/第19講基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與高分子材料內(nèi)容概覽學(xué)考要求速覽明確考試范圍與核心要求必備知識(shí)梳理系統(tǒng)整理學(xué)科框架與知識(shí)高頻考點(diǎn)精講破譯重點(diǎn)內(nèi)容及解題思路考點(diǎn)一糖類(lèi)考點(diǎn)二蛋白質(zhì)和氨基酸考點(diǎn)三油脂考點(diǎn)四高分子材料實(shí)戰(zhàn)能力訓(xùn)練模擬實(shí)戰(zhàn)，提升解題技能糖類(lèi)1．知道糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成及主要性質(zhì)。2．認(rèn)識(shí)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在日常生活中的應(yīng)用。3．了解高分子材料的組成及其在生產(chǎn)、生活等領(lǐng)域中的應(yīng)用。蛋白質(zhì)和氨基酸油脂高分子材料一、糖類(lèi)1.糖類(lèi)的組成及其分類(lèi)（1）糖類(lèi)組成：糖類(lèi)是由C、H、O三種元素組成的一類(lèi)有機(jī)化合物，其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，過(guò)去曾稱(chēng)其為碳水化合物。（2）糖的分類(lèi)：糖類(lèi)可以根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少不同，劃分為單糖、二糖、多糖。（3）重要糖類(lèi)：類(lèi)別代表物分子式相互關(guān)系單糖葡萄糖、果糖C6H12O6同分異構(gòu)體二糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11同分異構(gòu)體多糖淀粉、纖維素(C6H10O5)n不屬于同分異構(gòu)體【注意】淀粉和纖維素是高分子化合物，是混合物2．葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)（1）結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)式分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式官能團(tuán)CH2OC6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO（2）主要化學(xué)性質(zhì)官能團(tuán)反應(yīng)應(yīng)用—CHO氧化反應(yīng)與新制的Cu(OH)2濁液加熱產(chǎn)生磚紅色沉淀可用于尿糖的檢測(cè)與銀氨溶液加熱，產(chǎn)生光亮的銀鏡水瓶膽鍍銀—OH與金屬鈉反應(yīng)——發(fā)生催化氧化反應(yīng)——與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)——體內(nèi)氧化在人體組織中發(fā)生氧化反應(yīng)，C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O為生命活動(dòng)提供能量3．蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)及應(yīng)用（1）存在物質(zhì)蔗糖淀粉纖維素在自然界的存在甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)植物種子和塊根、大米、小麥植物的紅細(xì)胞壁、棉花、木材（2）淀粉的特征反應(yīng)：淀粉溶液遇I2變藍(lán)色。（3）二糖、多糖的的水解反應(yīng)蔗糖C12H22O11＋H2Oeq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(催化劑),\s\do4(→))),\s\do5(Δ))C6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖淀粉(C6H10O5)n＋H2Oeq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(催化劑),\s\do4(→))),\s\do5(Δ))nC6H12O6淀粉葡萄糖纖維素C6H10O5)n＋H2Oeq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(催化劑),\s\do4(→))),\s\do5(Δ))nC6H12O6纖維素葡萄糖（4）淀粉水解及水解程度的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生磚紅色沉淀未水解②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)磚紅色沉淀部分水解③溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