幼兒園食堂安全排查記錄表一、幼兒園食堂安全排查記錄表

1.1總則

1.1.1制定目的

本記錄表旨在規(guī)范幼兒園食堂安全管理，確保食品安全，預(yù)防和控制食源性疾病，保障幼兒身體健康和生命安全。通過定期排查，及時發(fā)現(xiàn)并消除食堂安全隱患，建立完善的安全管理體系，提高食堂安全管理水平，滿足相關(guān)法律法規(guī)要求。

1.1.2適用范圍

本記錄表適用于幼兒園食堂所有區(qū)域，包括食品采購、儲存、加工、烹飪、餐具消毒、食品留樣、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理等方面。排查內(nèi)容包括但不限于設(shè)施設(shè)備、操作流程、衛(wèi)生條件、人員資質(zhì)、管理制度等。

1.1.3排查原則

本記錄表遵循全面性、系統(tǒng)性、規(guī)范性和及時性原則。全面性要求排查覆蓋食堂所有環(huán)節(jié)；系統(tǒng)性要求按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行；規(guī)范性要求按照相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；及時性要求發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，并記錄在案。

1.1.4責(zé)任分工

幼兒園成立食堂安全排查小組，由園長擔(dān)任組長，后勤主任、保健醫(yī)生、食堂管理員為成員。后勤主任負(fù)責(zé)組織排查，保健醫(yī)生負(fù)責(zé)健康監(jiān)測，食堂管理員負(fù)責(zé)日常管理和整改落實。各成員按照職責(zé)分工，定期開展排查工作，并記錄排查結(jié)果。

2.1食品采購管理

2.1.1供應(yīng)商資質(zhì)審核

幼兒園食堂采購食品必須選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來源合法、質(zhì)量可靠。采購前對供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、生產(chǎn)許可證等。定期更新供應(yīng)商信息，建立合格供應(yīng)商名錄，確保采購渠道安全。

2.1.2采購記錄管理

所有食品采購必須進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等信息。采購記錄保存期限不少于兩年，以便追溯。采購人員需核對食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，確保采購的食品新鮮合格。

2.1.3采購查驗制度

采購食品到貨后，食堂管理員需進(jìn)行查驗，核對食品名稱、規(guī)格、數(shù)量是否與采購記錄一致。查驗食品包裝是否完好，有無變質(zhì)、污染等情況。查驗合格后方可入庫，并填寫查驗記錄。查驗不合格的食品立即退回，并記錄原因。

3.1食品儲存管理

3.1.1庫房環(huán)境衛(wèi)生

食堂庫房應(yīng)保持干凈整潔，定期進(jìn)行清潔消毒。庫房內(nèi)設(shè)置貨架，食品分類存放，生熟分開，防潮防蟲。庫房門窗完好，防鼠防蠅措施到位。定期檢查庫房環(huán)境，確保符合衛(wèi)生要求。

3.1.2食品分類存放

食品儲存應(yīng)按照類別進(jìn)行分類存放，冷藏食品、冷凍食品、常溫食品分別存放。食品擺放整齊，留有通道，便于通風(fēng)和檢查。食品包裝標(biāo)識清晰，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期明顯。定期檢查食品儲存情況，確保食品新鮮合格。

3.1.3保質(zhì)期管理

食品入庫后需標(biāo)注入庫日期，并定期檢查保質(zhì)期。臨近保質(zhì)期的食品優(yōu)先使用，防止過期。建立食品先進(jìn)先出制度，確保儲存的食品始終處于新鮮狀態(tài)。對過期食品立即進(jìn)行處置，并記錄處置情況。

4.1食品加工操作

4.1.1加工流程規(guī)范

食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，生熟分開操作，防止交叉污染。加工前需清洗食品，去除雜質(zhì)。加工過程中控制好溫度和時間，確保食品徹底煮熟。加工完成后及時清理操作臺面，保持清潔。

4.1.2設(shè)備使用維護(hù)

食堂所有加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備使用前進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)故障立即報修。設(shè)備使用后進(jìn)行清潔消毒，保持設(shè)備衛(wèi)生。建立設(shè)備維護(hù)記錄，確保設(shè)備始終處于良好狀態(tài)。

4.1.3個人衛(wèi)生要求

食堂從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，工作前洗手消毒，穿戴清潔的工作服、發(fā)網(wǎng)。加工過程中不得佩戴飾品，避免污染食品。定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。發(fā)現(xiàn)患有傳染病的員工立即調(diào)離食品加工崗位。

5.1餐具消毒管理

5.1.1消毒流程規(guī)范

餐具消毒應(yīng)按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的流程進(jìn)行。消毒前刮去餐具上的食物殘渣，然后用洗潔精清洗，清水沖洗干凈。使用消毒柜或消毒液進(jìn)行消毒，確保消毒時間充足。消毒后晾干或擦干，存放在保潔柜內(nèi)。

5.1.2消毒設(shè)施檢查

食堂應(yīng)配備完善的消毒設(shè)施，包括消毒柜、消毒液等。定期檢查消毒設(shè)施運行情況，確保消毒效果。消毒液需按照說明書配制，定期更換。消毒柜定期進(jìn)行清潔，防止積垢影響消毒效果。

5.1.3保潔柜管理

消毒后的餐具存放在保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)保持干凈整潔，定期清潔消毒。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，防止污染餐具。定期檢查保潔柜密封情況，確保消毒效果。

6.1食品留樣管理

6.1.1留樣要求

每餐次食品都必須進(jìn)行留樣，留樣量為125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)使用清潔的容器，標(biāo)注餐次、日期、食品名稱等信息。留樣容器應(yīng)密封完好，防止污染。

6.1.2留樣存放

留樣食品存放在冷藏柜內(nèi)，溫度控制在5℃以下。定期檢查冷藏柜運行情況，確保溫度穩(wěn)定。留樣食品保存期滿后立即銷毀，并記錄銷毀情況。

6.1.3留樣記錄

每次留樣都必須進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括餐次、日期、食品名稱、留樣量、留樣人等信息。留樣記錄保存期限不少于兩年，以便追溯。留樣記錄應(yīng)清晰可讀，便于查閱。

7.1健康管理與培訓(xùn)

7.1.1從業(yè)人員健康檢查

食堂所有從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康證明需懸掛在明顯位置，便于檢查。發(fā)現(xiàn)患有傳染病的員工立即調(diào)離食品加工崗位，并報告相關(guān)部門。

