2025年食品營養(yǎng)與健康飲食常識試題及參考答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維2.維生素C的主要生理功能不包括：A.促進鐵吸收B.抗氧化C.維持骨骼健康D.參與膠原蛋白合成3.中國居民膳食指南（2025版）建議成年人每天添加糖的攝入量不超過：A.25克B.30克C.35克D.40克4.以下哪種食物屬于優(yōu)質蛋白質來源？A.大米B.大豆C.馬鈴薯D.玉米5.關于“必需脂肪酸”的描述，正確的是：A.人體可以自行合成B.包括亞油酸和α-亞麻酸C.主要功能是儲存能量D.過量攝入不會影響健康6.兒童缺鐵最可能導致的健康問題是：A.夜盲癥B.佝僂病C.貧血D.壞血病7.以下哪類食物是膳食中鈣的最佳來源？A.綠葉蔬菜B.豆類C.乳制品D.堅果8.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的核心指標是：A.蛋白質含量B.蛋白質消化率C.氨基酸模式與人體需求的匹配度D.食物的加工方式9.關于“低GI（升糖指數(shù)）食物”的描述，錯誤的是：A.消化吸收較慢B.有助于穩(wěn)定血糖C.適合糖尿病患者D.所有全谷物的GI均低于精制谷物10.成年人BMI（身體質量指數(shù)）正常范圍是：A.16.0-18.4B.18.5-23.9C.24.0-27.9D.28.0及以上二、判斷題（每題2分，共20分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.空腹喝牛奶會導致蛋白質被直接分解供能，造成浪費。（）2.反式脂肪酸僅存在于加工食品（如油炸食品、奶油蛋糕）中。（）3.膳食纖維攝入越多越好，可無限量增加。（）4.深海魚富含EPA和DHA，有助于降低心血管疾病風險。（）5.發(fā)芽的馬鈴薯只要挖去芽眼即可安全食用。（）6.果汁可以替代新鮮水果，因為兩者的維生素含量相近。（）7.高鹽飲食與高血壓、胃癌等疾病的發(fā)生密切相關。（）8.冷藏可以完全抑制細菌生長，因此剩菜存放3天仍可食用。（）9.老年人因消化功能減退，應減少蛋白質攝入以減輕腎臟負擔。（）10.食品標簽中的“零添加糖”意味著該食品不含任何糖分。（）三、簡答題（每題10分，共40分）1.簡述中國居民膳食指南（2025版）提出的“食物多樣、合理搭配”核心原則的具體要求。2.膳食纖維的生理功能包括哪些？請列舉3種富含膳食纖維的常見食物。3.解釋“隱性饑餓”的概念，并說明其主要危害。4.針對“早餐營養(yǎng)不足”的常見問題，提出3條科學改進建議（需具體說明食物種類及搭配邏輯）。四、案例分析題（20分）某中學生小明（14歲，男生）的日常飲食如下：-早餐：1個油條（約50克）、1杯甜豆?jié){（約200毫升，含糖10克）、1個茶葉蛋（約50克）。-午餐：1碗白米飯（約150克）、1份紅燒肉（約100克，肥瘦肉比例1:1）、1份清炒白菜（約100克）。-晚餐：1個漢堡（面包100克、煎雞腿80克、生菜20克）、1包油炸薯條（約80克）。請根據營養(yǎng)學知識，分析小明飲食中存在的主要問題，并提出針對性的改進方案（需說明具體調整的食物種類、數(shù)量及調整依據）。參考答案一、單項選擇題1.C（碳水化合物提供人體50%-65%的能量，是主要來源）2.C（維持骨骼健康主要與維生素D、鈣相關）3.A（2025版指南延續(xù)“添加糖＜25克/天”的建議）4.B（大豆是植物中唯一的優(yōu)質蛋白來源，含有人體必需氨基酸）5.B（必需脂肪酸無法自行合成，包括亞油酸和α-亞麻酸）6.C（鐵是血紅蛋白的組成成分，缺乏導致缺鐵性貧血）7.C（乳制品鈣含量高且易吸收，是最佳來源）8.C（氨基酸模式越接近人體需求，蛋白質利用率越高）9.D（部分全谷物如蒸煮的燕麥GI較低，但膨化燕麥片GI可能較高）10.B（WHO標準：18.5-23.9為正常，24-27.9為超重，≥28為肥胖）二、判斷題1.