2025年食品原料供應商分級管理崗位測試卷及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.根據(jù)《GB77182011預包裝食品標簽通則》，以下哪一項不屬于“配料”必須標示的內(nèi)容？A.添加劑的通用名稱B.復合配料的原始組分C.加工助劑名稱D.過敏原提示答案：C2.在食品原料供應商分級管理中，對A級供應商的年度現(xiàn)場審核頻次最低要求為：A.1次/2年B.1次/年C.2次/年D.3次/年答案：B3.下列哪種霉菌毒素在花生原料中最易超標？A.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇B.黃曲霉毒素B1C.赭曲霉毒素AD.玉米赤霉烯酮答案：B4.供應商提供的COA報告中，必須包含但不僅限于以下哪項指標？A.感官評分B.微生物限量C.包裝材料克重D.運輸車牌號答案：B5.依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，食品生產(chǎn)企業(yè)未對供應商進行評價、再評價的，最高可處以：A.1萬元罰款B.3萬元罰款C.5萬元罰款D.10萬元罰款答案：D6.在油脂原料驗收時，酸價（KOH）超過下列哪個數(shù)值時，直接判定為不合格？A.1.0mg/gB.2.0mg/gC.3.0mg/gD.4.0mg/g答案：C7.供應商分級評分表中，權(quán)重最高的指標通常是：A.價格優(yōu)勢B.交貨準時率C.食品安全風險D.售后服務響應答案：C8.以下哪項不屬于供應商“黑名單”的強制列入條件？A.故意偽造檢驗報告B.一年內(nèi)出現(xiàn)2批次國家抽檢不合格C.未按合同時間交貨D.造成消費者健康損害事件答案：C9.對乳粉原料進行沙門氏菌監(jiān)控時，二級采樣方案n=5，c=0，m=0，其含義為：A.取5個樣，允許0個樣檢出B.取5個樣，允許1個樣檢出C.取5個樣，允許2個樣檢出D.取3個樣，允許0個樣檢出答案：A10.在HACCP計劃中，供應商提供的原料屬于：A.關鍵控制點B.前提方案C.顯著危害D.糾偏措施答案：B11.對大豆蛋白原料進行轉(zhuǎn)基因檢測時，常用的篩選基因是：A.BARB.NOSC.35S啟動子D.EPSPS答案：C12.供應商分級復評的觸發(fā)條件不包括：A.原料連續(xù)3批驗收不合格B.發(fā)生重大食品安全事故C.企業(yè)更名D.價格上調(diào)5%答案：D13.以下哪項屬于供應商現(xiàn)場審核的“嚴重不符合”？A.廠區(qū)綠化不足B.內(nèi)包材未離墻離地C.關鍵設備無維護記錄D.生產(chǎn)用水未檢測致病菌答案：D14.對冷凍漿果原料進行諾如病毒監(jiān)控時，首選的檢測方法是：A.實時熒光RTPCRB.酶聯(lián)免疫吸附C.平板計數(shù)法D.電鏡觀察答案：A15.供應商提供的“健康證明”有效期最長為：A.3個月B.6個月C.9個月D.12個月答案：B16.以下哪項不是供應商分級管理的輸出文件？A.合格供應商名錄B.年度審核計劃C.采購合同D.風險評估報告答案：C17.對小麥粉原料進行嘔吐毒素（DON）檢測時，國家限量標準為：A.500μg/kgB.800μg/kgC.1000μg/kgD.1200μg/kg答案：C18.供應商分級評分≥90分，可評定為：A.C級B.B級C.A級D.觀察級答案：C19.以下哪項屬于供應商“觀察級”的處置措施？A.暫停供貨B.減量采購C.限期整改D.直接淘汰答案：C20.對蜂蜜原料進行SMRMP（風險監(jiān)控計劃）時，首要關注的摻假物是：A.高果糖漿B.蔗糖C.麥芽糖D.葡萄糖答案：A21.供應商變更關鍵生產(chǎn)設備后，應在多少工作日內(nèi)書面通知采購方？A.3B.5C.7D.10答案：B22.