第1篇第一章總則第一條為確保幸福院食堂食品安全，保障入住老人的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國老年人權(quán)益保障法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合幸福院實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于幸福院食堂的所有工作人員、管理人員及入住老人。第三條幸福院食堂安全管理工作應(yīng)遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一”的原則。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條幸福院設(shè)立食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂安全管理的全面工作。第五條食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.制定和修訂食堂安全管理制度；2.組織實(shí)施食堂安全檢查和整改；3.監(jiān)督食堂安全管理人員和工作人員履行職責(zé)；4.定期向院領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂安全管理工作情況；5.處理食堂安全事故。第六條食堂安全管理員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食堂日常安全管理工作的組織實(shí)施；2.對(duì)食堂工作人員進(jìn)行安全教育和培訓(xùn)；3.定期對(duì)食堂進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；4.負(fù)責(zé)食堂安全設(shè)施的維護(hù)和管理；5.參與食堂安全事故的調(diào)查和處理。第七條食堂工作人員職責(zé)：1.遵守食堂安全管理制度，執(zhí)行食堂安全操作規(guī)程；2.保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，穿戴工作服；3.操作設(shè)備時(shí)注意安全，防止事故發(fā)生；4.及時(shí)報(bào)告食堂安全隱患，配合安全管理員進(jìn)行整改；5.接受安全管理員的安全教育和培訓(xùn)。第三章食材采購與儲(chǔ)存第八條食材采購應(yīng)遵循以下原則：1.采購原料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材；3.嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)、有毒有害的食材；4.采購價(jià)格合理，保證食材質(zhì)量。第九條食材儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下要求：1.食材應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染；2.食材應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼處，避免陽光直射；3.易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，保持低溫；4.定期檢查食材儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理變質(zhì)食材。第四章食品加工與制作第十條食品加工應(yīng)遵循以下要求：1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；2.食品加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒；3.食品加工人員應(yīng)穿戴工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生；4.食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品分開處理；5.食品加工溫度和時(shí)間應(yīng)控制得當(dāng)，確保食品安全。第十一條食品制作應(yīng)遵循以下要求：1.食品制作過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行；2.食品制作原料應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；3.食品制作過程中應(yīng)避免人為污染，確保食品安全；4.食品制作完成后應(yīng)立即冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。第五章食品供應(yīng)與分發(fā)第十二條食品供應(yīng)應(yīng)遵循以下要求：1.食品供應(yīng)時(shí)間應(yīng)合理，確保入住老人按時(shí)用餐；2.食品供應(yīng)品種應(yīng)豐富多樣，滿足入住老人的營養(yǎng)需求；3.食品供應(yīng)溫度應(yīng)適宜，避免食品變質(zhì)；4.食品供應(yīng)過程中應(yīng)確保食品安全，防止污染。第十三條食品分發(fā)應(yīng)遵循以下要求：1.食品分發(fā)前應(yīng)進(jìn)行溫度檢測，確保食品溫度適宜；2.食品分發(fā)過程中應(yīng)避免碰撞、擠壓，防止食品損壞；3.食品分發(fā)時(shí)應(yīng)保持食品包裝完好，避免污染；4.食品分發(fā)后應(yīng)及時(shí)回收餐具，保持食堂衛(wèi)生。第六章安全檢查與整改第十四條食堂應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括：1.食材采購、儲(chǔ)存是否符合規(guī)定；2.食品加工、制作是否符合要求；3.食品供應(yīng)、分發(fā)是否符合標(biāo)準(zhǔn)；4.食堂設(shè)施設(shè)備是否安全可靠；5.食堂環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。第十五條安全檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即整改，確保食堂安全。第七章事故處理與報(bào)告第十六條食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：1.停止食品供應(yīng)，防止事故擴(kuò)大；2.保護(hù)現(xiàn)場，避免人為破壞；3.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，找出問題所在；4.對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)，嚴(yán)肅處理；5.向相關(guān)部門報(bào)告事故情況。第十七條食堂應(yīng)建立健全食品安全事故報(bào)告制度，確保事故信息及時(shí)、準(zhǔn)確上報(bào)。