餐飲食品安全檢查與隱患整改報告為切實保障人民群眾飲食安全，規(guī)范餐飲服務單位經營行為，近期我單位聯(lián)合市場監(jiān)管、衛(wèi)健等部門，對轄區(qū)內餐飲服務單位開展全覆蓋食品安全檢查，并針對發(fā)現(xiàn)的隱患實施分類整改?，F(xiàn)將檢查及整改情況報告如下：一、檢查范圍與實施方式本次檢查覆蓋轄區(qū)內學校食堂、連鎖餐飲門店、中小型餐飲單位、集體用餐配送單位等共百余家家（實際數量可結合工作情況調整）。檢查采用“現(xiàn)場核查+臺賬審查+快速檢測”相結合的方式：現(xiàn)場核查重點查看加工操作間衛(wèi)生、設施設備運行、原料儲存條件等；臺賬審查聚焦食品原料索證索票、從業(yè)人員健康管理、餐具消毒記錄等；快速檢測針對蔬菜農藥殘留、食用油酸價等項目開展抽樣篩查。二、主要隱患問題梳理（一）資質與制度管理不規(guī)范部分小型餐飲門店存在食品經營許可證超期未延續(xù)、“明廚亮灶”設備未正常啟用等問題；個別單位食品安全管理制度流于形式，臺賬記錄存在“補填”“漏填”現(xiàn)象，無法真實反映原料采購、加工操作全流程。（二）場所衛(wèi)生與原料管理隱患1.加工場所衛(wèi)生：多家餐飲單位后廚地面有積水、墻面油污未及時清理，涼菜間“二次更衣”設施形同虛設，部分操作間防蠅、防鼠設施損壞，存在蟲害風險。2.原料儲存與使用：少數單位食材未按“分區(qū)、分類、分架”要求存放，散裝食品無標簽標識；個別門店使用臨近保質期原料，甚至存在“過期調味品混入加工環(huán)節(jié)”的違規(guī)行為。（三）加工操作與設施設備問題1.加工操作不規(guī)范：生熟食品容器混用、刀具砧板未嚴格區(qū)分，部分從業(yè)人員加工直接入口食品時未佩戴口罩、手套；涼菜加工未嚴格執(zhí)行“專間、專人、專工具”要求。2.設施設備運維不足：消毒柜未按要求通電使用，部分餐飲具清洗后未徹底烘干，留樣冰箱溫度超標，無法保障留樣食品質量。三、隱患整改落實情況針對上述問題，監(jiān)管部門采取“分類處置+跟蹤督辦”的整改機制：（一）責令限期整改對衛(wèi)生不達標、臺賬不規(guī)范等一般隱患，當場下達《責令整改通知書》，要求7個工作日內完成整改（如更換防鼠設施、規(guī)范原料儲存、完善臺賬記錄等），并同步開展“一對一”指導。（二）立案查處與警示教育對使用過期原料、無證經營等嚴重違法違規(guī)行為，依法立案查處（共查處十余起），并組織涉事單位負責人參加食品安全警示教育會，通報典型案例，強化法律震懾。（三）復查驗收與動態(tài)管理整改期限屆滿后，監(jiān)管人員對問題單位開展“回頭看”：截至目前，超九成隱患已完成整改（如涼菜間衛(wèi)生達標、消毒柜正常啟用等）；對整改難度較大的單位（如老舊門店設施改造），建立“整改臺賬+專人盯辦”機制，明確二次整改期限，確保隱患“清零”。四、長效管理建議（一）完善“網格化”監(jiān)管機制以街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）為單位劃分監(jiān)管網格，明確網格長與協(xié)管員職責，定期開展“地毯式”排查，將校園周邊、旅游景區(qū)等重點區(qū)域餐飲單位納入“重點監(jiān)管名錄”，實施動態(tài)風險評級。（二）強化從業(yè)人員能力建設聯(lián)合行業(yè)協(xié)會開展“食品安全技能培訓”，內容涵蓋原料采購查驗、加工操作規(guī)范、應急處置等，對新入職人員實施“崗前必考、持證上崗”制度；每季度組織餐飲單位開展“自查互查”，推廣優(yōu)秀單位的管理經驗。（三）推廣“智慧監(jiān)管”技術應用鼓勵餐飲單位安裝“AI行為識別攝像頭”，自動監(jiān)測“未戴口罩”“生熟混放”等違規(guī)操作；依托“互聯(lián)網+明廚亮灶”平臺，向公眾開放后廚實時畫面，倒逼企業(yè)規(guī)范管理。（四）發(fā)揮社會監(jiān)督合力暢通“____”投訴舉報渠道，對群眾反映的食品安全問題“接訴即辦”；定期發(fā)布《餐飲單位紅黑榜》，曝光違規(guī)單位、表彰示范店，引導消費者“選優(yōu)避劣”。結語：本次檢查與整改工作，有效排查了餐飲環(huán)