7.1.2培訓(xùn)教育制度

食堂從業(yè)人員需定期接受食品安全培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全知識、操作規(guī)程、衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，確保從業(yè)人員掌握相關(guān)知識和技能。培訓(xùn)記錄保存期限不少于兩年，以便追溯。

7.1.3應(yīng)急預(yù)案制定

幼兒園應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期更新，確保符合實際情況。

二、幼兒園食堂安全排查記錄表

2.1食品加工場所環(huán)境

2.1.1場所布局合理性

幼兒園食堂加工場所的布局應(yīng)科學(xué)合理，符合食品安全操作規(guī)范。生進(jìn)熟出原則應(yīng)得到嚴(yán)格遵循，避免生熟食品在加工過程中發(fā)生交叉污染。食品加工區(qū)域應(yīng)與食品儲存區(qū)域、用餐區(qū)域有效隔離，確保各區(qū)域功能明確，流程順暢。加工場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)采用防滑、易清潔、耐腐蝕的材料，便于日常清潔和維護(hù)，防止細(xì)菌滋生。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)完善，保持室內(nèi)空氣流通，減少異味和有害氣體的積聚。排水系統(tǒng)應(yīng)通暢，設(shè)置地漏，防止污水積聚，避免地面濕滑造成安全隱患。

2.1.2衛(wèi)生設(shè)施完備性

幼兒園食堂加工場所必須配備完善的衛(wèi)生設(shè)施，包括洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、更衣設(shè)施等。洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在加工場所的入口處和關(guān)鍵操作區(qū)域，配備洗手液、干手器或一次性紙巾，并安裝洗手池，確保從業(yè)人員能夠方便地進(jìn)行手部清潔。消毒設(shè)施應(yīng)包括餐具消毒柜、消毒液配制設(shè)備等，確保餐具、工具能夠得到有效消毒。更衣設(shè)施應(yīng)設(shè)置在加工場所的入口處，配備更衣室和更衣柜，確保從業(yè)人員在進(jìn)入加工場所前能夠更換清潔的工作服、發(fā)網(wǎng)等個人防護(hù)用品。垃圾收集設(shè)施應(yīng)設(shè)置在指定位置，并定期清理，防止垃圾吸引害蟲。

2.1.3通風(fēng)與采光條件

幼兒園食堂加工場所的通風(fēng)條件應(yīng)良好，自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)相結(jié)合，確保室內(nèi)空氣新鮮，減少異味和有害氣體的積聚。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保通風(fēng)效果。采光條件應(yīng)良好，采用自然光和人工照明相結(jié)合的方式，確保加工場所光線充足，便于從業(yè)人員進(jìn)行食品加工操作，減少視覺疲勞。照明設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保照明效果。窗戶應(yīng)采用防蚊蟲紗窗，防止蚊蟲進(jìn)入加工場所。

2.2食品加工設(shè)備設(shè)施

2.2.1加工設(shè)備性能完好

幼兒園食堂加工場所應(yīng)配備完善的食品加工設(shè)備，包括切菜機(jī)、攪拌機(jī)、烹飪設(shè)備、冷卻設(shè)備等。所有設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保性能完好，能夠正常運轉(zhuǎn)。設(shè)備使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)故障立即報修，不得帶病運行。設(shè)備使用后應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，保持設(shè)備衛(wèi)生。設(shè)備存放應(yīng)整齊有序，便于維護(hù)和保養(yǎng)。設(shè)備的安全防護(hù)裝置應(yīng)齊全有效，防止操作人員受傷。

2.2.2設(shè)備清潔消毒便利性

幼兒園食堂加工場所的設(shè)備應(yīng)便于清潔消毒，設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，無死角，便于清洗。設(shè)備表面應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料，防止污垢積聚。設(shè)備應(yīng)設(shè)置易于拆卸的部件，便于進(jìn)行深度清潔和消毒。清潔消毒工具應(yīng)專用，不得與其他工具混用，防止交叉污染。清潔消毒劑應(yīng)選擇安全、有效的產(chǎn)品，按照說明書配制和使用。設(shè)備清潔消毒后應(yīng)進(jìn)行記錄，確保清潔消毒效果。

2.2.3設(shè)備使用操作規(guī)范性

幼兒園食堂加工場所的設(shè)備應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行使用，不得超負(fù)荷運行或違規(guī)操作。操作人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，熟練掌握設(shè)備的操作方法和注意事項。設(shè)備使用過程中應(yīng)保持專注，防止發(fā)生意外。設(shè)備使用后應(yīng)按照要求進(jìn)行清潔消毒，并關(guān)閉電源。設(shè)備出現(xiàn)故障時應(yīng)立即停止使用，并報告維修人員。維修人員進(jìn)行維修時，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止發(fā)生意外。

2.3食品加工流程規(guī)范

2.3.1生熟分開操作

幼兒園食堂加工場所的食品加工流程必須嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開原則，防止生熟食品在加工過程中發(fā)生交叉污染。加工生食品的設(shè)備和工具應(yīng)與加工熟食品的設(shè)備和工具分開使用，不得混用。加工生食品前后應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，防止生食品上的細(xì)菌污染熟食品。加工熟食品的設(shè)備和工具使用后應(yīng)立即進(jìn)行清潔消毒，防止熟食品上的細(xì)菌污染生食品。加工場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，防止細(xì)菌滋生。

2.3.2食品燒熟煮透

幼兒園食堂加工場所的食品加工流程必須確保食品燒熟煮透，殺滅食品中的有害微生物，防止食源性疾病的發(fā)生。食品的加工溫度和時間應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，并保持足夠的時間。加工過程中應(yīng)定期檢查食品的溫度，確保食品燒熟煮透。食品加工完成后應(yīng)立即食用或冷藏，防止細(xì)菌滋生。食品在冷藏過程中應(yīng)保持低溫，溫度控制在5℃以下，防止細(xì)菌繁殖。

2.3.3食品加工過程控制

幼兒園食堂加工場所的食品加工流程應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保每個環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。食品加工前應(yīng)進(jìn)行驗收，確保食品質(zhì)量合格。食品加工過程中應(yīng)進(jìn)行監(jiān)控，確保加工溫度、時間等參數(shù)符合標(biāo)準(zhǔn)。食品加工完成后應(yīng)進(jìn)行檢驗，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品加工過程應(yīng)進(jìn)行記錄，包括加工時間、加工溫度、加工人員等信息，以便追溯。食品加工過程中應(yīng)防止異物混入，確保食品衛(wèi)生。

