2025年《中級評茶員》考試練習(xí)題(附答案)一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.下列茶葉中，采用“自然萎凋+輕微發(fā)酵”工藝制成的是（）A.蒙頂黃芽B.白毫銀針C.鳳凰單叢D.霍山黃大茶答案：B2.審評烏龍茶時，最能體現(xiàn)其“韻味”的核心因子是（）A.外形緊結(jié)度B.湯色清澈度C.滋味醇厚感D.葉底勻整度答案：C3.下列術(shù)語中，屬于紅茶（工夫紅茶）優(yōu)質(zhì)香氣描述的是（）A.蘭花香B.松煙香C.蜜香帶甜D.豆香答案：C4.審評綠茶時，若葉底出現(xiàn)“紅梗紅葉”，最可能的原因是（）A.殺青溫度過高B.揉捻時間不足C.干燥溫度過低D.攤放時間過長答案：D5.普洱茶（生茶）的主要品質(zhì)形成依賴于（）A.渥堆發(fā)酵B.自然陳化C.輕火烘焙D.蒸壓定型答案：B6.黃茶“黃湯黃葉”的關(guān)鍵工藝是（）A.殺青B.悶黃C.干燥D.揉捻答案：B7.審評紅碎茶時，“濃強鮮爽”主要描述的是（）A.香氣特征B.滋味特征C.湯色特征D.葉底特征答案：B8.下列白茶中，芽葉連枝、葉緣垂卷的是（）A.白毫銀針B.白牡丹C.壽眉D.貢眉答案：B9.烏龍茶（閩南烏龍）的典型香氣是（）A.巖骨花香B.蘭花香帶觀音韻C.蜜蘭香D.栗香答案：B10.審評茶葉時，“酸餿味”通常是（）A.正常陳化的表現(xiàn)B.發(fā)酵過度的特征C.儲存不當?shù)慕Y(jié)果D.殺青不足的現(xiàn)象答案：C11.綠茶“扁形茶”的代表品種是（）A.西湖龍井B.碧螺春C.都勻毛尖D.信陽毛尖答案：A12.黑茶“金尖”屬于（）A.湖南黑茶B.湖北老青茶C.四川邊茶D.廣西六堡茶答案：C13.審評時，“嫩度”主要通過（）判斷A.條索緊結(jié)度B.芽毫顯露度C.葉張大小D.色澤潤度答案：B14.下列術(shù)語中，屬于劣質(zhì)紅茶滋味描述的是（）A.鮮濃醇和B.甜潤回甘C.苦澀鎖喉D.醇厚飽滿答案：C15.茉莉花茶“透蘭”現(xiàn)象指的是（）A.花香中透出蘭花香B.茶味蓋過花香C.花香過于濃郁D.鮮花香氣未被茶葉吸收答案：A二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.影響茶葉滋味的主要因素包括（）A.茶多酚含量B.氨基酸比例C.咖啡堿濃度D.可溶性糖含量答案：ABCD2.烏龍茶（閩北烏龍）的品質(zhì)特征包括（）A.外形緊結(jié)重實B.湯色橙黃明亮C.香氣帶“巖韻”D.葉底“綠葉紅鑲邊”答案：ABCD3.綠茶按干燥方式可分為（）A.炒青B.烘青C.曬青D.蒸青答案：ABCD4.審評時需使用標準審評杯碗的茶類包括（）A.工夫紅茶B.大宗綠茶C.烏龍茶D.普洱茶（散茶）答案：ABD5.白茶的品質(zhì)特征有（）A.外形滿披白毫B.湯色淺黃透亮C.滋味鮮醇甘爽D.葉底嫩勻軟亮答案：ABCD6.黃茶與綠茶的主要區(qū)別在于（）A.原料嫩度B.是否悶黃C.香氣類型D.滋味濃度答案：BC7.紅碎茶的品質(zhì)要求包括（）A.顆粒緊結(jié)重實B.湯色紅艷明亮C.滋味濃強鮮爽D.葉底紅勻明亮答案：ABCD8.茶葉儲存過程中需控制的環(huán)境因素有（）A.溫度B.濕度C.光照D.異味答案：ABCD9.審評烏龍茶時，“做青”工藝影響的品質(zhì)因子有（）A.香氣類型B.滋味醇度C.葉底色澤D.外形緊度答案：ABC10.下列屬于綠茶優(yōu)質(zhì)外形術(shù)語的有（）A.緊結(jié)顯毫B.扁平光滑C.卷曲油潤D.粗松斷碎答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.白茶的加工工藝包括萎凋、揉捻、干燥三個步驟。（）答案：×（白茶不經(jīng)過揉捻）2.審評時，“冷后渾”現(xiàn)象是優(yōu)質(zhì)紅茶的特征之一。