)磚紅色沉淀完全水解（5）糖類(lèi)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用淀粉為人體提供能量淀粉：[(C6H10O5)n]eq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(酶),\s\do4(→))),\s\do6())糊精[(C6H10O5)m，m＜n]eq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(酶),\s\do4(→))),\s\do6())麥芽糖(C12H22O11)eq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(酶),\s\do4(→))),\s\do6())葡萄糖(C6H12O6)eq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(緩慢氧化),\s\do4(→))),\s\do6())CO2和H2O纖維素食草動(dòng)物的體內(nèi)有纖維素水解酶，可將纖維素水解生成葡萄糖；人體內(nèi)，食物中的纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化和排泄。淀粉和纖維素工業(yè)原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的作用下轉(zhuǎn)化為乙醇，用于釀酒和生產(chǎn)燃料乙醇：C6H12O6(葡萄糖)eq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(酶),\s\do4(→))),\s\do6())2C2H5OH＋2CO2↑二、蛋白質(zhì)和氨基酸1．蛋白質(zhì)（1）組成特點(diǎn)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是一類(lèi)非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。（2）物理性質(zhì)有的蛋白質(zhì)能能溶于水，如雞蛋清；有的不溶于水，如絲、毛等。（3）化學(xué)性質(zhì)水解蛋白質(zhì)水解生成各種氨基酸鹽析概念濃的鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使蛋白質(zhì)從溶液中析出的過(guò)程條件濃的輕金屬鹽溶液或銨鹽溶液(或輕金屬鹽固體或銨鹽固體)特點(diǎn)是可逆過(guò)程，繼續(xù)加水時(shí)能使沉淀溶解，不影響蛋白質(zhì)的生理活性實(shí)質(zhì)溶解度降低，是物理變化變性概念蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而聚沉條件紫外線照射、加熱或加入某些有機(jī)化合物(如甲醛、乙醇等)、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽(如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等)特點(diǎn)不可逆過(guò)程，蛋白質(zhì)失去生理活性實(shí)質(zhì)結(jié)構(gòu)性質(zhì)改變，是化學(xué)變化顯色反應(yīng)某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色蛋白質(zhì)的灼燒蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，常用此性質(zhì)來(lái)鑒別蛋白質(zhì)2．氨基酸組成元素官能團(tuán)化學(xué)性質(zhì)C、H、N、O氨基(—NH2)羧基(—COOH)與酸、堿均可以發(fā)生反應(yīng)自身發(fā)生聚合反應(yīng)：氨基酸eq\o(→,\s\up6(聚合))多肽eq\o(→,\s\up6(聚合))蛋白質(zhì)3．蛋白質(zhì)的主要用途食用作為人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up6(胃蛋白酶、胰蛋白酶))氨基酸eq\o(→,\s\up6(重新組合))蛋白質(zhì)(如激素、酶等)eq\o(→,\s\up6(分解))尿素工業(yè)用途紡織業(yè)動(dòng)物的毛和蠶絲織成的絲綢制作服裝醫(yī)藥業(yè)從動(dòng)物皮、骨中提取的明膠生產(chǎn)膠囊，用驢皮制阿膠(中藥材)食品業(yè)從動(dòng)物皮、骨中提取的明膠用作食品增稠劑，從牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品化工業(yè)從動(dòng)物皮、骨中提取的明膠生產(chǎn)攝影用感光材料，從牛奶和大豆中提取的酪素可制作涂料酶一類(lèi)特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑，應