對雞肉原料進行氯霉素檢測時，定量限應達到：A.0.01μg/kgB.0.1μg/kgC.0.3μg/kgD.1.0μg/kg答案：B23.以下哪項屬于供應商績效監(jiān)控的“滯后指標”？A.客戶投訴率B.現(xiàn)場審核得分C.交貨準時率D.培訓覆蓋率答案：A24.對棕櫚油原料進行3MCPD酯監(jiān)控時，歐盟2025年最新限量為：A.1.0mg/kgB.1.25mg/kgC.1.5mg/kgD.2.0mg/kg答案：B25.供應商分級管理的第一責任部門是：A.質(zhì)量部B.采購部C.研發(fā)部D.生產(chǎn)部答案：A26.對干辣椒原料進行蘇丹紅染料篩查時，常用的前處理方法是：A.固相萃取B.液液萃取C.QuEChERSD.超臨界萃取答案：A27.以下哪項不屬于供應商“年度再評價”必須輸入的信息？A.原料驗收合格率B.第三方審核報告C.供應商財務報表D.客戶投訴統(tǒng)計答案：C28.對乳清粉原料進行重金屬鉛檢測時，ICPMS法的檢出限為：A.0.001mg/kgB.0.01mg/kgC.0.1mg/kgD.1.0mg/kg答案：B29.供應商分級評分表中，食品安全指標權(quán)重一般不低于：A.20%B.30%C.40%D.50%答案：D30.對金槍魚原料進行組胺檢測時，結(jié)果超過多少mg/kg即判定為不合格？A.30B.50C.100D.200答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.以下哪些情況必須啟動供應商緊急現(xiàn)場審核？A.原料檢出非授權(quán)轉(zhuǎn)基因B.消費者投訴疑似異物C.供應商廠區(qū)火災D.供應商更換質(zhì)量負責人答案：A、B、C32.對A級供應商的激勵措施包括：A.優(yōu)先付款B.增加訂單份額C.免檢入庫D.聯(lián)合品牌推廣答案：A、B、D33.以下哪些屬于供應商“食品安全協(xié)議”中必須約定的條款？A.召回條件B.賠償責任C.價格調(diào)整機制D.保密條款答案：A、B、D34.對進口乳粉原料進行放射性核素監(jiān)控時，需關注的核素包括：A.Cs137B.I131C.Sr90D.K40答案：A、B、C35.以下哪些指標可用于衡量供應商交貨績效？A.準時交付率B.訂單完成率C.包裝破損率D.投訴關閉率答案：A、B、C36.供應商現(xiàn)場審核時，以下哪些區(qū)域必須拍照存檔？A.原料倉庫B.生產(chǎn)線關鍵控制點C.員工食堂D.實驗室答案：A、B、D37.以下哪些屬于供應商分級管理的“一票否決”項？A.故意摻假B.拒絕審核C.交貨延遲1天D.偽造印章答案：A、B、D38.對冷凍蝦仁原料進行過敏原管理時，必須關注的過敏原包括：A.甲殼類B.亞硫酸鹽C.麩質(zhì)D.芝麻答案：A、B39.以下哪些文件應納入供應商檔案永久保存？A.首件檢驗報告B.合同及補充協(xié)議C.審核報告D.電子郵件報價答案：A、B、C40.對植物油原料進行苯并(a)芘監(jiān)控時，可降低其含量的工藝措施包括：A.脫臭溫度控制在220℃以下B.添加活性炭C.降低脫色時間D.使用雙塔雙溫脫臭答案：A、B、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.供應商分級評分結(jié)果對外公開可增加市場透明度。答案：×42.對B級供應商的采購量原則上不得超過總需求量的50%。答案：√43.供應商提供的ISO22000證書可替代現(xiàn)場審核。答案：×44.對同一家供應商的不同原料可分別評定等級。答案：√45.供應商分級管理周期為自然年度，不可調(diào)整。答案：×46.對有機原料供應商，必須查驗認證機構(gòu)頒發(fā)的有機碼。答案：√47.供應商分級評分可由采購部單獨完成。