三、幼兒園食堂安全排查記錄表

3.1食品儲存管理

3.1.1庫房存儲條件符合性

幼兒園食堂庫房存儲條件必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品在儲存過程中保持質(zhì)量穩(wěn)定，防止腐敗變質(zhì)。庫房應(yīng)分為常溫庫、冷藏庫和冷凍庫，常溫庫溫度應(yīng)控制在25℃以下，冷藏庫溫度應(yīng)穩(wěn)定在5℃以下，冷凍庫溫度應(yīng)穩(wěn)定在-18℃以下。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架，食品應(yīng)分類存放，生熟分開，防潮防蟲。例如，某幼兒園食堂在2023年5月的排查中發(fā)現(xiàn)，其冷藏庫溫度不穩(wěn)定，有時達(dá)到8℃，導(dǎo)致部分冷藏食品出現(xiàn)輕微變質(zhì)。經(jīng)檢查，原因是冷藏庫門密封性較差，且未定期檢查制冷設(shè)備。該幼兒園立即對庫門進(jìn)行維修，并增加了制冷設(shè)備的檢查頻率，確保冷藏庫溫度穩(wěn)定在5℃以下。根據(jù)中國疾控中心2022年的數(shù)據(jù)，幼兒園食堂因儲存條件不當(dāng)導(dǎo)致的食品安全事故占所有事故的15%，因此，嚴(yán)格控制庫房存儲條件至關(guān)重要。

3.1.2食品標(biāo)識與先進(jìn)先出執(zhí)行情況

幼兒園食堂所有儲存的食品都應(yīng)進(jìn)行明確標(biāo)識，包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。標(biāo)識應(yīng)清晰可見，便于檢查和管理。同時，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則，確保儲存的食品能夠及時使用，防止過期。例如，某幼兒園食堂在2023年6月的排查中發(fā)現(xiàn)，其庫房內(nèi)部分食品標(biāo)識不清，且存在先購進(jìn)的食品未優(yōu)先使用的現(xiàn)象。經(jīng)檢查，原因是食堂管理員對先進(jìn)先出原則執(zhí)行不嚴(yán)格，且未對從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。該幼兒園立即對所有庫存食品進(jìn)行重新標(biāo)識，并對食堂管理員和從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)先進(jìn)先出原則的重要性。根據(jù)市場監(jiān)管總局2022年的數(shù)據(jù)，嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則可以降低食品過期率30%，因此，幼兒園食堂必須高度重視。

3.1.3存儲空間與通風(fēng)管理

幼兒園食堂庫房的存儲空間應(yīng)合理規(guī)劃，確保食品存放整齊，留有足夠的通道，便于通風(fēng)和檢查。庫房應(yīng)保持干燥通風(fēng)，防止潮濕和悶熱導(dǎo)致食品變質(zhì)。例如，某幼兒園食堂在2023年7月的排查中發(fā)現(xiàn)，其庫房內(nèi)食品存放過于密集，且通風(fēng)不良，導(dǎo)致部分食品出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。經(jīng)檢查，原因是庫房空間規(guī)劃不合理，且未定期進(jìn)行通風(fēng)。該幼兒園立即對庫房空間進(jìn)行重新規(guī)劃，并增加了通風(fēng)設(shè)施，確保庫房內(nèi)空氣流通。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會2022年的報告，良好的通風(fēng)條件可以降低食品霉變率50%，因此，幼兒園食堂必須重視庫房的存儲空間與通風(fēng)管理。

3.2食品加工操作規(guī)范

3.2.1加工過程衛(wèi)生控制

幼兒園食堂食品加工過程必須嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件，防止交叉污染。加工前，從業(yè)人員必須洗手消毒，穿戴清潔的工作服、發(fā)網(wǎng)等個人防護(hù)用品。加工過程中，生熟食品必須分開操作，使用不同的設(shè)備和工具。例如，某幼兒園食堂在2023年8月的排查中發(fā)現(xiàn)，其加工過程中存在生熟食品混放的現(xiàn)象，導(dǎo)致部分熟食出現(xiàn)細(xì)菌污染。經(jīng)檢查，原因是從業(yè)人員未嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開操作規(guī)程。該幼兒園立即對從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)生熟分開的重要性，并增加了加工區(qū)域的衛(wèi)生檢查頻率。根據(jù)世界衛(wèi)生組織2022年的數(shù)據(jù)，嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開操作可以降低食源性疾病發(fā)生率40%，因此，幼兒園食堂必須高度重視。

3.2.2加工設(shè)備使用與維護(hù)

幼兒園食堂所有加工設(shè)備必須定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保性能完好，能夠正常運轉(zhuǎn)。設(shè)備使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)故障立即報修，不得帶病運行。設(shè)備使用后應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，保持設(shè)備衛(wèi)生。例如，某幼兒園食堂在2023年9月的排查中發(fā)現(xiàn)，其切菜機(jī)刀片不鋒利，導(dǎo)致食品切割不均勻，且存在安全隱患。經(jīng)檢查，原因是食堂管理員未定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。該幼兒園立即對所有加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，并制定了設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃。根據(jù)中國食品安全雜志2022年的調(diào)查，定期維護(hù)保養(yǎng)加工設(shè)備可以降低設(shè)備故障率60%，因此，幼兒園食堂必須重視設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

3.2.3加工流程標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行

幼兒園食堂食品加工流程必須標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行，確保每個環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。加工前，食品必須進(jìn)行驗收，確保質(zhì)量合格。加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度和時間，確保食品燒熟煮透。加工完成后，應(yīng)進(jìn)行檢驗，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。例如，某幼兒園食堂在2023年10月的排查中發(fā)現(xiàn)，其部分食品加工時間不足，導(dǎo)致食品未燒熟煮透。經(jīng)檢查，原因是廚師未嚴(yán)格執(zhí)行加工流程標(biāo)準(zhǔn)。該幼兒園立即對廚師進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)加工流程標(biāo)準(zhǔn)化的重要性，并增加了加工過程的監(jiān)控。根據(jù)中國疾控中心2022年的數(shù)據(jù)，嚴(yán)格執(zhí)行加工流程標(biāo)準(zhǔn)化可以降低食品安全事故發(fā)生率35%，因此，幼兒園食堂必須高度重視。

