ICS67.140.10

CCSX55

35

福建省地方標準

DB35/T2262—2025

海峽兩岸共通美人茶加工技術規(guī)程

Cross-straitintegrateddevelopment—Technicalspecificationforbeautytea

processing

2025-10-24發(fā)布2026-01-24實施

福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB35/T2262—2025

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術語和定義.........................................................................1

4鮮葉原料...........................................................................2

5加工條件...........................................................................2

6工藝流程...........................................................................2

7初制加工...........................................................................3

8精制加工...........................................................................5

9質量管理...........................................................................5

10包裝、標志標簽和貯存..............................................................5

參考文獻..............................................................................6

I

DB35/T2262—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由大田縣農業(yè)農村局和大田縣海峽茶業(yè)交流協(xié)會提出。

本文件由福建省農業(yè)農村廳和福建省茶產業(yè)標準化技術委員會（SAFJ/TC20）歸口。

本文件起草單位：大田縣茶葉協(xié)會、福建農林大學、臺灣省茶商業(yè)同業(yè)公會聯(lián)合會、大田縣海峽茶

業(yè)交流協(xié)會、臺灣南投縣松嶺斗茶協(xié)會、大田縣茶葉學會、大田縣農業(yè)農村局、大田縣市場監(jiān)督管理局、

福建大田大方廣茶業(yè)有限公司、福建省江山美人茶業(yè)有限公司、福建漳平永福閩臺緣高山茶產銷專業(yè)合

作社、福建省種植業(yè)技術推廣總站、中國農業(yè)科學院茶葉研究所、三明市農業(yè)農村局、大田縣屏山鄉(xiāng)云

霧生態(tài)茶葉專業(yè)合作社、福建省古山茶葉有限公司、大田縣東方美人茶葉專業(yè)合作社、福建仙頂實業(yè)有

限公司、福建立茲曼茗茶有限公司、大田縣高峰茶業(yè)有限公司、大田縣易津茶業(yè)有限公司、福建省大田

縣爾雅茶業(yè)有限公司、大田縣順意茶業(yè)專業(yè)合作社、福建省德化縣廣善茶業(yè)有限公司、臺北一畝田茶業(yè)

有限公司、喜堂茶業(yè)股份有限公司、東方美人茶（清流）茶葉有限公司、福建省沙縣山富企業(yè)有限公司、

福建逢元茶業(yè)有限公司、泉州市人長喜茶業(yè)有限公司、大田縣鄉(xiāng)下人茶葉專業(yè)合作社、大田縣匠心茶葉

專業(yè)合作社、大田縣屏山鄉(xiāng)郡茗茶廠、大田縣廣平鎮(zhèn)益銘茶葉專業(yè)合作社、大田茗暉堂茶業(yè)有限公司、

大田縣福億金峰家庭農場、福建省大田縣利貞茶業(yè)有限公司、大田縣西坑茶葉農民專業(yè)合作社、大田縣

廣平鎮(zhèn)福大元家庭農場、三明市茗友茶業(yè)有限公司、大田縣伊家茶廠。

本文件主要起草人：金珊、陳聯(lián)雙、陳漢良、涂萃林、陳國亮（臺灣地區(qū)）、羅瓊菁、章進汕、林

芳柯、連振育（臺灣地區(qū)）、陳文校、胡應善、彭安源（臺灣地區(qū)）、李鵬春、林志純（臺灣地區(qū)）、

蘇峰、孫威江、葉乃興、詹興堆、郭文杰、李家寶、蘇啟綿、劉起城、蔡昆茂（臺灣地區(qū)）、嚴秀蘭、

王婉娜、劉大舜、李建民、張珍、許勇泉、彭千純（臺灣地區(qū)）、張慶泉（臺灣地區(qū)）、翁朝亮（臺灣

地區(qū)）、楊詠安（臺灣地區(qū)）、劉意春、鄧智龍（臺灣地區(qū)）、嚴佳樑、陳圣鏗（臺灣地區(qū)）、林啟雙、

陳大顯、郭守郡、田爾光、鄭際灶、林長流、陳春梅、高亞煌、葉聿燎、吳開增、張占潘、張香春、蔣

先坂、章立、顧頌一、章莉。

II

DB35/T2262—2025

海峽兩岸共通美人茶加工技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了美人茶加工的鮮葉原料、加工條件、工藝流程、初制加工、精制加工、質量管理、包

