ICS67.080.20

CCSX26

!7,



DB32/T5241—2025

根莖類蔬菜熱風干制技術(shù)規(guī)程

Codeofpracticeforhotair?dryingofrootstalkvegetables

2025-10-30發(fā)布2025-11-30實施

江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

中國標準出版社出版

DB32/T5241—2025

目次

前言……………………………Ⅲ

1范圍…………………………1

2規(guī)范性引用文件……………1

3術(shù)語和定義…………………1

4原輔料要求…………………1

5環(huán)境與衛(wèi)生要求……………2

6加工工藝流程………………2

7加工過程……………………2

8包裝與標識…………………3

9記錄…………………………3

參考文獻…………………………4

Ⅰ

DB32/T5241—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并組織實施。

本文件由江蘇省農(nóng)產(chǎn)品加工標準化技術(shù)委員會歸口。

本文件起草單位：江蘇省農(nóng)業(yè)科學院、興化市聯(lián)富食品有限公司、興化市東奧食品有限公司、興化市

聯(lián)升食品有限公司。

本文件主要起草人：肖亞冬、李大婧、聶梅梅、於釗慶、劉春菊、劉春泉、劉慶崢、吳海虹、劉慶松、馮蕾、

劉慶森、牛麗影、何偉偉。

Ⅲ

DB32/T5241—2025

根莖類蔬菜熱風干制技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了根莖類蔬菜熱風干制技術(shù)中原輔料、環(huán)境與衛(wèi)生、加工過程、包裝標識及記錄的要求。

本文件適用于以根莖類蔬菜為原料進行的熱風干制加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖形符號標志

GB1886.235食品安全國家標準食品添加劑檸檬酸

GB2721食品安全國家標準食用鹽

GB2762食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品

GB4806.13食品安全國家標準食品接觸用復合材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB14881食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T20880食用葡萄糖

GB/T21302包裝用復合膜、袋通則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

根莖類蔬菜rootstalkvegetable

由直根膨大而成為肉質(zhì)根或地下變態(tài)器官（塊莖、球莖、塊根等）供食用的蔬菜總稱。

[來源：GB/T36783—2018，3.1]

4原輔料要求

4.1原料

選擇品質(zhì)優(yōu)良、無病蟲害、無腐爛和無機械損傷的新鮮根莖類蔬菜為原料。

原料應(yīng)符合GB2762和GB2763的規(guī)定。

1

DB32/T5241—2025

4.2輔料

檸檬酸、食用鹽和食用葡萄糖應(yīng)符合GB1886.235、GB2721、GB/T20880的規(guī)定。

5環(huán)境與衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

6加工工藝流程

應(yīng)符合圖1的規(guī)定。

圖1根莖類蔬菜熱風干制工藝流程

7加工過程

7.1清洗

采用鼓泡清洗機、超聲清洗機等洗去原料表面泥土等附著物。清洗用水和器具應(yīng)符合GB5749和

GB4806.9的規(guī)定。

7.2修整去皮

將清洗后的原料采用人工或機械的方法修整去皮，并根據(jù)需求浸沒于水中或護色液中。護色液為含

1.0%~1.5%（m/V）食用鹽和0.1%~0.2%（m/V）檸檬酸的水溶液。

7.3切分/燙煮

將修整去皮的原料切分后送至溫度≥95℃熱水中燙煮1min~3min，或?qū)⑿拚テず蟮脑舷人椭?/p>

溫度≥95℃熱水中燙煮1min~3min，再切分為所需規(guī)格。若需護色，護色液同上；并根據(jù)原料不同進行

先切分后燙煮，或者先燙煮后切分。

7.4冷卻、甩水

將燙煮或切分后的原料送入含有護色劑的冷卻水中冷卻至溫度≤10℃，通過傳送帶送入甩水機中

除去表面水分。

7.5腌漬

將甩水后的原料加葡萄糖等輔料腌漬，腌漬輔料含量按貿(mào)易需求添加，混合攪拌均勻，浸漬30min~

45min。

2

DB32/T5241—2025

7.6熱風干燥

7.6.1設(shè)備選擇

分段式干燥采用連續(xù)式干燥機和敞口式熱風干燥箱，傳統(tǒng)式干燥采用敞口式熱風干燥箱。

7.6.2分段式干燥

7.6.2.1一階段干燥

連續(xù)式干燥機應(yīng)具備溫度遞減及自動翻轉(zhuǎn)功能。將腌漬后原料平鋪于連續(xù)式干燥機履帶，厚度

≤12cm，一般分三級進行干燥，即一級溫度120℃~100℃、二級溫度100℃~90℃、三級溫度90℃~

80℃，各級干燥時間為40min~60min，烘干至水分含量20%~30%程序結(jié)束，并將半干原料過篩分級。

7.6.2.2二階段干燥

將過篩分級后的物料按級投入敞口式熱風干燥箱人工翻動干燥，物料厚度25cm±2cm、干燥溫度

85℃~70℃、干燥時間90min~120min，20min~30min翻動1次，60min并箱1次，水分含量≤8%，結(jié)

束干燥。

7.6.3傳統(tǒng)式干燥

將腌漬后的原料平鋪于干燥箱，厚度25cm±2cm，干燥溫度120℃~70℃，干燥時間210min~

240min，20min~30min翻動1次，60min并箱1次，每次并箱后干燥溫度降低10℃，水分含量≤8%，結(jié)

束干燥。

8包裝與標識

8.1內(nèi)包裝

將干制好的產(chǎn)品挑揀除雜，剔除焦糊狀、規(guī)格不一致的不良品及異物，按標簽標識凈含量稱重、裝袋

和密封。內(nèi)包裝袋應(yīng)選用透氣性低的食品級包裝袋，應(yīng)符合GB4806.13和GB/T21302的規(guī)定。挑揀

和包裝環(huán)境空氣相對濕度≤70%、溫度≤25℃。

8.2外包裝

外包裝材料應(yīng)堅固、潔凈、干燥、無破損、無異味、無毒、無害，包裝箱選用瓦楞紙箱時應(yīng)符合GB/T

6543的規(guī)定。

8.3標識

內(nèi)包裝標識包括產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。外包裝標識包括產(chǎn)品名稱、配料、凈

含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件和食品生產(chǎn)許可證編號等，應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

9記錄

按GB14881的規(guī)定執(zhí)行。