第八章附則第十八條本制度由幸福院食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度內(nèi)容僅供參考，具體實(shí)施時(shí)可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為保障幸福院食堂的食品安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，確保在院老人的飲食健康，特制定本制度。第二條本制度適用于幸福院食堂的所有工作人員、在院老人及其家屬。第三條幸福院食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范。第四條幸福院食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理，確保食品安全。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條幸福院食堂設(shè)立食品安全管理小組，負(fù)責(zé)食堂食品安全管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。第六條食品安全管理小組職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定和修訂食堂食品安全管理制度；2.負(fù)責(zé)食堂食品安全教育和培訓(xùn)；3.負(fù)責(zé)食堂食品安全檢查和監(jiān)督；4.負(fù)責(zé)食堂食品安全事故的調(diào)查和處理；5.負(fù)責(zé)食堂食品安全信息的收集和上報(bào)。第七條食堂管理人員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食堂食品安全管理的組織實(shí)施；2.負(fù)責(zé)食堂食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的監(jiān)督；3.負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生的檢查和整改；4.負(fù)責(zé)食堂食品安全事故的應(yīng)急處理；5.負(fù)責(zé)食堂食品安全信息的上報(bào)。第八條食堂工作人員職責(zé)：1.遵守食品安全管理制度，按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工；2.保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服；3.嚴(yán)格執(zhí)行食品加工過程中的衛(wèi)生要求；4.對(duì)食品加工過程中的異常情況進(jìn)行報(bào)告；5.配合食品安全管理小組的工作。第三章食品采購與儲(chǔ)存第九條食品采購原則：1.采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；2.優(yōu)先采購本地、綠色、有機(jī)食品；3.采購新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品；4.采購有合法生產(chǎn)許可、衛(wèi)生許可證的食品。第十條食品采購流程：1.制定采購計(jì)劃，明確采購品種、數(shù)量、價(jià)格等；2.詢價(jià)、比價(jià)，選擇合格供應(yīng)商；3.簽訂采購合同，明確質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等；4.驗(yàn)收食品，確保食品質(zhì)量符合要求；5.做好采購記錄，包括采購時(shí)間、品種、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息。第十一條食品儲(chǔ)存要求：1.食品應(yīng)按照分類、分架、分區(qū)、離地、離墻的原則進(jìn)行儲(chǔ)存；2.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔；3.冷藏食品應(yīng)存放在冷藏設(shè)施內(nèi)，溫度控制在2℃以下；4.冷凍食品應(yīng)存放在冷凍設(shè)施內(nèi)，溫度控制在-18℃以下；5.食品儲(chǔ)存期限不得超過保質(zhì)期。第四章食品加工與供應(yīng)第十二條食品加工要求：1.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工；2.食品加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生；3.食品加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒；4.食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染；5.食品加工完成后應(yīng)立即冷卻，防止食品變質(zhì)。第十三條食品供應(yīng)要求：1.供應(yīng)食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、營養(yǎng)；2.供應(yīng)食品應(yīng)按照老人需求進(jìn)行合理搭配；3.供應(yīng)食品應(yīng)保持溫度適宜，避免冷熱交替；4.供應(yīng)食品應(yīng)保證食品安全，防止食物中毒事故的發(fā)生；5.供應(yīng)食品應(yīng)定期進(jìn)行抽樣檢測，確保食品安全。第五章食品安全檢查與監(jiān)督第十四條食品安全檢查內(nèi)容：1.食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況；2.食品加工工具、設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生狀況；3.食品原料、半成品、成品的衛(wèi)生狀況；4.食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況；5.食品安全管理制度執(zhí)行情況。第十五條食品安全檢查方法：1.查閱食堂食品安全管理制度、操作規(guī)程等文件；2.檢查食品原料、半成品、成品的儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)過程；3.檢查食品加工工具、設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生狀況；4.檢查食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況；5.檢查食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和執(zhí)行情況。第十六條食品安全監(jiān)督措施：1.定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查；2.對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改；3.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查和處理；4.對(duì)食堂食品安全管理進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)；5.對(duì)食堂食品安全信息進(jìn)行收集和上報(bào)。第六章食品安全事故處理第十七條食品安全事故處理原則：1.及時(shí)發(fā)現(xiàn)、報(bào)告食品安全事故；2.