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、紡織等領(lǐng)域【溫馨提示】蛋白質(zhì)鹽析與變性的比較鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而聚沉特征可逆不可逆實(shí)質(zhì)溶解度降低，物理變化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變，化學(xué)變化條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽的濃溶液及銨鹽溶液加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽類(lèi)、紫外線、X射線、甲醛、酒精、苯甲酸等用途提純蛋白質(zhì)殺菌消毒三、油脂1．分類(lèi)、組成和結(jié)構(gòu)分類(lèi)概念組成元素結(jié)構(gòu)油植物油脂通常呈液態(tài)，如：豆油、花生油等C、H、O油脂是一類(lèi)特殊的酯，可以看作是高級(jí)脂肪酸與甘油(丙三醇)經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯脂肪動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，如：牛、羊等的脂肪2．物理性質(zhì)性質(zhì)特點(diǎn)密度密度比水小溶解性黏度較大，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，食品工業(yè)中根據(jù)這一性質(zhì)，常使用有機(jī)溶劑來(lái)提取植物種子里的油狀態(tài)含有不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下植物油一般呈液態(tài)；含有飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下動(dòng)物油一般呈固態(tài)熔、沸點(diǎn)天然油脂都是混合物，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)3．常見(jiàn)高級(jí)脂肪酸及甘油名稱(chēng)飽和脂肪酸酸不飽和脂肪酸酸甘油硬脂酸軟脂酸油酸亞油酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOHC3H5(OH)34．化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)酸性水解＋3H2Oeq\o(eq\o(,\s\up6()),\s\up6(H＋),\s\do6(Δ))R1COOH＋R2COOH＋R3COOH＋堿性水解(皂化反應(yīng))＋3NaOHeq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(Δ),\s\do4(→))),\s\do6())R1COONa＋R2COONa＋R3COONa＋加成反應(yīng)液態(tài)植物油(含碳碳不飽和鍵)eq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(H2),\s\do4(→))),\s\do6())固態(tài)脂肪(人造脂肪)5．生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用①油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：人體中的脂肪是維持生命活動(dòng)的一種備用能源；油脂能保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官。②油脂能促進(jìn)脂溶性維生素(如維生素A、D、E、K)的吸收，并為人體提供亞油酸等必需脂肪酸。③油脂能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能④油脂是重要的工業(yè)原料，生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸和甘油，制肥皂、油漆等?！緶剀疤崾尽浚?）液態(tài)植物油含碳碳雙鍵，能與溴單質(zhì)發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪色。（2）有些油脂是由飽和高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。（3）油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)才是皂化反應(yīng)。（4）油脂在酸性、堿性條件下的水解反應(yīng)都生成甘油，但另一物質(zhì)分別為高級(jí)脂肪酸、高級(jí)脂肪酸鹽。（5）油脂不是高分子化合物。四、高分子材料1．分類(lèi)天然高分子材料：天然纖維——棉花、羊毛；天然橡膠。合成高分子材料：塑料、合成纖維、合成橡膠、黏合劑、涂料。2．