裝、標志標簽和貯存。

本文件適用于美人茶加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板及制品

GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品

GB4806.13食品安全國家標準食品接觸用復合材料及制品

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范

GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品

GB/T30375茶葉貯存

GB/T40633茶葉加工術語

GH/T1070茶葉包裝通則

3術語和定義

GB/T40633界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

美人茶beautytea

以受茶小綠葉蟬刺吸的適制品種茶樹新梢一芽一葉或一芽二、三葉為原料，經獨特工藝制成的烏龍

茶產品。

浪青bruisingbyhands

用手翻動、抖碰茶葉，讓葉子相互碰撞以輕度破損葉細胞，增強葉片內酶的活性，促進物質轉化的

一種手工做青的方式。

堆青pilingforfermentation

做青結束后，將做青葉放入簍或筐內，在一定的溫度和濕度環(huán)境下進行酶促氧化反應的過程。

1

DB35/T2262—2025

回潤moistureredistribution

殺青結束后，將殺青葉趁熱裝入布袋置于密閉容器內靜置一定時間，使茶葉水分重新分布回潮的過程。

注：回潤工序能增加茶葉柔軟度和彈性，便于揉捻做形。

4鮮葉原料

采摘季節(jié)

6月至10月。

茶樹品種

臺茶12號（金萱）、青心大冇、福萱、軟枝烏龍、金牡丹、梅占、茗科1號（金觀音）、黃觀音、

白芽奇蘭、黃玫瑰、黃棪、鐵觀音等適制美人茶品種。

采摘要求

4.3.1鮮葉要求達一定生長期（鮮葉原料生長期因地理環(huán)境不同從發(fā)芽到采摘歷時35d～55d），采

摘一芽一葉或一芽二、三葉。

4.3.2鮮葉應被茶小綠葉蟬刺吸呈輕度至中度狀，即在葉片顏色變黃或伴有葉脈紅變，邊緣稍卷或有

明顯外翻或內折，到芽葉較僵硬卷縮、生長受阻，有輕微焦邊或焦尖癥狀之間。

4.3.3鮮葉應新鮮、勻凈，無非茶類夾雜物。

采摘用具

用清潔、透氣良好的籃、簍盛裝鮮葉，不宜用布袋、塑料袋等不透氣容器。

運輸要求

4.5.1運輸工具應清潔衛(wèi)生，運輸時應避免日曬雨淋，防止大簍緊壓、發(fā)熱、機械損傷。

4.5.2鮮葉及時運至加工廠，注意保質保鮮，合理貯青。

5加工條件

加工過程中原料采購、加工等環(huán)節(jié)的場所、設施、人員的衛(wèi)生要求應符合GB14881的要求。加工設

備和用具宜采用竹子、藤條、木材、不銹鋼等無毒、無異味、不污染茶葉的材料制成。

6工藝流程

初制流程

鮮葉→萎凋→做青（浪青?靜置?搖青）→堆青→殺青→回潤→揉捻→干燥→毛茶。

精制流程

毛茶→篩分揀剔→拼配勻堆→復火→成品包裝。

2

DB35/T2262—2025

7初制加工

萎凋

7.1.1攤葉量

鮮葉均勻薄攤于水篩上，做到鮮葉葉片宜不重疊，攤葉量宜為0.5kg/m2。

7.1.2操作方法

7.1.2.1日光萎凋與室內萎凋相結合

在晴天，用日光萎凋與室內萎凋相結合的方法。日光萎凋也叫曬青。曬青在上午10點前或下午4點

后的弱光下進行，亦可用活動式遮陽網遮陽曬青，避免強光直接暴曬，溫度25℃～30℃，鮮葉均勻薄

攤于水篩上進行萎凋，歷時60min～180min。刺吸程度較輕的鮮葉，曬青時間適當增加；刺吸程度較

重的鮮葉，曬青時間適當縮短。隨后，移入室內涼青架進行室內萎凋，溫度20℃～30℃，濕度55％～

75％，歷時120min～360min。

也可采用分段日光萎凋，在弱光下萎凋30min，收回室內靜置120min，再在日光下萎凋20min～