采取有效措施，防止事故擴(kuò)大；3.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明責(zé)任；4.對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處理；5.對(duì)事故處理情況進(jìn)行信息公開。第十八條食品安全事故處理流程：1.發(fā)現(xiàn)食品安全事故，立即向食品安全管理小組報(bào)告；2.食品安全管理小組組織調(diào)查，查明事故原因；3.對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處理；4.對(duì)事故處理情況進(jìn)行總結(jié)，提出改進(jìn)措施；5.對(duì)事故處理情況進(jìn)行信息公開。第七章附則第十九條本制度由幸福院食堂食品安全管理小組負(fù)責(zé)解釋。第二十條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度根據(jù)實(shí)際情況可進(jìn)行修訂和完善。第3篇第一章總則第一條為確保幸福院食堂食品安全，保障在院老人身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合幸福院實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于幸福院食堂的所有工作人員、管理人員及食堂服務(wù)對(duì)象。第三條幸福院食堂安全管理工作遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一、責(zé)任到人”的原則。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條幸福院成立食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全院食堂安全管理工作。第五條食堂安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.制定食堂安全管理制度，并組織實(shí)施；2.定期對(duì)食堂進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；3.組織食堂工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高安全意識(shí)；4.負(fù)責(zé)食堂食品安全事故的調(diào)查和處理；5.向院領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂安全管理工作情況。第六條食堂管理人員職責(zé)：1.嚴(yán)格執(zhí)行食堂安全管理制度，確保食品安全；2.負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理，保持食堂環(huán)境整潔；3.定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保設(shè)備安全運(yùn)行；4.對(duì)食堂工作人員進(jìn)行監(jiān)督管理，確保其遵守操作規(guī)程；5.定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂安全管理工作情況。第七條食堂工作人員職責(zé)：1.遵守食堂安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程；2.保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服；3.不得在食堂內(nèi)吸煙、飲酒；4.不得在食堂內(nèi)隨意丟棄垃圾；5.積極配合食堂管理人員的工作。第三章食品采購與儲(chǔ)存第八條食品采購：1.食堂采購人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)，了解食品安全法律法規(guī)；2.采購的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無毒、無害，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；3.嚴(yán)禁采購來源不明、過期、變質(zhì)、污染的食品；4.采購食品應(yīng)索要相關(guān)證明文件，如生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等。第九條食品儲(chǔ)存：1.食品應(yīng)按照種類、用途分開存放，生熟食品分開存放；2.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔；3.冷藏食品應(yīng)存放在冷藏設(shè)備中，溫度控制在2℃至8℃；4.冷凍食品應(yīng)存放在冷凍設(shè)備中，溫度控制在-18℃以下；5.食品儲(chǔ)存期限不得超過保質(zhì)期。第四章食品加工與制作第十條食品加工：1.食品加工人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)，掌握食品加工操作技能；2.食品加工前應(yīng)洗凈雙手，穿戴整潔的工作服；3.食品加工過程中應(yīng)保持食品清潔，防止交叉污染；4.食品加工后應(yīng)及時(shí)冷卻，防止食品變質(zhì)；5.食品加工過程中不得使用過期、變質(zhì)、污染的原料。第十一條食品制作：1.食品制作應(yīng)按照食譜進(jìn)行，確保食品種類豐富、營養(yǎng)均衡；2.食品制作過程中應(yīng)使用清潔的廚具、餐具；3.食品制作后應(yīng)及時(shí)分裝，避免長時(shí)間暴露在空氣中；4.食品制作過程中不得添加違禁物質(zhì)。第五章食品銷售與供應(yīng)第十二條食品銷售：1.食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生；2.食品銷售時(shí)應(yīng)使用清潔的餐具，確保食品衛(wèi)生；3.食品銷售過程中應(yīng)避免食品受到污染；4.食品銷售價(jià)格應(yīng)公開、透明。第十三條食品供應(yīng)：1.食品供應(yīng)應(yīng)確保食品新鮮、衛(wèi)生、安全；2.食品供應(yīng)人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)，掌握食品供應(yīng)操作技能；3.食品供應(yīng)過程中應(yīng)避免食品受到污染；4.食品供應(yīng)后應(yīng)及時(shí)告知老人食品種類、數(shù)量及注意事項(xiàng)。第六章食堂衛(wèi)生管理第十四條食堂衛(wèi)生管理：1.食堂應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持環(huán)境整潔；2.食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康；3.食堂應(yīng)設(shè)置滅鼠、滅蚊、滅蠅等設(shè)施，防止害蟲滋生；4.食堂應(yīng)設(shè)置垃圾分類設(shè)施，確保垃圾分類處理。第七章安全事故處理第十五條食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取以下措施：1.立即停止食品供應(yīng)，防