不同花生品種營養(yǎng)成分分析案例報告目錄TOC\o"1-3"\h\u196661.1前言 128861.2材料與方法 1274431.1.1實驗材料 158881.1.2實驗儀器 162791.1.3實驗方法 236111.3結(jié)果與討論 2256241.3.1不同花生品種的蛋白含量與組分分析 236861.3.2不同花生品種的油脂含量與組分分析 5228791.3.3不同品種蔗糖含量分析 81.1前言原料的營養(yǎng)成分組成是下游應用的重要物質(zhì)基礎，不同品種花生之間的蛋白、油脂、糖等營養(yǎng)成分組成及含量上均存在一定差異，從而決定了品種對于不同終端制品的加工適宜性。測定并分析原料的營養(yǎng)成分能夠很好的了解原料的特性和營養(yǎng)成分，進而更好的在生產(chǎn)加工過程中定向設計和控制工藝參數(shù)，在獲得更高制品得率的同時最大程度的保留原料中的營養(yǎng)成分。常規(guī)測定原料營養(yǎng)成分的方法大都為化學法，存在成本高、耗時長、實驗步驟繁瑣、樣品損耗以及對儀器要求高等缺點，近紅外方法可以彌補上述缺陷，能夠無損、快速的定量分析原料中的營養(yǎng)成分。然而普通的近紅外儀器價格較為昂貴且不易搬運，使得在田間地頭、工廠車間中快速的獲得一手數(shù)據(jù)變得困難。本研究采用本團隊自主研發(fā)的便攜式近紅外設備，測定并分析8個新疆種植的不同花生品種的營養(yǎng)成分組成及含量，為新疆花生加工業(yè)提供數(shù)據(jù)依據(jù)和支持。1.2材料與方法1.1.1實驗材料新疆當?shù)胤N植的花育20、冀花7號、冀花10號、冀花12號、冀花9、中花412、中華413、花育22等8個花生品種。1.1.2實驗儀器實驗采用本團隊自主研發(fā)的基于MicroNIR光譜儀開發(fā)的便攜式花生品質(zhì)速測儀（型號：peanut1.0；VIAVISolutionsInc.,USA），該裝置為一種高通量近紅外花生無損檢測裝置，組成部件包括：箱體、箱蓋、顯示器和光譜儀。近紅外光譜儀采用漫反射光譜，光源采取10W的鹵素燈，光譜范圍為900~1700nm，光譜采樣間隔6.25nm。1.1.3實驗方法設備開機后室溫下預熱30min，將花生樣品裝入樣品杯中，輕搖晃保證花生種子均勻分布，每個樣品掃描5次，每掃描一次將樣品杯旋轉(zhuǎn)角度，重復裝樣掃描三次取平均值，同時檢測分析水分、脂肪、蛋白質(zhì)、蔗糖、7種脂肪酸、18種氨基酸、花生球蛋白、伴花生球蛋白等含量。所有數(shù)據(jù)均是基于干基得出。1.3結(jié)果與討論1.3.1不同花生品種的蛋白含量與組分分析1.3.1.1蛋白含量圖2-SEQ圖\*ARABIC\s118個不同花生品種蛋白質(zhì)含量分析Figure2-1Proteincontentanalysisof8differentpeanutvarieties通過對新疆種植的8個花生品種的蛋白質(zhì)含量進行分析，發(fā)現(xiàn)8個品種的蛋白質(zhì)含量在19.09%-27.63%之間（圖2-1），其中花育20的蛋白質(zhì)含量達到最高（27.63%），可以用作高蛋白含量的下游產(chǎn)品開發(fā)，而中華413的蛋白質(zhì)含量最低（19.09%），其余各品種間相差不大。根據(jù)文獻報道，花生中蛋白質(zhì)一般在24%-36%之間（王麗，2012），在油料作物中，其蛋白含量僅次于大豆，高于芝麻和油菜。本實驗中使用的花生原料蛋白含量總體相對偏低，但在文獻報道的蛋白質(zhì)含量變幅之內(nèi)（騰藏等，2003）。1.3.1.2蛋白組分圖2-28個不同花生品種球蛋白質(zhì)含量分析Figure2-2Arachincontentanalysisof8differentpeanutvarieties圖2-38個不同花生品種伴球蛋白質(zhì)含量分析Figure2-3Coarachincontentanalysisof8differentpeanutvarieties花生蛋白主要由球蛋白（90%）和清蛋白構成（10%），其中球蛋白可分為花生球蛋白和花生伴球蛋白。從圖2-2和圖2-3中可以看出，花生球蛋白的含量約為花生伴球蛋白的2倍，說明花生球蛋白是花生中的主要蛋白成分。其中總蛋白質(zhì)含量最高和最低的品種（花育20和中花413），其球蛋白含量也對應是最高（67.58%）和最低（59.73%），而花生伴球蛋白含量數(shù)據(jù)顯示兩個品種間差異不大。