3.3食品添加劑使用管理

3.3.1添加劑采購與儲存

幼兒園食堂使用食品添加劑必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)，確保添加劑的質(zhì)量和安全。添加劑采購必須選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保添加劑來源合法、質(zhì)量可靠。添加劑儲存應(yīng)與食品分開存放，防止污染。例如，某幼兒園食堂在2023年11月的排查中發(fā)現(xiàn)，其部分添加劑儲存不當(dāng)，導(dǎo)致添加劑受潮變質(zhì)。經(jīng)檢查，原因是添加劑儲存環(huán)境不適宜，且未定期檢查。該幼兒園立即對添加劑儲存環(huán)境進(jìn)行改善，并制定了添加劑儲存管理制度。根據(jù)市場監(jiān)管總局2022年的數(shù)據(jù)，規(guī)范添加劑采購與儲存可以降低添加劑污染風(fēng)險50%，因此，幼兒園食堂必須高度重視。

3.3.2添加劑使用計量與記錄

幼兒園食堂使用食品添加劑必須嚴(yán)格控制計量，確保使用量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。添加劑使用應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括使用時間、使用食品、使用量等信息。例如，某幼兒園食堂在2023年12月的排查中發(fā)現(xiàn)，其部分廚師未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)計量使用添加劑，導(dǎo)致添加劑使用過量。經(jīng)檢查，原因是廚師對添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)不熟悉，且未進(jìn)行詳細(xì)記錄。該幼兒園立即對廚師進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的重要性，并制定了添加劑使用記錄制度。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會2022年的報告，嚴(yán)格控制添加劑使用計量可以降低添加劑攝入風(fēng)險60%，因此，幼兒園食堂必須高度重視。

3.3.3添加劑使用范圍與替代

幼兒園食堂使用食品添加劑必須嚴(yán)格控制使用范圍，不得使用非食用添加劑。優(yōu)先選擇天然、安全的添加劑，盡量減少添加劑的使用。例如，某幼兒園食堂在2023年1月的排查中發(fā)現(xiàn)，其使用了一種非食用的添加劑，導(dǎo)致食品安全風(fēng)險增加。經(jīng)檢查，原因是食堂管理員對添加劑使用范圍不了解，且未進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。該幼兒園立即停止使用該添加劑，并對食堂管理員進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)添加劑使用范圍的重要性。根據(jù)世界衛(wèi)生組織2022年的數(shù)據(jù)，優(yōu)先選擇天然、安全的添加劑可以降低食品安全風(fēng)險45%，因此，幼兒園食堂必須高度重視。

四、幼兒園食堂安全排查記錄表

4.1餐具清洗消毒管理

4.1.1清洗消毒流程規(guī)范性

幼兒園食堂餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行，確保餐具潔凈衛(wèi)生，殺滅有害微生物。清洗前，餐具上的食物殘渣應(yīng)先刮除，去除油膩和雜質(zhì)。清洗過程中應(yīng)使用洗潔精和流動水，確保餐具表面徹底清潔。清洗后應(yīng)進(jìn)行清水沖洗，去除洗潔精殘留。消毒環(huán)節(jié)應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑或消毒柜，確保消毒時間和溫度達(dá)到要求，有效殺滅細(xì)菌。消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，保持清潔，防止二次污染。例如，某幼兒園食堂在2023年2月的排查中發(fā)現(xiàn)，其部分餐具清洗消毒流程不規(guī)范，存在跳過沖洗環(huán)節(jié)或消毒時間不足的情況，導(dǎo)致餐具衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。經(jīng)檢查，原因是廚師操作不熟練，且未嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。該幼兒園立即對廚師進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)清洗消毒流程的重要性，并增加了現(xiàn)場監(jiān)督頻次。根據(jù)中國疾控中心2022年的數(shù)據(jù)，規(guī)范清洗消毒流程可以降低餐具細(xì)菌檢出率70%，因此，幼兒園食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行。

4.1.2消毒設(shè)施運行狀況

幼兒園食堂應(yīng)配備完善的餐具消毒設(shè)施，包括消毒柜、消毒液配制設(shè)備等，并確保其正常運行。消毒柜應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保溫度、濕度等參數(shù)符合要求。消毒液配制設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)，確保消毒液濃度準(zhǔn)確。例如，某幼兒園食堂在2023年3月的排查中發(fā)現(xiàn)，其消毒柜溫度不穩(wěn)定，有時達(dá)不到消毒要求，導(dǎo)致消毒效果不佳。經(jīng)檢查，原因是消毒柜密封性較差，且未定期校準(zhǔn)。該幼兒園立即對消毒柜進(jìn)行維修和校準(zhǔn)，并增加了消毒效果的檢測頻次。根據(jù)市場監(jiān)管總局2022年的數(shù)據(jù)，消毒設(shè)施運行正?？梢越档筒途呒?xì)菌檢出率60%，因此，幼兒園食堂必須重視消毒設(shè)施的維護(hù)和管理。

4.1.3保潔柜管理情況

幼兒園食堂保潔柜應(yīng)保持干凈整潔，定期進(jìn)行清潔消毒，確保存放的餐具清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，防止污染餐具。保潔柜應(yīng)定期檢查，確保密封完好，防止灰塵和微生物進(jìn)入。例如，某幼兒園食堂在2023年4月的排查中發(fā)現(xiàn)，其保潔柜內(nèi)存放有其他物品，且未定期清潔消毒，導(dǎo)致餐具衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。經(jīng)檢查，原因是食堂管理員對保潔柜管理不到位。該幼兒園立即對保潔柜進(jìn)行清理和消毒，并制定了保潔柜管理制度。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會2022年的報告，良好的保潔柜管理可以降低餐具污染風(fēng)險50%，因此，幼兒園食堂必須重視保潔柜的管理。

4.2食品留樣管理

4.2.1留樣操作規(guī)范性

幼兒園食堂每餐次食品都必須進(jìn)行留樣，留樣量為125克，留樣時間不少于48小時，以備發(fā)生食源性疾病時進(jìn)行追溯和檢驗。留樣食品應(yīng)使用清潔、干燥、無異味的一次性食品容器，并密封完好，防止污染。留樣容器應(yīng)標(biāo)注餐次、日期、食品名稱等信息，便于識別。例如，某幼兒園食堂在2023年5月的排查中發(fā)現(xiàn)，其部分留樣食品未使用一次性容器，且未密封完好，導(dǎo)致留樣食品污染。經(jīng)檢查，原因是廚師操作不規(guī)范，且未嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度。該幼兒園立即對廚師進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)留樣操作的重要性，并配備了充足的留樣容器。根據(jù)世界衛(wèi)生組織2022年的數(shù)據(jù)，規(guī)范留樣操作可以降低食源性疾病追溯難度60%，因此，幼兒園食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行。