高分子化合物的結(jié)構(gòu)線型結(jié)構(gòu)：成千上萬(wàn)個(gè)鏈節(jié)以共價(jià)鍵連成長(zhǎng)鏈，長(zhǎng)鏈之間相互纏繞，以分子間作用力結(jié)合；如聚乙烯、聚氯乙烯中以C—C鍵連成長(zhǎng)鏈；淀粉、纖維素中以C—C鍵和C—O鍵連成長(zhǎng)鏈。體型結(jié)構(gòu)：高分子鏈上的某些基團(tuán)與另的物質(zhì)反應(yīng)后，高分子鏈之間從而形成新的化學(xué)鍵，產(chǎn)生了交聯(lián)，形成了體型網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。如硫化橡膠中，長(zhǎng)鏈與長(zhǎng)鏈間形成化學(xué)鍵，產(chǎn)生網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而交聯(lián)在一起。3．三大合成材料概述實(shí)例主要用途塑料組成合成樹(shù)脂(聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、酚醛樹(shù)脂)＋添加劑(增塑劑、防老劑、著色劑)聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯、有機(jī)玻璃制作食品包裝袋、管道、包裝材料、電器開(kāi)關(guān)、日常用品性能強(qiáng)度高、密度小、耐腐蝕，易加工橡膠天然橡膠主要成分是聚異戊二烯橡膠樹(shù)獲得制造飛機(jī)、汽車(chē)輪胎和各種密封材料合成橡膠合成天然橡膠單體是異戊二烯；其他橡膠單體是二種不同的烯烴丁苯橡膠、順丁橡膠、氯丁橡膠特種橡膠耐熱和耐酸、堿腐蝕氟橡膠用于航空、航天和國(guó)防等尖端領(lǐng)域耐高溫和嚴(yán)寒硅橡膠纖維天然纖維取自棉花、羊毛、蠶絲、麻供人類(lèi)穿著，制成繩索、漁網(wǎng)、工業(yè)用濾布，飛機(jī)、船舶的結(jié)構(gòu)材料化學(xué)纖維(再生纖維與合成纖維)將纖維素、蛋白質(zhì)等天然高分子再加工成纖維人造絲、真絲以石油、天然氣為原料制成小分子單體，再聚合成纖維丙綸、氯綸、腈綸、滌綸、錦綸【溫馨提示】（1）有機(jī)高分子材料中，塑料都是合成的，橡膠與纖維都既有天然的也有人工合成的。（2）以煤、石油和天然氣為原料制成的三大合成材料，可用于生產(chǎn)和生活的各個(gè)領(lǐng)域。（3）高分子材料均為混合物，其聚合度無(wú)定值；通過(guò)聚合反應(yīng)可利用小分子物質(zhì)合成有機(jī)高分子材料?？键c(diǎn)一基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成、性質(zhì)與用途【典型例題】【例1】（江蘇省2025年普通高中學(xué)業(yè)水平合格性考試）高中學(xué)生每天需攝入80～90g蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是A．甘油 B．葡萄糖C．氨基酸 D．高級(jí)脂肪酸【答案】C【分析】蛋白質(zhì)由氨基酸通過(guò)肽鍵連接形成，水解過(guò)程即斷裂肽鍵，逐步分解為多肽，最終生成氨基酸。【解析】A．甘油是油脂水解的產(chǎn)物，A不符合題意；B．葡萄糖是糖類(lèi)水解的產(chǎn)物，B不符合題意；C．根據(jù)分析，蛋白質(zhì)分解最終生成氨基酸，C符合題意；D．高級(jí)脂肪酸是油脂水解的產(chǎn)物，D不符合題意；故選C?！炯磿r(shí)演練】1．鴨絨可用作羽絨服的填充物，其主要成分是A．纖維素 B．淀粉 C．蛋白質(zhì) D．油脂【答案】C【解析】鴨絨是長(zhǎng)在鴨的腹部，成蘆花朵狀的絨毛，成片狀的叫羽毛，羽絨是一種動(dòng)物性蛋白質(zhì)纖維，也就是鴨絨的主要成分是蛋白質(zhì)，所以C符合題意。2．關(guān)于蛋白質(zhì)的下列敘述中不正確的是()A．蛋白質(zhì)的鹽析和變性都是可逆過(guò)程B．雞蛋清溶液中加入硫酸鈉產(chǎn)生沉淀，加入大量水時(shí)沉淀溶解C．鹽析可提純蛋白質(zhì)并保持其生理活性D．醫(yī)療上用75%的乙醇溶液消毒與蛋白質(zhì)的變性有關(guān)【答案】A【分析】A項(xiàng)，蛋白質(zhì)的變性不可逆；B項(xiàng)，雞蛋清溶液中加入硫酸鈉產(chǎn)生沉淀，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，加入大量水時(shí)沉淀溶解；C項(xiàng)，蛋白質(zhì)的鹽析是可逆的物理過(guò)程，用于分離提純蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)保持生理活性；D項(xiàng)，75%的乙醇溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，用于消毒殺菌?！