（）答案：√（冷后渾由茶黃素、茶紅素與咖啡堿結(jié)合形成，是紅茶內(nèi)含物質(zhì)豐富的表現(xiàn)）3.黃茶的“三黃”指干茶黃、湯色黃、葉底黃。（）答案：√4.普洱茶（熟茶）的渥堆發(fā)酵屬于微生物發(fā)酵。（）答案：√5.審評花茶時，應(yīng)以花香濃郁度作為唯一評判標準。（）答案：×（需兼顧花香與茶味的協(xié)調(diào)度）6.烘青綠茶的外形通常比炒青綠茶更緊結(jié)。（）答案：×（炒青因鍋炒擠壓，外形更緊結(jié)；烘青烘干時無擠壓，外形較松散）7.烏龍茶的“發(fā)酵度”介于綠茶與紅茶之間。（）答案：√（綠茶0%發(fā)酵，紅茶80%-100%發(fā)酵，烏龍茶10%-70%發(fā)酵）8.審評葉底時，“勻度”指葉底老嫩、大小、色澤的一致程度。（）答案：√9.黑茶“陳香”的形成主要依賴于酶促氧化。（）答案：×（黑茶陳香主要依賴非酶促氧化和微生物作用）10.審評時，同一茶樣的干評和濕評結(jié)果應(yīng)相互印證。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述工夫紅茶的品質(zhì)特征。答案：外形條索緊結(jié)肥壯，色澤烏潤或金毫顯露；湯色紅濃明亮；香氣甜香或花香顯，有“祁門香”者為優(yōu)；滋味醇厚鮮爽，回甘明顯；葉底紅勻柔軟，嫩度好。2.如何區(qū)分炒青綠茶與烘青綠茶的內(nèi)質(zhì)？答案：炒青綠茶因鍋炒干燥，香氣多為栗香或高火香，滋味濃醇；烘青綠茶因烘干干燥，香氣較清鮮（帶花香或嫩香），滋味鮮爽但濃度略低；炒青湯色較深（綠中帶黃），烘青湯色更淺（嫩綠明亮）。3.烏龍茶（閩南烏龍）審評的關(guān)鍵要點有哪些？答案：重點關(guān)注“觀音韻”或“蘭花香”的顯隱，滋味是否醇厚甘鮮，湯色是否金黃透亮，葉底是否“綠葉紅鑲邊”且柔軟勻整；外形需緊結(jié)重實，色澤砂綠油潤。4.簡述茶葉審評中“五因子”的權(quán)重分配及審評順序。答案：權(quán)重通常為：外形（10%-20%）、湯色（10%）、香氣（25%-30%）、滋味（30%-35%）、葉底（15%-20%）。審評順序：先干評外形（包括形狀、色澤、整碎、凈度），再濕評（稱樣→沖泡→聞香→看湯色→嘗滋味→評葉底）。五、實操題（共20分）現(xiàn)有三個烏龍茶茶樣（A、B、C），要求通過感官審評區(qū)分其等級（一級、二級、三級）。請寫出完整的審評流程及各環(huán)節(jié)的操作要點。答案：1.取樣與分樣：用分樣器或四分法從茶樣中取代表性茶樣約100g，確保均勻。2.干評外形（5分）：-操作：將茶樣攤于評茶盤（23cm×23cm），厚度約3cm，觀察形狀、整碎、色澤、凈度。-要點：一級茶外形緊結(jié)重實，砂綠油潤，無碎茶、茶梗；二級茶緊結(jié)度稍次，色澤較潤，有少量碎茶；三級茶粗松輕飄，色澤暗褐，碎茶、茶梗較多。3.濕評準備（3分）：-稱樣：用電子秤稱取3g茶樣（或按標準規(guī)定5g/110ml）。-沖泡：用100℃沸水沖泡，第一泡時間2分鐘，第二泡1分30秒（或按烏龍茶標準5g茶樣+110ml水，沖泡時間1min、2min、3min）。4.濕評內(nèi)質(zhì)（10分）：-聞香氣：沖泡后立即將杯蓋翻轉(zhuǎn)，靠近鼻腔輕嗅，感受香氣的高低（高、中、低）、長短（持久度）、類型（蘭花香、清香、粗老氣）。一級茶香高持久帶“觀音韻”，二級香較純但稍短，三級香低淡或帶粗青氣。-看湯色：將茶湯倒入評茶碗，觀察色澤與亮度。一級湯色金黃透亮，二級淺黃較亮，三級深黃或渾濁。-嘗滋味：取5-10ml茶湯入口，用舌尖打轉(zhuǎn)感受濃淡、鮮爽、醇澀。一級滋味醇厚甘鮮，回甘明顯；二級滋味較醇但鮮爽度稍低；三級滋味淡薄或苦澀。-評葉底：將葉底倒入葉底盤，觀察嫩度（芽葉比例、柔軟度）、勻度（大小、色澤一致度）、色澤（綠葉紅鑲邊