會(huì)計(jì)實(shí)操文庫(kù)9/9企業(yè)管理-烘焙店長(zhǎng)崗位職責(zé)說明書一、崗位基本信息崗位名稱：烘焙店長(zhǎng)所屬部門：運(yùn)營(yíng)部直接上級(jí)：區(qū)域經(jīng)理/運(yùn)營(yíng)總監(jiān)直接下級(jí)：烘焙師、收銀員、導(dǎo)購(gòu)員、保潔員等門店全體員工崗位目標(biāo)：嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》及企業(yè)運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，全面統(tǒng)籌烘焙門店日常運(yùn)營(yíng)管理工作，精準(zhǔn)把控產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量、成本控制與團(tuán)隊(duì)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)門店?duì)I收增長(zhǎng)與盈利目標(biāo)，提升顧客滿意度與品牌美譽(yù)度，保障門店可持續(xù)健康發(fā)展。二、核心工作職責(zé)（一）運(yùn)營(yíng)統(tǒng)籌與目標(biāo)管理1.制定門店年度、季度、月度運(yùn)營(yíng)計(jì)劃與核心目標(biāo)（營(yíng)收、利潤(rùn)、客單價(jià)、客流量、顧客滿意度等），分解至各崗位并監(jiān)督落實(shí)；定期分析門店運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)（銷售報(bào)表、庫(kù)存數(shù)據(jù)、成本數(shù)據(jù)等），及時(shí)發(fā)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)問題并調(diào)整運(yùn)營(yíng)策略，確保目標(biāo)達(dá)成。2.負(fù)責(zé)門店日常運(yùn)營(yíng)調(diào)度，統(tǒng)籌安排生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、清潔等各項(xiàng)工作，確保門店運(yùn)營(yíng)流程順暢、高效；制定門店考勤制度與排班計(jì)劃，合理配置人力資源，平衡員工工作量，保障各崗位人力充足。3.監(jiān)督門店日常運(yùn)營(yíng)秩序，維護(hù)門店環(huán)境整潔、陳列規(guī)范，保障顧客購(gòu)物體驗(yàn)；處理門店突發(fā)運(yùn)營(yíng)事件（如設(shè)備故障、原料短缺、顧客大規(guī)模投訴等），快速響應(yīng)并妥善解決，降低對(duì)門店運(yùn)營(yíng)的影響。（二）產(chǎn)品品質(zhì)與食品安全管控1.主導(dǎo)門店烘焙產(chǎn)品管理，根據(jù)市場(chǎng)需求、季節(jié)變化、節(jié)日主題制定產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃，監(jiān)督烘焙師嚴(yán)格遵循產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)配方與制作工藝，把控面團(tuán)發(fā)酵、烘烤溫度、成品口感、品相及包裝規(guī)范，確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)。2.嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立并執(zhí)行門店食品安全管理制度，監(jiān)督食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售全流程的衛(wèi)生與安全規(guī)范；核查原料新鮮度、保質(zhì)期及供應(yīng)商資質(zhì)，杜絕使用不合格原料；規(guī)范食品留樣、器具消毒、環(huán)境衛(wèi)生清潔等工作，定期開展食品安全自查，配合監(jiān)管部門檢查。3.負(fù)責(zé)產(chǎn)品陳列、保鮮與效期管理，合理規(guī)劃陳列區(qū)域，保證產(chǎn)品擺放美觀、易??；嚴(yán)格把控產(chǎn)品售賣效期，及時(shí)清理臨期、過期產(chǎn)品，杜絕售賣不合格食品；根據(jù)銷售情況調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，減少產(chǎn)品滯銷與浪費(fèi)。（三）銷售管理與營(yíng)銷推廣1.帶領(lǐng)銷售團(tuán)隊(duì)完成銷售目標(biāo)，監(jiān)督導(dǎo)購(gòu)員、收銀員的服務(wù)流程與銷售技巧，指導(dǎo)員工主動(dòng)向顧客介紹產(chǎn)品特色、口感、優(yōu)惠活動(dòng)，提升客單價(jià)與成交率；規(guī)范收銀流程，確保營(yíng)收款項(xiàng)準(zhǔn)確核對(duì)、及時(shí)上繳，杜絕營(yíng)收漏洞。2.結(jié)合門店定位與市場(chǎng)趨勢(shì)，制定門店?duì)I銷推廣方案（如新品試吃、節(jié)日促銷、會(huì)員活動(dòng)、充值優(yōu)惠、社群營(yíng)銷等），組織實(shí)施并評(píng)估推廣效果；主動(dòng)拓展客戶資源，維護(hù)老客戶關(guān)系，建立會(huì)員檔案，提升會(huì)員活躍度與復(fù)購(gòu)率。3.收集市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息（產(chǎn)品品類、價(jià)格、營(yíng)銷活動(dòng)等），及時(shí)調(diào)整門店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、定價(jià)策略與營(yíng)銷方向，增強(qiáng)門店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。（四）團(tuán)隊(duì)管理與技能培訓(xùn)1.負(fù)責(zé)門店員工的招聘、入職引導(dǎo)、績(jī)效考核與離職管理，建立公平公正的考核機(jī)制，對(duì)優(yōu)秀員工予以表彰激勵(lì)，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行規(guī)范處理；營(yíng)造積極向上的團(tuán)隊(duì)氛圍，定期召開員工會(huì)議，傳達(dá)企業(yè)政策與運(yùn)營(yíng)要求，傾聽員工訴求并協(xié)調(diào)解決，提升員工歸屬感。2.