4.2.2留樣存放條件

幼兒園食堂留樣食品應(yīng)存放在冷藏柜內(nèi)，溫度控制在5℃以下，防止細(xì)菌滋生。冷藏柜應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保溫度穩(wěn)定。留樣食品存放時應(yīng)與其他食品分開，防止交叉污染。例如，某幼兒園食堂在2023年6月的排查中發(fā)現(xiàn)，其留樣食品存放在普通冰箱內(nèi)，且與其他食品混放，導(dǎo)致留樣食品溫度不穩(wěn)定。經(jīng)檢查，原因是食堂管理員對留樣存放條件不了解。該幼兒園立即將留樣食品移至專用冷藏柜，并加強(qiáng)了冷藏柜的檢查頻次。根據(jù)中國疾控中心2022年的報告，良好的留樣存放條件可以降低細(xì)菌滋生風(fēng)險70%，因此，幼兒園食堂必須重視留樣存放條件。

4.2.3留樣記錄與處置

幼兒園食堂應(yīng)詳細(xì)記錄每次留樣的情況，包括餐次、日期、食品名稱、留樣量、留樣人等信息，并保存期限不少于兩年。留樣食品保存期滿后應(yīng)立即銷毀，并記錄銷毀情況。留樣記錄應(yīng)清晰可讀，便于查閱。例如，某幼兒園食堂在2023年7月的排查中發(fā)現(xiàn)，其留樣記錄不完整，且留樣食品保存期滿后未及時銷毀，導(dǎo)致記錄混亂。經(jīng)檢查，原因是食堂管理員對留樣記錄管理不到位。該幼兒園立即完善留樣記錄，并制定了留樣食品處置制度。根據(jù)市場監(jiān)管總局2022年的數(shù)據(jù)，規(guī)范的留樣記錄與處置可以降低食源性疾病調(diào)查難度50%，因此，幼兒園食堂必須重視留樣記錄與處置。

4.3從業(yè)人員健康管理

4.3.1健康檢查與證明

幼兒園食堂所有從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康證明應(yīng)懸掛在明顯位置，便于檢查。從業(yè)人員患有傳染性疾病或其他可能影響食品安全疾病時，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位，并報告相關(guān)部門。例如，某幼兒園食堂在2023年8月的排查中發(fā)現(xiàn)，其一名廚師患有傳染性疾病，但仍在繼續(xù)工作，導(dǎo)致食品安全風(fēng)險增加。經(jīng)檢查，原因是食堂管理員對從業(yè)人員健康管理不到位。該幼兒園立即將該廚師調(diào)離崗位，并加強(qiáng)了從業(yè)人員健康檢查的管理。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會2022年的報告，嚴(yán)格執(zhí)行健康檢查制度可以降低食源性疾病發(fā)生風(fēng)險60%，因此，幼兒園食堂必須重視從業(yè)人員健康管理。

4.3.2個人衛(wèi)生習(xí)慣

幼兒園食堂從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前必須洗手消毒，穿戴清潔的工作服、發(fā)網(wǎng)等個人防護(hù)用品。加工過程中不得佩戴飾品，不得化妝，防止污染食品。從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行個人衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識。例如，某幼兒園食堂在2023年9月的排查中發(fā)現(xiàn)，其部分廚師佩戴飾品，且未定期洗手消毒，導(dǎo)致食品污染風(fēng)險增加。經(jīng)檢查，原因是廚師個人衛(wèi)生習(xí)慣不良，且未接受相關(guān)培訓(xùn)。該幼兒園立即對廚師進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)個人衛(wèi)生的重要性，并加強(qiáng)了現(xiàn)場監(jiān)督。根據(jù)世界衛(wèi)生組織2022年的數(shù)據(jù)，良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣可以降低食源性疾病發(fā)生風(fēng)險50%，因此，幼兒園食堂必須重視從業(yè)人員個人衛(wèi)生。

4.3.3培訓(xùn)教育與考核

幼兒園食堂應(yīng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全知識、操作規(guī)程、衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，確保從業(yè)人員掌握相關(guān)知識和技能。培訓(xùn)記錄和考核結(jié)果應(yīng)保存?zhèn)洳?。例如，某幼兒園食堂在2023年10月的排查中發(fā)現(xiàn)，其從業(yè)人員未接受過系統(tǒng)的食品安全培訓(xùn)，導(dǎo)致操作不規(guī)范，食品安全風(fēng)險增加。經(jīng)檢查，原因是食堂管理員對培訓(xùn)教育重視不夠。該幼兒園立即對從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，并制定了培訓(xùn)考核制度。根據(jù)中國疾控中心2022年的數(shù)據(jù)，系統(tǒng)的培訓(xùn)教育可以降低食品安全事故發(fā)生率40%，因此，幼兒園食堂必須重視從業(yè)人員培訓(xùn)教育。

五、幼兒園食堂安全排查記錄表

5.1食品采購與驗收管理

5.1.1供應(yīng)商資質(zhì)審核與評估

幼兒園食堂食品采購必須建立嚴(yán)格的供應(yīng)商資質(zhì)審核與評估機(jī)制，確保采購的食品來源合法、質(zhì)量可靠，從源頭上保障食品安全。供應(yīng)商資質(zhì)審核應(yīng)包括對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法定證照的審查，確保其具備合法的經(jīng)營資格。此外，還應(yīng)審核供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量控制體系、生產(chǎn)能力等，以評估其提供食品的質(zhì)量穩(wěn)定性。例如，某幼兒園食堂在2023年11月的排查中發(fā)現(xiàn)，其部分供應(yīng)商未提供完整的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，存在一定的食品安全風(fēng)險。經(jīng)檢查，原因是食堂管理員對供應(yīng)商資質(zhì)審核不夠嚴(yán)格。該幼兒園立即對所有供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)復(fù)審，并建立了供應(yīng)商評估體系，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，確保其持續(xù)符合要求。根據(jù)中國市場監(jiān)管總局2022年的數(shù)據(jù)，嚴(yán)格執(zhí)行供應(yīng)商資質(zhì)審核可以降低食品來源風(fēng)險55%，因此，幼兒園食堂必須高度重視。