×（牛奶中的蛋白質會被逐步消化吸收，空腹飲用不會浪費）2.×（反式脂肪酸也天然存在于反芻動物脂肪中，如牛羊油，但加工來源是主要危害）3.×（過量膳食纖維可能干擾礦物質吸收，建議成人每天25-30克）4.√（EPA和DHA可降低血脂、抑制炎癥，保護心血管）5.×（發(fā)芽馬鈴薯含龍葵素，挖芽無法完全去除，需徹底丟棄）6.×（果汁加工過程中損失膳食纖維，且含糖量高，不能替代水果）7.√（高鹽增加鈉攝入，導致血容量增加，誘發(fā)高血壓及胃黏膜損傷）8.×（冷藏僅延緩細菌生長，剩菜建議24小時內食用，且需徹底加熱）9.×（老年人需增加優(yōu)質蛋白攝入（如魚、蛋、奶），預防肌肉衰減）10.×（“零添加糖”指未人工添加糖，但可能含天然糖分（如果糖、乳糖））三、簡答題1.具體要求包括：①每天攝入12種以上食物，每周25種以上；②谷薯類（250-400克）、蔬菜水果類（300-500克蔬菜+200-350克水果）、畜禽魚蛋奶類（120-200克）、大豆堅果類（25-35克）、油脂類（25-30克）五大類食物合理搭配；③主食中全谷物和雜豆占1/3（50-150克），薯類50-100克；④蔬菜以深色菜為主（占1/2），水果新鮮完整食用；⑤動物性食物優(yōu)先選擇魚和禽類，減少紅肉（畜肉）過量攝入。2.膳食纖維的生理功能：①促進腸道蠕動，預防便秘；②延緩碳水化合物吸收，調節(jié)血糖；③結合膽汁酸，降低血膽固醇；④增加飽腹感，輔助控制體重。富含膳食纖維的食物：燕麥（每100克約10克）、西藍花（每100克約2.6克）、帶皮蘋果（每100克約2.4克）。3.“隱性饑餓”指機體由于營養(yǎng)不平衡或缺乏某種維生素、礦物質，導致的隱蔽性營養(yǎng)需求不足狀態(tài)（如缺鐵、缺鋅、缺乏維生素A等）。主要危害：①影響兒童生長發(fā)育（如缺鐵性貧血導致智力發(fā)育遲緩）；②降低免疫力，增加感染風險；③長期缺乏可能誘發(fā)慢性病（如維生素D缺乏增加骨質疏松風險）；④孕婦隱性饑餓可能導致胎兒畸形（如葉酸缺乏致神經管缺陷）。4.改進建議：①增加全谷物和優(yōu)質蛋白：將油條替換為全麥面包（50克）+水煮蛋（1個），全谷物提供慢釋碳水化合物，避免血糖驟升，雞蛋補充優(yōu)質蛋白；②添加新鮮蔬果：在早餐中加入1小份圣女果（100克）或黃瓜（100克），補充維生素C和膳食纖維，促進消化；③控制添加糖：甜豆?jié){改為無糖豆?jié){（200毫升），或搭配1小把原味堅果（10克），減少精制糖攝入，增加不飽和脂肪酸。四、案例分析題主要問題分析：①早餐高油高糖：油條（油炸）和甜豆?jié){（添加糖）導致脂肪（約15克）和糖（10克）攝入超標，且缺乏膳食纖維和維生素（僅茶葉蛋提供蛋白質）。②午餐搭配失衡：白米飯（精制碳水）占比過高，紅燒肉（脂肪含量約30%）導致飽和脂肪攝入過量，清炒白菜（量少且單一）無法滿足蔬菜需求（需≥300克/天）。③晚餐高熱量低營養(yǎng)：漢堡（精制面包+煎雞腿）、薯條（油炸）含大量反式脂肪酸和鹽，生菜（20克）無法補充足夠維生素，整體膳食纖維、鈣、維生素C等營養(yǎng)素缺乏。改進方案及依據：①早餐調整：全麥饅頭（50克）+無糖酸奶（150毫升）+水煮菠菜（50克）+1個水煮蛋（50克）。全麥饅頭（全谷物）提供膳食纖維和B族維生素；無糖酸奶補充鈣和益生菌；菠菜（深色蔬菜）補充維生素C、鐵；雞蛋提供優(yōu)質蛋白，避免油條的高油和甜豆?jié){的添加糖。②午餐調整：雜糧飯（大米100克+燕麥20克）+清蒸鱸魚（100克）+清炒芥藍（200克）+涼拌木耳（50克）。雜糧飯（全谷物+雜豆）延緩血糖上升；鱸魚（優(yōu)質蛋白+DHA）替代紅燒肉（減少飽和脂肪）；芥藍（深色蔬菜）和木耳（膳食纖維）增加維生素和礦物質攝入，滿足蔬菜量需求。③晚餐調整：糙米飯（80克）+白灼蝦（80克）+蒜蓉西蘭花（150克）+1個獼猴桃（100克）。糙米飯（全谷物）替代精制漢堡面包；白灼蝦（低脂肪高蛋白）替代煎雞腿（減少反式脂肪）；西蘭花（維生素C、膳食纖維）替代