答案：×48.對C級供應商的付款賬期可延長至90天。答案：√49.供應商變更生產(chǎn)地址后，原分級結(jié)果依然有效。答案：×50.對供應商進行飛行審核無需提前通知。答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.國家市場監(jiān)管總局2025年第8號公告規(guī)定，對嬰幼兒配方乳粉原料供應商的現(xiàn)場審核間隔不得超過________個月。答案：652.對花生原料進行黃曲霉毒素B1快速檢測時，常用免疫親和柱凈化后________法測定。答案：高效液相色譜熒光53.供應商分級管理遵循的三大原則是風險導向、________、持續(xù)改進。答案：數(shù)據(jù)驅(qū)動54.對冷凍漿果進行諾如病毒檢測時，樣品前處理需加入________緩沖液以穩(wěn)定病毒RNA。答案：GITC（異硫氰酸胍）55.供應商現(xiàn)場審核發(fā)現(xiàn)嚴重不符合，應在________小時內(nèi)書面反饋整改計劃。答案：2456.對棕櫚油進行3MCPD酯風險評估時，需同時檢測其前體物質(zhì)________。答案：氯代二醇酯57.供應商分級評分表中，食品安全指標得分低于________分直接降為C級。答案：6058.對進口水產(chǎn)品進行放射性監(jiān)控時，采樣量不得少于________kg。答案：159.供應商提供的健康證明應由________級及以上醫(yī)療機構(gòu)出具。答案：二甲60.對小麥粉進行嘔吐毒素檢測時，樣品粉碎后應全部通過________mm孔徑篩。答案：161.供應商分級管理輸出的《合格供應商名錄》應由________批準簽發(fā)。答案：質(zhì)量受權(quán)人62.對辣椒原料進行蘇丹紅檢測時，回收率應控制在________%之間。答案：80–11063.供應商變更關鍵原料產(chǎn)地，須重新進行________評估。答案：食品安全風險64.對乳清粉進行重金屬檢測時，鉛的判定依據(jù)為________標準。答案：GB276265.供應商分級評分結(jié)果保存期限不得少于________年。答案：566.對金槍魚進行組胺檢測時，樣品提取液需加入________以沉淀蛋白。答案：三氯乙酸67.供應商現(xiàn)場審核員須具備________年以上食品質(zhì)量安全管理經(jīng)驗。答案：368.對蜂蜜進行SMRMP時，碳4植物糖含量超過________%即判定為摻假。答案：769.供應商分級管理最高決策機構(gòu)是________委員會。答案：食品安全管理70.對冷凍雞肉進行氯霉素檢測時，方法檢出限應達到________μg/kg。答案：0.1五、簡答題（每題10分，共30分）71.簡述A級供應商降級為B級的觸發(fā)條件及復評流程。答案：觸發(fā)條件包括：①年度現(xiàn)場審核得分＜85分；②原料連續(xù)2批國家抽檢不合格；③發(fā)生一般食品安全事故；④客戶投訴確認屬原料問題且影響較大。復評流程：①質(zhì)量部5日內(nèi)發(fā)出《降級通知書》；②供應商15日內(nèi)提交整改報告；③飛行審核驗證整改效果；④整改有效且連續(xù)3批原料驗收合格后，可提出復評申請；⑤食品安全管理委員會審議通過后，恢復A級，但12個月內(nèi)不得再次申請升級。72.說明進口乳粉原料放射性核素監(jiān)控的采樣方案、檢測方法及判定依據(jù)。答案：采樣方案：每批貨物按千分之一比例抽檢，最低采樣量1kg，采樣點覆蓋集裝箱前、中、后三個區(qū)位。檢測方法：γ能譜法測定Cs137、I131，液閃計數(shù)法測定Sr90，前處理采用硝酸過氧化氫消解。判定依據(jù)：GB148822025規(guī)定嬰幼兒食品中Cs137≤10Bq/kg，I131≤2