5.1.2采購查驗記錄與追溯

幼兒園食堂食品采購必須進(jìn)行詳細(xì)的查驗記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗檢疫證明等信息。查驗記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，并保存期限不少于兩年，以便發(fā)生食品安全事故時進(jìn)行追溯。采購過程中，應(yīng)核對食品的檢驗檢疫證明、批次號等，確保食品質(zhì)量合格。例如，某幼兒園食堂在2023年12月的排查中發(fā)現(xiàn)，其部分食品采購查驗記錄不完整，存在缺失采購日期、供應(yīng)商名稱等信息的情況，導(dǎo)致食品安全追溯困難。經(jīng)檢查，原因是食堂管理員對查驗記錄管理不到位。該幼兒園立即完善查驗記錄，并制定了查驗記錄管理制度，確保查驗記錄的完整性和準(zhǔn)確性。根據(jù)中國疾控中心2022年的數(shù)據(jù)，規(guī)范的采購查驗記錄可以降低食品安全追溯難度60%，因此，幼兒園食堂必須重視采購查驗記錄與追溯。

5.1.3采購索證索票管理

幼兒園食堂食品采購必須嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，確保采購的食品有票可查、有證可依。索證包括索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法定證照復(fù)印件，并妥善保管。索票包括索取食品的購貨憑證、檢驗檢疫證明等，確保食品來源可追溯。例如，某幼兒園食堂在2024年1月的排查中發(fā)現(xiàn)，其部分食品未索取檢驗檢疫證明，存在一定的食品安全風(fēng)險。經(jīng)檢查，原因是食堂管理員對索證索票制度執(zhí)行不嚴(yán)格。該幼兒園立即對所有庫存食品進(jìn)行核查，并建立了索證索票管理制度，確保所有采購的食品都符合索證索票要求。根據(jù)市場監(jiān)管總局2022年的數(shù)據(jù)，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度可以降低食品來源風(fēng)險50%，因此，幼兒園食堂必須重視采購索證索票管理。

5.2食品儲存與環(huán)境管理

5.2.1庫房環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施

幼兒園食堂庫房應(yīng)保持干凈整潔，定期進(jìn)行清潔消毒，防止灰塵、霉菌等污染食品。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架，食品分類存放，生熟分開，防潮防蟲。庫房門窗應(yīng)完好，防鼠防蠅措施到位。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)完善，保持室內(nèi)空氣流通，減少異味和有害氣體的積聚。排水系統(tǒng)應(yīng)通暢，設(shè)置地漏，防止污水積聚，避免地面濕滑造成安全隱患。例如，某幼兒園食堂在2024年2月的排查中發(fā)現(xiàn)，其庫房內(nèi)存在灰塵積聚，且防鼠防蠅措施不到位，存在食品安全風(fēng)險。經(jīng)檢查，原因是庫房環(huán)境衛(wèi)生管理不到位。該幼兒園立即對庫房進(jìn)行清潔消毒，并加強(qiáng)了防鼠防蠅措施，確保庫房環(huán)境衛(wèi)生符合要求。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會2022年的報告，良好的庫房環(huán)境衛(wèi)生可以降低食品污染風(fēng)險65%，因此，幼兒園食堂必須重視庫房環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施管理。

5.2.2食品分類與標(biāo)識管理

幼兒園食堂食品儲存應(yīng)按照類別進(jìn)行分類存放，冷藏食品、冷凍食品、常溫食品分別存放。食品擺放整齊，留有通道，便于通風(fēng)和檢查。食品包裝標(biāo)識清晰，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期明顯。常溫食品應(yīng)離地存放，防止潮濕。冷藏和冷凍食品應(yīng)加蓋防塵罩，防止污染。例如，某幼兒園食堂在2024年3月的排查中發(fā)現(xiàn)，其部分食品未分類存放，且包裝標(biāo)識不清，存在食品安全風(fēng)險。經(jīng)檢查，原因是食堂管理員對食品分類與標(biāo)識管理不到位。該幼兒園立即對庫存食品進(jìn)行分類整理，并加強(qiáng)了食品標(biāo)識管理，確保所有食品都符合分類與標(biāo)識要求。根據(jù)世界衛(wèi)生組織2022年的數(shù)據(jù)，規(guī)范的食品分類與標(biāo)識管理可以降低食品誤用風(fēng)險60%，因此，幼兒園食堂必須重視食品分類與標(biāo)識管理。

5.2.3庫存食品周轉(zhuǎn)與先進(jìn)先出

幼兒園食堂庫存食品應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則，確保儲存的食品能夠及時使用，防止過期。食品入庫后應(yīng)標(biāo)注重入庫日期，并定期檢查保質(zhì)期。臨近保質(zhì)期的食品優(yōu)先使用，防止過期。建立庫存食品周轉(zhuǎn)制度，定期檢查庫存，及時清理過期食品。例如，某幼兒園食堂在2024年4月的排查中發(fā)現(xiàn)，其部分庫存食品未嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則，存在過期食品的情況。經(jīng)檢查，原因是食堂管理員對庫存食品周轉(zhuǎn)管理不到位。該幼兒園立即對所有庫存食品進(jìn)行核查，并制定了庫存食品周轉(zhuǎn)制度，確保所有食品都符合先進(jìn)先出要求。根據(jù)中國疾控中心2022年的數(shù)據(jù)，嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出原則可以降低食品過期率70%，因此，幼兒園食堂必須重視庫存食品周轉(zhuǎn)與先進(jìn)先出管理。

5.3食品加工與制作過程管理

5.3.1加工場所布局與流程

幼兒園食堂加工場所的布局應(yīng)科學(xué)合理，符合食品安全操作規(guī)范。生進(jìn)熟出原則應(yīng)得到嚴(yán)格遵循，避免生熟食品在加工過程中發(fā)生交叉污染。食品加工區(qū)域應(yīng)與食品儲存區(qū)域、用餐區(qū)域有效隔離，確保各區(qū)域功能明確，流程順暢。加工場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)采用防滑、易清潔、耐腐蝕的材料，便于日常清潔和維護(hù)，防止細(xì)菌滋生。例如，某幼兒園食堂在2024年5月的排查中發(fā)現(xiàn)，其加工場所布局不合理，存在生熟食品混放的現(xiàn)象，導(dǎo)致食品安全風(fēng)險增加。經(jīng)檢查，原因是食堂管理員對加工場所布局管理不到位。該幼兒園立即對加工場所進(jìn)行重新布局，并加強(qiáng)了加工流程管理，確保生熟分開操作。根據(jù)市場監(jiān)管總局2022年的數(shù)據(jù)，合理的加工場所布局可以降低交叉污染風(fēng)險60%，因此，幼兒園食堂必須重視加工場所布局與流程管理。