窘馕觥緼項(xiàng)，蛋白質(zhì)的鹽析是可逆過(guò)程，蛋白質(zhì)的變性不可逆，A項(xiàng)錯(cuò)誤；B項(xiàng)，雞蛋清溶液中加入硫酸鈉產(chǎn)生沉淀，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，加入大量水時(shí)沉淀溶解，B項(xiàng)正確；C項(xiàng)，蛋白質(zhì)的鹽析是可逆的物理過(guò)程，用于分離提純蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)保持生理活性，C項(xiàng)正確；D項(xiàng)，75%的乙醇溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，用于消毒殺菌，D項(xiàng)正確；答案選A。3．下列說(shuō)法不正確的是A．豆?jié){中富含大豆蛋白，煮沸后蛋白質(zhì)水解成了氨基酸B．進(jìn)入人體的重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以會(huì)使人中毒C．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)最終水解為氨基酸D．向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液，出現(xiàn)沉淀，加水蛋白質(zhì)不溶解【答案】A【解析】A項(xiàng)，豆?jié){中富含大豆蛋白，煮沸后蛋白質(zhì)發(fā)生變性，但并未水解成氨基酸，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，進(jìn)入人體的重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以會(huì)使人中毒，正確；C項(xiàng)，蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水縮合而成，蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，正確；D項(xiàng)，銅是重金屬元素，向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液，出現(xiàn)沉淀，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，加水蛋白質(zhì)不溶解，正確?？键c(diǎn)二糖類(lèi)的水解實(shí)驗(yàn)【典型例題】【例2】檢驗(yàn)淀粉水解程度的實(shí)驗(yàn)如下：步驟1：向淀粉溶液中加入稀H2SO4，加熱幾分鐘，冷卻后取少量水解液于一支試管中，向試管加入碘水，溶液顯藍(lán)色。步驟2：另取少量水解液于試管中，加入NaOH溶液至堿性，再加入新制Cu(OH)2懸濁液加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成。下列說(shuō)法正確的是A．步驟1如果不加入稀H2SO4，淀粉就不會(huì)發(fā)生水解B．步驟1中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象說(shuō)明淀粉沒(méi)有發(fā)生水解C．步驟2中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象說(shuō)明淀粉的水解產(chǎn)物具有氧化性D．步驟1和步驟2的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象說(shuō)明淀粉部分發(fā)生水解【答案】D【解析】A項(xiàng)，硫酸是淀粉溶液水解的催化劑，所以步驟1加入稀H2SO4，目的是為了加快淀粉的水解速率，并不是不加入稀H2SO4淀粉就不會(huì)發(fā)生水解，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，淀粉水解生成葡萄糖，又淀粉遇碘變藍(lán)，可能是因?yàn)榈矸鄄糠职l(fā)生水解，則步驟1中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不能說(shuō)明淀粉沒(méi)有發(fā)生水解，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，氫氧化銅變?yōu)榇u紅色氧化亞銅沉淀，即銅元素被還原，所以步驟2中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象說(shuō)明淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，淀粉水解生成葡萄糖，且葡萄糖能和氫氧化銅作用生成磚紅色沉淀，淀粉遇碘變藍(lán)，所以步驟1和步驟2的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象說(shuō)明淀粉部分發(fā)生水解，正確?！炯磿r(shí)演練】1．