝訂成冊(cè)，保存兩年以上。

《家禽屠宰檢疫技術(shù)規(guī)范》編制說(shuō)明

一、立項(xiàng)背景

目前，我市禽類(lèi)養(yǎng)殖得到了迅速發(fā)展，隨著人民生活

水平的不斷提高，居民對(duì)肉類(lèi)食品的安全越來(lái)越重視。國(guó)

家先后頒布了《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《動(dòng)物檢疫

管理辦法》和(河北省動(dòng)物防疫條例》等法律法規(guī)，制定

了一些相關(guān)的國(guó)家動(dòng)物檢疫技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和地方檢疫技術(shù)標(biāo)

準(zhǔn)，對(duì)動(dòng)物檢疫工作做了明確的要求。我市全面開(kāi)展了對(duì)

豬、牛、羊、家禽等動(dòng)物及產(chǎn)品的檢疫工作，有效的預(yù)防

和控制了動(dòng)物疫病的傳播、擴(kuò)散和流行，保護(hù)了養(yǎng)殖業(yè)生

產(chǎn)和人體健康。

對(duì)于家禽的屠宰檢疫，國(guó)家和河北省還沒(méi)有制定一套

相應(yīng)的檢疫技術(shù)規(guī)范。檢疫人員在家禽屠宰檢疫中沒(méi)有統(tǒng)

一的操作步驟，檢疫對(duì)象、檢疫方法不規(guī)范，有的只大致

看一眼，有的檢疫操作對(duì)禽}n體完整性損害較大，影響禽

}}體美觀和銷(xiāo)售。故急需制定一個(gè)對(duì)家禽檢疫比較適用的

檢疫技術(shù)規(guī)范，作為地方標(biāo)準(zhǔn)以補(bǔ)充國(guó)家和省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的不

足，規(guī)范我市家禽屠宰檢疫工作，有效預(yù)防、控制家禽疫

病的發(fā)生、傳播與流行，促進(jìn)家禽養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，維

護(hù)消費(fèi)者和屠宰者的合法利益，確保進(jìn)入流通領(lǐng)域的家禽

及其產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)人體健康。

根據(jù)邢臺(tái)市畜牧水產(chǎn)局畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作規(guī)劃，我所

承擔(dān)了《家禽屠宰檢疫技術(shù)規(guī)范》的起草編制工作。本標(biāo)

準(zhǔn)的起草編制是我所在多年的檢疫實(shí)踐基礎(chǔ)上，根據(jù)家禽

屠宰檢疫的特點(diǎn)，依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，參照外省

市家禽屠宰檢疫的標(biāo)準(zhǔn)、方法制定的。在本標(biāo)準(zhǔn)的編制過(guò)

程中，我們查閱了大量的技術(shù)資料和書(shū)籍，尤其是根據(jù)家

禽疫病的流行特點(diǎn)，對(duì)高致病性禽流感作了重點(diǎn)規(guī)定，初

稿完成后，我們又請(qǐng)基層直接從事多年家禽檢疫的技術(shù)人

員提出了修改意見(jiàn)，并經(jīng)過(guò)有關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員反復(fù)討論，

進(jìn)行了多次修改，確定此稿。

二、本辦法的起草依據(jù)

1,《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》(1997年全國(guó)人大

常委會(huì)通過(guò)，1998年1月1日起實(shí)施)

2、《河北省動(dòng)物防疫條例》(2002年河北省人大常委

會(huì)通過(guò)，2002年12月1日實(shí)施)

3,《河北省動(dòng)物消毒管理辦法》(1999年省政府16

號(hào)令)

4、《河北省動(dòng)物產(chǎn)地檢疫管理辦法》(2001年省政府

5號(hào)令)

5,《河北省動(dòng)物重點(diǎn)疫病預(yù)防控制撲滅管理辦法》

<2001