糧油檢測練習(xí)題試卷含答案（2025年）一、選擇題（每題2分，共20分）

1.糧油中水分測定的標準方法是（）

A.烘干法

B.冷凍干燥法

C.近紅外光譜法

D.水分儀法

答案：A

2.下列哪種糧食屬于高水分糧食（）

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.大米

答案：B

3.檢測糧油中蛋白質(zhì)含量常用的方法是（）

A.凱氏定氮法

B.紫外可見光譜法

C.比色法

D.熒光法

答案：A

4.下列哪種糧食脂肪酸值最高（）

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.芝麻

答案：D

5.檢測糧油中雜質(zhì)含量的方法不包括（）

A.容量法

B.質(zhì)量法

C.顯微鏡法

D.紅外光譜法

答案：D

6.糧油中農(nóng)藥殘留檢測常用的方法是（）

A.氣相色譜法

B.高效液相色譜法

C.液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法

D.原子吸收光譜法

答案：C

7.下列哪種糧食含有較多的賴氨酸（）

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.大米

答案：C

8.糧油中重金屬檢測常用的方法是（）

A.原子吸收光譜法

B.原子熒光光譜法

C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

D.紫外可見光譜法

答案：A

9.檢測糧油中脂肪酸值的儀器是（）

A.氣相色譜儀

B.高效液相色譜儀

C.熒光光譜儀

D.自動電位滴定儀

答案：D

10.下列哪種糧食中淀粉含量最高（）

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.大米

答案：B

二、填空題（每題2分，共20分）

1.糧油檢測中，水分測定結(jié)果的表示單位是______。

答案：%

2.蛋白質(zhì)含量測定中，常用的氮轉(zhuǎn)換系數(shù)是______。

答案：6.25

3.糧油中脂肪酸值測定結(jié)果的表示單位是______。

答案：mgKOH/100g

4.檢測糧油中雜質(zhì)含量時，允許誤差為______。

答案：±0.5%

5.糧油中農(nóng)藥殘留檢測的最低檢測限為______。

答案：0.01mg/kg

6.糧油中重金屬檢測結(jié)果的表示單位是______。

答案：mg/kg

7.檢測糧油中淀粉含量時，常用的方法是______。

答案：酶法

8.糧油檢測中，脂肪酸值測定結(jié)果的表示單位是______。

答案：mgKOH/100g

9.糧油中蛋白質(zhì)含量測定結(jié)果的表示單位是______。

答案：%

10.檢測糧油中水分含量時，常用的方法是______。

答案：烘干法

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.糧油中水分含量越高，糧食的品質(zhì)越好。（）

答案：錯誤

2.糧油中蛋白質(zhì)含量越高，糧食的品質(zhì)越好。（）

答案：正確

3.糧油中雜質(zhì)含量越高，糧食的品質(zhì)越差。（）

答案：正確

4.糧油中農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果的表示單位是mg/kg。（）

答案：正確

5.糧油中重金屬檢測結(jié)果的表示單位是mg/L。（）

答案：錯誤

6.檢測糧油中淀粉含量時，常用的方法是滴定法。（）

答案：錯誤

7.糧油中脂肪酸值越高，糧食的品質(zhì)越差。（）

答案：正確

8.糧油中水分含量測定結(jié)果的表示單位是g/100g。（）

答案：錯誤

9.糧油中蛋白質(zhì)含量測定結(jié)果的表示單位是mg/g。（）

答案：錯誤

10.檢測糧油中雜質(zhì)含量時，允許誤差為±1%。（）

答案：錯誤

四、計算題（每題10分，共30分）

1.某糧食樣品經(jīng)測定，水分含量為14.5%，蛋白質(zhì)含量為12.0%，求該糧食樣品的干基蛋白質(zhì)含量。

答案：干基蛋白質(zhì)含量=12.0%/(114.5%)=14.0%

2.某糧食樣品經(jīng)測定，水分含量為13.0%，雜質(zhì)含量為0.5%，求該糧食樣品的凈重。

答案：凈重=樣品重量×(1水分含量雜質(zhì)含量)=樣品重量×(113.0%0.5%)=樣品重量×86.5%

3.某糧食樣品經(jīng)測定，水分含量為14.0%，蛋白質(zhì)含量為11.5%，求該糧食樣品的蛋白質(zhì)含量占樣品總