為驗(yàn)證淀粉水解可生成還原性糖，進(jìn)行了下列實(shí)驗(yàn)，該實(shí)驗(yàn)中操作步驟的排列順序正確的是①取少量淀粉加水制成溶液；②加熱煮沸；③加入新制的Cu(OH)2懸濁液；④加入幾滴稀H2SO4；⑤再加熱；⑥加入堿液，中和并呈堿性A．①④⑤⑥③② B．⑤④②③①⑥C．①④②⑥③⑤ D．①⑤⑤④⑥②【答案】A【解析】淀粉水解的實(shí)驗(yàn)的步驟為：取少量純淀粉加適量水配成懸濁液；在淀粉溶液中加入3～5滴稀硫酸；將混合液煮沸幾分鐘、冷卻；由于水解完畢生成還原性糖葡萄糖，與新制Cu(OH)2懸濁液發(fā)生氧化反應(yīng)，須在堿性條件下，所以，在冷卻后的溶液中加入新制Cu(OH)2懸濁液溶液，加堿中和至堿性，水浴加熱．其實(shí)驗(yàn)結(jié)果有磚紅色沉淀產(chǎn)生．所以該實(shí)驗(yàn)中操作步驟的排列正確順序?yàn)椋孩佗堍茛蔻邰?；答案選A。2．生命活動(dòng)需要一系列復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程來(lái)維持，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。食物中的淀粉在人體內(nèi)的變化如下圖，請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題。（1）淀粉的分子式是，它在人體中所起的作用是。（2）過(guò)程④在氧氣、酶的作用下發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式是。（3）檢驗(yàn)葡萄糖時(shí)，可使其與反應(yīng)，現(xiàn)象是?！敬鸢浮浚?）(C6H10O5)n提供能量（2）C6H12O6(葡萄糖)+6O26H2O+6CO2（3）新制的氫氧化銅懸濁液（或銀氨溶液）加熱生成磚紅色沉淀（或出現(xiàn)光亮的銀鏡）【分析】食物中的淀粉[(C6H10O5)n]一定條件下得到糊精[(C6H10O5)m]，糊精水解得到麥芽糖(C12H22O11)，麥芽糖水解生成葡萄糖(C6H12O6)，葡萄糖在氧氣作用下反應(yīng)生成二氧化碳和水?！窘馕觥浚?）淀粉的分子式是(C6H10O5)n，它在人體中所起的作用是提供能量；故答案為：(C6H10O5)n；提供能量。（2）過(guò)程④在氧氣、酶的作用下發(fā)生氧化反應(yīng)，其反應(yīng)的化學(xué)方程式是C6H12O6(葡萄糖)+6O26H2O+6CO2；故答案為：C6H12O6(葡萄糖)+6O26H2O+6CO2。（3）檢驗(yàn)葡萄糖時(shí)，主要利用醛基和新制氫氧化銅懸濁液或銀氨溶液在堿性條件下反應(yīng)，因此可使其與新制的氫氧化銅懸濁液（或銀氨溶液）反應(yīng)，現(xiàn)象是加熱生成磚紅色沉淀（或出現(xiàn)光亮的銀鏡）；故答案為：新制的氫氧化銅懸濁液（或銀氨溶液）；加熱生成磚紅色沉淀（或出現(xiàn)光亮的銀鏡）?？键c(diǎn)三高分子材料【典型例題】【例3】正確佩戴一次性口罩能有效防止病毒傳播，聚丙烯是生產(chǎn)次性口罩的原材料之一，聚丙烯屬于A．天然纖維 B．天然橡膠 C．混合物 D．無(wú)機(jī)非金屬材料【答案】C【解析】A．聚丙烯屬于人工合成材料，不是天然纖維，故A錯(cuò)誤；B．聚丙烯屬于人工合成材料，不屬于天然橡膠，故B錯(cuò)誤；C．聚合物均為混合物，故C正確；D．聚丙烯纖維屬于有機(jī)高分子材料，故D錯(cuò)誤；故選：C?！炯磿r(shí)演練】1．聚乙烯是聚乙烯塑料的主要成分。下列關(guān)于聚乙烯的說(shuō)法中，正確的是A．含碳、氫、氧3種元素 B．分子式為nCH2＝CH2C．能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．難溶于水【答案】D【解析】A項(xiàng)，聚乙烯是乙烯發(fā)生加聚反應(yīng)產(chǎn)生的高分子化合物，物質(zhì)在發(fā)生反應(yīng)前后元素的種類(lèi)不變，所以聚乙烯中只含有含碳、氫兩種元素，而不含氧元素，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，聚乙烯是乙烯發(fā)生加聚反應(yīng)產(chǎn)生的高分子化合物，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：分子式是(C2H4)n，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，聚乙烯是許多乙烯分子中不飽和的碳碳雙鍵斷開(kāi)較活潑的碳碳鍵，然后斷開(kāi)碳碳雙鍵的這些不飽和的C原子彼此結(jié)合形成高分子化合物，變?yōu)轱柡虲原子，物質(zhì)分子中不存在不飽和鍵，因此不能使溴的四氯化碳溶液褪色，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，聚乙烯分子是非極性分子，分子中不存在親水基，因此其難溶于水，正確。2．化學(xué)與生活、生產(chǎn)、科技、環(huán)境等密切相，下列說(shuō)法正確的是A．