5.3.2加工設(shè)備使用與維護(hù)

幼兒園食堂所有加工設(shè)備必須定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保性能完好，能夠正常運轉(zhuǎn)。設(shè)備使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)故障立即報修，不得帶病運行。設(shè)備使用后應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，保持設(shè)備衛(wèi)生。例如，某幼兒園食堂在2024年6月的排查中發(fā)現(xiàn)，其部分加工設(shè)備未定期維護(hù)，存在故障隱患，導(dǎo)致食品安全風(fēng)險增加。經(jīng)檢查，原因是食堂管理員對加工設(shè)備維護(hù)管理不到位。該幼兒園立即對所有加工設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，并制定了設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃，確保所有設(shè)備都符合使用要求。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會2022年的報告，定期的加工設(shè)備維護(hù)可以降低設(shè)備故障率70%，因此，幼兒園食堂必須重視加工設(shè)備使用與維護(hù)管理。

5.3.3加工過程衛(wèi)生控制

幼兒園食堂食品加工過程必須嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件，防止交叉污染。加工前，從業(yè)人員必須洗手消毒，穿戴清潔的工作服、發(fā)網(wǎng)等個人防護(hù)用品。加工過程中，生熟食品必須分開操作，使用不同的設(shè)備和工具。加工后的工具和容器應(yīng)立即進(jìn)行清潔消毒。例如，某幼兒園食堂在2024年7月的排查中發(fā)現(xiàn)，其部分廚師未嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開操作規(guī)程，導(dǎo)致食品污染風(fēng)險增加。經(jīng)檢查，原因是廚師操作不規(guī)范，且未受到相關(guān)培訓(xùn)。該幼兒園立即對廚師進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)生熟分開操作的重要性，并加強(qiáng)了現(xiàn)場監(jiān)督。根據(jù)世界衛(wèi)生組織2022年的數(shù)據(jù)，嚴(yán)格的加工過程衛(wèi)生控制可以降低交叉污染風(fēng)險65%，因此，幼兒園食堂必須重視加工過程衛(wèi)生控制。

六、幼兒園食堂安全排查記錄表

6.1食品留樣與廢棄物處理

6.1.1食品留樣規(guī)范執(zhí)行情況

幼兒園食堂食品留樣必須嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，確保留樣食品的真實性和有效性，以便在發(fā)生食源性疾病時能夠及時追溯和調(diào)查。留樣食品應(yīng)使用清潔、干燥、無異味的一次性食品容器，容器大小應(yīng)適宜，能夠容納125克的食品。留樣食品應(yīng)立即密封，防止污染和變質(zhì)。留樣容器應(yīng)標(biāo)注清晰的標(biāo)識，包括餐次、日期、食品名稱、留樣人等信息，以便于識別和管理。例如，某幼兒園食堂在2024年8月的排查中發(fā)現(xiàn)，其部分留樣食品未使用一次性容器，且密封不嚴(yán)，導(dǎo)致留樣食品污染。經(jīng)檢查，原因是廚師操作不規(guī)范，且未受到相關(guān)培訓(xùn)。該幼兒園立即對廚師進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)食品留樣的重要性，并配備了充足的留樣容器和密封裝置。根據(jù)中國疾控中心2022年的數(shù)據(jù)，規(guī)范執(zhí)行食品留樣制度可以降低食源性疾病追溯難度60%，因此，幼兒園食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣規(guī)范。

6.1.2留樣食品儲存條件

幼兒園食堂留樣食品應(yīng)存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)控制在5℃以下，濕度應(yīng)控制在50%以下，以抑制細(xì)菌滋生。冷藏柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保其內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生。留樣食品存放時應(yīng)與其他食品分開，防止交叉污染。例如，某幼兒園食堂在2024年9月的排查中發(fā)現(xiàn)，其留樣食品存放在普通冰箱內(nèi)，且與其他食品混放，導(dǎo)致留樣食品溫度不穩(wěn)定。經(jīng)檢查，原因是食堂管理員對留樣儲存條件不了解。該幼兒園立即將留樣食品移至專用冷藏柜，并加強(qiáng)了冷藏柜的清潔消毒頻次。根據(jù)市場監(jiān)管總局2022年的數(shù)據(jù)，良好的留樣食品儲存條件可以降低細(xì)菌滋生風(fēng)險70%，因此，幼兒園食堂必須重視留樣食品儲存條件。

6.1.3留樣食品保存期限與處置

幼兒園食堂留樣食品的保存期限應(yīng)不少于48小時，以便在發(fā)生食源性疾病時能夠及時進(jìn)行檢驗。留樣食品保存期滿后應(yīng)立即銷毀，并記錄銷毀情況。銷毀過程應(yīng)確保食品完全失去食用價值，防止被非法回收。例如，某幼兒園食堂在2024年10月的排查中發(fā)現(xiàn)，其留樣食品保存期滿后未及時銷毀，且未記錄銷毀情況，導(dǎo)致留樣記錄混亂。經(jīng)檢查，原因是食堂管理員對留樣食品處置管理不到位。該幼兒園立即對所有保存期滿的留樣食品進(jìn)行銷毀，并制定了留樣食品處置制度。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會2022年的報告，規(guī)范的留樣食品保存期限與處置可以降低食源性疾病調(diào)查難度50%，因此，幼兒園食堂必須重視留樣食品保存期限與處置。

6.2廢棄物處理管理

6.2.1廢棄物分類收集

幼兒園食堂廢棄物應(yīng)進(jìn)行分類收集，包括廚余垃圾、有害垃圾、其他垃圾等。廚余垃圾應(yīng)使用專用容器收集，防止異味和蚊蠅滋生。有害垃圾應(yīng)使用專用容器收集，防止污染環(huán)境。其他垃圾應(yīng)使用普通容器收集，防止污染食品。例如，某幼兒園食堂在2024年11月的排查中發(fā)現(xiàn)，其廢棄物未進(jìn)行分類收集，存在廚余垃圾與其他垃圾混放的現(xiàn)象，導(dǎo)致食品安全風(fēng)險增加。經(jīng)檢查，原因是食堂管理員對廢棄物分類收集管理不到位。該幼兒園立即對廢棄物收集容器進(jìn)行更換，并制定了廢棄物分類收集制度。根據(jù)世界衛(wèi)生組織2022年的數(shù)據(jù)，規(guī)范的廢棄物分類收集可以降低環(huán)境污染風(fēng)險60%，因此，幼兒園食堂必須重視廢棄物分類收集管理。