1.3.1.3不同花生品種的氨基酸含量與組成分析表2-18個不同花生品種的氨基酸組成Table2-1Aminoacidcompositionof8differentpeanutvarieties冀花10號冀花7號冀花9號冀花12號花育22號花育20號中花412中花413苯丙氨酸（g/100g）1.709±0.0041.561±0.0361.612±0.0531.768±0.0451.469±0.0551.842±0.0651.348±0.0361.387±0.029丙氨酸（g/100g）1.236±0.0710.998±0.1211.276±0.0811.418±0.0731.035±0.0821.298±0.0221.052±0.1580.891±0.074半胱氨酸（g/100g）0.399±0.010.641±0.0080.482±0.0230.532±0.0250.585±0.0210.615±0.0080.513±0.0050.517±0.008蛋氨酸（g/100g）0.216±0.0120.303±0.0140.27±0.0070.257±0.0020.265±0.0010.296±0.0040.235±0.0150.277±0.004脯氨酸（g/100g）1.037±0.0171.417±0.0371.2±0.0141.33±0.0291.385±0.0341.492±0.0551.29±0.0771.168±0.023甘氨酸（g/100g）1.374±0.1011.851±0.1381.189±0.0361.632±0.0941.052±0.1081.294±0.131.175±0.1211.474±0.09谷氨酸（g/100g）5.34±0.4153.523±0.4975.074±0.1296.491±0.2234.467±0.4385.584±0.1844.847±0.4221.642±0.341纈氨酸（g/100g）1.159±0.0071.265±0.0311.222±0.0211.265±0.0421.225±0.0251.407±0.0271.145±0.0211.148±0.011精氨酸（g/100g）3.598±0.1091.687±0.2523.575±0.1373.946±0.1463.006±0.1223.78±0.0641.894±0.0971.435±0.09賴氨酸（g/100g）1.417±0.0321.327±0.0641.394±0.0471.532±0.0281.3±0.0211.49±0.0351.387±0.0581.262±0.032亮氨酸（g/100g）1.903±0.1461.87±0.1081.125±0.0031.112±0.0031.827±0.1131.053±0.1351.698±0.0161.669±0.073酪氨酸（g/100g）1.21±0.0731.584±0.1321.789±0.1341.112±0.0511.587±0.1111.969±0.1471.765±0.1461.355±0.117色氨酸（g/100g）0.103±0.0010.207±0.0080.159±0.0080.186±0.0050.229±0.0020.221±0.0040.225±0.0170.197±0.004蘇氨酸（g/100g）0.774±0.0360.677±0.0480.777±0.0310.835±0.0050.767±0.0290.81±0.0280.808±0.0440.651±0.036絲氨酸（g/100g）1.994±0.0811.328±0.1811.81±0.1191.069±0.0411.573±0.0411.927±0.1151.591±0.1351.236±0.064天門冬氨酸（g/100g）3.622±0.2611.338±0.3173.563±0.2594.008±0.1111.862±0.1143.86±0.0763.039±0.3281.192±0.154異亮氨酸（g/100g）0.814±0.0171.046±0.0271.049±0.0441.036±0.0451.048±0.071.096±0.0470.927±0.0520.912±0.038組氨酸（g/100g）0.74±0.0180.642±0.0180.701±0.0210.741±0.0110.65±0.0040.74±0.0170.64±0.0170.585±0.006從表2-1中可以看出，8個花生品種中主要的氨基酸為苯丙氨酸、精氨酸、亮氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸、酪氨酸和絲氨酸，與文獻報道的基本一致（萬書波，2004）。