烷烴的分子組成都滿足，且都互為同系物B．纖維素、合成纖維、光導(dǎo)纖維都是有機(jī)高分子C．塑料、合成橡膠、黏合劑、涂料都屬于有機(jī)高分子材料D．乙烯、氯乙烯、聚乙烯均可使溴水褪色【答案】C【解析】A．烷烴的分子組成都滿足CnH2n+2(n≥1)，但是彼此不都是同系物，如正戊烷、新戊烷，二者互為同分異構(gòu)體，故A錯(cuò)誤；B．光導(dǎo)纖維主要成分是SiO2，不是有機(jī)高分子，故B錯(cuò)誤；C．相對(duì)分子質(zhì)量在10000以上分子是高分子，塑料、合成橡膠、粘合劑、涂料都屬于有機(jī)高分子材料，故C正確；D．乙烯、氯乙烯均可使溴水溶液褪色，聚乙烯中不含碳碳雙鍵，不能使溴水褪色，故D錯(cuò)誤；答案選C。1．世界上有一半人口以大米為主食，大米含有豐富的A．纖維素 B．淀粉 C．蛋白質(zhì) D．油脂【答案】B【解析】大米含有豐富的淀粉，選B項(xiàng)。2．（江蘇省連云港市2024-2025學(xué)年普通高中學(xué)考模擬）切開(kāi)的土豆表面涂抹碘水后會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色，說(shuō)明土豆中含有A．維生素 B．麥芽糖 C．淀粉 D．油脂【答案】C【解析】A．維生素種類(lèi)繁多，但不會(huì)與碘水發(fā)生顯色反應(yīng)，A不符合題意；B．麥芽糖屬于還原性糖，與斐林試劑等反應(yīng)生成磚紅色沉淀，但不會(huì)使碘水變藍(lán)，B不符合題意；C．淀粉粉遇到碘單質(zhì)(如碘水中的)會(huì)形成一種特殊的復(fù)合物，呈現(xiàn)明顯的藍(lán)色，C符合題意；D．油脂與碘水可能因溶解呈現(xiàn)棕色，但不會(huì)顯藍(lán)色，D不符合題意；故選C。3．下列關(guān)于淀粉的說(shuō)法正確的是A．化學(xué)式為C6H12O6 B．不屬于糖類(lèi)C．不能發(fā)生水解反應(yīng) D．常溫下其水溶液遇碘變藍(lán)【答案】D【解析】淀粉的化學(xué)式為(C6H10O5)n，屬于多糖，能發(fā)生水解生成葡萄糖，遇碘變藍(lán)，D項(xiàng)正確。4．隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重營(yíng)養(yǎng)均衡。下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)屬于高分子化合物的是A．油脂 B．蛋白質(zhì) C．蔗糖 D．葡萄糖【答案】B【解析】油脂、蔗糖、葡萄糖相對(duì)分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物；蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量很大，屬于高分子化合物，故選B項(xiàng)。5．花生油、大豆油、動(dòng)物油等是重要的食用油，下列有關(guān)說(shuō)法正確的是A．動(dòng)物油通常呈液態(tài) B．與水相混時(shí)均會(huì)沉在水面下C．水解時(shí)均有一種相同的產(chǎn)物 D．花生油、大豆油的飽和程度比動(dòng)物油的高【答案】C【解析】A項(xiàng)，動(dòng)物油通常呈固態(tài)，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，花生油、大豆油、動(dòng)物油等密度小于水，與水相混時(shí)均會(huì)浮在水面上，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，花生油、大豆油、動(dòng)物油等均屬于高級(jí)脂肪酸的甘油酯，水解后相同的產(chǎn)物為甘油，正確；D項(xiàng)，花生油、大豆油的飽和程度比動(dòng)物油的低，錯(cuò)誤。6．（江蘇省淮安市2024-2025學(xué)年普通高中學(xué)考模擬）下列關(guān)于淀粉的說(shuō)法中，不正確的是A．屬于糖類(lèi) B．不能發(fā)生水解反應(yīng)C．土豆中富含淀粉 D．能為生命活動(dòng)提供能量【答案】B【解析】A．淀粉屬于多糖，A正確；B．淀粉能發(fā)生水解反應(yīng)，最終產(chǎn)物為葡萄糖，B錯(cuò)誤；C．土豆等植物中富含淀粉，C正確；D．淀粉能發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖，為生命活動(dòng)提供能量，D正確；故選B。7．人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，蛋白質(zhì)主要依靠從食物中攝取，而不是靠人體自身合成的。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說(shuō)法中，正確的是A．蛋白質(zhì)分子中只含有C、H、O、N元素B．