2025年中華人民共和國食品安全法培訓(xùn)考試題庫及答案單項(xiàng)選擇題1.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》自（）起施行。A.2024年1月1日B.2025年1月1日C.2025年10月1日D.2026年1月1日答案：B解析：《中華人民共和國食品安全法》經(jīng)修訂后，自2025年1月1日起施行，這是法律明確規(guī)定的生效時(shí)間。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：為了保證食品安全追溯體系的有效運(yùn)行，便于監(jiān)管部門進(jìn)行檢查和追溯問題食品，法律規(guī)定記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.三年B.五年C.十年D.終身答案：B解析：這是對(duì)嚴(yán)重違法的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其相關(guān)責(zé)任人員的一種從業(yè)限制，五年的限制期限能夠起到一定的懲戒和威懾作用，促使其嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門C.省級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門D.國家食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門答案：A解析：縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門是最基層的監(jiān)管和衛(wèi)生管理部門，能夠及時(shí)到達(dá)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行處理和調(diào)查，所以事故單位和接收病人治療的單位應(yīng)及時(shí)向其報(bào)告。5.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)?？h級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門以及食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。（）不得以收取費(fèi)用或者其他牟取利益的方式向消費(fèi)者推薦食品。A.消費(fèi)者協(xié)會(huì)B.企業(yè)協(xié)會(huì)C.商會(huì)D.行業(yè)聯(lián)合會(huì)答案：A解析：消費(fèi)者協(xié)會(huì)本應(yīng)是維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益的組織，如果其以收取費(fèi)用等方式向消費(fèi)者推薦食品，會(huì)損害消費(fèi)者的信任和權(quán)益，所以法律禁止其這樣做。多項(xiàng)選擇題1.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.全程控制D.社會(huì)共治答案：ABCD解析：預(yù)防為主強(qiáng)調(diào)從源頭上防范食品安全問題；風(fēng)險(xiǎn)管理是對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各種風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估和控制；全程控制要求對(duì)食品從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行把控；社會(huì)共治則鼓勵(lì)政府、企業(yè)、社會(huì)組織和消費(fèi)者等各方共同參與食品安全治理，這四個(gè)方面共同構(gòu)成了我國食品安全工作的基本原則和制度體系。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都可能影響食品安全，從原料的采購、驗(yàn)收、使用，到生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，再到產(chǎn)品的檢驗(yàn)以及運(yùn)輸和交付等環(huán)節(jié)，都需要企業(yè)制定并實(shí)施控制要求，以確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。3.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的營養(yǎng)成分答案：ABC解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)主要關(guān)注可能對(duì)人體健康造成危害的因素，食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素都直接關(guān)系到食品安全，而食品的營養(yǎng)成分主要涉及食品的營養(yǎng)特性，不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的范疇。4.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑答案：ABCD解析：這些食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品都存在嚴(yán)重的食品安全隱患，可能對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成損害，所以法律禁止生產(chǎn)經(jīng)營。5.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：這些措施是食品安全監(jiān)督管理部門履行職責(zé)的必要手段，能夠有效地對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)管，保障食品安全?，F(xiàn)場(chǎng)檢查可以直接發(fā)現(xiàn)問題；抽樣檢驗(yàn)?zāi)軠?zhǔn)確檢測(cè)食品的質(zhì)量；查閱復(fù)制資料有助于了解企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營情況；查封扣押問題產(chǎn)品可以防止其繼續(xù)流入市場(chǎng)。判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人作為企業(yè)的核心管理者，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)工作包括食品安全工作負(fù)有全面責(zé)任，落實(shí)食品安全管理制度是其應(yīng)盡的義務(wù)。2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以便消費(fèi)者了解食品信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。3.集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法審查入場(chǎng)食品經(jīng)營者的許可證，明確其食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)其經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門。（）答案：正確解析：集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營者有管理責(zé)任，通過審查許可證、明確責(zé)任、檢查環(huán)境和條件等措施，能夠加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營活動(dòng)的管理，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告有助于監(jiān)管部門及時(shí)處理，保障食品安全。4.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員可以出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品檢驗(yàn)報(bào)告是判斷食品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人員必須保證報(bào)告的真實(shí)性和客觀性，出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告將嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的利益和食品安全監(jiān)管秩序，是法律嚴(yán)格禁止的行為。5.消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營者或者食品生產(chǎn)者要求賠償。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的真實(shí)名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者賠償。（）答案：正確解析：這一規(guī)定保障了消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)購物中的合法權(quán)益，當(dāng)消費(fèi)者權(quán)益受損時(shí)，既可以向?qū)嶋H的食品經(jīng)營者或生產(chǎn)者索賠，若平臺(tái)無法提供經(jīng)營者的有效信息，平臺(tái)則需承擔(dān)賠償責(zé)任，促使平臺(tái)加強(qiáng)對(duì)入網(wǎng)經(jīng)營者的管理。簡答題1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。主要內(nèi)容包括如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度有助于保證食品原料等的質(zhì)量安全，便于在出現(xiàn)問題時(shí)進(jìn)行追溯和調(diào)查。2.簡述食品安全事故的處置程序。答：首先，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告?？h級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品等控制措施。發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是、尊重科學(xué)的原則，及時(shí)、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。3.簡述食品廣告的禁止性規(guī)定。答：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)?？h級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門以及食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以收取費(fèi)用或者其他牟取利益的方式向消費(fèi)者推薦食品。這些禁止性規(guī)定旨在規(guī)范食品廣告市場(chǎng)，防止虛假宣傳和誤導(dǎo)消費(fèi)者，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。案例分析題某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，為降低成本，使用了不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料。部分產(chǎn)品已經(jīng)流入市場(chǎng)，消費(fèi)者食用后出現(xiàn)了腹痛、腹瀉等癥狀。當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門接到舉報(bào)后，對(duì)該企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查。問題：1.該企業(yè)的行為違反了哪些《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定？答：該企業(yè)使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料進(jìn)行食品生產(chǎn)，違反了《中華人民共和國食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及禁止生產(chǎn)經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品等規(guī)定。同時(shí)，該企業(yè)的行為也違反了食品原料采購、驗(yàn)收等環(huán)節(jié)的控制要求，沒有履行好保證食品安全的義務(wù)。2.當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門應(yīng)采取哪些措施？答：當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門應(yīng)立即采取以下措施：一是對(duì)該企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，查封可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，