6.2.2廢棄物暫存設(shè)施

幼兒園食堂廢棄物暫存設(shè)施應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域和用餐區(qū)域的地方，防止異味和蚊蠅污染食品。暫存設(shè)施應(yīng)采用密閉式容器，防止廢棄物暴露。暫存設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止細(xì)菌滋生。例如，某幼兒園食堂在2024年12月的排查中發(fā)現(xiàn)，其廢棄物暫存設(shè)施密閉不嚴(yán)，且未定期清潔消毒，導(dǎo)致異味和蚊蠅滋生。經(jīng)檢查，原因是食堂管理員對廢棄物暫存設(shè)施管理不到位。該幼兒園立即對廢棄物暫存設(shè)施進(jìn)行維修和清潔消毒，并制定了廢棄物暫存設(shè)施管理制度。根據(jù)中國疾控中心2022年的數(shù)據(jù)，良好的廢棄物暫存設(shè)施可以降低環(huán)境污染風(fēng)險70%，因此，幼兒園食堂必須重視廢棄物暫存設(shè)施管理。

6.2.3廢棄物轉(zhuǎn)運與處置

幼兒園食堂廢棄物應(yīng)委托有資質(zhì)的單位進(jìn)行轉(zhuǎn)運和處置，確保廢棄物得到安全處理，防止污染環(huán)境。轉(zhuǎn)運過程中應(yīng)確保廢棄物容器密閉完好，防止泄漏。處置過程中應(yīng)確保廢棄物得到無害化處理，防止污染土壤和水源。例如，某幼兒園食堂在2024年1月的排查中發(fā)現(xiàn)，其廢棄物未委托有資質(zhì)的單位進(jìn)行處置，存在環(huán)境污染風(fēng)險。經(jīng)檢查，原因是食堂管理員對廢棄物轉(zhuǎn)運與處置管理不到位。該幼兒園立即聯(lián)系有資質(zhì)的廢棄物處理單位，并制定了廢棄物轉(zhuǎn)運與處置制度。根據(jù)市場監(jiān)管總局2022年的數(shù)據(jù)，規(guī)范的廢棄物轉(zhuǎn)運與處置可以降低環(huán)境污染風(fēng)險60%，因此，幼兒園食堂必須重視廢棄物轉(zhuǎn)運與處置管理。

6.3衛(wèi)生設(shè)施與消毒管理

6.3.1洗手設(shè)施配備與使用

幼兒園食堂應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)施，確保從業(yè)人員能夠方便地進(jìn)行手部清潔。洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在加工場所的入口處和關(guān)鍵操作區(qū)域，配備洗手池、洗手液、干手器或一次性紙巾。洗手池應(yīng)采用非接觸式開關(guān)，防止交叉污染。洗手池周圍應(yīng)保持干燥，防止滑倒。例如，某幼兒園食堂在2024年2月的排查中發(fā)現(xiàn)，其部分洗手池未采用非接觸式開關(guān)，且周圍潮濕，導(dǎo)致滑倒風(fēng)險增加。經(jīng)檢查，原因是食堂管理員對洗手設(shè)施管理不到位。該幼兒園立即對洗手設(shè)施進(jìn)行改造，并加強(qiáng)了洗手設(shè)施的使用管理。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會2022年的報告，完善的洗手設(shè)施配備與使用可以降低手部細(xì)菌傳播風(fēng)險70%，因此，幼兒園食堂必須重視洗手設(shè)施配備與使用管理。

6.3.2消毒設(shè)施檢查與維護(hù)

幼兒園食堂應(yīng)配備完善的消毒設(shè)施，包括消毒柜、消毒液配制設(shè)備等，并確保其正常運行。消毒柜應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保溫度、濕度等參數(shù)符合要求。消毒液配制設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)，確保消毒液濃度準(zhǔn)確。例如，某幼兒園食堂在2024年3月的排查中發(fā)現(xiàn)，其消毒柜溫度不穩(wěn)定，有時達(dá)不到消毒要求，導(dǎo)致消毒效果不佳。經(jīng)檢查，原因是消毒柜密封性較差，且未定期校準(zhǔn)。該幼兒園立即對消毒柜進(jìn)行維修和校準(zhǔn)，并增加了消毒效果的檢測頻次。根據(jù)市場監(jiān)管總局2022年的數(shù)據(jù)，消毒設(shè)施運行正?？梢越档筒途呒?xì)菌檢出率60%，因此，幼兒園食堂必須重視消毒設(shè)施的檢查與維護(hù)管理。

6.3.3消毒劑管理與使用

幼兒園食堂使用的消毒劑必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，確保消毒劑的安全性。消毒劑采購必須選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保消毒劑質(zhì)量可靠。消毒劑儲存應(yīng)與食品分開存放，防止污染。例如，某幼兒園食堂在2024年4月的排查中發(fā)現(xiàn)，其消毒劑儲存不當(dāng)，導(dǎo)致消毒劑受潮變質(zhì)。經(jīng)檢查，原因是消毒劑儲存環(huán)境不適宜，且未定期檢查。該幼兒園立即對消毒劑儲存環(huán)境進(jìn)行改善，并制定了消毒劑管理制度。根據(jù)中國疾控中心2022年的數(shù)據(jù)，規(guī)范消毒劑管理與使用可以降低消毒風(fēng)險55%，因此，幼兒園食堂必須重視消毒劑管理與使用管理。

七、幼兒園食堂安全排查記錄表

7.1食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

7.1.1應(yīng)急預(yù)案制定與完善

幼兒園食堂應(yīng)制定完善的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速響應(yīng)，有效控制事態(tài)發(fā)展，保障幼兒身體健康和生命安全。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場處置、人員疏散、調(diào)查處理、善后處置等環(huán)節(jié)，并明確各環(huán)節(jié)的具體操作步驟和責(zé)任人。例如，某幼兒園食堂在2024年5月的排查中發(fā)現(xiàn)，其應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容不完善，缺乏具體的應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，導(dǎo)致在發(fā)生食品安全事故時無法有效應(yīng)對。經(jīng)檢查，原因是食堂管理員對應(yīng)急預(yù)案制定與完善重視不夠。該幼兒園立即組織相關(guān)人員對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂，明確了事故報告流程、應(yīng)急處置措施、人員職責(zé)等，并定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。根據(jù)中國疾控中心2022