向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和的(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)會(huì)析出，再加水不溶解C．誤食重金屬鹽，可立即喝牛奶或生雞蛋清進(jìn)行解毒D．只有高溫、重金屬鹽和紫外線才能使蛋白質(zhì)變性【答案】C【解析】A．蛋白質(zhì)中含有C、H、O、N、S、P元素等，故A錯(cuò)誤；B．向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和的(NH4)2SO4溶液，會(huì)發(fā)生鹽析現(xiàn)象，再加水又會(huì)溶解，故B錯(cuò)誤；C．重金屬鹽遇到牛奶或生雞蛋清會(huì)使之發(fā)生變性，而不和人體蛋白質(zhì)結(jié)合，所以喝牛奶或生雞蛋清能解毒，故C正確；D．酸或堿性條件下、高溫、重金屬鹽和紫外線條件下，均能使蛋白質(zhì)變性，故D錯(cuò)誤；故選C。8．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，錯(cuò)誤的是A．是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) B．灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊氣味C．所有的蛋白質(zhì)都能溶于水 D．加熱或遇重金屬鹽溶液時(shí)會(huì)發(fā)生變性【答案】C【解析】A．人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、維生素、礦物質(zhì)和纖維素，A正確；B．羽毛的主要成分就是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，B正確；C．有些蛋白質(zhì)能溶于水，有些蛋白質(zhì)不溶于水，C錯(cuò)誤；D．蛋白質(zhì)在加熱或遇重金屬鹽溶液時(shí)會(huì)發(fā)生變性，D正確；故答案為C。9．下列說(shuō)法不正確的是A．油脂在堿性條件下的水解可以用于制肥皂B．天然有機(jī)高分子化合物包括淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)，均由碳、氫、氧三種元素組成C．葡萄糖是最重要的單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，與果糖互為同分異構(gòu)體D．蛋白質(zhì)遇重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、加熱等會(huì)發(fā)生變性，失去生理活性【答案】B【解析】A項(xiàng)，油脂在堿性條件下的水解產(chǎn)生可溶性高級(jí)脂肪酸鹽，高級(jí)脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，因此油脂可以用于制肥皂，正確；B項(xiàng)，蛋白質(zhì)的組成元素有碳、氫、氧、氮元素，有的還有硫、磷等元素，因此組成元素不是僅有三種元素，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，葡萄糖是最重要的單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，由于其分子式與果糖相同，都是C6H12O6，但二者的結(jié)構(gòu)不同，因此它們互為同分異構(gòu)體，正確；D項(xiàng)，蛋白質(zhì)遇重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、加熱等時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而失去其生理活性，即發(fā)生變性，正確。10．糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)均為維持人體生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列說(shuō)法正確的是A．糖類(lèi)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．工業(yè)上利用油脂制取肥皂C．蛋白質(zhì)遇硫酸銅溶液后不會(huì)失去生理活性D．糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)都屬于高分子材料【答案】B【解析】A項(xiàng)，葡萄糖不能水解，錯(cuò)誤；B項(xiàng)，油脂在堿性條件下水解可用于制取肥皂，正確；C項(xiàng)，硫酸銅屬于重金屬鹽，可以使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，糖類(lèi)中的單糖和二糖，以及油脂屬于小分子，錯(cuò)誤。11．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是A．都能發(fā)生水解反應(yīng) B．都含C、H、O三