制定門店員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展崗前培訓(xùn)與在崗技能提升培訓(xùn)，內(nèi)容包括烘焙技術(shù)、產(chǎn)品知識(shí)、服務(wù)禮儀、銷售技巧、食品安全規(guī)范、設(shè)備操作等，提升團(tuán)隊(duì)整體專業(yè)素養(yǎng)與工作能力；帶教核心員工，培養(yǎng)門店后備管理人才。（五）成本控制與物資管理1.統(tǒng)籌門店成本管控工作，制定食材采購(gòu)、耗材使用、人力成本等預(yù)算方案，嚴(yán)格控制各項(xiàng)開支；優(yōu)化食材采購(gòu)流程，核查采購(gòu)價(jià)格與品質(zhì)，拓展優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商資源，降低采購(gòu)成本。2.管理門店物資庫(kù)存（食材、包裝材料、清潔用品、烘焙設(shè)備配件等），建立庫(kù)存臺(tái)賬，定期盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符；規(guī)范物資領(lǐng)用與存放流程，合理控制庫(kù)存水平，避免物資積壓或短缺；推動(dòng)食材精細(xì)化管理，減少原料浪費(fèi)與產(chǎn)品損耗，提升成本利用率。3.負(fù)責(zé)門店烘焙設(shè)備（烤箱、和面機(jī)、醒發(fā)箱、冷藏柜等）的日常管理，監(jiān)督員工按規(guī)范操作設(shè)備，定期組織設(shè)備清潔、保養(yǎng)與檢修，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)協(xié)調(diào)維修，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，降低維修成本。（六）客戶服務(wù)與關(guān)系維護(hù)1.建立并完善門店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程（迎賓、咨詢、導(dǎo)購(gòu)、收銀、售后等），監(jiān)督員工服務(wù)態(tài)度與服務(wù)效率，及時(shí)糾正不規(guī)范服務(wù)行為，確保為顧客提供熱情、專業(yè)、細(xì)致的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2.直接受理顧客重大投訴與復(fù)雜需求，秉持耐心、公正的原則協(xié)調(diào)解決，跟蹤處理結(jié)果并回訪顧客，挽回顧客信任；定期收集顧客反饋（線上評(píng)價(jià)、線下問卷、現(xiàn)場(chǎng)溝通），梳理優(yōu)化建議并推動(dòng)落地實(shí)施。（七）合規(guī)運(yùn)營(yíng)與安全管理1.嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、食品經(jīng)營(yíng)規(guī)范及企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，確保門店運(yùn)營(yíng)合規(guī)；負(fù)責(zé)門店證照（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等）的日常管理與年檢工作，確保證照齊全有效。2.負(fù)責(zé)門店消防安全、人員安全與財(cái)產(chǎn)安全管理，定期檢查消防設(shè)施（滅火器、消防栓、應(yīng)急通道等）的完好性，組織員工開展消防安全培訓(xùn)與應(yīng)急演練；規(guī)范門店用電、用氣、用火操作，防范火災(zāi)、燙傷、盜竊等安全事故。三、任職要求1.年齡25-45歲，男女不限，身體健康，無傳染病及影響管理工作的疾病，持有有效健康證，無違法犯罪記錄。2.大專及以上學(xué)歷，工商管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、餐飲管理、烘焙相關(guān)專業(yè)優(yōu)先；具備3年以上零售或餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，其中1年以上烘焙門店店長(zhǎng)或同等管理崗位經(jīng)驗(yàn)，熟悉烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)流程與門店運(yùn)營(yíng)模式者優(yōu)先。3.精通烘焙門店運(yùn)營(yíng)管理流程、食品安全規(guī)范與成本控制方法，了解烘焙產(chǎn)品特性與市場(chǎng)趨勢(shì)；具備較強(qiáng)的數(shù)據(jù)分析能力，能通過運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)問題并提出解決方案。4.具備優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)管理能力、溝通協(xié)調(diào)能力、應(yīng)急應(yīng)變能力及問題解決能力，能有效統(tǒng)籌團(tuán)隊(duì)完成運(yùn)營(yíng)目標(biāo)；具備良好的服務(wù)意識(shí)與客戶關(guān)系管理能力，能妥善處理復(fù)雜的顧客問題。5.具備較強(qiáng)的責(zé)任心、抗壓能力與敬業(yè)精神，工作嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，能適應(yīng)零售行業(yè)倒班（早班、晚班）、節(jié)假日工作節(jié)奏；熟練使用辦公軟件（Word、Excel、PPT）及門店管理系統(tǒng)。四、工作規(guī)范與紀(jì)律1.嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、食品經(jīng)營(yíng)規(guī)范及企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)管理指令，不得擅自更改運(yùn)營(yíng)策略、違規(guī)處理食材或隱瞞運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)。2.工作期間堅(jiān)守崗位，統(tǒng)籌全局，專注運(yùn)營(yíng)管理工作，杜絕懈怠、分心或做與工作無關(guān)的事項(xiàng)；以身作則，帶頭遵守服務(wù)規(guī)范與工作紀(jì)律，樹立良好的管理榜樣。3.嚴(yán)格遵守保密規(guī)定，不得泄露門店運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)、商業(yè)秘密、顧客信息及企業(yè)內(nèi)部政策；妥善保管工作證件、門店印章、財(cái)務(wù)票據(jù)等重要資料，嚴(yán)禁私自帶離或違規(guī)使用。4.秉持公正廉潔的職業(yè)操守，不得利用職務(wù)之便謀取不正當(dāng)利益，嚴(yán)禁收受供應(yīng)商、員工財(cái)物或違規(guī)干預(yù)采購(gòu)、人事等工作；尊重員工與顧客，不得與員工、顧客