30min收回室內靜置120min～180min。

7.1.2.2室內萎凋

在陰、雨天，在室內進行萎凋。鮮葉均勻薄攤于水篩，置放在室內涼青架上，溫度20℃～30℃，

濕度55％～75％，歷時360min～720min。刺吸程度較輕的鮮葉，萎凋時間適當延長。陰、雨天室內可

結合風扇、抽濕機或加溫設備對室內濕度和溫度進行調控。

7.1.3萎凋適度

鮮葉失去光澤，葉色轉暗，葉片較萎軟卷縮，梗折彎不斷，稍有彈性，青氣消退，清香顯露，花香

初顯。萎凋葉減重率25％～30％，失水均勻。

做青

7.2.1環(huán)境要求

做青間保持一定透氣性，適宜溫度為22℃～30℃，相對濕度為65％～75％。

7.2.2操作方法

手工浪青與機械搖青相結合，浪青或搖青與靜置相交替：

a)第一次：將靜置于水篩上的做青葉以4篩并1篩后用手工浪青，即均勻翻拌2～4次，靜置90

min～120min；

b)第二次：將靜置于水篩上的做青葉以2篩并1篩后用手工浪青，即均勻翻拌4～10次，靜置

90min～120min；

c)第三次：再將靜置于水篩上的做青葉用手工浪青，即均勻翻拌20～30次，靜置90min～120min；

d)第四次：將做青葉置于搖青機進行搖青，投葉量以機體容量的1/4～1/3為宜，轉速5r/min～

10r/min，時間5min～10min，靜置90min～120min；

3

DB35/T2262—2025

e)第五次：將做青葉置于搖青機進行搖青，投葉量以機體容量的1/4～1/3為宜，轉速8r/min～

15r/min，時間30min～50min。

7.2.3做青適度

葉質由軟變硬，手握青葉略有刺手感；紅、白色顯；青氣消失，具有清淡的花果香。做青葉減重率

5％～8％。

堆青

7.3.1環(huán)境要求

堆青間應保持一定透氣性，溫度控制在23℃～28℃，相對濕度65％～75％。

7.3.2操作方法

將搖青葉置于堆青簍、筐內，厚15㎝～20㎝；或置于簸箕內，每只7.5kg～10kg，厚度15㎝～

20㎝，用濕棉布覆蓋；或置于潔凈的鋪有棉布的地板上，厚15㎝～20㎝，再用濕棉布覆蓋。時間120

min～240min。

7.3.3堆青適度

當60％～80％堆青葉葉色轉為泛紅或鮮紅，香氣由清香轉至果、蜜香為適度。

殺青

7.4.1操作方法

采用滾筒殺青機進行殺青，以“高溫短時，先慢后快”為原則，確保掌握殺熟、殺透、殺勻。鍋溫

250℃～300℃，投葉量5kg～10kg，時間5min～8min。

7.4.2殺青適度

手握成團有刺手感，松手可散開，稍有彈性，青氣消失，散發(fā)清香或清甜香。殺青葉減重率15％。

回潤

7.5.1操作方法

回潤工序應在殺青后立即進行。將出鍋的殺青葉趁熱蓬松狀裝于布袋置于桶內，每袋5kg～10kg，

靜置時間20min～30min。

7.5.2回潤適度

葉質有彈性，手捏柔軟。減重率和失水率無顯著變化。

揉捻

將回潤好的殺青葉用布袋包好，采用球形揉捻機進行兩次揉捻。第一次揉捻3min～5min，期間停

機1～2次進行調整茶包方向，揉后將茶團松散，重新包好進入二次揉捻；第二次揉捻3min～5min，期

間停機1～2次進行調整茶包方向，揉至70％以上呈螺旋條索狀，即可停止揉捻，拿出布袋，倒出茶葉將

茶團松散，篩去茶末。

4

DB35/T2262—2025

干燥

采用茶葉烘焙箱進行干燥，溫度75℃～90℃，烘至茶梗手折即斷、手捻葉片能夠碎即可，含水量

在7.5％以下，時間180min～300min。

8精制加工

篩分揀剔

采用手工或機器進行篩分，揀去非茶類夾雜物和單片、獨個的莖、梗等，揀剔時不應壓碎茶葉，不

應捏茶取梗、取葉。

拼配勻堆

根據(jù)原料的品種、季節(jié)、地域、外形、不同刺吸程度等特征，遵循“外形相近、風味互補、品質穩(wěn)

定”的組合原則，按照等級的外形、內質要求進行拼堆。應分層勻堆，并輕輕翻拌。