其中，在花生的諸多氨基酸中，賴氨酸的含量要比小麥、大米中高，其有效率利用率高達98.8%，比大豆蛋白中的賴氨酸的有效利用率高出26.7%（陳偉團等，2007），在本研究中使用的8個品種中，賴氨酸含量相差不多，其中冀花12的含量最高（1.532±0.028g/100g），可以適宜定向開發(fā)相關營養(yǎng)功能的下游花生制品。1.3.2不同花生品種的油脂含量與組分分析圖2-48個不同花生品種脂肪含量分析Figure2-4Fatcontentanalysisof8differentpeanutvarieties從8個不同花生品種的脂肪含量分析圖中可以看出，所有花生品種的脂肪含量均在50%以上，冀花10號的油脂含量最高，高達57.65%，中華413的油脂含量最低，但也有53.30%。8個品種的含量均處于花生中的較高水平（花生仁中油脂含量一般在46%-52%），因此單純從脂肪含量角度講，均適用于榨油。表2-18個不同花生品種的脂肪酸組成Table2-1Fattyacidcompositionof8differentpeanutvarieties冀花10號冀花7號冀花9號冀花12號花育22號花育20號中花412中花413油酸（%/總脂肪酸）85.17±0.298541.71±1.532881.453±0.348385.169±0.639585.442±0.717445.781±3.505384.14±0.263881.202±0.1954亞油酸（%/總脂肪酸）4.849±0.142335.821±0.54275.08±0.02434.862±0.16074.869±0.305333.076±1.62135.069±0.28086.417±0.1763棕櫚酸（%/總脂肪酸）0.086±0.00310.089±0.00060.091±0.0020.09±0.00270.085±0.00260.092±0.00610.073±0.00230.077±0.0036山崳酸（%/總脂肪酸）0.019±0.0020.018±0.00060.023±0.00070.02±0.00060.019±0.00170.022±0.00250.025±0.00050.024±0.002硬脂酸（%/總脂肪酸）0.014±0.00190.009±0.00230.019±0.00140.013±0.0050.013±0.00230.017±0.00140.02±0.00470.015±0.0011花生酸（%/總脂肪酸）0.009±0.00070.008±0.00080.011±0.00010.009±0.00060.009±0.00020.011±0.00070.012±0.00060.01±0.0007木焦油酸（%/總脂肪酸）0.014±0.00180.011±0.0010.011±0.0010.016±0.00070.014±0.00090.015±0.00050.013±0.00170.014±0.0013圖2-58個不同花生品種油酸含量分析Figure2-5Oleicacidcontentanalysisof8differentpeanutvarieties圖2-68個不同花生品種亞油酸含量分析Figure2-6Linoleicacidcontentanalysisof8differentpeanutvarieties圖2-78個不同花生品種蛋白質(zhì)O/L分析Figure2-7Oleicacidtolinoleicacidanalysisof8differentpeanutvarieties花生中的油酸具有預防心血管疾病和降低血脂水平的功效（劉志誠等，1987），8個花生品種中中花412和冀花7號的油酸含量分別是最高和最低（圖2-5）。亞油酸是必需多不飽和脂肪酸，具有預防動脈樣硬化、降低膽固醇等功效，本實驗中的8個品種當中，冀花10號與中花412的亞油酸含量分別是最高和最低，從大類品種上講，中花品種的亞油酸含量分別低于冀花品種和花育品種。油酸、亞油酸比（O/L）是衡量油脂穩(wěn)定性和油脂貨架期的重要指標，本實驗中的8個花生品種當中，O/L從高到低依次是中花412>中花413＞花育22＞冀花9號＞冀花12號＞冀花10號＝花育20＞冀花7號，O/L的最大值品種和最小值品種與油酸的結(jié)論一致。在大類品種上，中花品種的O/L值要明顯高于冀